Jak použít čerstvý a mletý zázvor v kuchyni?

Zázvor je celosvětově velmi oblíbené koření. Přesto ne všechny hospodyňky vědí, jak používat kořen zázvoru a k čemu se vůbec konzumuje. Především se koření používá k dodání příjemné pikantnosti a svěžesti pokrmům. Jeho chuť obsahuje tóny citrusů a rozemletých listů šalvěje. Je palčivá, ale ne těžká. Vůně koření také není ostrá, ale svěží a lehká.

Zázvor je považován za jedno z nejvšestrannějších koření. Skvěle se hodí nejen k masu a mořským plodům, ale také k dezertům, pečivu a nápojům. Kořen rostliny se odedávna používá v lékařství a kosmetice. Povzbuzuje, dezinfikuje, zvyšuje chuť k jídlu, snižuje stres a hmotnost a pomáhá vyrovnat se s řadou nemocí.

V jaké formě je lepší zázvor konzumovat?

Sušený a čerstvý zázvor mají mnoho rozdílů. Mleté koření je palčivější, zatímco kořen je svěží a citrusový. Mají různé kulinářské využití, proto nelze jednoznačně říci, v jaké formě je lepší koření konzumovat. V pokrmech je třeba se řídit receptem a pokud možno nenahrazovat jeden druh koření druhým.

Pro ozdravění se častěji používá čerstvý kořen. Obsahuje více éterických olejů, fenolických sloučenin a dalších prospěšných látek. Je povoleno ho konzumovat těhotným ženám a neexistují žádná přísná omezení dávkování. Mletý zázvor se používá dávkovaně. Ve velkém množství může u těhotných žen způsobit tonus dělohy, vyvolat pálení žáhy a jednoduše negativně ovlivnit chuť pokrmu.

Jak používat zázvor v potravě? Kořen lze naložit a podávat k masu a rybám. Lze ho přidat do čaje nebo kandovat. Mleté koření se většinou přidává do omáček a těsta. Vyberte si oblíbený recept a připravte si se zázvorem aromatický pikantní pokrm.

Zázvor pochází z jižní Asie. Do Evropy byl dovezen ve středověku, kde si okamžitě získal oblibu. Kořen však nebyl dostupný pro každého. Podnikaví kupci vyprávěli historky o tom, že roste v zemi troglodytů, kteří ho bedlivě střeží. A proto je tak drahý.

Jak používat čerstvý kořen?

Existují dvě odrůdy čerstvého zázvoru:

• černý (neupravený);
• bílý (upravený).

Černý kořen má ostřejší a trpčí chuť. Používá se hlavně k přípravě marinád, omáček, alkoholických a nealkoholických nápojů. Bílý zázvor, zejména mladý (bílý na řezu a ne velký), se vyznačuje šťavnatostí a mírnou pálivostí. Kromě použití v nápojích a marinádách se přidává do salátů, připravuje se kandovaný zázvor, džem, perník a muffiny. V sladkostech a pečivu se harmonicky snoubí s badyánem, hřebíčkem, skořicí.

V jakých pokrmech se kořen používá?

• V Nizozemsku se sladký zázvor podává se sýrem Gouda.
• V Barmě se nakrájený kořen marinuje v oleji a mísí s ořechy a semínky.
• V jižní Indii se z něj vyrábějí zázvorové bonbony – inži-murappa.
• Po celém světě se ze zázvoru a citronu připravuje chutný a zdravý čaj.
• S kořením se vaří káva.
• V Japonsku se nakládaný kořen podává k sushi.
• Tenké proužky zázvoru lze osmažit a podávat jako přílohu k masu a rybám.
• Kandovaný zázvor se namáčí do rozpuštěné čokolády a získávají se velmi chutné bonbony ke kávě nebo čaji.

Před použitím se kořen zbaví slupky. Dále se strouhá, krájí na plátky, kostičky, v závislosti na receptu.

Čerstvý zázvor se přidává do pokrmů 5–20 minut před dovařením. Čím větší krájení, tím více času je potřeba k uvolnění vůně a chuti.

Kam se přidává mletý zázvor?

Pro pohodlí se z oddenků vyrábí mleté koření. Kořen se mele a suší. Při sušení se značná část éterických olejů odpaří. Zároveň se však koření stává pálivějším.

Kam se přidává mletý zázvor:

• V Indii se z mletého koření vyrábějí 4 druhy mouky. Liší se procentuálním obsahem zázvoru.
• Sušený zázvor se používá k přípravě omáček: chilli, chutney, teriyaki a mnoha dalších.
• Zázvorový prášek je vždy přítomen v indickém koření kari, které se přidává do polévek, příloh i k zelenině.
• Koření se přidává do těsta, ze kterého se pečou perníky, muffiny a jiné kořeněné pečivo.
• Z mletého zázvoru se vyrábějí marinády na ryby a maso.

Koření se skladuje v průměru 4 měsíce na suchém a tmavém místě. Poté jeho vůně a chuť postupně slábnou. Do tekutých pokrmů se prášek přidává na konci vaření, do těsta na začátku.

Kolik zázvoru dát do pokrmu, závisí na receptu. V indické kuchyni se používá ve velmi velkém množství, v evropské asi 0,5–1 čajové lžičky na 1 kg (l) hotového výrobku.

V jakém množství lze zázvor konzumovat?

Pokud jde o čerstvý zázvor, neexistují přísná omezení. Můžete ho konzumovat v takovém množství, v jakém se vám líbí, pokud nemáte onemocnění trávicího traktu. Pro ozdravení dospělému člověku stačí 1 polévková lžíce koření 3krát týdně a dítěti 1 čajová lžička. Děti do 10 let dostávají zázvor v omezeném množství, ve formě čaje, jeden šálek 1-2krát týdně. Dětem do 2 let je přídavek kontraindikován. Suchý prášek může dospělý člověk konzumovat v množství 5 g denně.

K čemu se pijí nápoje se zázvorem?

Toto koření dodává nápojům příjemnou vůni a mírnou ostrost. Obzvláště oblíbené jsou různé čaje se zázvorem. V horku ochlazují a v chladu zahřívají. Přidává se do nealkoholických nápojů. Existuje zázvorové pivo a limonáda. V Austrálii, USA a Anglii z něj vaří Ginger Beer, zatímco v Číně vyrábějí likér Domaine de Canton.

Zázvorové nápoje se pijí nejen proto, že jsou chutné, ale také proto, že jsou zdravé. Toto aromatické koření dodává nápoji léčivé vlastnosti. Jaké účinky má:

• normalizace metabolismu;
• snížení hmotnosti;
• silná imunita;
• zlepšení nálady;
• podpora laktace;
• rychlé obnovení sil po tréninku nebo fyzické práci.

Kromě toho čaj se zázvorem pomáhá při léčbě nachlazení, snižuje horečku, škrábání a bolest v krku. Pije se také k odstranění nevolnosti. Zázvorové nápoje pomáhají ženám zvládnout toxikózu a mužům zvyšovat jejich sexuální schopnosti. Podáte-li nápoj se zázvorem k těžkým a sytým jídlům, neprohloupíte. Zlepšuje trávení a pomáhá zapomenout na problémy, jako je zažívací potíže.

Zázvor je známé afrodiziakum, které probouzí sexuální touhu. V Japonsku se během Festivalu mužnosti rozhodně dává na stůl.

Jaký zázvor se přidává do čaje?

K přípravě čaje se používá čerstvý zázvor. Z oddenku se odřízne malý kousek, oloupe se slupka a společně s čajovými lístky se zalije vroucí vodou. Podle přání lze kořen nakrájet na kousky a vložit do konvice. Tak rychleji předá nápoji svou chuť a vůni. Čaj se v průměru louhuje 5-10 minut. Doporučená dávka zázvoru je 3–5 gramů na porci (přibližně jedna čajová lžička). Někdy se čerstvý kořen nahrazuje práškem. V takovém případě se bere poloviční množství – 0,5 lžičky na šálek. Na chuti a vůni se tato náhrada příliš neprojeví. Nápoj však bude mírně zakalený.

Často se pod pojmem zázvorový čaj rozumí jednoduchý odvar z kořene s medem. Čajové lístky v něm nejsou nutné. Lze jej louhovat s bylinkami, skořicí, hřebíčkem, pepřem, nebo s černým, zeleným či červeným čajem. Ať si vyberete jakýkoli čaj, nápoj bude stejně chutný a aromatický.

Lze přidávat do kávy?

Mnozí slyšeli, že v horkých zemích vaří kávu s pepřem, skořicí a kardamomem. Kořeněné tóny dodávají nápoji zvláštní pikantnost. Lze však vařit kávu se zázvorem? Ano. Malé kousky kořene se vhazují přímo do džezvy, a když se začne tvořit pěna, oheň se vypne a káva se rozlévá do šálků. Nebo lze kořen nastrouhat a přidat do nápoje 0,5 lžičky zázvorové šťávy.

Nastrouhaný kořen je lepší do nápojů nepřidávat. Jinak budou v šálku plavat tuhá vlákna.

K čemu se vaří a pije zázvor s citronem?

Kořen zázvoru a citron se skvěle doplňují a vzájemně zvýrazňují chuť. Proto se často přidávají společně do čaje. Mnozí připravují nápoj pouze ze zázvoru a citronu. Toto koření povzbuzuje a zahřívá, nastartuje činnost žaludku a střev. Citron zasytí tělo vitamínem C, tonizuje a odvádí přebytečnou tekutinu z těla. Proč se tento nápoj pije:

• pro hubnutí;
• při nachlazení;
• při těžkosti v žaludku;
• pro povzbuzení.

Pro snížení hmotnosti se se zázvorem také dělají zábaly. A pokud si s ním připravíte masku na obličej, pokožka bude pružná a vrásky se vyhladí.

Co se stane, když přidáte zázvor do polévky?

Toto koření se velmi často přidává do polévky. Můžete se s ním setkat v receptech asijských, mexických a indických předkrmů. Přidáním zázvoru každá polévka jen získá – stane se aromatickou a zahřívající. Koření lze použít při přípravě zeleninových, masových, houbových a kuřecích polévek. Do vývaru se obvykle dává oloupaný a nastrouhaný kořen zázvoru. Přibližné dávkování je 20 g na 1 l.

Pokrmy se zázvorem – recepty

Ze zázvoru si doma můžete připravit obrovské množství jídel. Uvedeme ty nejžádanější a nejjednodušší z nich.

A tedy recepty na nejlepší pokrmy se zázvorem:

• Zázvorový čaj. Kousek zázvoru (2 cm) nakrájejte na plátky a vložte do hrnku. Přidejte špetku máty, plátek citronu a 0,5 lžičky zeleného čaje. Zalijte vroucí vodou. Po 5 minutách je zázvorový čaj hotový. Můžete jej osladit medem (1–2 lžičky).
• Nakládaný zázvor. Oloupejte a nakrájejte na plátky 100 g mladého zázvoru. Povařte 200 ml vody s 1 lžičkou soli. Ponořte plátky do vroucí vody na 3 minuty. Ve skleničce rozmíchejte s vodou 1 lžíci cukru a 1,5 lžíce 9% octa. Přidejte 50 ml horké vody a promíchejte. Vložte do sklenice zázvor a navrch dejte 2 lžíce čerstvé červené řepy nakrájené na kostičky. Po vychladnutí umístěte sklenici do lednice. Po 2–3 dnech je pokrm připravený ke konzumaci.
• Zázvorové perníčky. Na mírném ohni v kastrůlku rozehřejte 50 g másla, 60 g cukru a 125 g medu. Když je směs hladká, přidejte po 0,5 lžičky zázvorového prášku a skořice, po 0,25 lžičky kardamomu, hřebíčku a soli a 1 lžičku kakaa. Po vychladnutí zašlehejte 1 vejce. Vsypejte 200 g mouky s 1 lžičkou prášku do pečiva. Vypracujte těsto a nechte ho 3 hodiny odpočívat pod fólií. Rozválejte na plát silný 1 cm a vykrájejte perníčky formičkou (nebo skleničkou). Pečte 10–15 minut při teplotě 180 °C. Podle chuti můžete voňavé perníčky ozdobit bílkovou polevou (vyšlehané bílky s citronovou šťávou a moučkovým cukrem).
• Zázvorový olej. Oloupejte a nakrájejte na tenké plátky 100 g zázvoru. Zalijte jej 150 ml neutrálního oleje (olivového, slunečnicového). Postavte nádobu na vodní lázeň na 3 hodiny. Teplota oleje by neměla přesáhnout 70 stupňů. Přeceďte a přelijte do skleněné láhve s víčkem. Nechte 12 hodin v chladničce. Zázvorový olej se používá k dochucení salátů. Můžete ho přidávat k zelenině, do polévek, pyré, připravovat omáčky, používat jako masku na růst vlasů.
• Zázvorová zmrzlina. Vezměte 300 g smetanové zmrzliny a 30 g kořene zázvoru. Nechte zmrzlinu při pokojové teplotě. Když rozmrzne na konzistenci zakysané smetany, nastrouhejte kořen a vymačkejte šťávu přes gázu do zmrzliny. Promíchejte, nalijte do formiček a vložte do mrazáku. Před podáváním ozdobte zázvorovou zmrzlinu čokoládovou drobenkou, oříšky a lístky máty.
• Polévka se zázvorem. Ingredience: 1 l vody, 2 cibule, 150 g pórku, 300 g brambor, 2 svazky špenátových listů, 150 g mrkve, 30 g kořene zázvoru, černý pepř a sůl podle chuti. Cibuli orestujte dozlatova. Dejte vařit mrkev a brambory nakrájené na malé kostičky. Po 30 minutách přidejte do vývaru najemno nakrájený zázvor, nasekaný špenát a pórek. Snižte oheň na minimum a nechte polévku 5 minut probublávat. Na závěr přidáme sůl a pepř, vypneme oheň. Při podávání dejte do talíře lžíci zlatavé cibulky.

Zázvor je aromatické a prospěšné koření. Svými vlastnostmi se blíží česneku, ale nemá tak výraznou chuť a vůni. Čerstvý kořen povzbuzuje, uvolňuje křeče, zlepšuje trávení, chrání před parazity a infekcemi, stimuluje krevní oběh a obnovuje síly. Pokrmy s ním mají pikantní ostrost. Koření můžete použít k přípravě ryb, masa, pečiva, želé, kompotů, polévek… Seznam jídel je omezen pouze chuťovými preferencemi. Je třeba uznat, že zázvor má rád mnoho lidí. Experimentováním s ním neprohloupíte.