Jak používat olej z černého kmínu — top 5 nejlepších receptů

Abyste věděli, jak správně používat olej z černého kmínu, je nutné zjistit, s jakým kořením a pokrmy jej nejlépe používat, s jakými ne, a také zvážit několik receptů s použitím tohoto produktu.

Domovinou černého kmínu (nigelly) je Dálný východ, ale dnes se toto koření používá téměř ve všech zemích světa. Nigella získaná lisováním za studena ze semen černého kmínu je neméně populární. Aktivně se používá v kosmetologii, kulinářství a medicíně, protože hlavní složkou kmínu je thymochinon, který má výrazné protizánětlivé, imunostimulační, antibakteriální a analgetické vlastnosti.

Kam se přidává olej z černého kmínu

Obvykle se tento prostředek používá pro kosmetické a lékařské účely, zatímco v kuchyni se častěji používají semena. Jako koření se přidává do salátů, masových pokrmů, omáček, marinád na drůbež, jehněčí, vepřové.

S čím jej nekombinovat

Důležité: Olej z kmínu má výraznou chuť a aroma, proto je třeba jej přidávat do jídla během vaření velmi opatrně, aby se nezkazila chuť pokrmu.

Ačkoli se toto koření dobře kombinuje s většinou ostatních koření a produktů, nemělo by se přidávat do rybích pokrmů ani míchat se šafránem.

Při smažení, solení nebo přípravě marinád na pstruha, lososa, růžového lososa, štikozubce, tresku a další druhy ryb je nutné používat jiná koření.

Za jednu z nejnešťastnějších kombinací oleje z kmínu se považují pokrmy obsahující vanilku.

Nejlepší kombinace s jiným kořením

Všem, kdo chtějí zařadit do svého jídelníčku olej z černého kmínu, se doporučuje kombinovat jej s následujícím kořením a produkty:

• černý pepř;
• fenykl;
• med;
• anýz;
• skořice;
• kmín;
• hřebíček;
• semena kopru;
• česnek.

Také můžete vyzkoušet kombinaci nigelly s kurkumou, muškátovým oříškem, kořenem zázvoru nebo bazalkou.

Olej z kmínu dodává pikantnost polévkám, zeleninovým pokrmům a salátům, pečivu. Při ochucování salátů je třeba mít na paměti, že pro zmírnění hořké chuti a specifické příchuti kmínu se doporučuje ředit jej olivovým nebo slunečnicovým olejem.

Složení

Olej z černého kmínu obsahuje obrovské množství prospěšných látek, díky čemuž je tento produkt aktivně využíván jako léčebný a kosmetický prostředek.

Obsahuje například následující látky:

• vitamíny skupiny B, A, C, E, B, PP;
• kyselinu listovou, linolovou, olejovou, kaprylovou, hexadekanovou, tetradekanovou;
• vápník, draslík, železo, mangan, selen, zinek, sodík, hořčík;
• fytosteroly;
• třísloviny;
• alkaloidy;
• monosacharidy a polysacharidy;
• triterpenové saponiny a saponiny;
• enzymy.

Vůně a chuť koření

Olej z černého kmínu má výraznou, silnou a do jisté míry ostrou chuť. Někteří lidé mají pocit, že v čisté formě tato surovina připomíná chuť chemického rozpouštědla. Je to způsobeno vysokým obsahem éterických olejů, fytosterolů a tříslovin.

Produkt má vzhled zelenohnědé kapaliny, která má svíravou, trpkou chuť a kořeněné, poměrně ostré aroma.

Nejostřejší aroma a chuť má údajně etiopský olej, který je tak ostrý a pálivý, že pálí sliznice a zadržuje dech. Nejjemnější aroma a chuť má olej nigelly získaný ze semen vypěstovaných v Sýrii. Královský kmínový olej má také jemné chuťové vlastnosti.

Někteří výrobci rozdělují olej na mastný a éterický. Takto rafinovaný produkt má neutrální chuť, ale neobsahuje prospěšné látky, které jsou v původním, přírodním oleji z černého kmínu.

Jak vybrat kvalitní olej z černého kmínu

Nigella je velmi účinný prostředek, který posiluje imunitu, stimuluje metabolické procesy a má celkově blahodárný vliv na zdraví. Vzhledem k tomu, že je v současné době na trhu obrovské množství olejů z černého kmínu od různých výrobců, mnozí si kladou otázku: jak vybrat kvalitní produkt?

Při výběru nigelly je třeba zohlednit následující kritéria:

1. Země původu.
2. Složení.
3. Kvalita balení.
4. Způsob výroby prostředku.
5. Cena oleje a značka výrobce.

Země původu

Jedním z nejdůležitějších výběrových kritérií je země původu. Složení oleje z černého kmínu se může lišit v závislosti na klimatických podmínkách a místě pěstování, což ovlivňuje jeho vlastnosti. Abyste se zorientovali, který výrobce je lepší, je třeba prostudovat vlastnosti produktů vyráběných v jednotlivých zemích.

Etiopie

Semena pěstovaná v Etiopii obsahují ve srovnání s jinými druhy černého kmínu nejméně vlhkosti.

Charakteristické vlastnosti nigelly vyrobené z etiopských semen jsou:

• obsah éterických olejů ve složení je 2–3 %;
• tento produkt obsahuje nejvyšší množství thymochinonu – 2 až 4 %;
• nigella má žlutohnědou barvu, přičemž odstín se může pohybovat od světlejší po tmavou nebo černou;
• olej z etiopského kmínu je nejhořčí, má ostré aroma a chuť;
• produkt je vhodný jak pro vnější použití, tak pro vnitřní užívání.

Indie

Indický olej z černého kmínu je považován za nejoblíbenější a nejžádanější na trzích různých zemí světa, včetně Ruska. Je to dáno tím, že se tento produkt v Indii vyrábí v obrovském množství, a proto je levnější než analogy z jiných zemí.

Mezi hlavní charakteristiky indické nigelly patří:

• Má jemnou chuť, vůně černého kmínu není v produktu příliš výrazná. Prakticky v něm není hořkost;
• obsah silic ve složení činí 0,2–0,5 %;
• je ideální pro kosmetické účely;
• lze použít k léčbě nejen dospělých, ale i dětí;
• indická nigella je ideální pro použití v kuchyni.

Sýrie

Semena ze Sýrie nejsou v oblibě o nic horší než indická a etiopská. Produkt lze poznat podle následujících vlastností:

• konzistencí má střední hustotu;
• má poměrně jemnou chuť a vůni, díky čemuž je nejčastěji používán egyptskými výrobci;
• má nepříliš výrazné tóny hořkosti;
• navzdory jemné chuti a vůni obsahují semena dostatečné množství prospěšných látek, což dává oleji výrazné léčivé vlastnosti.

Egypt

Prostředek vyrobený z egyptských semen černého kmínu má tmavě hnědou barvu, výraznou chuť kmínu a při vnitřním užití může pálit sliznice.

Je pozoruhodné, že egyptští výrobci častěji používají k výrobě nigelly semena vypěstovaná v jiných zemích – Etiopii, Sýrii, Saúdské Arábii.

Turecko

Produkt se vyznačuje poměrně jemnou chutí a vůní, má světlou barvu a ve srovnání se semeny z jiných zemí obsahuje nižší množství silic a dalších prospěšných látek. V důsledku toho je takový prostředek z hlediska prospěšnosti o něco horší než produkty vyrobené z etiopských, indických, egyptských, syrských semen.

Saúdská Arábie

Svými vlastnostmi semena připomínají suroviny pěstované na území Sýrie. Olej vyrobený z takového kmínu má střední hořkost a konzistenci, jemnou chuť a vůni. Produkty z kmínu rostoucího v Saúdské Arábii budou vhodné pro lidi, kteří nesnášejí ostrou chuť a vůni etiopských odrůd, ale přesto chtějí získat maximální užitek z používání.

Kmín se také pěstuje na území Kazachstánu, Uzbekistánu, Ukrajiny a některých dalších zemí, ale produkty získané z takových surovin znatelně zaostávají kvalitou za odrůdami vyrobenými z kmínu ze zemí s horkým, suchým klimatem.

Tip: Při výběru nigelly se doporučuje dávat přednost produktům společností, jejichž výroba je umístěna v blízkosti místa pěstování surovin.

Jak vybírat podle složení, kvality, ceny

Složení

Při výběru je třeba mít na paměti, že v prodeji jsou jak oleje ze 100 % vyrobené z jednoho druhu semen kmínu, tak směsné varianty, například směs syrských a etiopských semen.

Jedním z nejoblíbenějších druhů olejů z černého kmínu na trhu je Královský, obsahuje 70 % syrského kmínu a 30 % etiopských semen.

Někteří výrobci přidávají extrakty kokosu, česneku, rybí tuk a další přísady.

Kvalita balení

Nejlépe je kupovat produkt v tmavém skle, které ho chrání před slunečními paprsky a tím zabraňuje zkažení. Je žádoucí, aby na obalu byly ochranné prvky (ražba, hologram, termofólie). To pomůže vyhnout se nákupu padělku.

Na obalu musí být uvedeny informace o datu spotřeby a datu výroby. Obvykle je trvanlivost 2 roky, ale toto číslo se může lišit v závislosti na přítomnosti dalších složek ve výrobku nebo způsobu jeho výroby.

Způsob výroby

Nigela se získává lisováním za studena nebo extrakcí. Poslední metoda zahrnuje použití základního oleje a extraktu z kmínu, který se maceruje v olivovém nebo sezamovém oleji, pokud jde o arabské výrobce. V Rusku, na Ukrajině, v Kazachstánu, v Uzbekistánu se sezamová semena macerují ve slunečnicovém oleji, což snižuje cenu konečného produktu a kvalitu.

Metoda lisování za studena je založena na lisování semínek při nízkých teplotách, což přispívá k zachování maximálního množství prospěšných látek.

Olej z černého kmínu získaný lisováním za studena je nejcennější a nejprospěšnější, avšak jeho cena je podstatně vyšší ve srovnání s produktem získaným extrakcí.

Cena a značka společnosti

Mezi nejlevnější oleje patří uzbecké, kazašské, indické, turecké, ukrajinské, polské. Jejich průměrná cena nepřesahuje 200 Kč za 100 ml.

Mezi nejoblíbenější značky vyrábějící oleje levného segmentu lze uvést:

• Vivio (Polsko);
• El Hawag (Turecko);
• MD (Ukrajina);
• Hemani Premium (Pákistán);
• El Hawag (Egypt).

Nejdražší oleje se vyrábějí za použití kvalitního, moderního zařízení a vybraných semen bohatých na thymochinon. Jejich cena obvykle přesahuje 500 Kč za 100 ml.

Společnosti specializující se na výrobu vysoce kvalitních drahých olejů:

• Bionatal (Etiopie);
• Shifa (Etiopie);
• El Karnak (Egypt);
• Královský El Hawag (Sýrie);
• El Baraka (Egypt).

TOP 5 nejoblíbenějších receptů s olejem z černého kmínu

Přidávání tohoto cenného produktu do různých pokrmů a jeho pravidelné užívání umožní zvýšit imunitu, zlepšit stav CNS, ledvin, kůže, vlasů, kloubů, žil při křečových žilách, zbavit se otoků, onemocnění trávicího traktu a mnoha dalších zdravotních problémů.

1. Maďarský guláš s hovězím

Ingredience:

• hovězí maso 0,5 kg;
• brambory ― 0,5 kg;
• cibule, mrkev, paprika ― po 1 ks;
• rajčatový protlak ― 1 lžíce;
• česnek ― 2 stroužky;
• olej z černého kmínu ― 5 ml;
• rostlinný olej ― 20 ml;
• paprika ― 1 lžíce;
• sůl ― podle chuti;
• voda ― 1 l.

Do hrnce se silným dnem nalijte rostlinný olej a olej z černého kmínu, zahřejte na ohni a přidejte nakrájené maso, cibuli, mrkev a česnek. Lehce orestujte, přidejte rajčatový protlak, papriku a 300 ml vody. Všechny ingredience dobře promíchejte a duste na mírném ohni asi 2 hodiny.

Poté přidejte brambory nakrájené na kostičky, papriku a zbývající vodu. Guláš vařte 10 minut, poté osolte.

2. Salát z rajčat a avokáda

• 1 ks – avokádo;
• 3 ks – rajčata;
• 1 ks – cibule;
• 0,5 ks – citron;
• 1 polévková lžíce – olivový olej;
• 2-3 kapky oleje z černého kmínu;
• sůl, pepř – dle chuti.

Oloupejte avokádo, dužinu nakrájejte na kostičky a pokapejte citronovou šťávou, důkladně promíchejte. Cibuli nakrájenou na kolečka ponořte na několik sekund do vroucí vody a sceďte v cedníku, aby voda vytekla.

Rajčata oloupejte a nakrájejte na měsíčky. Smíchejte všechny ingredience, ochuťte olivovým olejem a olejem z černého kmínu, osolte, opepřete a promíchejte.

3. Jehněčí s rýží

• 400 g jehněčího;
• 0,5 hrnku rýže;
• 1,5 hrnku černých fazolí;
• po 1 ks chilli papričky a papriky;
• 2 rajčata;
• 2 stroužky česneku;
• 1 cibule;
• 1 lžička chilli omáčky;
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 0,5 lžičky oleje z černého kmínu;
• 0,5 lžičky semen kmínu;
• 0,5 lžičky šalvěje;
• 1 lžička sušené bazalky;
• 3 ks papriky;
• sůl podle chuti.

Do kotle nalijte rostlinný olej, přidejte najemno nakrájené jehněčí maso. Opečte dozlatova.

Na samostatné pánvi orestujte cibuli nakrájenou na kolečka, papriku, najemno nakrájený česnek, chilli papričku a rajčata. Poté přidejte šalvěj, bazalku, olej a semena kmínu, a také černý pepř. Obsah pánve duste na mírném ohni 10 minut, poté smíchejte s opečeným jehněčím.

Přidejte rýži, fazole a 200-300 ml vody. Občas promíchejte a vařte pokrm 3 hodiny.

4. Mléčně-medový koktejl

• 200 ml mléka;
• ¼ lžičky oleje z černého kmínu;
• polévková lžíce medu.

Do mléka pokojové teploty přidejte med a olej, všechny ingredience důkladně promíchejte.

5. Marináda na vepřové

• 1 kg – vepřového;
• 1 polévková lžíce chilli omáčky;
• 1 polévková lžíce – balzamika;
• 3 polévkové lžíce – sójové omáčky;
• 3 stroužky – česneku;
• 1 polévková lžíce – medu;
• ¼ lžičky – oleje z černého kmínu;
• 1 lžička – mořské soli.

V misce smíchejte chilli omáčku, balzamik, sójovou omáčku, kmínový olej, prolisovaný česnek a med. Vše důkladně promíchejte.

Vepřové maso nakrájejte na kusy střední velikosti a vložte je na 2 hodiny do nádoby s marinádou. Poté lze maso upéct v troubě, na grilu nebo barbecue.

Správně zvolený olej a jeho správné dávkování dodají pokrmu nezapomenutelnou chuť. Pokud ho však přidáte příliš mnoho nebo koupíte nekvalitní výrobek, můžete zkazit i ty nejlepší suroviny.