Proč přidávat do pokrmů „rubín“: použití granátové soli a nejlepší recepty

Na Kavkaze si nedokážou přípravu tučného masa bez granátové soli představit. Kam přidávat: pokrmy z jehněčího, marináda na grilování, pilaf s granátovým jablkem. V Indii s tímto kořením připravují fazole a čatní omáčku. Můžete experimentovat a ochutit aromatickou směsí zeleninové ragú, teplý salát nebo rybu. Koření pomáhá zjemnit tuhé a hrubé suroviny, podporuje lepší trávení jídla a dodává pokrmům nádech pikantnosti.

Kam se přidává granátová sůl?

Koření lze přidávat do všech pokrmů, které je třeba osolit a kde je vhodná lehká kyselost:

• masitá jídla;
• mořské a sladkovodní ryby;
• mořské plody;
• pokrmy z kuřete, kachny a jiné drůbeže;
• pečená zvěřina;
• marinády a omáčky;
• obilné kaše;
• saláty z neutrální zeleniny;
• neslazené těsto, včetně posypu na chléb;
• sýrové pokrmy;
• polévky;
• obalovací směsi;
• masové koláče (do náplně);
• teplá jídla ze zeleniny a luštěnin.

Nejširší uplatnění však granátová sůl našla při marinování tučného masa a přípravě zvěřiny. Kyselina v koření narušuje hrubá vlákna a zlepšuje stravitelnost „těžkých“ potravin. Používá se na Blízkém východě, v pákistánské a indické kuchyni.

Seznam jídel, která se s granátovou solí připravují nejčastěji:

• marináda na grilování;
• dušené jehněčí;
• maso z grilu;
• jehněčí hřbet;
• plov;
• lobio;
• čatní omáčka.

Pro ty, kdo v pilafu nemají rádi dřišťál, je granátové koření skutečným nálezem!

S čím je nelze kombinovat?

Granátová sůl je poměrně univerzální koření. Lze ji použít místo běžné soli ve většině každodenních i svátečních jídel. Její použití se nedoporučuje snad jen v dezertech. Ačkoli se sušené granátové jablko samo o sobě často používá k přípravě džemů, rosolů, sladkých omáček, marmelád a orientálních sladkostí.

Nejlepší kombinace s jiným kořením

Granátová sůl se často používá v kombinaci s jiným kořením. Skvěle ji doplňují ostré a pálivé přísady:

• zázvor;
• česnek;
• černý mletý pepř;
• kajenský pepř;
• římský kmín;
• ajgon;
• cibule.

V salátech a lehkých zeleninových pokrmech se koření kombinuje s mátou, koriandrem, majoránkou. Pokud se připravuje maso nebo fazole, používá se spolu s kardamomem, rozmarýnem, muškátovým oříškem, semínky fenyklu a kurkumou.

Vůně a chuť

Sůl zbarvená do rubínova – to je skutečný zázrak v kuchyni. Přitahuje nejen svým vzhledem, ale také vůní a chutí:

• Chuť je osvěžující, lehce trpká, slano-kyselá s lehkým ovocným podtónem, který vzdáleně připomíná třešně.
• Vůně je ovocná, mírně kořeněná, pokud nejsou přidána jiná koření.

Složení

Hlavními ingrediencemi granátové soli jsou hrubá kamenná nebo mořská sůl a sušený granát.

V koření se používají sušená zrna granátového jablka výhradně kyselých odrůd. Zralá šťavnatá semínka se suší na slunci, opékají pro zesílení aroma a melou na prášek. Ve východní kuchyni granátový prášek nahrazuje citron, limetkovou šťávu a kyselinu citronovou.

Velmi často granátová sůl obsahuje další koření. Směs může obsahovat až 14 různých ingrediencí:

• kuchyňská sůl;
• mořská sůl;
• sušený granát;
• muškátový oříšek;
• zázvor;
• máta;
• tymián;
• majoránka;
• šafrán;
• chmeli-suneli;
• bílý pepř;
• saturejka;
• rozmarýn;
• česnek.

Jak vybrat granátovou sůl dobré kvality?

Kvalitní koření má sytě rubínovou barvu, je sypké, aromatické, bez hořkosti. Je třeba dbát na hrubost mletí:

• Sůl by měla být hrubá, granát a sušené bylinky jemné.
• Celá směs by měla být homogenní, bez větviček, zrnek a jiných příměsí.

Kde a jak skladovat?

Stejně jako běžnou sůl, granátová sůl se skladuje při pokojové teplotě v kuchyňské zásuvce nebo spíži. Důležité je, aby místnost byla suchá, s vlhkostí vzduchu ne více než 75 %. Skladovací teplota – do +25 stupňů.

Aby se koření neslepilo, nevytvářelo hrudky, doporučuje se skladování v papíru, kartonu nebo hliněném hrnku. Papírový obal by měl být umístěn v těsně uzavíratelné nádobě. Koření neskladujte otevřené, jinak ztratí svou chuť a vůni. Při dodržení všech podmínek bude doba skladování 12 měsíců.

Top 4 oblíbené recepty s granátovou solí

S tímto kořením lze připravit mnoho lahodných jídel. Existují však recepty, které jsou obzvláště oblíbené. S granátovou solí získáte dokonalý šašlik, dušené jehněčí, lobio a chutney.

Grilovaná vepřová krkovice

Milovníkům šťavnatého šašliku z vepřového masa stojí za to věnovat zvláštní pozornost granátové soli. Díky ní je maso křehké a velmi aromatické. Šašlik se doslova rozplývá na jazyku.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• 2 kg vepřové krkovice;
• 1 kg cibule;
• 2 lžíce granátové soli;
• 1 lžička mletého chilli papričky;
• 2 lžičky černého pepře celého;
• 1 svazek koriandru a petrželky

Postup přípravy:

1. Vepřovou krkovici nakrájejte kolmo na vlákna na kousky silné 2 cm, přičemž odstraňujte blanku.
2. Rozemelte černý pepř. Smíchejte s červeným pepřem. Vetřete do kousků masa.
3. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, osolte a rukama promačkejte. Důkladně promíchejte s masem. Přidejte nahrubo nasekané bylinky. Zamíchejte.
4. Dejte šašlik marinovat do lednice na 1,5 hodiny.
5. Maso připravte na grilu, očištěné od cibule a bylinek.

Dušené jehněčí

Velmi chutné jehněčí, které s chutí jedí i děti. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 1 kg jehněčího;
• 3 cibule;
• 3 mrkve;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 3 lžičky granátové soli;
• 2 lžičky římského kmínu;
• 0,5 lžičky mletého černého pepře.

Postup přípravy:

1. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, mrkev na proužky.
2. Jehněčí nakrájejte na středně velké kusy.
3. Rozehřejte olej v hluboké pánvi s tlustými stěnami.
4. Opečte maso dozlatova.
5. Přidejte mrkev, cibuli a všechno koření.
6. Duste na mírném ohni pod pokličkou 2 hodiny.

Čatní omáčka

Pikantní chutnou omáčku můžete jíst s rýží, masem, plackami, fazolemi a čímkoli.

Seznam ingrediencí:

• 2 rajčata;
• 1 chilli paprička;
• 2 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce granátové soli;
• 2 polévkové lžíce másla;
• 2 čajové lžičky cukru;
• 3 polévkové lžíce vody;
• 1 čajová lžička kmínu;
• 0,5 lžičky mletého černého pepře.

Recept:

1. Opečte na másle kmín a nadrobno nakrájený česnek.
2. Do pánve přidejte rajčata oloupaná, nadrobno nakrájenou chilli papričku, cukr, granátovou sůl.
3. Rozmačkejte paličkou a opepřete.
4. Nalijte 3 polévkové lžíce vody.
5. Povařte na mírném ohni za občasného míchání.
6. Když omáčka zhoustne, sejměte pánev z ohně a nechte čatní 10 minut odstát.

Lobio s granátovou solí

Vydatné, aromatické, pikantní lobio je velmi oblíbené na Kavkaze. Pokrm se připravuje z červených fazolí, štědře ochucený kořením.

Seznam potřebných surovin:

• 2 hrnky červených fazolí;
• 2 velké mrkve;
• 3 stroužky česneku;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 3 polévkové lžíce rajčatového protlaku;
• svazek bylinek: petržel, koriandr, kopr, bazalka;
• 1 polévková lžíce granátové soli;
• 0,5 čajové lžičky kuchyňské soli;
• 1 čajová lžička chmelí-suneli;
• po 0,5 čajové lžičky kurkumy, pálivé červené a černé mleté papriky.

Recept krok za krokem:

1. Namáčejte fazole ve studené vodě 7-8 hodin (přes noc).
2. Omyjte, zalijte čerstvou vodou a dejte vařit na mírný oheň. Vařte do měkka (1,5-2 hodiny). 5 minut před dovařením osolte kuchyňskou solí.
3. Mrkev oloupejte, nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké nudličky. Vhoďte do rozpálené pánve s olejem. Smažte na silném ohni 2 minuty.
4. K mrkvi přidejte uvařené fazole, 1 hrnek vývaru, kurkumu a rajčatový protlak.
5. Duste pod pokličkou 20 minut. Oheň stáhněte na minimum.
6. Nasekejte bylinky, česnek rozetřete na pastu, vše rozmačkejte v hmoždíři s 1 lžičkou rostlinného oleje a kořením.
7. Dochuťte fazole. Po 5 minutách vypněte oheň. Neodkrývejte pokličku 10 minut.
8. Podávejte lobio s větvičkou koriandru. Můžete posypat pokrm drcenými vlašskými ořechy.

Otázky a odpovědi

Je možné si granátovou sůl připravit doma?

Ano. Oloupejte velké granátové jablko a odstraňte blány, semínka rozprostřete v tenké vrstvě a usušte na slunci, v troubě nebo v sušičce. Když se srazí, použijte mlýnek na kávu. Rozemletá semínka smíchejte s hrubou solí v poměru 1:3. Podle chuti můžete do směsi přidat další koření.

Jakým kořením nebo přísadou lze nahradit granátovou sůl v receptu?

Často se místo granátové soli do pokrmů přidává běžná sůl a granátová šťáva. Lze také použít citronovou šťávu a citronovou kůru, sušené granátové jablko (anardanu) nebo koření sumach.

Granátová sůl patří mezi aromatizované soli. Nahrazuje běžnou sůl a granátový džus, který se často používá v orientální kuchyni. Toto koření má příjemnou kyselost a ovocně-pikantní aroma. Pokud nemáte po ruce citron nebo granátový džus, můžete použít granátovou sůl. Obvykle není otázkou, kam ji přidat. Skvěle se hodí ke všem potravinám a pokrmům kromě sladkých.