Jaký je rozdíl mezi překapávačem a kávovarem a co je lepší?

Ti, kdo vybírají zařízení na přípravu kávy, by měli vědět, čím se liší kávovar od kávomatu. Kávovar je častěji jednoduché zařízení, nebo dokonce nádoba na vaření kávy. Vaří se v něm aromatický nápoj z mletých zrn. Kávomat je v podstatě automat na přípravu kávy. Zařízení je vybaveno vestavěným mlýnkem. Stroj samostatně mele zrna a formuje kávovou tabletu. Kávomaty jsou častěji vybaveny autokapucínovačem a mají mnoho dalších funkcí.

Jak odlišit kávovar od kávomatu?

Rozdíl mezi kávovarem a kávomatem spočívá v míře účasti na přípravě povzbuzujícího nápoje. U prvního je třeba samostatně mlít zrna nebo použít rovnou mletý produkt (kapsli). Také si sami budete muset připravit cappuccino – napěnit mléko a smíchat s espressem. V kávomatu všechny uvedené procesy může provést přístroj.

Čím se liší kávovar od kávomatu stručně:

• Je několikanásobně levnější, až desetkrát.
• Nemá vestavěný mlýnek. Pracuje s mletou surovinou nebo kávovými tabletami (kapslemi).
• Kompaktní.
• Může mít různou funkcionalitu – pouze vaření kávy nebo i další funkce. Kávomat je vždy funkční.

Rozdíl mezi zařízeními na fotografii:

Porovnání výhod a nevýhod v tabulce:

Italové, kteří se vyznají v kávě, ujišťují, že uvařit opravdové espresso není snadné. Abyste pocítili prvotřídní chuť kávy, musí být splněna podmínka čtyř «M»:

• Miscela – správný blend, pražení.
• Macinazione – potřebné mletí.
• Macchina – dobrý kávomat.
• Mano – zkušená ruka baristy.

Kávovar – co to je?

Kávovary se objevily mnohem dříve než kávové automaty. Prvním nejjednodušším příkladem kávovaru je džezva.

K uvaření chutné kávy v džezvě potřebujete značné zkušenosti, znalosti a volný čas. Moderní lidé, kteří spěchají do práce, si často nemohou dovolit „meditovat“ nad džezvou, několikrát ji sundávat a znovu stavět na sporák. Aby se povzbuzující nápoj připravil rychleji a snadněji, začaly se vynalézat nejrůznější kávovary.

Základem bylo hlavní tajemství přípravy správné kávy. Spočívá v extrakci éterických olejů. Na rozdíl od ve vodě rozpustných látek není snadné je ze zrnkové kávy „vymačkat“. Aby se do šálku dostalo co nejvíce aromatických olejů, musí voda interagovat s kávovým práškem pod tlakem.

K tomu musí voda ve speciální hermeticky uzavřené nádobě přejít do plynného stavu. Poté pod tlakem prochází kávovým práškem a vstřebává celé spektrum chutí a vůní.

Všechna zařízení na přípravu kávy lze zhruba rozdělit na parní a pákové (Steam-Espresso a Pump-Espresso). Většina kávovarů patří k prvnímu, jednoduššímu typu.

Tlak páry v parním kávovaru je standardně 4–6 barů. Podle odborníků to nestačí k přípravě pravého espressa. Také teplota vaření kávového prášku je daleko od ideálu. Podle expertů je příliš vysoká. Voda při extrakci kávy by se měla blížit varu, ale neměla by vařit. Konečně třetí nevýhodou kávovarů je příliš dlouhá doba přípravy espressa kvůli nízkému tlaku. Více než 3–4 šálky kávy najednou v takových zařízeních bohužel neuvaříte.

Gejzírový kávovar moka

První moka byla patentována Luigim de Pontim v roce 1933. Kávovar se skládá ze dvou nádob, umístěných na sobě, a na pohled připomíná konvici. Při zahřívání proudí horká voda ze spodního zásobníku trubicí nahoru, prochází vrstvou kávy a na výstupu poskytuje extrahovaný nápoj.

Gejzírové kávovary mohou být na plotnu nebo elektrické. Často se jedná o nejlevnější typ kávovarů. Káva z gejzírového kávovaru je přirovnávána k nápoji připravenému v džezvě.

Pákový kávovar

Za nejlepší mezi kávovary je považován pákový. Některé modely připravují nápoj výrazně chutnější než kávový automat.

Pravdou je, že dobré pákové kávovary (pumpové) stojí téměř stejně jako kávové automaty – od 2 000 Kč. Název „pákový“ pochází ze speciálního držáku, který se plní kávovým práškem – „páky“, nebo jinak také holderu.

Páka je obvykle ocelová, masivní, s rukojetí. Měla by dobře udržovat teplotu. Jak se připravuje espresso v pákovém kávovaru:

1. Kávová zrna se melou v samostatném mlýnku.
2. Kávový prášek se nasype do páky a rovnoměrně se zhutní, aby vznikla kávová tableta.
3. Díl se vrátí do kávovaru a pevně se zajistí.
4. Voda prochází tabletou pod tlakem a mění se v dobré, chutné espresso.

Tlak a teplota u pákových kávovarů jsou často regulovatelné. Odborníkům to vyhovuje: lze připravit kávu různými způsoby a vytěžit z odrůdy maximum. Druhý název pro pákové kávovary je espressokávovary.

Kapslový kávovar

Zařízení pracuje s kávovými kapslemi, což jsou plastové nebo hliníkové nádobky s mletou kávou. V kapslích si produkt dlouho zachovává své aroma a jeho dávky jsou přesně odměřeny. Při přípravě kávy kapslový kávovar propíchne obal kapslí a nechá jím procházet horkou vodu pod tlakem 3,3 až 19 barů.

Káva z kapslového kávovaru je vždy chutná, ale pro každý model jsou vhodné jen určité kapsle. Nákup spotřebního materiálu je často problematický (kávové kapsle neprodávají v jednoduchých obchůdcích poblíž domu) a není to levné.

Překapávač

Jako první se objevily překapávací kávovary. Dnes jsou velmi oblíbené u těch, kdo pijí kávu ve velkém množství a příliš nehledí na kvalitu nápoje.

V překapávacím kávovaru lze připravit v průměru 1 litr kávy, což postačí pro rodinu 3–4 osob nebo pro skupinu hostů. Existují i objemnější modely, které se často vybírají pro instalaci v kanceláři.

Princip fungování překapávacích kávovarů:

1. Voda se ohřívá v bojleru.
2. Stoupá vzhůru speciální trubičkou.
3. Prochází filtrem s kávou a nasycuje se.
4. Po kapkách vytéká do nádoby na hotový nápoj.

K nevýhodám překapávacích kávovarů patří nízká síla a chuťové vlastnosti kávy, nutnost pravidelné výměny (čištění) filtru.

Co je to kávomat?

Pod pojmem „kávovar“ se nejčastěji rozumí automatický systém na přípravu kávy. Ten provádí maximum úkonů za člověka. Činnost zařízení začíná mletím kávových zrn a končí vyhozením použité kávové tablety do speciální nádoby a samočištěním.

Vše, co milovník kávy s kávovarem potřebuje, je naplnit automat zrnovou kávou, nalít vodu a stisknout tlačítko „Start“.

Kávovary patří mezi pumpová zařízení na přípravu kávy a jsou vybaveny elektromagnetickým čerpadlem – pumpou. Díky tomu je v přístroji dosahováno maximálního možného a rovnoměrného tlaku až 15–19 barů.

Jak se vaří káva v kávovaru:

1. Studená voda je přiváděna do bojleru.
2. Dochází k rychlému ohřevu.
3. Káva se mele podle požadované síly a formuje se tableta.
4. Horká, téměř vroucí voda pod velkým tlakem prochází kávovou tabletou.
5. Tepelný blok v pumpě reguluje teplotu vody a udržuje ji na požadované úrovni.
6. Samostatně se šlehá mléko.
7. Ingredience se mísí podle nastavení.

Kávovar umožňuje získat kávu nejlepší kvality bez jakékoli námahy. Profesionální kávovary mají vysoký výkon a rychle připravují nápoje, aniž by to bylo na úkor kvality. Tyto přístroje se instalují v kavárnách, restauracích a kancelářích.

Káva «cappuccino»

Všechny kávovary jsou vybaveny funkcí přípravy cappuccina. Jedná se o espresso smíchané s napěněným mlékem s pěnovou kávovo-mléčnou čepicí. Přístroj šlehá mléko do tuhé pěny díky speciálnímu režimu přívodu páry. Pára je přiváděna přes trubičku s nástavcem. Ten se ponoří do mléka, nasytí mléko vzduchem, čímž zvětší svůj objem. Poté se zapne režim otáčení. Bublinky se rovnoměrně rozdělí v mléce, jeho konzistence se stane pevnou. S takovým mlékem lze vytvářet složité latte art.

Zařízení se nazývá cappuccinatore. Cappuccinatore v kávovaru může šlehat mléko na kávu automaticky (ve speciálním oddělení) nebo v samostatné nádobě.

Nastavení teploty kávy

Volba správné teploty je velmi důležitá pro odhalení chuťových vlastností zrn různých odrůd:

• světlá kávová zrna se doporučuje připravovat při teplotě +93+95 stupňů;
• tmavá – při teplotě +88+91 stupňů;
• pro zrna středního pražení se nastavuje teplota +91+93 stupňů.

Při příliš slabém zahřátí může být nápoj kyselý, při příliš silném – hořký.

Otázky a odpovědi

Proč je kávomat lepší než kávovar?

Proces přípravy v kávovaru je téměř zcela automatizovaný. Není nutné na stroj dohlížet. Sám se automaticky vypne, připraví kávu z čerstvě mletých zrn rychle a kvalitně. Pořízení kávovaru je často výrazně výhodnější než nákup kvalitního pákového kávovarníku a kvalitního mlýnku. Espresso v kávovaru má lepší kvalitu než v kávovarníku díky vyššímu tlaku a minimální době louhování.

Proč je kávovar lepší než kávomat?

Kávovarník si může pořídit každý. Existuje obrovské množství modelů: levné na přípravu 1-2 šálků espressa, objemné na 1-1,5 l nápoje, s cappuccinatore i bez, s funkcí samočištění, časovačem a dalšími vylepšeními.

Můžeme dlouho diskutovat o tom, čím se liší kávovarník od kávovaru a co je lepší. Existuje mnoho různorodých modelů s odlišnou sadou funkcí a svými technickými nuancemi. Moderní kávovarník často nezaostává funkčností za kávovarem. S rozvojem technologií se hranice mezi dvěma typy zařízení stírá. Kávovarníky se zdokonalují v kávovary a výběr mezi nimi je stále obtížnější. Abyste pochopili, co je lepší, musíte znát specifika práce zařízení, zohledňovat své chutě, potřeby a finanční možnosti.