Tajemství chutných pokrmů: kam přidat sójovou omáčku

Přidávat sójovou omáčku do různých jídel začali jako první obyvatelé asijských zemí. Dnes je toto koření populární po celém světě. Sójová omáčka je tmavě hnědá slaná tekutina. Získává se fermentací sójových bobů. Složení může dále zahrnovat zrna pšenice.

Koření mění chuť, barvu a aroma jídla, do kterého je přidáno. Omáčka ze sójových bobů se často používá jako marináda. Koření se vyrábí v různých druzích. Chuť a vůně omáčky se mění v závislosti na poměru ingrediencí. Jako fermentační složky se používají speciální druhy plísní nebo kvasinky.

Kam se přidává sójová omáčka

Sójová omáčka je nepostradatelnou ingrediencí při přípravě jídel asijské kuchyně. Evropané rozšířili oblast jejího použití. V sójové omáčce se marinuje kuře, mořské plody, vepřová žebírka, ryba. Často se přidává ke špagetám a pokrmům, které obsahují houby. Gurmáni používají sójovou omáčku při smažení krevet s česnekem.

Koření se často přidává do polévek. Jakmile se sójová omáčka dostane do vývaru, podtrhne jeho chuť a také učiní barvu tekutiny sytější. Tento produkt lze vždy použít v kulinářských experimentech. Profesionální kuchaři tvrdí, že koření může změnit chuť jakéhokoli jídla k lepšímu.

Například pokud omáčku přidáte během smažení brambor, plátky získají nezvyklou nasládlou příchuť a lákavou kůrčičku. Asiaté vlastně smaží v sójové omáčce jakékoli jídlo – rýži, nudle, zeleninu. Na smažení je lepší používat produkt přirozeného kvašení.

Šťavnatá a chutná jsou jídla připravená v troubě, pokud je potřete glazurou ze sójové omáčky. Ke koření se přidává:

• citronová kůra;
• zázvor;
• česnek;
• med.

Všechny ingredience se smíchají a pak se během pečení štětcem nanášejí na zeleninu nebo maso. Pokrm se glazurou potírá několikrát v intervalu 10 minut. Sójová omáčka se také používá jako zálivka na salát. Míchá se s rostlinným olejem, medem, zázvorem, citronovou šťávou, octem, mletým pepřem. Při použití takové zálivky již salát není třeba solit.

S čím ji nelze kombinovat, kontraindikace konzumace

Protože sójová omáčka dodává pokrmům pikantní nádech, s některými produkty se nehodí. Například tato ingredience by byla nevhodná v dezertech, mléčných kaších, sladkých nápojích. Sójová omáčka se nepřidává do pečiva, nepoužívá se jako zálivka na ovocné saláty.

Produkt má také určité kontraindikace. Je lepší ho nepřidávat do jídla těhotným, kojícím, malým dětem. Existují případy, kdy tělo reaguje alergickou reakcí na sójovou omáčku. Kvůli velkému množství soli by se toto koření mělo konzumovat v mírném množství, jinak může dojít ke vzniku kamenů v močových cestách a dokonce k rozvoji hypertenze.

Nejlepší kombinace s jinými kořeními

Omáčka ze sójových bobů se skvěle hodí k aromatickým bylinkám (koriandru, bazalce, rozmarýnu). K její chuti se hodí také zázvor a citrusová kůra. V salátových zálivkách se sójová omáčka obvykle kombinuje s balzamikovým nebo jablečným octem, rostlinným olejem, hořčicí, česnekem. Pro dosažení větší pálivosti se do produktu přidává mletý červený pepř nebo chilli papričky.

Složení a nutriční hodnota

Nejprospěšnější je sójová omáčka připravená technologií přirozeného kvašení. Boby se nejprve namáčejí ve vodě po dlouhou dobu, poté se zpracují párou. Pšeničná zrna se před přidáním do omáčky opékají – tato složka dodává koření nasládlou chuť. Velké množství soli zabraňuje zkažení produktu. Důležitá je také kvalita fermentačního činidla. Jedná se o klíčovou složku omáčky, která ovlivňuje její konečnou chuť.

V koření jsou přítomny antioxidanty, isoflavony, foláty, proteiny, vitamíny skupiny B, vitamín C a PP.

Sójové boby obohacují produkt o minerály:

• fosforem;
• vápníkem;
• hořčíkem;
• železem;
• zinkem;
• manganem;
• mědí;
• selenem.

Ve 100 g produktu je obsaženo 10,3 g bílkovin, 8,1 g sacharidů, 0 g tuků. Kalorická hodnota činí 73 kcal. Protože omáčka není kalorická, lze ji bez obav použít při sestavování diety na snížení hmotnosti.

Vůně a chuť koření

Vůně, chuť, barva a konzistence sójové omáčky závisí na jejím složení a způsobu přípravy. Například:

1. Koi-kuti se těší největší oblibě. Tato sójová omáčka je přiměřeně slaná a příjemné chuti. Používá se především jako doplněk k masitým pokrmům.
2. Tamari se vyrábí prakticky jen ze sójových bobů. Jedná se o odrůdu s nejvýraznější příchutí sóji a sníženým obsahem soli. Konzistencí připomíná tamari miso pastu.
3. Usi-kuti je nejslanější ze všech sójových omáček, ale přitom má poměrně jemnou chuť. Produkt se používá pro pokrmy z ryb a mořských plodů.
4. Širo je světlá sójová omáčka, jejíž hlavní složkou je pšenice, a sójových bobů je v ní velmi málo. Tato odrůda koření je velmi oblíbená v Asii, kde se širo přidává do odvarů a vývarů.

Vůně koření závisí na jeho původu. Produkt získaný umělou cestou má kyselý chemický zápach. Vůně kvalitní omáčky je vícesložková, proto se vyznačuje komplexní buketem a přitom nevyvolává odmítavou reakci.

Jak vybrat kvalitní sójovou omáčku

Pro výběr kvalitní sójové omáčky v regálech obchodu je nutné znát několik důležitých bodů:

1. Čím méně složek produkt obsahuje, tím lépe. V seznamu by neměly být konzervanty ani zvýrazňovače chuti. Produkt fermentace sójových bobů takové přísady nepotřebuje.
2. Je třeba věnovat pozornost barvě a hustotě koření. Sójová omáčka by neměla být černá jako olej. Příliš sytá barva svědčí o přítomnosti chemických složek. Správná omáčka bude lehce průhledná.
3. Konzistence produktu závisí na jeho druhu. Klasická sójová omáčka musí být tekutá jako voda. Do některých druhů koření může být přidán sirup, v takovém případě bude konzistence hustší.
4. Kvalitu omáčky podle vůně bohužel lze posoudit až po zakoupení. Měl by vás varovat ostrý chemický pach s kyselými tóny.

A samozřejmě o kvalitě omáčky vypovídá její cena. Kvalitní produkt nemůže být levný, protože proces fermentace bobů trvá určitou dobu. Syntetické koření je směs s hromadou škodlivých přísad a připravuje se během pár minut. Kvalitní klasickou sójovou omáčku v lahvičce o objemu 150 ml lze sehnat od 28 Kč.

Kde a jak skladovat

Na koření škodlivě působí sluneční světlo a vysoká teplota. Produkt lze skladovat ve stejné nádobě, ve které byl prodáván, přičemž lahvičku držte pevně uzavřenou.

Pro otevřenou lahev je ideální dvířka chladničky. Zde se produkt skladuje nejdéle jeden rok. Ještě neotevřenou omáčku lze držet v kuchyňské skříňce nebo na stole při teplotě do +25 °C. Za těchto podmínek se koření skladuje 2 roky.

Top 5 nejoblíbenějších receptů se sójovou omáčkou

Sójovou omáčku lze přidávat k jakémukoli pokrmu ze zeleniny, hub, masa, ryb nebo mořských plodů. Takový doplněk připravené jídlo jen vylepší. Koření je nepostradatelné při přípravě asijských pokrmů, s jeho pomocí se promění i obyčejný recept.

Zeleninové ragú s houbami

Pokrm je lehký, aromatický a sytý. Sójová omáčka mu dodá pikantní chuť. Seznam ingrediencí:

• fazolové lusky – 300 g;
• sladká paprika – 200 g;
• cibule – 1 ks;
• česnek – 2 stroužky;
• sójová omáčka – 4 lžíce;
• sůl, černý mletý pepř – dle chuti;
• rostlinný olej – 2 lžíce.

Fazole lze použít čerstvé i zmrazené.

Fáze přípravy:

1. Uvařte fazolové lusky po dobu 3 minut, poté je přendejte do cedníku a propláchněte studenou vodou.
2. Žampiony nakrájejte na větší plátky.
3. Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlkolečka.
4. Sladkou papriku zbavte semen, omyjte a nakrájejte na kousky střední velikosti.
5. Na rozehřáté pánvi orestujte na oleji cibuli, houby a sladkou papriku.
6. Smažte zeleninu na středním ohni za míchání po dobu 5 minut.
7. Česnek nasekejte nožem a přidejte do pánve, zároveň přidejte fazolové lusky.
8. Vlijte sójovou omáčku, přidejte sůl a pepř. Jiné koření není třeba přidávat, aby se nepřebila chuť.
9. Obsah pánve promíchejte a přikryjte pokličkou.
10. Snižte oheň a vařte pokrm 4-5 minut.

Ragú se podává k stolu s přílohou z rýže nebo brambor. Zeleninu s houbami lze konzumovat jako samostatné jídlo.

Vepřová plec v hořčično-medové omáčce

Toto jídlo se hodí na sváteční stůl, protože je efektní a velmi chutné. Proto neváhejte věnovat čas jeho přípravě.

Seznam ingrediencí:

• vepřové koleno o hmotnosti asi 1 kg;
• cibule – polovina hlavy;
• česnek – 2 stroužky;
• kořen zázvoru – 10 g;
• celý pepř – 6 ks;
• mletý kardamom – 0,5 lžičky;
• bobkový list – 1 ks;
• sůl – dle chuti.

Na omáčku:

• zrnitá hořčice – 30 g;
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce;
• sójová omáčka – 2 polévkové lžíce;
• sušený česnek – 1 lžička;
• med – 30 g.

Postup přípravy:

1. Do kolena udělejte malé zářezy a prošpikujte ho česnekem a zázvorem. Obě koření předem nakrájejte na plátky a namočte do soli.
2. Poté vložte koleno do hrnce s vroucí vodou, osolte, přidejte celý pepř, bobkový list, kardamom a upečenou cibuli (polovinu cibule opečte na suché pánvi, aby maso získalo barvu a aroma).
3. Proces vaření trvá přibližně 1,5 hodiny. Poté koleno vyjměte do žáruvzdorné formy a potřete předem připravenou omáčkou, použijte polovinu. Na dno nalijte 100 g vývaru, ve kterém se koleno vařilo.
4. Pečte jídlo v troubě asi 30 minut při teplotě 180 °C se zapnutou konvekcí.
5. Během pečení koleno polévejte vývarem z formy a potírejte zbývající omáčkou. Tento postup opakujte třikrát.

Podávejte koleno se zeleninovým salátem a bramborami. Jako příloha se hodí i dušené zelí.

Kuřecí polévka s rýžovými nudlemi a zeleným hráškem

Lehkou kuřecí polévku s rýžovými nudlemi, zeleným hráškem a sójovou omáčkou lze zařadit mezi jídla čínské kuchyně.

Složení ingrediencí:

• kuřecí řízek – 500 g;
• rýžové nudle – 150 g;
• konzervovaný hrášek – 1 plechovka;
• cibule – 1 ks;
• česnek – 2 stroužky;
• vejce – 2 ks;
• sójová omáčka – 2 polévkové lžíce;
• mletý zázvor – 0,5 lžičky;
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce;
• jarní cibulka – 20 g;
• masový vývar – 1 l.

Postup přípravy krok za krokem:

1. Kuře nakrájejte na malé kousky.
2. Cibuli nasekejte najemno.
3. Česnek nakrájejte nožem.
4. Rýžové nudle zalijte vroucí vodou a nechte je nasáknout.
5. Na rostlinném oleji opečte kuře dozlatova.
6. Poté přidejte nasekaný česnek a zázvor.
7. Mezitím přiveďte vývar k varu, do hrnce vložte kuře s česnekem.
8. Přidejte zbývající ingredience – konzervovaný hrášek, cibuli a sójovou omáčku.
9. Vařte polévku na mírném ohni 4–5 minut.
10. V oddělené misce rozšlehejte vejce do hladké konzistence.
11. Vaječnou směs vlijte do hrnce za stálého míchání vývaru.

Před podáváním rozdělte rýžové nudle na talíře, zalijte hotovou polévkou a posypte nasekanou jarní cibulkou.

Che z olihní

Pikantní předkrm pro zvláštní příležitosti. Nic vám však nebrání jíst toto jídlo každý den, pokud budete chtít.

Seznam ingrediencí:

• oloupané tělo kalmara o hmotnosti 70 g;
• mrkev – 1 ks;
• cibule – polovina hlavy;
• sójová omáčka – 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej – 1 lžička;
• mletá červená paprika a sůl – podle chuti.

Jak připravit:

1. Přiveďte k varu vodu s novým kořením a bobkovým listem a vařte 4 minuty.
2. Vhoďte do hrnce kalamáry nakrájené na tenké proužky.
3. Jakmile se voda znovu začne vařit, stáhněte nádobu z plotny, přikryjte pokličkou a nechte 10 minut odstát.
4. Nakrájejte cibuli na kolečka, mrkev nastrouhejte na struhadle na korejskou mrkev, ochuťte solí a pepřem.
5. Smíchejte zeleninu a proužky kalamárů ve skleněné nádobě, přidejte sójovou omáčku a olej, uzavřete nádobu a energicky protřepejte.

Předkrm by se měl marinovat v lednici 2 až 10 hodin. Podává se vychlazený.

Pikantní omáčka na těstoviny bez masa

Omáčku lze připravit během několika minut. Recept je vhodný pro vegetariánský jídelníček a postní dny.

Seznam ingrediencí:

• rajčata – 1 kg;
• cibule – 1 ks;
• česnek – 5 stroužků;
• tvrdý sýr – 100 g;
• petrželka – 50 g;
• rostlinný olej – na smažení;
• sójová omáčka – 1 polévková lžíce;
• cukr – 1 čajová lžička;
• sůl a mletý černý pepř – podle chuti.

Postup přípravy:

1. Oloupejte rajčata, nejprve je na pár sekund ponořte do vroucí vody a poté na pár minut do studené vody.
2. Nakrájejte oloupaná rajčata, cibuli a česnek nadrobno.
3. Orestujte zeleninu na pánvi (rajčata přidejte až nakonec). Celková doba restování je 12–15 minut na silném plameni.
4. Když se tekutina odpaří a směs se stane homogenní, přidejte na pánev cukr, sůl, sójovou omáčku a mletý černý pepř.
5. Ingredience promíchejte a nechte na mírném ohni 1–2 minuty.

Jakmile je omáčka hotová, přidejte do ní čerstvé bylinky a navrch ji nalijte na těstoviny. Poté pokrm posypte strouhaným sýrem. Pokud chcete, můžete omáčku rozmixovat tyčovým mixérem do hladka.

Dnes jen těžko najdete kuchařku, která by při vaření nepoužívala sójovou omáčku. Toto koření se skvěle hodí k masu, rybám, zelenině i rýži. Produkt vybírejte podle barvy, konzistence, složení a ceny. Otevřená láhev vydrží v chladu a temnu až 1 rok. Doba trvanlivosti koření v uzavřeném obalu je 2krát delší.