7 pravidel skladování sušených jablek pomůže uchovat chuť na dlouho – dědova tajemství ochrany sušení před moly

Péčlivá hospodyňka při velké úrodě zeleniny a ovoce dělá zásoby na zimu a snaží se zachovat veškerou jejich prospěšnost, vůni a chuť. V sušených jablkách zůstává až 97 % vitamínů a přitom zabírají minimum místa ve spíži. Skladování sušených jablek doma je snadné. Stačí dodržovat 7 jednoduchých pravidel. Správný přístup ke skladování sušení ochrání před moly, napadením plísní a ztrátou chuťových vlastností.

O době skladování: voňavá jablka po 3 letech od sušení, je to reálné?

Podle GOST 32896-2014 „Sušené ovoce. Všeobecné technické podmínky“ je doba skladování sušeného ovoce 12 měsíců. Ve skutečnosti však lze sušená jablka skladovat mnohem déle – 3, 4, někdy i 5 let. Vše závisí na odrůdě jablek, způsobu přípravy a podmínkách skladování.

• 12 měsíců se doporučuje skladovat jablka sušená doma na slunci nebo v troubě;
• 24-36 měsíců lze skladovat sušená jablka připravená pomocí elektrické sušičky a balená v hermeticky uzavíratelných skleněných nádobách.

Pravidlo č. 1 – Dodržujte podmínky skladování

První, co by měla hospodyňka zohlednit, je to, že pro dlouhodobé skladování jsou vhodná pouze čistá, dobře usušená jablka. Nesmí na nich být známky plísně. Je důležité, aby kroužek sušeného jablka zůstal pružný a měkký, ale při stlačení se neuvolňovala šťáva. Takové sušení se bude dobře skladovat, pokud budou dodrženy podmínky skladování:

• suchá, větraná místnost;
• ochrana před přímým slunečním zářením;
• teplota +0 až +10 stupňů;
• čistá a suchá nádoba pro skladování;
• absence kontaktu s čerstvou zeleninou, ovocem a čisticími prostředky.

Pravidlo č. 2 – Skladujte sušená jablka ve vhodné nádobě

Pro sušená jablka není nutné používat hermeticky uzavíratelné nádoby, jako jsou vakuové sáčky, skleněné nádoby atd. V některých případech může hermetické uzavření dokonce uškodit. Mnohem důležitější je věnovat pozornost čištění nádoby. Neměla by v ní být žádná špína, nečistoty ani povlak na stěnách. To vše může být příčinou rozvoje hnilobných procesů a zkažení produktu.

V kartonových krabicích

Pro skladování sušených jablek jsou vhodné kartonové krabice s víkem. Hlavní podmínkou je, že víko musí těsně přiléhat, aby se skrz mezery nedostali dovnitř hmyz.

Kartonový obal absorbuje uvolněnou vlhkost a snižuje riziko vzniku plísně na sušených jablkách.

V něm se lépe uchovávají jablka sušená doma na slunci nebo v troubě. Toto sušení většinou není rovnoměrné a v uzavřeném prostoru se rychle začne kazit.

V látkových pytlích

Skladování sušených jablek v pytlících je stará osvědčená metoda, která se na vesnicích používá dodnes. Pytlíky si můžete ušít sami ze silné bavlněné látky nebo použít starý povlak na polštář. Za nejlepší pro skladování sušeného ovoce se však považuje lněné plátno s hustou vazbou.

Látkové pytlíky dobře propouštějí vzduch, takže v nich sušená jablka nikdy neplesniví.

Zároveň se však dovnitř mohou dostat malí broučci a moli. Pytlíky se vždy zavazují. Na vesnicích, aby uchovali sušené ovoce před hmyzem, namáčejí látkové pytlíky do silného solného roztoku (1 kg hrubé soli na 5 l vody). Pytlíky se namočí na 8 hodin a pak se dobře vysuší na slunci.

Ve skleněných nádobách

Skleněný obal je považován za nejhygieničtější. Sušená jablka ve sklenici vydrží maximálně dlouhou dobu bez ztráty aroma a chuti. Kromě toho se do pevně uzavíratelné skleněné nádoby nedostane hmyz. Nepronikají do ní cizí pachy, vlhkost ani kyslík. Vůně jablek nevyprchá ani po 3-4 letech.

Pravdou je, že ve sklenici lze skladovat pouze dobře vysušené a čisté sušené ovoce. V opačném případě by nedostatek vzduchu a přirozeného větrání sehrál špatnou roli a zbylá vlhkost by vedla k rychlému vzniku plísně na zásobě.

Poznámka. Obvykle se ve skleněných nádobách skladují jablka sušená v dehydrátoru (elektrické sušičce). V něm se plody suší kvalitněji a rovnoměrněji.

V plastových kontejnerech

Plastové misky jsou pro skladování sušených jablek téměř stejně dobré jako skleněné nádoby. Nepropouštějí vzduch, vlhkost ani pachy a jsou navíc mnohem pevnější a lehčí. Nemusíte se bát, že nádoba se sušeným ovocem spadne a rozbije se. Nevýhodou je, že plast sám o sobě může být zdrojem nepříjemného zápachu.

Pro skladování sušených jablek byste měli používat výhradně nádoby z plastu určeného pro styk s potravinami s příslušným označením.

Nejlepší je koupit novou nádobu. Časem se plastové výrobky pokrývají škrábanci, ve kterých přežívají bakterie. Mohou také nasávat pach potravin. V takové nádobě nelze sušená jablka skladovat.

Pravidlo č. 3 – Sušená jablka ukládejte pevně

Řada sušeného ovoce (např. meruňky, rozinky, fíky) pro lepší uchování vyžaduje přítomnost malé vzduchové mezery. Sušená jablka je naopak správné ukládat do sklenice nebo krabice velmi těsně. Za prvé tak zabírají méně místa. Za druhé, čím méně sušená jablka přicházejí do styku se vzduchem, tím silněji a déle voní a zachovávají si svou prospěšnost a chuť.

Pravidlo č. 4 – Použijte papír

Dno sklenice, plastové nádoby nebo látkového sáčku, ve kterém plánujete sušená jablka skladovat, musí být vystlané pečicím papírem.

Pečicí papír chrání potraviny před nepříjemnými pachy, snižuje negativní vliv kolísání teplot, vysoké vlhkosti atd.

Pokud pečicí papír nemáte, můžete použít jiný čistý a pevný papír, například kancelářský. Je důležité vyhnout se kontaktu potravin s novinami a jinými tiskovinami, které obsahují tiskařskou barvu.

Pravidlo č. 5 – Vyberte vhodné místo v bytě a domě

Nejlepší je skladovat sušená jablka v bytě a domě v chladné spíži.

Je zde tma a dostatečně sucho, nejsou zde topná tělesa, která sušenému ovoci škodí. Pokud je sušení v sáčku nebo kartonové krabici, je důležité ji nepokládat na podlahu. Je třeba jí vyhradit místo na polici nebo použít podložku.

Pro skladování sušených jablek v domácích podmínkách se hodí i další místa:

• sklep nebo suterén (pro sušená jablka v plastových boxech a sklenicích);
• kuchyňský zásuvkový stůl, vzdálený od topných těles a potrubí;
• zateplený balkon nebo lodžie.

Rada. Pokud jsou sušená jablka umístěna na balkoně v průhledném obalu, měli byste pro ně vymyslet závěs proti slunci. Při působení přímého slunečního záření může sušení tmavnout a rychle se kazit.

Pravidlo č. 6 – Vyhněte se škodlivému sousedství

Sušená jablka velmi rychle nasávají pachy.

Stačí, aby jeden den stála vedle koření, cibule nebo jiných potravin, a příjemná vůně jablek se zkřiví k nepoznání. Za škodlivé pro sušená jablka jsou považovány všechny výrazně vonící produkty. Mezi nimi:

• citrusové plody;
• banány;
• zelí;
• brambory;
• česnek a cibule;
• byliny.

Rovněž je třeba si uvědomit, že hlavním zdrojem molů a brouků jsou obiloviny, mouka a těstoviny. Pokud si hospodyňka není jistá jejich čistotou, měla by je po nějakou dobu držet v karanténě, odděleně od sušených jablek.

Poznámka. Toto pravidlo se týká sušení, které je skladováno v krabicích a látkových sáčcích.

Pro sušená jablka v krabicích a sáčcích se obecně nedoporučuje skladování ve sklepech, garážích a suterénech. Je lepší umístit zásoby do spíže mezi konzervy ve sklenicích nebo na zasklené lodžii.

Pravidlo č. 7 – Kontrolujte zásoby jednou za 1-3 měsíce

Jen velmi zřídka se zásoby sušených jablek zkazí během jednoho dne. Ve většině případů se to děje pomalu. Pečlivá hospodyňka má všechny šance uchovat si zásobu, pokud bude sušení čas od času kontrolovat a přebírat. Nejlépe je to dělat každý měsíc, například 1. dne, nebo v nejhorším případě jednou za 3 měsíce.

Je obzvláště důležité kontrolovat sušená jablka, která byla sušena v troubě nebo na slunci a byla nedávno připravena.

Otázky a odpovědi

Co dělat, pokud se v sušených jablkách objeví mol?

Pokud mol nestihl zkazit celé sušení, lze je přebrat. Čistá sušená jablka bez pavučin a larev je třeba zahřát v troubě při teplotě 75 stupňů po dobu 20–30 minut. Pro stejné účely lze použít elektrickou sušičku.

Co dát do sklenice se sušenými jablky, aby se hmyz odpudil?

Mol nemá rád vůni čerstvého česneku, levandule, jehličí, citrusů. Nicméně ostré pachy jsou také škodlivé pro sušené ovoce. Místo toho hospodyňky pro ochranu zásob používají tento trik: před sušením se plátky jablek propláchnou v mírně osolené vodě a poté se namočí na 10 minut v octovém roztoku (100 ml 9% octa na 1000 ml vody). Poté se jablka suší jako obvykle. Ocet rychle vyprchá, sušené ovoce rovněž příjemně voní a má stejnou chuť. Ale pro mola se stávají nepoživatelnými.

Je velmi smutné a nepříjemné objevit mola nebo jiné broučky, kteří se hemží v zásobách ovoce, které hospodyňka s láskou nakrájela, sušila pod letním sluncem nebo pečlivě rozkládala na podnosech elektrické sušičky. Aby k tomu nedošlo a sušená jablka se nezkazila, je třeba dodržovat výše popsaná pravidla. Správné sušení ovoce a správné skladování jsou zárukou nádherné vůně, vynikající chuti a prospěšnosti sušených jablek po mnoho let.