Koření pro pelmeně: jemnosti výběru koření

Pelmeně mají rádi mnozí lidé. Tento produkt přijde vhod, když potřebujete rychle připravit vydatný a chutný oběd. Pelmeně lze smažit, vařit, podávat s omáčkou nebo vývarem. To vám umožní pokaždé získat pokrm s novou chutí. Nemalou roli hraje také správný výběr koření do pelmeňů. Lze je přidat do vody, ve které se vaří již hotové výrobky, nebo do náplně.

Existuje poměrně dlouhý seznam koření, která se přidávají do pelmeňů. Tato koření se skvěle hodí i na přípravu mantů, chinkali a dalších podobných jídel.

Nejoblíbenější koření a přísady do pelmeňů

Tradičně se za nejvhodnější koření k pelmeňům považují následující:

• koriandr. Toto koření se vyznačuje sladko-hořkou chutí a specifickým aroma. Vlastnosti koriandru se projeví obzvláště výrazně, pokud se koření před přidáním do pokrmu důkladně rozdrtí. Přidává se jak do vývaru, tak do náplně;
• paprika. Toto koření má sladko-paprikovou chuť, která dokáže náplň do pelmeňů učinit pikantnější;
• česnek. Granulovaná zelenina se obvykle přidává do vývaru na vaření pelmeňů. Některé hospodyňky dávají přednost použití čerstvých stroužků česneku;
• černý pepř. Je považován za univerzální koření. Černý pepř má mírně nahořklou příchuť. Vyznačuje se příjemným kořeněným aroma;
• bobkový list. Koření se vhazuje do vývaru při jeho varu. Poté se bobkový list opatrně vyjme z hotového pokrmu;
• kořen pastináku. Toto aromatické koření má charakteristickou sladkou chuť. Kořen pastináku se obvykle používá při přípravě vývaru nebo náplně;
• čaman. Toto koření je velmi oblíbené ve východní kuchyni. Čaman se aktivně přidává do náplně nebo vývaru (v mleté formě);
• hořčičný prášek. Toto koření má pikantní chuť, jedinečné kořeněné aroma;
• cibule. Toto koření se používá jak v sušené, tak v čerstvé formě.

Některé recepty počítají s přidáním celerového kořene do vývaru na vaření pelmeňů. Jako koření k pokrmu se často používá chmel-suneli. Jeho součástí je mnoho koření (pískavice, máta, koriandr, majoránka, červená pálivá paprika, šafrán atd.)

Majoránka pro přípravu pelmeňů

Jako koření se používá výhradně list rostliny. Majoránka má vytříbené květinové aroma, štiplavě ostrý, nasládlý chuťový tón.

Muškátový oříšek

Muškátový oříšek se v kuchyni používá méně často. Koření obsahuje:

• vitamín E;
• minerály;
• éterické oleje;
• vitamíny skupiny B.

Muškátový oříšek zvyšuje chuť k jídlu. Toto pro tělo prospěšné koření má pozitivní vliv na kardiovaskulární a nervový systém.

Hotová kupovaná koření

Složení koření na vaření knedlíčků od známého výrobce KAMIS obsahuje:

• česnek;
• rajčata;
• bobkový list;
• koriandr;
• chilli paprička;
• kurkuma;
• nové koření;
• petržel;
• kopr.

V prodeji lze vidět i koření značky „Trapeza“. Je určeno k přidání do vývaru, ve kterém se vaří knedlíčky, a do mletého masa.

Koření značky „Trapeza“ se skládá z:

• bobkového listu;
• koriandr;
• mrkev;
• cibule;
• papriky;
• nového koření;
• pastináku;
• petržel;
• kopru;
• česneku.

Koření „SpeciaList“ je určeno k přidání do vývaru. Jeho složení zahrnuje: semena koriandru, kardamom, sušený česnek, kopr, petržel, cibuli, papriku.

Koření pro masovou náplň

Složení koření na mleté maso do značné míry závisí na individuálních kulinářských preferencích. Některé hospodyňky například dávají přednost přidávání mandlového oříšku do mletého masa.

Při výběru koření je třeba zohlednit i druh masa:

• chuť hovězího mletého masa bude o něco bohatší, pokud do něj přidáte trochu cibulové šťávy a černého pepře;
• kuře se skvěle kombinuje s kurkumou a hořčicí. Chuť mletého masa z drůbeže se plně rozvine přidáním šalvěje;
• ideální varianta pro přípravu mletého masa na knedlíčky z hovězího masa je kombinace sumachu a pálivé papričky;
• vepřové maso získá pikantní chuť přidáním malého množství suchého vína, cibule, černého pepře a rozmarýnu.

Chutné omáčky k pelmeňům

K přípravě pikantní omáčky budete potřebovat níže uvedené ingredience:

• předem nakrájené nakládané okurky;
• majonéza;
• malé množství petrželky.

Při přípravě zakysanáčesnekové omáčky se zakysaná smetana smíchá s prolisovanými stroužky česneku. Hlavními ingrediencemi pro cibulově-smetanovou omáčku jsou v troubě pečená cibule, smetana a sůl.

V houbařské sezóně můžete čerstvě připravené jídlo jednoduše posypat plátky lišek nebo smažených penízovek. Bude to neobyčejně chutný doplněk k horkým knedlíčkům.

V případě zájmu si můžete připravit i pikantní omáčku ke knedlíčkům. Jejími hlavními složkami jsou:

• hořčice;
• zakysaná smetana;
• rajčatový protlak;
• vaječný žloutek;
• koření.

Pozor! Všechny výše uvedené ingredience se šlehají s 10 ml minerální vody.

Jak si připravit vlastní směsi koření na pelmeně

Složení univerzálního koření na knedlíčky, které si můžete připravit sami doma, zahrnuje:

• 5 gramů černého pepře (celého);
• 1 polévkovou lžíci sušené papriky;
• 5 gramů koriandru;
• 1 polévkovou lžíci sušeného kopru;
• 10 gramů bazalky.

Způsob přípravy univerzálního koření je poměrně jednoduchý:

1. Všechna výše uvedená koření se vloží do mlýnku na kávu. Přístroj se zapne na 30 sekund. V případě potřeby lze mletí koření prodloužit o dalších 10 sekund.
2. Vzniklý univerzální koření se přesype do suché nádoby a pevně uzavře. Sklenice by měla být uložena na chladném místě, dobře chráněném před přímým slunečním zářením.

Upozornění! Dvě čajové lžičky univerzálního koření na pelmeně (bez vrcholu) postačí na 1 kg hovězího mletého masa.

Recepty na pelmeně s kořením

Pelmeně jsou tradiční ruské jídlo, které se obvykle vaří ve vroucí vodě. Existují však i originálnější způsoby přípravy tohoto pokrmu.

Smažené pelmeně

Lze smažit pelmeně na pánvi se sójovou omáčkou. K tomu jsou potřeba následující suroviny:

• 2 čajové lžičky slunečnicového oleje;
• 20 pelmeňů;
• 60 ml sójové omáčky;
• 6 polévkových lžic vody;
• 1/2 čajové lžičky cukru krupice;
• trochu černého mletého pepře;
• malé množství sezamu a muškátového oříšku.

Postup přípravy pelmeňů je následující:

1. Na pánvi se rozehřeje rostlinný olej. Na pánev se vloží pelmeně. Je třeba je osmahnout ze všech stran dozlatova.
2. V oddělené nádobě se smíchá voda, sójová omáčka a cukr krupice. Vzniklá směs se vlije do pánve, přikryje se poklicí a pelmeně se smaží na středním ohni 5 minut.
3. V dalším kroku se do pokrmu přidá mletý pepř a muškátový oříšek.
4. Po 2-3 minutách se pelmeně posypou sezamem, vypne se oheň. Pokrm se podává na stůl s majonézou nebo zakysanou smetanou.

S rajčatovým protlakem na pánvi

Existuje jednoduchý recept na přípravu chutných pelmeňů s rajčatovým protlakem na pánvi. Omáčku k tomuto pokrmu lze udělat méně nebo více pálivou (podle vlastní chuti). Takové pelmeně se skvěle hodí jak jako plnohodnotné druhé jídlo k obědu, tak jako vydatná svačina.

K přípravě pokrmu budou potřeba tyto ingredience:

• 400 gramů pelmeňů;
• 1 cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 1 střední mrkev;
• 0,5 kg rajčatového protlaku;
• sůl a černý mletý pepř (podle chuti);
• malé množství chilli papričky;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 250 ml vody;
• malé množství bylinek.

Krok za krokem recept na přípravu pelmeňů na pánvi vypadá následovně:

1. Česnek a cibule se důkladně oloupou a jemně nakrájí.
2. Mrkev se nastrouhá na jemném struhadle.
3. Zelenina se dusí do měkka na rostlinném oleji po dobu 10 minut.
4. Přidá se sůl a koření.
5. Do zeleninové směsi se přidá rajčatový protlak. Poté se přidá nasekaná zelenina a voda.
6. Omáčka s rajčatovým protlakem se promíchá a přivede k varu.
7. Do pokrmu se přidají pelmeně a dusí se 15 minut na středním ohni.
8. Pokrm se podává horký v rajčatové omáčce. Pelmeně se dodatečně ozdobí bylinkami.

S houbami v zakysané smetanové omáčce

Knedlíčky (pelmeně) můžeme osmahnout s houbami ve smetanové omáčce. V takovém případě jsou neuvěřitelně chutné. Doba přípravy pokrmu je přibližně 20 minut.

K osmahnutí pelmeňů s houbami jsou zapotřebí následující ingredience:

• 300 gramů pelmeňů;
• 0,2 kg hub;
• 1 cibule;
• 150 gramů zakysané smetany;
• směs pepřů, sůl (podle chuti);
• 1 lžíce rostlinného oleje;
• malé množství kopru.

Nejprve je třeba rozehřát pánev a nalít do ní rostlinný olej. Poté na nádobu vyložíme pelmeně. Opečeme je ze všech stran na mírném ohni (dozlatova).

Houby nakrájíme na malé kostičky. Jejich plátky vyložíme na pánev k pelmeňům. Poté do nádoby přidáme cibuli nakrájenou na tenká půlkolečka.

Po 7 minutách přidáme do pánve zakysanou smetanu, mletý pepř a sůl. Pokrm dusíme pod pokličkou asi 5 minut. Na konci přípravy je třeba přidat do pelmeňů nasekané bylinky.

Smažené pelmeně se zeleninou

Šťavnaté opečené pelmeně s množstvím zeleniny se připravují velmi snadno a rychle. Toto syté jídlo bez problémů nasytí celou rodinu.

Ingredience pro přípravu smažených pelmeňů:

• 10 kusů chřestových fazolek;
• 10 pelmeňů;
• 1 rajče;
• ¼ balíčku másla;
• 30 gramů sýra;
• červený mletý pepř a sůl (podle chuti).

Proces přípravy pelmeňů není složitý:

1. Pánev postavíme na oheň a rozehřejeme na ní malé množství másla.
2. Chřestové fazolky důkladně opláchneme. Poté zeleninu vyložíme na pánev. Lusky chřestových fazolek smažíme po dobu 5 minut.
3. Na pánev vložíme pelmeně. Je třeba je smažit na silném ohni za stálého míchání (do vytvoření zlatavé kůrky).
4. Do pokrmu přidáme rajčata, sůl a koření.
5. Pánev přiklopíme pokličkou.
6. Poté stáhneme oheň a dusíme pelmeně do měkka.
7. Krátce před vypnutím plynového sporáku přidáme do pokrmu strouhaný sýr.
8. Pánev sundáme z ohně. Necháme pokrm odpočinout pod pokličkou po dobu 3 minut. Tato doba stačí k tomu, aby se sýr rozpustil.

Pelmeně jsou chutné, syté jídlo. Pokud projevíme trochu kulinářské fantazie, můžeme je podávat i na sváteční stůl. Vhodně zvolené koření harmonicky podtrhne chuť čerstvě připravených pelmeňů.