Koření pro kachnu, příprava marinád, hotových směsí pro drůbež
Obsah:
K výběru koření a ochucovadel pro kachnu je třeba přistupovat velmi pečlivě, neboť na tom bude záviset chuť připraveného masa. Nevhodně zvolená marináda a omáčka může pokrm zcela zkazit, takže bude nepoživatelný. Správné koření naopak kachně dodá šťavnatost a měkkost.
Nejpopulárnější koření a ochucovadla pro kachnu
Kachní maso je tučné, připravovat je je poměrně náročné, proto je důležité věnovat pozornost aromatickým přísadám. Některá koření přispívají k lepšímu vstřebávání a trávení produktu.
Směs pepřů
Kachna se skvěle hodí ke všem druhům pepře. Pro dodání lehké pikantnosti a jemného aroma se maso ochucuje bílým pepřem. Díky paprice se pokrm může pochlubit charakteristickými organoleptickými vlastnostmi, v tomto případě se kořením nešetří.
Přidání sečuánského pepře (čínský koriandr) k drůbeži dodá masu nezapomenutelnou chuť s tóny hřebíčku a koriandru. Ti, kdo mají rádi ostré maso, by měli použít chilli papričku, ale s tou je třeba opatrnosti, přidávat v malém množství.
Bobkový list
Milovníkům pryskyřičně-sladkého aroma a nahořklé chuti drůbeže se vyplatí použít jako koření bobkový list. Složka se vkládá přímo do těla kachny nebo se rozdrtí a smíchá s ostatním kořením, jímž se poté kachna potírá. Na 5 kg masa se berou 3–4 listy bobkového listu.
Bazalka
Toto koření dodává příjemnou a výraznou vůni, nahořkle sladká chuť se kachně výborně hodí. Ideální pokrm vzniká pečením v troubě s jablky a pomeranči. Na středně velkou kachnu se přidává asi 15 g sušené bazalky, pokud je čerstvá, bude potřeba o něco více – 25–30 g.
Skořice
Toto ochucovadlo může kachně dodat hřejivost, nahořkle kořeněnou dochuť a ušlechtilé aroma, které probouzí chuť k jídlu. Toto koření se používá jako hlavní přísada nebo jako jedna ze složek marinády. Na středně velké tělo kachny stačí jedna špetka koření.
Česnek
Koření je oblíbené pro svou jedinečnou chuť a vůni, používá se sušené i čerstvé. Kachní maso ochucené česnekem získává pikantnost, ostrost a rozpoznatelné aroma.
Zázvor
Toto koření je na Východě hojně používáno, zejména při přípravě kachny. Drůbeží maso získává pikantnost a svěží aroma. Zázvor lze dodatečně spojit s medem a citrusovou kůrou a poté touto směsí potřít celý korpus. Tato varianta bude vynikajícím řešením pro sváteční stůl.
Téměř všechna koření se ke kachnímu masu dokonale hodí. Jedinou výjimkou je římský kmín, který se k drůbeži absolutně nehodí.
Jak si sami připravit hotové směsi koření pro kachnu
Většina hospodyněk dává přednost použití směsí pro kachnu z různých koření, které si lze snadno připravit vlastnoručně.
Pikantní omáčka
Zvláštní chuť získává kachna naložená v pikantní omáčce. Připravuje se z následujících surovin:
- 3 lžíce tmavé sójové omáčky;
- 1 lžíce sezamového oleje;
- 1 lžíce medu;
- po ½ lžičky bílého a černého pepře;
- ½ lžičky sušeného česneku;
- ½ lžičky skořice.
Směs na marinádu se připravuje jednoduše. Všechny složky je třeba smíchat do hladka. Poté hotovou omáčkou potřete celý korpus. Pečte za 2-3 hodiny, během této doby se drůbež dobře naloží.
Univerzální směs
Vynikající chuť a nezapomenutelné aroma, které povzbuzuje chuť k jídlu, má univerzální směs. Připravuje se z následující sady ingrediencí:
- po 2 g černého a bílého pepře;
- po 1 g koriandru, kmínu, skořice a tymiánu;
- po 5 g sušeného zázvoru, bazalky, petržele, česneku;
- 4 g papriky.
Dále bude potřeba sůl, která se přidává podle chuti. Pikantní směs pro drůbež se připravuje jednoduše, je třeba spojit všechny složky a rozemlít je jakýmkoli vhodným způsobem. To se provádí v mlýnku na kávu nebo v hmoždíři, výsledkem by měl být prášek. Vše důkladně promíchejte a poté směsí potřete celý korpus. Pro pohodlí lze směs připravit do zásoby.
Omáčka Hoisin
Úžasné chuti dosáhnete, pokud kachnu předem naložíte do omáčky Hoisin.
Připravuje se z následujících ingrediencí:
- hřebíček – 10 pupenů;
- badión – 2 hvězdičky;
- fenykl – 1 lžíce;
- anýz – 1 lžíce;
- skořice – 1 tyčinka;
- česnek – 2 stroužky;
- chilli paprička – 1 ks;
- sójová omáčka – 3 lžíce;
- rýžový ocet – 2 lžíce;
- sezamový olej – 1 lžíce;
- med – 1 lžíce;
- červené fazole – 3 lžíce.
Další postup:
- Nejprve se na pánvi bez oleje smíchá a orestuje hřebíček, badión s fenyklem, anýzem a skořicí. Poté se rozemelou.
- Chilli paprička se očistí, odstraní se všechna semínka a poté se naseká. Spojí se s česnekem a zpracuje se v mixéru.
- Všechny složky se smíchají, zalijí se tekutými ingrediencemi a směs se promíchá.
Připravená omáčka je považována za jednu z nejlepších pro kachnu. Sestavená kytice koření dodává masu jedinečnou chuť.
Kytice koření
Velmi oblíbená je čínská směs, která dodá kachnímu masu příjemnou pálivost a něhu. K její přípravě budete potřebovat:
- černý, červený a bílý pepř – po 2 g;
- sušený česnek – 3 g;
- bobkový list – 2 listy;
- bobule jalovce – 3 ks
Suroviny se smíchají a rozemelou. Poté se jimi korpus potře ze všech stran, včetně vnitřku. Lze smažit ihned, nebo nechat ptáka nasáknout vůněmi, pak bude ještě chutnější.
Recepty na kachnu s kořením
Existují různé způsoby přípravy ptáka s přidáním různých druhů koření. Každé koření dodává vlastní chuťové vlastnosti a propůjčuje kachně aroma.
Dušená kachna
Ještě před vařením je nutné korpus rozporcovat, vcelku by se vařil dlouho. K přípravě budete potřebovat následující koření:
- paprika – 1 lžička;
- česnek – 3 stroužky;
- cibule – 1 ks;
- muškátový oříšek – 2 lžičky;
- bobkový list – 3 listy;
- sušená zelenina – 1 lžička;
- černý pepř – 3 ks;
- sůl – dle chuti.
Další postup:
- Do kastrolu se nalije trochu oleje, zahřeje se a vloží se na kousky nakrájená kachna.
- Po půl hodině se přidá nakrájená cibule a nasekaný česnek, vše se opéká ještě čtvrt hodiny.
- Přidá se voda, kousky masa musí být zcela ponořené. Vloží se bobkový list, pepř, muškátový oříšek, paprika. Pokrm se osolí a dusí se 1,5 hodiny. Poklice se přiklopí, 15 minut před dovařením se posype sušenou zeleninou.
Kachní maso je křehké a lahodné, koření mu dodává neuvěřitelné aroma.
S jablky
Mnohé hospodyňky podávají jako hlavní chod na sváteční stůl pečenou kachnu s jablky. K vytvoření dokonalé omáčky budete potřebovat:
- rostlinný olej 2,5 lžíce;
- bobkový list – 3 listy;
- skořice ½ lžičky;
- mletý černý pepř – 1 špetka;
- muškátový oříšek – 1 lžička;
- citronová šťáva – 2 lžičky.
Dále je třeba připravit sůl, ta se bere s ohledem na velikost korpusu. Poté je třeba provést následující:
- Očistit a omýt kachnu, nechat ji chvíli oschnout.
- Nakrájet jablka, odstranit jádřinec se semínky. Slupku je nutné ponechat, aby se ovoce při pečení nerozpadlo.
- Připravit marinádu, k tomu smíchat připravené koření, zalít je olejem a citronovou šťávou.
- Hotovou směsí důkladně potřít korpus, včetně vnitřku. Nechat 3-5 hodin v chladu, k tomu lze využít polici chladničky.
- Před pečením naplnit jablky, konce křídel obalit alobalem, aby se nespálily.
- Vložit naloženou kachnu na plech a péct asi hodinu při 200 stupních. Během procesu je důležité polévat korpus tukem, který z něj vyteče.
- Po hodině snížit teplotu na 180 a pokračovat v pečení asi další hodinu.
Koření dodá masu úžasnou chuť a vůni.
Správně zvolené koření ke kachně pomůže zdokonalit chuť, udělat maso měkkým, křehkým s jemným ušlechtilým aroma. Koření lze použít v čisté formě nebo jako jednu ze složek marinády. V každém případě kořeněné přísady pomáhají výrazně zlepšit chuťové vlastnosti hotového pokrmu a dodat mu osobitost.