Která koření se hodí na pizzu – seznam oblíbených koření
Obsah:
Koření na pizzu je závěrečný akord, který dělá chuť pokrmu dokonalou. Každý profesionál v pizzerii zná seznam koření, které je považováno za tradiční. Zároveň kuchaři neustále experimentují a zkoušejí nová koření jako přídavek. Totéž může udělat každá hospodyňka ve své kuchyni.
Nejoblíbenější koření a přísady na pizzu
Domovinou pizzy je Itálie, proto si toto jídlo nelze představit bez přídavku v podobě bylinek. K pečení se dále používají semínka kardamomu, fenyklu a koriandru. Aromatické bylinky se přidávají čerstvé i sušené. Sušení prodlužuje trvanlivost koření a umožňuje mít ho vždy po ruce.
Oregano
Koření oregano se získává z dobromysli obecné. Aromatická bylina se suší, mele a používá jako přídavek k jídlu. Název rostliny mluví sám za sebe. Koření dodává jídlu jemnou kořeněnou vůni a pepřovou chuť. Oregano se přidává do mnoha pokrmů, nápojů a pečiva.
Bazalka
Bazalka se vždy přidává do směsi koření na pizzu. Kromě kořeněné chuti a vůně má rostlina také prospěšné vlastnosti. Čerstvá bazalka může mít zelenou nebo fialovou barvu v závislosti na odrůdě. V prvním případě má koření jemnou, zmírněnou chuť. Fialová bazalka se vyznačuje výraznějšími chuťovými a aromatickými tóny.
Rozmarýn
Rozmarýn je stálezelená kořeněná rostlina, jejíž vůně vyniká jehličnatými tóny. Koření dodává pokrmu pikantní hořkost. Jako koření se používají sušené a rozdrcené listy rozmarýnu. Koření začne vonět silněji, pokud listy rozetřete mezi prsty. K uvolnění aroma přispívá také tepelná úprava. Kvůli výrazné hořké chuti se rozmarýn používá v mírném množství.
Tymián
Tymián (neboli mateřídouška) – kořeněná vonná bylina používaná jako koření do mnoha pokrmů. Koření lze koupit hotové nebo si ho vypěstovat sami. Sběr byliny se provádí před začátkem kvetení, poté se suší na vzduchu ve stínu nebo ve speciální sušičce. Aby byla vůně koření výraznější, doporučuje se jej mlít těsně před použitím. Předem namletou bylinu skladujte v těsně uzavřené nádobě.
Majoránka
Majoránka je blízká příbuzná dobromysli obecné. Rostlina se pěstuje výhradně v kultuře. Majoránka je nenáročná, může růst jak na záhonu, tak na parapetu. Jako koření se používají lístky a květní pupeny rostliny. Suší se a poté se melou.
Mnozí si pletou majoránku a oregano, avšak tato koření se liší. Vůně majoránky odhaluje dřevité a citrusové tóny, nahořklé aroma pepře. Chuť koření je také odlišná, je jemnější, ušlechtilejší.
Jak si vyrobit směs koření na pizzu sami
Nejjednodušší je koupit hotové koření, ale opravdové kuchaře to nezajímá. Při sestavování aromatické směsi každý kuchař používá své poměry a hledá optimální variantu podle svého názoru. Při přípravě koření se bere v úvahu, jak výrazné je aroma a chuť každého koření. Obvykle se bylinky používají ve větším množství než drcená semena.
Například složení kombinovaného koření může vypadat takto:
- 2 lžičky tymiánu;
- 2 lžičky rozmarýnu;
- 2 lžičky petržele;
- 2 lžičky bazalky;
- 1 lžička oregana;
- 1 lžička bobkového listu;
- 1 lžička kardamomu;
- 1 lžička koriandru;
- 1 lžička fenyklu.
Všechny složky musí být suché a drcené. Koření se spojí a promíchá v jedné společné nádobě, a poté se přesype do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víčkem. Koření se skladuje při teplotě do 25 °C bez přístupu světla po dobu 1 roku. Nádobu je lepší opatřit etiketou s datem balení, aby bylo přesně známo, kdy připravit čerstvou sadu koření.
Recepty na chutnou pizzu s kořením
Základní ingredience každé pizzy – speciální těsto, rajčata, sýr, bylinky. Ostatní produkty kuchař přidává podle svého uvážení nebo podle receptu. Pro dosažení další pikantnosti se těsto před rozložením náplně potírá majonézou, rajčatovou omáčkou.
Pepperoni s dvojitým sýrem
Na pizzu lze koupit hotové těsto nebo použít variantu popsanou v receptu.
Seznam ingrediencí:
Na těsto:
- kefír – 0,5 l;
- sušené droždí – 2 lžičky;
- rostlinný olej – 100 ml;
- mouka – kolik těsto vezme;
- teplá voda – 100 ml;
- cukr – 1 lžička;
- trochu soli.
Na náplň:
- tvrdý sýr – 200 g;
- polouzená klobása – 250 g;
- rajčata – 2 ks;
- cibule – 1 ks;
- paprika – 1/2 ks;
- majonéza – 2 lžíce;
- koření na pizzu – 2 lžičky;
- čerstvé bylinky na ozdobu.
Postup přípravy krok za krokem:
- Nejprve připravit kvásek z droždí, oslazené teplé vody a malého množství mouky.
- Poté uhníst měkké těsto. Uvedené množství surovin vystačí na 3 pizzy o průměru 32 cm.
- Těsto tenké rozválet na velikost formy, potřít majonézou, posypat suchým kořením.
- Rozložit nahoru silnou vrstvu sýra.
- Naložit zbývající náplň – plátky rajčat, klobásu, půlkolečka cibule.
- Posypat drcenou sladkou paprikou.
- Položit druhou porci sýra nahoru.
- Vložit do trouby. Krátce před dopečením posypat čerstvými bylinkami.
Péct jídlo v troubě předehřáté na 180 °C asi půl hodiny.
Pizza s houbami
Seznam ingrediencí:
Na těsto:
- pšeničná mouka – 450 g;
- čerstvé droždí – 1/2 balení;
- olivový olej – 6 lžic;
- špetka soli;
- špetka cukru.
Na náplň:
- houby – 1 kg;
- cibule – 2 ks;
- rajčata – 4 ks;
- vejce – 4 ks;
- tvrdý sýr – 200 g;
- zakysaná smetana – 300 g;
- olivový olej – 4 lžíce;
- směs sušených bylinek – 2 lžíce;
- sůl – dle chuti.
Postup přípravy:
- Rozdrobte droždí a důkladně je rozmíchejte ve sklenici teplé vody s cukrem.
- Přidejte mouku, olivový olej, sůl, vypracujte těsto, přikryjte utěrkou a nechte 1 hodinu na teplém místě.
- Těsto znovu zpracujte a rozdělte na 2 části. Z každé vytvarujte kruh o průměru 30 cm.
- Nakrájejte houby a cibuli nadrobno a orestujte na rostlinném oleji.
- Vložte placku do vymazané formy a vytvarujte okraje.
- Na těsto rozložte houby, posypte směsí sušených bylinek a na ně položte na plátky nakrájená rajčata.
- Připravte zálivku ze zakysané smetany a rozšlehaných vajec a rovnoměrně ji rozetřete po plackě.
- Posypte nastrouhaným sýrem a pečte v troubě 40 minut.
Po vyjmutí pizzy z trouby ji nakrájejte na porce a podávejte.
Základ směsi koření na pizzu tvoří aromatické bylinky. K nim se dále přidávají drcená semínka koriandru, fenyklu, kardamomu a drcené bobkové listy. Důležité je to s kořením nepřehánět, aby se nezkazila chuť pizzy.