Koření pískavice – neobvyklé použití v běžných pokrmech

Jak jen pískavici nenazývají v různých částech světa: velbloudí tráva, čaman, fenugreek, šambala, kozí trojlístek. Indové tuto bylinu nazývají methi, Egypťané helba. Tato bylina je součástí mnoha aromatických kořenících směsí. Bez pískavice by některé kulinářské skvosty neměly tak jemnou chuť a vytříbenou vůni.

Kam se přidává

K přípravě pokrmů se nejčastěji používají semena helby:

• vařená – lze je konzumovat jako samostatný pokrm;
• celá opražená – přidávají se do jídel z luštěnin nebo zeleniny;
• opražená mletá – používají se jako přísada do kořenících směsí;
• naklíčená – přidávají se do salátů.

Nezpracovaná semena helby se používají při přípravě prvních chodů a salátů.

Na poznámku. Celá semena pískavice mají charakteristickou chuť, která nevyhovuje každému. Proto se jako samostatná přísada do pokrmů nejčastěji používají v dietní stravě. Jinak se celá pískavice uplatňuje jako složka kořenících směsí. Výjimkou je sýr s pískavicí a basturma. Do těchto jídel se pískavice přidává celá a považuje se za jednu z klíčových složek.

Kromě semen lze konzumovat i listy šambaly. Čerstvé se používají jako pikantní doplněk k omáčkám, tekutým pokrmům a salátům. Tato přísada dodává hotovým kulinářským skvostům výjimečnou hořkost. Sušené listy se přidávají do zeleninových, rybích a masitých jídel.

S čím jej nekombinovat

Šambala se téměř nikdy nepřidává k rybím pokrmům a mořským plodům. S dary moře se toto koření snáší špatně.

Chuť a vůně pískavice jsou specifické a nevyhovují každému. Proto se semena této rostliny zřídka používají do sladkého pečiva a cukrářských dezertů. Tyto sladkosti osloví jen milovníky exotických pochoutek.

Nejlepší kombinace s jiným kořením

Šambala je součástí známé kořenící směsi kari. Této složky je v ní obsaženo 10–15 %. Koření se také používá v chmelové suneli a dalších exotických kořenících směsích: žugi, sambár podí, berebere, pančporaň, garam masála.

Pískavici lze kombinovat s mnoha kořeními. Vůbec aromatické kombinace si můžete vytvářet sami – neexistují přísná pravidla pro určování poměrů. Ale některá koření zvláště zdůrazňují originální vůni a chuť pískavice:

• růžový pepř;
• česnek;
• koriandr;
• kmín;
• koriandr.

Složení

Šambala obsahuje mnoho látek prospěšných pro lidské tělo:

• vápník;
• draslík;
• hořčík;
• fosfor;
• selen;
• apigenin;
• genistein;
• kvercetin;
• vitamíny B a PP.

Helba dále obsahuje alkaloidy a trigonellin – první zpomaluje odumírání mozkových buněk, druhý je vyživuje a obnovuje.

Vůně a chuť koření

Pokrmy s pískavicí díky tomuto koření získávají nasládlou chuť s jemnými oříškovými tóny. Chuťově připomíná javorový sirup. Šambala však obsahuje jistou hořkost. Přestože se hořkost v listech kulinářskou úpravou obvykle odstraní, v semenech zůstává. Hotové pokrmy tak budou mít originální dochuť s hořkostí i po delší době vaření.

Vůně semen šambaly je naopak ostřejší a sladká, a především velmi intenzivní. Po přípravě pokrmů s tímto kořením se specifická vůně v kuchyni udrží po celý den.

Jak vybrat pískavici dobré kvality

Šambala se prodává v obchodech s potravinami v regálech oddělení koření.

Toto koření se vyrábí v několika formách:

• semena (drcená na prášek nebo celá);
• pasta (obvykle prodávaná ve vakuovém balení).

Nejlepší je pořizovat celá semena. Měla by být na dotek pevná, mít zlatožlutou barvu a vydávat sotva znatelné javorové aroma. Semena by neměla mít žádné odštěpky, jejich povrch by měl být rovný a hladký. Celou pískavici můžete rozemlít na prášek sami pomocí mlýnku na kávu.

Rada! Nekupujte semena helby, jejichž doba použitelnosti již vypršela nebo se blíží ke konci. Takové vzorky mohou během skladování plesnivět.

Kde a jak skladovat

Semena helby po zakoupení raději přesypejte do skleněné nádoby a uzavřete ji vzduchotěsným víčkem. Uzavřenou nádobu je lepší umístit na chladné a suché místo. Zde lze koření skladovat až 2 roky.

Šambala rozemletá na prášek si i ve vzduchotěsné nádobě zachová prospěšné vlastnosti pouze 2-3 měsíce.

TOP 5 nejoblíbenějších receptů se šambalou

Rýže s pískavicí

Rýže s přídavkem aromatické šambaly je neobvyklou variantou přílohy.

Ingredience:

• rýže (basmati) – 1 hrnek;
• pískavice – 2 lžičky;
• máslo – 50 g;
• sůl;
• voda.

Příprava:

1. Rozpusťte máslo na pánvi a opečte semena helby dozlatova.
2. Ke koření přidejte suchou rýži, osolte. Směs opékejte 2 minuty. Rýže by se měla prohřát a nasáknout máslem.
3. Rýži zalijte vroucí vodou a vařte do měkka 5-10 minut.

Čaj Helba

Voňavý čaj ze semen pískavice je výborný posilující nápoj v sezóně nachlazení.

Ingredience:

• semena helby – 1 lžička;
• voda – 1 hrnek;
• čerstvý zázvor – 1 g.

Příprava:

1. V hrnci smíchejte vodu, zázvor a semena pískavice.
2. Směs postavte na oheň, přiveďte k varu a vařte dalších 5 minut.
3. Vzniklý nápoj přeceďte přes sítko.
4. Voňavý čaj je připraven k pití.

Basturma

Pískavice je nepostradatelnou složkou používanou při přípravě basturmy.

Ingredience:

• maso (hovězí) – 1 kg;
• voda – 1 hrnek;
• sůl – 1 lžíce;
• česnek – 5-7 stroužků;
• pískavice – 70 g;
• černý a ostrý červený pepř.

Příprava:

1. Kus hovězího masa omyjte, osušte, propíchejte vidličkou na několika místech.
2. Posypte maso solí, uložte do nádoby a dejte na dva dny do chladu.
3. Důkladně smyjte sůl pod tekoucí vodou.
4. Osušte maso, zabalte do látky a dejte pod lis na dva dny.
5. Provlékněte kusem masa pevnou nit a nechte sušit 4 dny.
6. Připravte kořeněnou směs ze dvou druhů pepře a pískavice.
7. Směs dejte na jeden den do chladu.
8. Ke koření přidejte nasekaný česnek a směsí potřete maso.
9. Dejte hovězí maso na deset dní do lednice.
10. Vyjměte maso, osušte, zavěste na nit a nechte sušit 4 dny.

Brambory s pastou z pískavice

Brambory připravené podle tohoto receptu jsou nejen aromatické, ale také úžasně měkké a šťavnaté.

Ingredience:

• brambory – 10 ks;
• pískavice (mletá semínka) – 2 lžičky;
• zakysaná smetana – 1 balení;
• petržel, kopr;
• sýr;
• sůl, pepř.

Příprava:

1. Oloupejte brambory, vložte do formy vymazané rostlinným olejem. Dejte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte do měkka 15–20 minut.
2. Nastrouhejte sýr, smíchejte se solí a kořením, spojte se zakysanou smetanou.
3. Vyjměte hotové brambory z trouby. Podávejte s pastou z pískavice.

Dhal

Dhal – kořeněná indická polévka-pyré s čočkou a kořením.

Ingredience:

• čočka (červená) – 1 hrnek;
• rostlinný olej – 4 lžíce
• cibule – 1 ks;
• česnek – 3 stroužky;
• nakládaný zázvor – 8 g;
• pískavice – 1 lžička;
• koriandr – 3 lžíce;
• skořice – 1 lžička;
• mleté chilli – 0,5 lžičky;
• kokosová strouhanka – 2 lžíce;
• voda – 1 hrnek;

Příprava:

1. Oloupejte čočku od slupek, důkladně propláchněte.
2. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, orestujte nakrájenou cibuli.
3. Do směsi přidejte česnek, zázvor a všechno koření, opékejte 5 minut.
4. Vložte do hrnce orestovanou směs spolu s čočkou.
5. Do hrnce nalijte vodu a přidejte kokosovou strouhanku.
6. Vařte dhal 20–30 minut.
7. Hotovou polévku posypte nasekaným koriandrem.

Pískavice – koření s jemnou chutí a výrazným aroma. Toto koření se obzvlášť dobře hodí k masovým a zeleninovým pokrmům. Pískavice dodává hotovým jídlům originální hořkost a zajímavou chuť.