Nádobí do trouby: v čem připravovat pečivo, maso, zeleninu?

Nádobí do trouby může být specializované nebo univerzální. Například speciálně pro troubu jsou určeny hliněné hrnečky, kokotnice, husí pekáč, tádžín, pečicí pánev, rozmanité formy a všem známý plech. Můžete však použít jakékoli jiné nádobí, s výjimkou dřeva, plastu a některých dalších druhů.

Speciální nádobí

Mnoho hospodyněk se omezuje na použití pouze plechu a několika forem na pečení. Mezitím je nádobí do trouby poměrně rozsáhlá skupina výrobků. Speciální nádoby pomáhají odhalit plný potenciál trouby a dodat pokrmům jedinečný chuťový odstín.

Kokotnice

Malá miska s uchem je vyrobena z kovu, skla nebo keramiky. Připravují se v ní houbové a kuřecí julienny, julienny s mořskými plody, vejce benedikt. A v kokotnici se také dají připravit výborné porcované nákypy.

Husí pekáč

Nádoba oválného tvaru, tradičně vyrobená z litiny, méně často ze skla a keramiky. Vejde se do ní celá husa. Maso se rovnoměrně dusí a propeče. Husí pekáč se používá nejen k přípravě drůbeže, ale i k jiným druhům pečeně a také zvěřiny.

Tádžín

Představuje pánev s vysokým kuželovým víkem. Tádžín k nám přišel z Asie a získal si srdce ruských kuchařů díky možnosti přípravy pokrmů bez kapky oleje a tuku. Jeho zvláštností je hromadění kondenzátu ve špičce víka a následné stékání kapek vlhkosti zpět do nádoby. Chuť pokrmů je velmi intenzivní a výrazná i při použití minimálního množství koření, což není divu, protože se vaří ve vlastní šťávě.

Pečicí pánev

Kulatá pánev se dvěma uchy, někdy s mřížkou na dně. V pečicích pánvích se připravuje pečeně, nákypy, ryby. Vaří se v nich, smaží, dusí a pečou. Díky zvláštnímu tvaru se potraviny vaří ve vlastní šťávě a dobře se propečou.

Plech na pečení

Známý každé hospodyňce. Plech je součástí standardního vybavení trouby. Pečou se na něm koláče a pirohy, ryby a maso, pizza, suší se ořechy a pusinky. Na pečení je ideální plech s tlustým dnem, na maso s mřížkou a žlábky na sběr šťávy.

Hliněné hrnečky

Vyrábějí se převážně z keramiky. Pokrmy připravované v hrncích mají jedinečnou chuť. Nádobí dobře udržuje teplo, takže se všechny suroviny dokonale propečou. Připravují se v nich první i druhá horká jídla. Například všem známou jáhlovou kaši s masem, dýňovou kaši se smetanou, rýžovou polévku s mořskými plody.

Formy

Pravděpodobně nejrozmanitější druh nádobí do trouby. Zvláštní oblibě se těší 3 druhy forem na pečení:

• Silikonové. Výborně snášejí teplotu až 250 stupňů a umožňují snadno vytvářet tvarované košíčky, dortíky a piškoty. Těsto se na silikon nelepí. Jedinou nevýhodou je, že po 4-5 letech se materiál stává toxickým. Formy je třeba čas od času vyměnit.
• Papírové. Levné a účinné formy umožňují upéct rovnoměrný košíček, velikonoční bábovku nebo piškot. A navíc jsou jednorázové, takže po upečení není třeba nic mýt.
• Rozebíratelné. Ideální varianta na pečení korpusů, koláčů, nákypů. Rozebíratelná forma se snadno sundává, takže okraje pečiva jsou vždy rovné.

Formy do trouby mohou být kulaté, oválné, obdélníkové, čtvercové, velké a malé. Vyrábějí se z různých druhů materiálů a slouží k pečení masa, koláčů, zeleniny a dalších potravin.

Druhy materiálů – výhody a nevýhody

Ještě před několika desetiletími se na vaření v troubě používala převážně litina. Dnes je však výběr materiálů nádobí více než rozmanitý. Na pečení se skvěle hodí:

• • Tepelně odolné sklo. Nádobí do mikrovlnné trouby lze použít i do trouby. Vkládá se do vyhřáté trouby, používá se v plynových i elektrických troubách. Pokud je sklo žáruvzdorné, neexistují žádná omezení. Příslušné informace obvykle najdete na dně nádoby. Výhody: přes průhledné stěny můžete sledovat proces vaření, sklo nemá zápach, snadno se čistí, nevstupuje do chemické reakce s potravinami. Nevýhodou je poměrně vysoká cena.

• • Keramika. Stěny keramického nádobí propouštějí vzduch. Výborně se prohřívá a dlouho udržuje teplo. Díky tomu si potraviny zachovávají maximum prospěšných látek. Z výhod je také třeba zmínit vytříbenou chuť pokrmů a krásný vzhled nádobí. Lze jej použít jak na pečení, tak na podávání. Nevýhody – vysoká cena, náročná údržba a používání. Keramické gastronádoby je třeba umýt ihned. Nelze je skladovat uzavřené. A také nesnášejí teplotní výkyvy a vkládají se pouze do studené trouby.

• • Litina. Odolné, kvalitní nádobí. Nebojí se teplotních výkyvů, čisticích prostředků ani mechanického namáhání. Litina také dlouho drží teplotu, dobře a rychle se zahřívá. Jídlo se v ní vaří rychleji. Nevýhodou je, že je nádobí velmi těžké.

• • Ocel. Lehká, pohodlná, pevná, nenáročná. Nerezová ocel s nepřilnavým povrchem je velmi oblíbená. Je cenově dostupná, vydrží poměrně dlouho. V ocelovém nádobí se pokrmy rychle vaří a rychle chladnou. Nevýhodou je, že se povrch poškrábe. Nádoby s povrchem nelze mýt tvrdými houbičkami a abrazivními čisticími prostředky.

Jaké nádobí nelze dávat do trouby?

Navzdory vysoké kvalitě moderního nádobí není vhodné dávat do trouby některé jeho druhy. Zakázáno je:

• • Hliníkové nádobí. Při pečení v takovém nádobí je třeba být maximálně opatrný. Hliník „nekamarádí“ s kyselými potravinami: rybami a masem v kyselé marinádě, pokrmy s citronem, koláči s ovocnou náplní. Kontakt s kyselinou vyvolává uvolňování látek toxických pro organismus. Kromě toho může hliníkové nádobí při zahřívání uvolňovat ionty kovu. Výjimkou jsou formy do trouby s nepřilnavým povrchem.
  • Smaltované. Smalt je schopen odolávat teplotě až 250 stupňů. Proto je třeba při jeho použití v troubě být velmi opatrný. Nelze dávat smaltované nádobí do rozžhavené trouby, jinak kvůli rychlému zahřátí povrch popraská. Rovněž je zakázáno používat nádobí s poškozeným smaltem – prasklým, odštípnutým. Pokud se rozhodnete péct ve smaltovaném hrnci, nalijte do něj trochu vody a předehřejte jej před vložením do trouby. Nebo vkládejte pokrm předem, ještě do studené trouby.

• • Plastové a dřevěné nádobí. Zde je vše jednoduché. Tyto materiály nejsou žáruvzdorné. Plast (většina jeho druhů) začíná tát již při 80 stupních. Proces je doprovázen uvolňováním toxických prvků. Dřevěné nádobí (bambusové) sice v troubě nezačne hořet, ale ztmavne a popraská. Používat jej k pečení rozhodně nelze.
  • Skleněné nádobí. Pokud sklo není žáruvzdorné, může nádobí v troubě prasknout. Aby k tomu nedošlo, vkládá se do studené trouby a po upečení se nechá přirozeně vychladnout.
  • Nádobí s prvky ze dřeva a plastu. Je důležité pečlivě prohlédnout nádobí, než jej poprvé vložíte do trouby. Samotný základ může být vhodný k pečení. Ale přítomnost dřevěných nebo plastových rukojetí věc mění.

Sortiment nádobí do trouby je velmi široký. V čem vařit, rozhoduje každá hospodyňka sama. Pokud rodina miluje pečení, stojí za to věnovat pozornost silikonovým a rozebíratelným formám. Milovníkům masa lze doporučit litinové nádobí (podporuje tvorbu křupavé kůrky). Rodině s dětmi se hodí pořídit keramické a skleněné nádoby na přípravu zdravého jídla a také silikonové formičky ve tvaru pohádkových postaviček.