Koření a směsi na grilovaná křidélka

Nejdůležitější je koření na grilovaná křidélka. Od koření závisí konečná chuť pokrmu. Uděláte něco jako křidélka z KFC? Nebo kuře v asijském stylu? Maso v gruzínském stylu, nebo jemné, po francouzsku?

Vyberte si, připravte si směs koření – a pusťte se do práce!

Nejoblíbenější koření a směsi na křidélka

Základní sada koření na gril vypadá takto:

• černý pepř;
• sušená cibule;
• granulovaný česnek;
• paprika;
• chilli prášek;
• bazalka;
• oregano;
• tymián;
• majoránka;
• koriandr;
• kmín;
• mletá hořčice;
• uzená paprika.

Pokud máte v kuchyni tato koření, připravíte jakýkoli druh grilovaných křidélek – jemná, ostrá, kořeněná, pikantní.

Existují časem prověřené kombinace koření, které vytvářejí výraznou, rozpoznatelnou vůni tradiční kuchyně různých zemí, aniž by překrývaly jemnou chuť masa.

Kavkaz: chmel-suneli

Někdo si myslí, že chmel-suneli je nějaká gruzínská bylinka. Ve skutečnosti je to komplexní a vyvážená směs koření.

Chmel-suneli obsahuje:

• majoránka;
• koriandr;
• petržel;
• bazalka;
• yzop;
• kopr;
• máta;
• celer;
• bobkový list;
• tymián;
• imeretský šafrán (nezaměňovat s kurkumou);
• chilli paprička;
• utskho-suneli (pískavice modrá).

Věnujte pozornost poslední položce! Najít toto koření je poměrně obtížné, ale právě utskho-suneli dodává směsi tu jedinečnou, chutnou vůni.

Pokud kupujete hotové koření chmel-suneli, přečtěte si složení na zadní straně obalu. Někteří výrobci šetří a do směsi utskho-suneli nepřidávají. Toto koření nekupujte – vůně by nebyla ta pravá.

Indie: garam masala

Toto tradiční indické koření má jemné, bohaté aroma. Hodí se ke kuřeti, rybám i zelenině.

Garam masala obsahuje mleté:

• sušený zázvor;
• semena koriandru;
• skořice;
• zázvor;
• černý a bílý pepř;
• muškátový oříšek;
• kmín;
• hřebíček;
• kardamom;
• badiján.

Indové míchají aromatický prášek s vodou nebo ovocným octem – vznikne hustá kořeněná pasta. Potřou jí kuře, nechají 30–60 minut odležet a pak pečou.

Čína: rovnováha pěti chutí

V čínské kuchyni existuje 5 základních koření, která dodají křidélkům originální asijské aroma.

Obsahuje:

• skořice;
• sichuánský pepř;
• semena fenyklu;
• hvězdičky badijánu;
• hřebíček.

Skořice dodává pokrmu jemnost a sladkost, pepř pálivost, badiján teplé exotické aroma a fenykl s hřebíčkem pikantní kořeněnou chuť.

Nenahrazujte sečuánský pepř jiným pepřem. Černý, bílý ani červený nedodá potřebné aroma. Sečuánský pepř má lehce „citronovou“, trpkou a svíravou vůni, velmi svěží a výraznou. Pokud chcete zažít chuť opravdového čínského jídla – nešetřete časem, sežeňte toto koření.

Thajské vůně

V Thajsku mají rádi kořeněná, ostrá jídla se svěží výraznou vůní. Do směsi koření tradičně přidávají:

• čerstvý zázvor;
• citronová tráva;
• limetka (ne citron, to je důležité);
• zelená bazalka;
• chilli paprička;
• koriandr;
• ústřicová nebo rybí omáčka;
• koriandr;
• kurkuma;
• kokosové mléko.

Dalším exotickým prvkem je kyselý tamarind. Jsou to malá tmavá semínka podobná akátovým semínkům. Mají neobvyklou nakyslou chuť a vůni připomínající uzené sušené švestky. V některých receptech radí nahradit tamarind kyselými švestkami a kapkou „tekutého kouře“. Pokud najdete originální koření, není třeba nic nahrazovat. Ale turisté, kteří ochutnali tradiční thajská jídla, ujišťují: pro správnou chuť je potřeba právě tamarind. Bez něj to není ono.

Středomořské bylinky

V italské a jihofrancouzské kuchyni preferují výrazná, ale ne agresivní aromata bylinek, doplněná klasickým kořením a suchým vínem.

Do tradiční směsi patří:

• oregano;
• máta;
• bazalka;
• tymián;
• petržel;
• celer;
• cibule;
• kerblík třebule;
• rozmarýn;
• koriandr;
• černý a bílý pepř;
• česnek.

Můžete si koupit hotovou směs v obchodě, ale čerstvé bylinky dodají zcela jiné aroma. Zkuste v supermarketu nebo na farmářském trhu sehnat alespoň některé ze středomořských bylinek.

Rada: Na přípravu křidélek použijete jen pár větviček. Zbylé bylinky nakrájejte, vložte do zipových sáčků nebo porcovaných mističek a zamrazte. Tím si zcela uchovají svou chuť a aroma. Později je použijete do dalších jídel.

Domácí koření Maggi

V obchodech nabízejí hotové koření na křidélka, ale doma si můžete připravit stejnou směs koření – zcela přírodní, bez aromat, tekutého kouře a zvýrazňovačů chuti.

Obsahuje:

• sušená bazalka – 1 lžička;
• mletý chilli pepř – na špičku nože;
• paprika – 2 lžičky;
• sušený nebo granulovaný česnek – 1 lžička.
• rajčatový prášek – 1 lžička;
• med – 2 lžičky;
• černý a nové koření;
• koriandr;
• muškátový oříšek;
• kyselina citronová – 1/4 lžičky (nebo 1 lžíce jablečného octa);
• 1 lžíce škrobu;
• sůl podle chuti.

V originálním koření Maggi se používá prášek ze sušené červené řepy. Dodává křidélkům pěknou zlato-hnědou barvu. V obchodech se takové koření shání obtížně. Nahraďte ho 1/2 lžičky uzené papriky – nejen že křidélka zezlátne, ale také jim dodá výraznou „uzenou“ chuť.

Smíchejte všechny suché ingredience, přidejte med – a koření na křidélka je hotové.

Recepty na grilovaná křidélka s kořením

Domácí, šťavnaté, křupavé kuřátko s vůní ohně – co může být lepší?

Rada: Vybírejte křidélka bez posledního článku. Na otevřeném ohni vyschne a rychle zuhelnatí.

Křidélka s domácím kořením Maggi

Na přípravu budete potřebovat:

• 1 kg křidélek;
• 1 polévková lžíce koření;
• 0,5 hrnku sójové omáčky;
• 2 polévkové lžíce majonézy.

Pokud nepoužíváte kupovanou majonézu, nahraďte ji domácí nebo do marinády jednoduše vlijte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje.

1. Smíchejte v objemné nádobě koření, sójovou omáčku a majonézu.
2. Položte tam kuře a důkladně prohněťte, aby se maso nasáklo vůněmi.
3. Nechte křidýlka 1 hodinu při pokojové teplotě.

Pečte maso na grilu nebo v troubě při teplotě 220 ^°C. Stupeň propečení kontrolujte vidličkou. Propíchněte nejmasitější část křidélka – pokud vyteče čirý džus, znamená to, že je hotovo a můžete sundat z ohně. Nepřepečte maso. Tekutina se vypaří a kuře bude suché.

V průměru se křidýlka připravují asi 20 minut.

Pikantní křidélka s třtinovým cukrem

Maso je sladkokyselé, ostré a kořeněné, trochu v asijském stylu. Pokud chcete posílit orientální aroma, přidejte do marinády směs 5 čínských koření.

Připravte si:

• 1 kg křidélek;
• 3 polévkové lžíce oblíbeného kečupu;
• 1 polévková lžíce třtinového cukru;
• 1 polévková lžíce sójové omáčky;
• 1 čajová lžička strouhaného zázvoru;
• 0,5 polévkové lžíce rýžového octa (lze nahradit jablečným nebo bílým vinným);
• 3 stroužky česneku;
• 1 čajová lžička papriky;
• koriandr, černý pepř, bazalka, tymián (pokud nedáváte čínské koření);

Milovníci pálivého mohou přidat špetku chilli.

1. Umyjte kuře a osušte utěrkou.
2. Smíchejte koření, nasekaný česnek, kečup, cukr, sójovou omáčku a ocet.
3. Natřete maso kořeněnou směsí.
4. Nechte křidýlka 3 hodiny v lednici, ale lépe přes noc.

Pečte maso do měkka, občas polévejte zbylou marinádou v nádobě.

Křidélka v marinádě z bílého vína

Můžete použít jakékoliv suché víno – i levné v krabicích.

Na marinádu si vezměte:

• 0,5–1 hrnku suchého vína;
• 1 cibuli;
• 2 stroužky česneku;
• 5 polévkových lžic olivového oleje;
• černý, bílý a nové koření;
• muškátový oříšek;
• koriandr;
• kmín;
• tymián;
• oregano;
• sůl podle chuti;
• petržel nebo koriandr.

Nakrájejte cibuli na klínky a česnek na plátky. Přidejte koření, bylinky, sůl, olej a ochucovadla, zalijte směs vínem.

1. Vložte křidýlka do vhodné nádoby o odpovídající velikosti.
2. Zalijte marinádou tak, aby zcela pokryla maso.
3. Nechte přes noc v lednici.
4. Pečte, občas pokapávejte zbylou marinádou.

Než položíte křidýlka na gril, setřeste z nich bylinky, cibuli a česnek. Rychle se připálí a vydávají nepříjemný zápach. Pokud chcete upéct nakládanou cibuli spolu s kuřetem, vyskládejte ji na mřížku 10 minut před dopečením masa.

Rada. Pokud v receptech nepoužíváte alkohol, nahraďte ho jogurtem nebo obyčejným kefírem. Kyselina přítomná v kysaných mléčných výrobcích změkčí maso stejně dobře jako suché víno.

Křidýlka budou jemná s příjemným krémovým aroma.