Koření na dokonalý šašlik: co koupit a jak si připravit koření sami

Koření na šašlik je druhým nejoblíbenějším po univerzálním koření. Většina amatérských grilovačů je hluboce přesvědčena, že bez hojnosti koření, speciálních bylinek a marinády nebude šašlik tak chutný. Navrhujeme, abyste zjistili, jak ho správně připravit a čím dochucovat. Podíváme se na nejoblíbenější hotová koření a odhalíme recepty 3 základních marinád na šašlik z kuřecího, vepřového a skopového masa.

Top 4 hotových koření na šašlik

Stačí vejít do oddělení koření a dochucovadel v supermarketu a oči přecházejí. Desítky sáčků s obrázkem šťavnatého šašliku se dívají na zákazníky. Mezi nimi jsou ty, které se hodí k jakémukoli masu a drůbeži, a jsou i „úzce specializované“, hlavně „na šašlik z kuřecího masa“.

Abyste si koupili dobré koření, doporučujeme věnovat pozornost složení:

• Koření s glutamátem sodným a aromaty dodá zřetelnou chemickou příchuť. Nejsou zdraví prospěšné, ale jsou levné.
• Přítomnost kurkumy, šafránu a papriky ve složení dodá pokrmu lákavou zlatavou barvu a hlubokou kořeněnou vůni.
• Koriandr, kmín a chmel suneli mají specifické aroma a chuť. Jsou ideální pro gruzínskou a arménskou kuchyni, zejména pro přípravu skopového. Ale jsou lidé, kterým toto koření kategoricky nevyhovuje.
• Arménská směs koření na šašlik obsahuje papriku, cibuli, tymián, černý a nové koření, kmín.
• Gruzínské koření se připravuje z petrželky, bazalky, bobkového listu, kardamomu, oregana, majoránky, česneku, cibule, papriky a černého pepře.

Pokud se vám nechce zabývat složením, můžete si vybrat některé z dobře osvědčených koření.

Koření č. 1 Cykoria „Na šašlik“

Polské koření na šašlik TM Cykoria je nejlepší z hlediska sytého voňavého aroma kavkazských bylin a pálivosti.

Hodí se ke všem druhům masa a obsahuje:

• sladkou červenou papriku;
• nové koření;
• černý pepř;
• koriandr;
• fenykl;
• tymián;
• hořčici;
• chili;
• muškátový oříšek;
• zázvor;
• oregano;
• majoránka;
• sůl;
• česnek;
• čekanku;
• cibule;
• petrželku;
• cukr.

Koření je na pohled hezké, oranžové barvy. Kromě toho Cykoria používá minimum soli. Šašlik si můžete dosolit podle chuti.

Koření č. 2 Kamis „K šašliku“

Jemné koření s lehkou svěží vůní koriandru a dalších přísad. Kamis „K šašliku“ se hodí k přípravě šašliku z jehněčího, vepřového a hovězího masa i drůbeže.

Jeho složení zahrnuje:

• česnek;
• sůl;
• koriandr;
• černý pepř;
• cukr;
• sladká paprika;
• jalovec;
• majoránka;
• hořčice;
• sušenou cibuli;
• mrkev;
• nové koření;
• bobkový list;
• muškátový oříšek.

Obsahuje poměrně hodně soli, takže maso není třeba dosolovat.

Koření č. 3 Maggi „Marináda na měkké maso“

Jedná se o směs suchého koření, kterou je třeba naředit vodou a naložit do ní maso. Velmi praktické je, že Maggi přidává do balení sáček na marinování. Chuť a vůně koření je nenápadná, kořeněná a dobře vyvážená.

Složení:

• cibule;
• česnek;
• cukr;
• černý pepř;
• červená paprika;
• koriandr;
• bazalka;
• kmín;
• tymián;
• kmín;
• saturejka (citron);
• jalapeňo paprika;
• slunečnicový olej;
• papain;
• kukuřičný škrob;
• jodizovaná sůl.

Koření č. 4 Pripravyč „Na šašlik“

V sáčku je velmi výrazná směs s orientální vůní. Koření je namleto nahrubo (jsou tam i celá semínka).

Složení Pripravyč „K šašliku“:

• koriandr;
• kmín;
• hořčice;
• sladká paprika;
• anýz;
• česnek;
• muškátový oříšek;
• sůl;
• červený a černý mletý pepř.

Připravujeme směsi koření na šašlik samostatně

Klasický šašlik se dělá z jehněčího nebo vepřového masa. Ale i kuře je na uhlí stejně chutné. Důležité je maso grilovat, až když uhlíky zcela prohoří, plameny zmizí a zůstane jen silné a rovnoměrné žáro. Dalším důležitým bodem je výběr dobrého koření a jeho střídmé použití.

Šašlik by měl mít vůni a chuť masa a koření by ji mělo jen podtrhovat.

Zkušení kuchaři nepoužívají kupovaná směsná koření, ale míchají si koření sami. Nebo v krajním případě kupují hotové směsi na šašlik v obchodě s kořením od prověřeného prodejce. Měly by být čerstvé, v ideálním případě právě namleté.

• Na 1,5 kg šašliku z kuřete se obvykle používá 1 lžička kurkumy, 2 lžičky papriky, 0,5 lžičky koriandru. Do směsi se někdy také přidává česnek, zázvor, kari (po špetce).
• Šašlik z vepřového masa se připravuje s následující směsí: 1 lžička bazalky, 1 lžička saturejky, 0,25 lžičky papriky, 0,25 lžičky černého pepře. Podle chuti lze do směsi přidat koriandr, muškátový oříšek a kurkumu (na špičku nože).
• Na jehněčí maso se bere 1,5 lžičky rozmarýnu a černého pepře, 0,25 lžičky hřebíčku. Do směsi lze také přidat: 1 lžičku kopru, po 0,5 lžičky tymiánu, bazalky, oregana.

Recepty na marinády na šašlik

Existuje nepřeberné množství receptů na marinády na šašlik: na bázi cibulové kaše, hroznové a granátové šťávy, kefíru, kvasu a dokonce i minerální vody. Zkušení šašlikáři však doporučují vyhnout se použití octa v marinádě na šašlik. Kyselina v něm je záludná a často dělá maso suché a tuhé.

Marináda by měla vytvářet správné kyselé prostředí, ve kterém maso změkne, ale neztratí svou vnitřní šťávu. 3 nejúspěšnější recepty na marinády:

• Kefírová marináda. Do 1 l kefíru přidejte 2 lžíce rostlinného oleje. Nadrobno nakrájejte cibuli v poměru 4 střední cibule na 1 kg masa. Maso nakrájejte, osolte, opepřete. Vrstvěte s cibulí. Zalijte kefírem a nechte 1,5 hodiny. Vepřové marinujte o něco déle, asi 3-4 hodiny, a skopové nejméně 8 hodin.
• Marináda s granátovým džusem pro vepřové a skopové maso. Pro přípravu 1 kg šašliku smíchejte 100 ml přírodního granátového džusu, 2 cibule nakrájené na půlkolečka, 1 lžíci rostlinného oleje, 1 lžičku černého pepře a 1 lžičku soli. Maso vložte do sáčku, zalijte marinádou a nechte v lednici minimálně 2 hodiny.
• Marináda z minerální vody. Na 1,5 kg masa nebo drůbeže vezměte 5 cibulí, 3 citrony, 5 kuliček černého pepře, 1 lžíci soli, 4 bobkové listy a 600 ml minerální vody (ideálně „Boržomi“ nebo jiné podobné). Cibuli nakrájejte na půlkolečka, citron na čtvrtky. Smíchejte s ostatními ingrediencemi a promíchejte s masem. Dejte na půl hodiny pod zátěž. Zalijte minerální vodou a marinujte 2 až 16 hodin (v chladničce).

TOP 3 recepty na šašlik s kořením

Profesionální kuchaři grilování málokdy prozradí tajemství přípravy šťavnatého masa, které se rozplývá na jazyku. Přesto se některé recepty dostanou mezi lidi. Nabízíme vám na výběr 3 nejlepší recepty od renomovaných kuchařů.

Rada. Při přípravě masa na grilu záleží na každém detailu. Je velmi důležité, aby maso bylo ve vzdálenosti 12 cm od uhlíků. To zajistí šťavnatost a správný stupeň propečení.

Vepřový šašlik podle receptu Nikolaje Ljulko

Vepřové špízy budou vynikající, zlatavé a šťavnaté, pokud budete přesně dodržovat recept šéfkuchaře.

Ingredience:

1. vepřové maso – 3 kg;
2. kefír 2,5% tuku – 1 l;
3. americká hořčice – 24 Kč;
4. cibule kuchyňská – 6 ks;
5. sójová omáčka – 80 ml;
6. koření «Ke slanině» – 20 g;
7. černý mletý pepř – 5 g;
8. sůl – 6 Kč

Recept krok za krokem:

1. Nakrájejte vepřové maso na kousky o velikosti poloviny mužské dlaně. Vložte do hluboké mísy nebo hrnce.
2. Okořeňte kořením, osolte. Nalijte navrch sojovou omáčku, hořčici, kefír.
3. Cibuli nakrájejte na kolečka. Vhoďte do hrnce k masu.
4. Promíchejte vše rukama.
5. Vařte na grilu asi 15 minut, pravidelně obracejte (dokud šťáva nebude světle růžová).
6. Nechte kebab 2 minuty odpočinout, aby se šťáva uvnitř rozprostřela.

Šašlik ze skopového v troubě od šéfkuchaře Vasilije Jemeijaněnka

Recept se skvěle hodí na zimu, kdy je grilování klasického šašliku v přírodě problematické. K přípravě šašliku v domácích podmínkách budete potřebovat:

• jehněčí lopatka;
• 2 snítky čerstvého rozmarýnu;
• 2 stroužky česneku;
• 1 chilli paprička;
• 1 polévková lžíce černého pepře
• 20 ml worcesterské omáčky;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• polovina kyselého jablka;
• sůl podle chuti.

Recept:

1. Nakrájet maso na malé kousky o velikosti 3-4 cm.
2. Natrhejte rukama rozmarýn, česnek a pepř nasekejte najemno nožem. Přidejte k jehněčímu.
3. Opepřete, přidejte worcestrovou omáčku, podle chuti osolte a pokapejte rostlinným olejem.
4. Nastrouhejte jablko na jemném struhadle přímo do misky.
5. Vše rukama promíchejte a načasujte si 30 minut.
6. Napíchejte maso na dřevěné jehly.
7. Plech vyložte pečicím papírem. Navrch položte špízy.
8. Plech vložte do předehřáté trouby na nejvyšší příčku.
9. Pečte při teplotě 235 stupňů v režimu „gril“ 15–20 minut.
10. Pro vůni ohně opalte špízy plynovým hořákem.

Šťavnatý šašlik z kuřecího masa se sýrem od Georgije z Kavkazu

Tento recept vyvrací mýtus, že kuřecí prsa nemohou být šťavnatá. Špíz z nich je úžasný, šťáva stříká do úst a přináší báječné potěšení.

Jaké ingredience jsou potřeba:

• 3 kg kuřecích prsou (filé);
• 100 ml rajčatového protlaku;
• 3 lžíce soli;
• 1 polévková lžíce černého pepře
• 500 g tvrdého sýra;
• tuková síťka.

Postup přípravy:

1. Prsa rozřízněte na poloviny.
2. Každou polovinu propíchněte nožem (uprostřed podélně).
3. Smíchejte sůl a černý pepř. Okořeňte drůbež.
4. Vlijte rajčatový protlak a rukama promíchejte.
5. Nakrájejte sýr na silné hranolky.
6. Zasuňte kousky sýra dovnitř filé (do dříve vytvořených otvorů).
7. Zabalte do tukové fólie.
8. Napíchejte filé na dvojité jehly.
9. Smažte na uhlí dozlatova.

Otázky a odpovědi

Jak co nejvíce urychlit proces marinování špízu?

Do marinády je třeba přidat nastrouhané kiwi nebo ananas na jemném struhadle a nakrájet maso co nejdrobněji (asi jako slepičí vejce). Nemusíte ho krájet úplně nadrobno, jinak kousky nebudou tak šťavnaté.

Jak připravit špíz se sójovou omáčkou?

Sójová omáčka dodává vepřovému a kuřecímu masu lákavou barvu a jemnou chuť. Při jejím použití se nepřidává sůl. Na 2 kg masa se vezme 450 g cibule, 150 ml sójové omáčky, 0,5 lžíce nového koření a 1 lžíce oblíbeného koření na špíz. Hrnec s masem a marinádou se obalí potravinářskou fólií a nechá se v chladničce nasáknout.

Různá koření a dochucovadla umožňují „hrát si“ se špízem – dodat mu měkkost, lákavou barvu, přitažlivé odstíny vůní a chutí. Špíz lze ale připravit i zcela bez koření a dochucovadel. Gurmáni tvrdí, že nejčerstvější maso ze správné části těla, s trochou tuku, je chutné a aromatické samo o sobě. Stačí ho krátce naložit do marinády se solí a černým pepřem a můžete začít vařit.