Jak uchovat hrušky doma, aby neztratily chuť a poslední vitamíny
Obsah:
Po sklizni lze hrušky skladovat různými způsoby. Nejlépe se ovoce udrží v chladných podmínkách. Pokud se jemná a šťavnatá dužina plodů během skladování začne kazit, zvažte způsoby zpracování a připravte zásoby na zimu. Při výsadbě hrušní na zahradě je lepší se předem postarat o výběr odrůdy s dobrou skladovatelností.
Pravidla pro sběr a přípravu hrušek k zimnímu skladování
Pravidla pro sběr hrušek se přímo týkají těch, kdo si vypěstovali úrodu vlastníma rukama, a mohou tedy kontrolovat proces jejího sklizně. Je třeba věnovat pozornost následujícím bodům:
- Hrušky ze stromu se sbírají mírně nezralé. Pokud plody dosáhnou plné zralosti na větvi, opadávají a utrpí mechanické poškození. Uchovat je po delší dobu se již nepodaří.
- Hruška je plod s jemnou dužinou, proto je lepší sbírat ručně. Předem si nasaďte látkové rukavice. Hrušku uchopte tak, aby byla v dlani. Druhou rukou opatrně zlomte stopku prsty, bez prudkých pohybů.
- Plody rostoucí ve výšce se sbírají s použitím štaflí nebo sběrače na dlouhé tyči.
- Nasbírané hrušky opatrně ukládejte do předem připraveného obalu. Mohou to být kbelíky nebo koše vyložené měkkou látkou.
Plody letních odrůd se vyznačují zvláštní šťavnatostí a měkkostí, obvykle se snědí krátce po sklizni nebo se použijí k zavařování. Dlouhou trvanlivost lze zajistit pouze u podzimních a zimních hrušek, které je třeba sklidit před mrazy.
Dužina těchto plodů má hutnější konzistenci, déle nehnijí. Navíc v chladném skladu dosáhnou hrušky plné zralosti během několika měsíců, což jim umožňuje poměrně dlouhé skladování.
Ke skladování se připraví samotný obal a plody. Dno nádoby se vyloží papírem nebo měkkým materiálem. Každý plod hrušky se jednotlivě zabalí do papíru. Plody lze také připravit jiným způsobem, v takovém případě se prosypou výplní. Může to být měkká dřevěná štěpka, písek, suché listí, mech. Plody se předem nemyjí.
Výběr plodů
Ovoce, které má strávit měsíce ve skladu, by nemělo vykazovat známky mechanického poškození, promáčknutí, skvrn, prasklin nebo hniloby. Je žádoucí, aby voskový povlak pokrývající hrušky zůstal neporušený. Jeho funkcí je chránit plody před ztrátou vlhkosti a pronikáním škodlivých bakterií. Na hruškách musí být ponechána stopka.
Požadavky na obal
Vhodný obal pro dlouhodobé skladování hrušek musí umožňovat volnou výměnu vzduchu. Obvykle se k tomu používají dřevěné nebo plastové bedny s mezerami nebo otvory. Nádobu je třeba předem umýt a osušit. Dále je žádoucí provést vykuřování beden speciální dýmovnicí za účelem dezinfekce. Pro usnadnění se obal vykuřuje současně se skladištěm. Dno beden se vyloží silným papírem.
Kde skladovat hrušky
Místo pro skladování hrušek se volí podle možností. Ovoce se umisťuje do lednice, na balkon, do sklepa nebo do suterénu. Část úrody lze zakopat do země, kde se plody uchovají mnohem déle než v domácích podmínkách.
Lednička
V lednici se hrušky skladují standardním způsobem, vloží se do přihrádky na ovoce a zeleninu. Nezralé kusy zde vydrží až 2–3 měsíce. Předem se hrušky rozdělí do sáčků o hmotnosti do 2 kg.
Polyetylén se na několika místech propíchne, aby vzniklými otvory mohl dovnitř proudit vzduch. V chladicím boxu by měla být stabilní teplota v rozmezí +1–5 °C. Pravidelně se sáčky vyndavají a provádí se kontrola. Pokud některý z plodů začíná kazit, odstraní se, aby nedošlo k nákaze ostatních.
Mrazicí box
Hrušky je třeba zmrazit pomocí funkce šokového zmrazení (ta je k dispozici u většiny modelů moderních lednic). Po 2 hodinách lze lednici přepnout do běžného režimu. Předem se ovoce umyje, osuší a nakrájí na kousky.
Obalem mohou být plastové nádoby nebo polyetylénové sáčky se zipem. Je lepší do nich nakrájené ovoce ukládat po porcích. Plynulé rozmrazení v zimě je pro hrušky nutné, pokud se plánuje jejich konzumace v čerstvém stavu. Při přípravě kompotu se nakrájené kousky nerozmrazují, ale vhazují přímo do vroucí vody.
Sklep nebo chladírna
Podmínky v obou skladech jsou do značné míry podobné, jen ve sklepě je v zimě nižší teplota. V místnosti je třeba předem uklidit a provést dezinfekci, vybílit stěny vápnem, ošetřit fungicidy nebo dýmovnicí.
Suterén nebo sklep musí mít nutně větrání. Je třeba se postarat o to, aby do skladu nepronikali škůdci jako hlodavci a hmyz. Ovoce by mělo být uloženo v bednách v 1–2 vrstvách. První vrstva se od druhé odděluje listy papíru. Do papíru se balí i samotné plody.
Balkon
Ovoce bude dobře ležet pouze na zaskleném balkoně. Je důležité, aby teplota během skladování neklesla pod 0 °C. Zmrzlé ovoce bude po rozmrazení zkažené. Hrušky je třeba na balkoně skladovat ve speciálním izolovaném boxu, pokud samozřejmě není vedlejší místnost vytápěná.
Dno a stěny skladu jsou zevnitř izolovány kousky polystyrenu nebo jiným tepelně izolačním materiálem. Bedny v boxu se pokládají na sebe. Na balkoně se zavěsí teploměr pro kontrolu teploty. Její optimální hodnota je +3–4 °C.
Půda
Skladování hrušek lze zařídit přímo na zahradě. K tomu se vykope jáma hluboká 50–70 cm. Vybrané zdravé plody se balí do sáčků z pevného polyethylenu, které se řadou umístí na dno příkopu.
Než se sáčky zakopou, přikryjí se pichlavým jehličím, aby se úroda ochránila před hlodavci a jinými zvířaty, která mají hrušky ráda. Sklad se navrchu zasype zeminou tak, aby vznikl malý kopeček. Vedle se zapíchne kolík nebo se udělá jiná značka.
Optimální podmínky pro skladování hrušek
Ve skladu, kam je úroda umístěna, by nemělo být ani příliš sucho, ani vlhko. Normální vlhkost vzduchu je 80–85 %. Co se týče teploty, ta by neměla klesnout pod 0 °C a neměla by stoupnout nad +5 °C.
V tom případě bude doba skladování plodů maximální. Nejsnadněji se tyto podmínky udržují v lednici. Ve všech ostatních případech je třeba teplotu a vlhkost pravidelně kontrolovat a v případě potřeby upravovat.
Co dělat, když se úroda začne kazit
Pokud se na plodech objeví známky kažení, je čas pustit se do zpracování úrody. Je lepší vynaložit trochu úsilí a získat chutné konzervy, než nechat vypěstované hrušky zkazit. Z čerstvého ovoce lze uvařit kompot, marmeládu, džem nebo je použít jako náplň do koláče.
Doba skladování hrušek
Jak dlouho se hrušky uchovají, závisí na zvoleném způsobu skladování a vytvořených podmínkách. Při optimální teplotě a vlhkosti mohou plody vydržet až 6 měsíců a zůstat čerstvé. Pokud se nakrájené kousky vloží do mrazáku, vydrží až 1 rok, pokud nebudou opakovaně rozmrazovány a zmrazovány.
Alternativní způsoby skladování hrušek
Ti, kteří nemají možnost skladovat hrušky měsíce v chladné místnosti nebo lednici, mohou použít alternativní metody uchování úrody. Z ovoce lze vyrobit sušené ovoce. Sušené hrušky se také bez problémů skladují po dlouhou dobu.
Sušení
Sušenou hrušku lze směle zařadit mezi druhy dezertů. Ovoce se oloupe, nakrájí na dlouhé plátky, namočí na 1 hodinu do roztoku kyseliny citronové (1 čajová lžička na sklenici vody), aby se zesvětlila dužina. Poté se plátky ovoce posypou cukrem a přes noc se dají pod zátěž. Jako zátěž lze použít talíř.
Ráno slijte vzniklý sok, plátky hrušek rozložte na plech vyložený alobalem a vložte do trouby na 4 hodiny při teplotě 100 °C. Poté by měl produkt získat požadovanou konzistenci během přirozeného sušení.
Mísu s ovocem uložte na skříň nebo na jiné vhodné místo a vyjměte ji až za 7 dní. Sušené hrušky jsou hotové. Plátky posypte moučkovým cukrem, uložte do skleněné nádoby a dejte do lednice. Takto připravené hrušky mohou být skladovány až do konce zimy.
Sušení
Hrušky lze sušit několika způsoby. Použít k tomu můžete elektrickou sušičku, troubu nebo elektrický gril. V troubě se sušení provádí při teplotě 50–55 °C s pootevřenými dvířky. Proces může trvat 10 až 24 hodin. Stejný teplotní režim nastavte i v elektrické sušičce.
Správně vysušené plátky jsou tenké a lehké, ale při ohnutí se nelámou. Pokud se dílky lámou, znamená to, že jsou přesušené. Sušit lze i přirozeným způsobem, rozložením ve stínu na rovném povrchu. V takovém případě je třeba plátky ovoce chránit gázou před mouchami a jiným hmyzem.
Odrůdy vhodné k dlouhodobému skladování
K dlouhodobému skladování se vybírají podzimní a zimní odrůdy hrušek. Tyto druhy velmi dlouho nezměknou a dozrávají postupně.
Podzimní odrůdy
Podzimní hrušky se sklízejí na samém začátku podzimu. Mezi oblíbené odrůdy této kategorie patří:
- „Ljubimica Jakovleva“;
- „Santa Maria“;
- „Narjadnaja Jefimova“;
- „Viktorija“;
- „Mramornyj“;
- „Lakomka“.
Sklizené plody se do skladu přenášejí jako první. V zimě je také bude třeba sníst jako první. Většina podzimních odrůd se vyznačuje vysokou plodností. Doba skladování plodů za vhodných podmínek je 4 měsíce.
Podzimně-zimní odrůdy
Z podzimně-zimních odrůd lze uvést hrušky „Stryjskaja“, „Pamjať Žegalova“ a „Bere Luka“. Doba skladování těchto plodů je 4–5 měsíců.
Zimní odrůdy
Pro dlouhodobé zimní skladování vyšlechtili šlechtitelé speciální zimní odrůdy. Sklizeň těchto hrušek se provádí před prvními mrazíky. Patří k nim:
- „Šarl Koňé“;
- „Bělorusskaja pozdňaja“;
- „Pervomajskaja“;
- „Ťujmovočka“;
- „Otěčestvěnnaja“;
- „Saratovka“.
Zimní odrůdy lze skladovat půl roku a déle. Tyto druhy se obvykle vyznačují mrazuvzdorností a odolností vůči chorobám.
Otázky a odpovědi
Dnes se lze v rozmanitosti odrůd hrušek snadno ztratit. Otázky vyvstávají také ohledně správného skladování tohoto ovoce v zimě a možnosti skladovat společně různé druhy ovoce a zeleniny.
Je možné skladovat hrušky a jablka společně?
Během skladování hrušky dále dozrávají a přitom uvolňují etylen. Tento plyn může způsobit zkažení jiného ovoce, které leží v blízkosti. Pokud chcete skladovat hrušky a jablka společně, pak pouze při velmi nízké teplotě (0–2 °C) a vlhkosti 90–95 %. Za těchto podmínek se procesy zrání a kažení výrazně zpomalí. Každé 2 týdny sklizeň přeberte a zbavte se nahnilých plodů.
Jak skladovat hrušky společně s hrozny?
Hrušky a hrozny lze skladovat společně, avšak pouze po omezenou dobu. Obvykle se ukládají do chladničky, každý druh v samostatném papírovém sáčku. Za těchto podmínek si ovoce zachová čerstvost až 2 týdny.
Pokud plánujete skladovat hrušky v jedné vrstvě, ukládejte je stopkou nahoru. Při ukládání do bedny ve 2–3 vrstvách by měly ležet na boku diagonálně, aby stopky nepoškozovaly sousední plody. Doba skladování závisí na odrůdových vlastnostech a podmínkách skladování. Sklizeň je třeba pravidelně přebírat a odstraňovat potemnělé nebo nahnilé kusy.