Několik rad, jak správně skladovat červený kaviár v domácích podmínkách

Článek představuje metodiku skladování pasterizovaného a váženého červeného kaviáru v domácích podmínkách různými způsoby, včetně metody zmrazení. Jsou uvedeny hlavní požadavky na dobu trvanlivosti lahůdky, úpravu obalu pro její zabalení a teplotu skladování.

Jak poznat kvalitu při nákupu?

Ne nadarmo se tomuto produktu vždy věnuje zvýšená pozornost spotřebitelů. Skvělý zdroj lehce stravitelných bílkovin, esenciálních aminokyselin a vitamínů – červený kaviár v sobě zároveň spojuje vlastnosti dietního produktu a lahůdky. Vývoj a obnova svalové tkáně, regenerace buněk, posílení pokožky, vlasů a nehtů – málokterý produkt má takové vlastnosti v tak koncentrované formě.

Jelikož hlavním místem pro skladování červeného kaviáru je lednička, je třeba pamatovat na to, že uchovává prospěšné vlastnosti vložených potravin, ale není schopna vrátit již ztracenou čerstvost. Proto je kvalitě kupovaného kaviáru věnována taková pozornost, tím spíše, že patří do kategorie rychle se kazících výrobků.

Na dobu skladování mají vliv následující faktory:

• doba mezi lovem ryby a jejím zpracováním;
• množství času stráveného zpracováním a konzervací kaviáru;
• dodržování hygienických norem během všech technologických operací;
• optimální teplotní režim dodržovaný při přepravě kaviáru od výrobce ke spotřebiteli.

Rada

Pokud chcete odhadem zkontrolovat pravost zakoupeného produktu a vyloučit možnost přimíchání umělého kaviáru: na krátkou dobu nádobu s lahůdkou otočte dnem vzhůru – přírodní červený kaviár se z ní jen tak lehce nevysype.

Kaviár s vysokými gastronomickými vlastnostmi by měl být vlhký a průhledný, každá jikra by měla být celistvá a poškozené obaly jiker by se prakticky neměly vyskytovat. Ve sklenici by neměla být přebytečná tekutina – takový znak svědčí o tom, že produkt byl již zmrazen.

Zakalení jiker, hořká pachuť při jídle – to je důkaz, že začala oxidace rybího tuku, rozklad obalů a rozpad živočišných bílkovin. Takový produkt představuje velké nebezpečí pro zdraví.

Optimální teplota a doba skladování lahůdky

Nejlepší teplota pro skladování tohoto rozmarného produktu je 4–6 °C. Při této teplotě a za předpokladu, že nádoba s kaviárem je uzavřena hermeticky, tedy nedošlo ke kontaktu se vzduchem, lze počítat s 12 měsíci trvanlivosti. Pokud je obal porušen nebo kaviár byl po určitou dobu skladován při teplotě vyšší, než je optimální, doba jeho trvanlivosti se rapidně zkracuje.

Rada

Kaviár, který ve sklenici zůstal v malém množství, lze uchovat čerstvý, pokud jej přemístíte do skleněné nádoby opařené vroucí vodou a navrch položíte 2–3 plátky citronu.

Výše uvedeným způsobem lze produkt uchovat po dobu jednoho týdne. Pro jistotu je vhodné povrch pokropit rostlinným nebo olivovým olejem. Pokud kaviár ponecháte bez takové úpravy, musíte jej spotřebovat do dvou dnů.

Jak skladovat produkt balený v plechovkách?

Hlavním ukazatelem trvanlivosti pasterizovaného kaviáru je datum výroby uvedené na obalu a doba skladování. Je třeba dbát na to, zda výrobci použili nějaké konzervační látky. Nejčastěji se jedná o:

• rostlinný olej;
• kyselina askorbová;
• urotropin (E239).

Poslednímu zmíněnému konzervantu je třeba se vyhnout, protože je zakázán a jeho konzumace společně s produktem může způsobit otravu jídlem. Projevuje se neobvyklou hořkou chutí, která by se u delikatesy, která je podle data spotřeby zdánlivě čerstvá, nečekala.

Po otevření plechové konzervy je nutné její obsah ihned přemístit do skleněné nebo kameninové nádoby. Plech v domácích podmínkách okamžitě začíná oxidovat a produkty, které nejsou včas přemístěny, se v takové plechovce rychle kazí.

Rada

Před přemístěním delikatesy je třeba nádobu opařit slanou vroucí vodou.

Tento konzervovaný produkt je nutné spotřebovat do 3–4 dnů, déle jej nelze uchovat. Kaviár lze odebírat pouze čistou lžící, aby se zabránilo vniknutí mikrobů a vzniku patologického procesu.

Skladování kaviáru z volného prodeje

Na trhu a v obchodě lze zakoupit kaviár z volného prodeje. Pro co nejdelší uchování bez ztráty kvality je třeba delikatesu umístit do sterilizované skleněné nádoby, pečlivě ji utěsnit, na hrdlo položit list papíru namočený v rostlinném oleji a nádobu uzavřít.

Rada

Skladování takového balení je třeba zajistit na polici chladničky s nejnižší teplotou, a to co nejblíže zadní stěně.

Při dodržení všech podmínek lze počítat, že doba skladování této delikatesy bude nejméně jeden týden. Pro její prodloužení lze nádobu umístit do misky, na jejímž dně je drcený led – ten je třeba podle potřeby při tání obnovovat. V plastové nádobě se nedoporučuje kaviár skladovat, protože delikatesa může získat cizí pach.

Lze červený kaviár zmrazit?

Milovníci kaviáru si často kladou otázku – jak skladovat červený kaviár po poměrně dlouhou dobu? Nejlepším způsobem je skladování v mrazničce běžné lednice. Odborníci se domnívají, že při tomto extrémním způsobu se kvalita produktu zhoršuje, ale tato možnost je přesto možná.

Rada

Před zmrazením v domácích podmínkách je třeba rozdělit kaviár do porcovaných nádob, protože opětovné zmrazení již nebude možné.

Před vložením produktu do mrazničky je třeba nádoby hermeticky uzavřít víčkem nebo potravinářskou fólií. Při rozmrazování kaviáru jej nevyndávejte přímo do místnosti s pokojovou teplotou. Lepší je postupovat pomalu a produkt umístit na libovolnou polici lednice. Tím se v maximální míře zachovají prospěšné vlastnosti. V zmrazeném stavu je trvanlivost delikatesy asi jeden rok, takže si ho můžete předzásobit.

Konzervace jako způsob skladování

Tuto metodu nelze nazvat stoprocentní konzervací, ale její použití umožňuje prodloužit trvanlivost kaviáru až na půl roku.
Technologie se skládá z následujících kroků.

1. Nádoba se sterilizuje nebo se opaří horkou vařící vodou.
2. Vnitřek nádoby se potře rostlinným olejem (nejlépe olivovým).
3. Kaviár se opatrně a pevně udusá.
4. Vše se pokryje tenkou vrstvou rostlinného oleje, aby se zabránilo kontaktu se vzduchem, a uzavře se nylonovým víčkem.
5. Produkt se umístí na nejchladnější místo v lednici, kde ho lze nechat až půl roku.

Při používání nejrůznějších technologií skladování červeného kaviáru v domácích podmínkách je třeba mít jistotu o kvalitě výchozího produktu a o tom, že jsou dodrženy všechny hygienické požadavky.