Čím se liší vanilin od vanilkového cukru a vanilky – rozdíly a vlastnosti

V definicích vanilky, vanilinu a vanilkového cukru se mnozí pletou. Ujasníme si, čím se liší vanilin od vanilkového cukru. Koření je nepostradatelné při přípravě pečiva a sladkostí a je velmi užitečné vědět, jak je správně dávkovat a nahrazovat, aby pokrmy byly aromatické, ale nehořčily.

Co to je?

Všechny tři produkty jsou aromata. Co představují a jak vypadají:

Vanilin – koncentrát, obvykle levné umělé náhradní přírodní vanilky, používaný v potravinářském, parfémovém a farmaceutickém průmyslu. V jemnosti a stálosti vůně jí ustupuje. Dlouhou dobu se získával z hřebíčkového oleje, poté z dřevního odpadu vznikajícího při výrobě papíru. Dnes je nejčastěji syntetizován z guajakolu a kyseliny glykolové (petrochemické suroviny). Relativně čistý přírodní vanilin lze vidět na luscích vanilky. Vypadá jako krystalický bílý prášek.
Vanilka – přírodní koření získané z plodů stejnojmenné vytrvalé liány rostoucí v tropech a subtropech. Tenké lusky rostliny připomínají tyčinky a mají velmi sladkou, výraznou vanilkovou vůni. Zelené plody se sbírají, blanšírují, fermentují, poté ztmavnou do tmavě hnědé barvy. Uvnitř je malé množství semen, která mají nejsilnější aroma.
Vanilkový cukr – směs vanilinu a krystalového cukru, jinak také aromatizovaný cukr, přidávaný do těsta a různých sladkých pokrmů.

5 rozdílů mezi vanilinem a vanilkovým cukrem

Bez potíží rozeznáte vanilin od vanilkového cukru, pokud se pečlivě podíváte na obal. Koření mají různé názvy a nyní víte, že to není totéž.

Jaký je mezi nimi rozdíl, vyzdvihněme 5 nejzřetelnějších odlišností:

Vanilin je silně hořký, pálivý, vanilkový cukr je hořkosladký.
Přidává se do pokrmů v podstatně menším množství.
Používá se v průmyslové výrobě. Pro domácí pečení je vhodnější aromatizovaný cukr, který se snadněji dávkuje.
Vanilkový cukr vypadá jako obyčejný krystalový cukr, ale s vanilkovým aroma.
Vanilin má obvykle podobu bílého jemně krystalického prášku.

Použití v kuchyni

Všechna koření s vanilkovou vůní propůjčují pokrmům typické sladce lákavé aroma. Tím však vlastnosti vanilky nekončí. Ona:

spojuje několik vůní do harmonické kytice, dokáže „spřátelit“ pachy a produkty, které se zdánlivě navzájem neslučují;
činí pokrmy sladšími, umožňuje snížit množství cukru ve sladkých kaších a dalších jídlech, je oblíbená v PP-receptech;
zmírňuje ostré pachy a chutě – například v pikantních masových a zeleninových pokrmech, přílohách.

Rada: Pokud jste to s jiným kořením přehnali, přidejte trochu vanilinu (vanilkového cukru). Toto koření „srovná“ vůni a chuť.

Zvláštnosti použití vanilky a odvozeného koření:

	Vanilkový cukr	Vanilin	Vanilka
Použití	Různé druhy těsta, domácí pečivo, sladké kaše, kompoty, tinktury	Dostupné pečivo, dezerty, nápoje: pudinky, pěny, kompoty, želé, parfé, suflé	Drahé cukrářské výrobky a sladká jídla: čokoláda, výrobky s kakaem, piškotové těsto, zmrzlina, ořechové sušenky, krémy
Zvláštnosti	Hodí se pouze k sladkým pokrmům Správně použít při míchání těsta, přidávat do teplých a horkých jídel, aby se aromatizátor rozpustil	Měl by se přidávat spolu s krystalovým cukrem, jinými sladidly, na začátku nebo na konci vaření Lze rozpouštět v teplé vodě, vodce	Je třeba rozetřít s cukrem nebo připravit sirup (na namáčení), ideálně nezahřívat nad 70-80 stupňů
Dávkování	10–20 g na 1 kg výrobků	0,3–0,5 g na 1 kg výrobků	Asi čtvrt lusku na 1 kg výrobků

Náhrady

Jedno koření snadno nahradíte jiným ve sladkých pokrmech, pokud znáte vzájemný poměr:

1 g vanilinu odpovídá 20 g vanilkového cukru, který (obvykle) obsahuje 5 % vanilinu.

Jako náhrady lze také použít:

Vanilková esence. Vysoce koncentrovaný roztok. Přírodní koření musí mít na obalu označení „natural vanilla flavor“. Používá se v množství 1–2 kapky na 1 kg výrobků.

Vanilkový extrakt. Tekuté hnědé průsvitné koření se silným charakteristickým aromatem. Nesnáší tepelné zpracování. Alkoholová tinktura nebo alkoholový roztok. Přidává se do krémů, dezertů, studených nápojů. Dávkování – přibližně 3–5 kapek na 1 kg výrobků.

Cukr s vanilkou. Má podobu olejnatého nažloutlého krupicového cukru s černými tečkami – příměsí přírodní vanilky. Je to dokonalejší analog syntetického vanilkového cukru s jemným a složitým aromatem. Toto koření se nahrazuje v poměru 1:1.

Extrakty a esence jsou tekuté varianty koření. Vyrábějí se v různé síle. Při použití je třeba sledovat dávkování na obalu. Snadno se to s nimi přežene. Pokrm může zhořknout a dokonce způsobit otravu.

Otázky a odpovědi

Jak připravit vanilkový cukr?

Smíchejte 19 g krupicového cukru a 1 g vanilinu. Můžete rozemlít v mlýnku na kávu 1 vanilkový lusk s 0,5 kg cukru. Získáte přírodní vanilkový cukr. Cukr také získá vůni asi za týden, pokud do skleněné nádoby (1 l) vložíte 2 vanilkové lusky a nádobou pravidelně třepete.

Jaká podobná koření (aromatizátory) existují?

Vanilka je svým způsobem jedinečná, dokáže si uchovat aroma až 36 let a je považována za jedno z nejdražších koření na světě. K aromatizaci cukrářských výrobků, sladkých pokrmů a pečiva se téměř stejně často používá skořice, kardamom, muškátový oříšek, citronová kůra, hřebíček, badyán a zázvor. Mějte na paměti, že tato koření se vanilinu vůbec nepodobají a každé má své vlastní zvláštnosti.

Vanilin, vanilkový cukr a vanilka jsou známá koření. Při přidání malého množství sladké pokrmy získají příjemnější chuť a v těle se zvyšuje tvorba serotoninu – hormonu štěstí. Používejte je správně, aby vaše pečivo a dezerty potěšily svůdným aroma a sladkostí.