Koření do plovu s vepřovým nebo kuřecím masem — kombinace nejlepších koření

Koření do plovu je právě to, co odlišuje obyčejnou rýžovou kaši s masem od tohoto slavného pokrmu. Orientální kuchyně je známá množstvím specifických přísad, lahodnými kombinacemi koření a bylin. Specifická chuť plovu je jedinečná a existují koření, která jsou pro jeho přípravu nezbytná.

Jednotlivá koření doporučená do plovu

Úplně první přísada, která by mezi kořením v tomto pokrmu neměla chybět, je ta, která dodává rýži příjemný jemný žlutý odstín. Je to kurkuma nebo šafrán. Pokud tato koření nemáte po ruce, můžete je nahradit směsmi, které je obsahují, například kari.

Stejně jako v každém teplém pokrmu se nezbytně používá sůl. Pro pikantnost se přidává česnek a různé druhy pepře. Pro specifickou kyselost se nejčastěji používají dřišťál a dřín. A ještě jedno koření, které se tradičně používá do plovu, je římský kmín (kmín).

V našem článku je pro každé koření uveden příklad na 1 kg masa a 800–1000 g rýže.

Kmin (kmín, římský kmín)

Používají se jak celá zrna koření, tak i drcená ve formě prášku. Římský kmín se skvěle hodí k masu, proto je nejlepší ho přidat na samém začátku. V krajním případě lze kmín nahradit kmínem.

Na 1 kg masa se používá 1 lžička koření.

Šafrán

Skutečný plov má jemný zlatavě-medový odstín. K tomu se používá šafrán. Kromě barvy dodává koření rýži příjemnou vůni.

K dosažení krásné barvy plovu stačí jedna špetka. Nejlépe je šafrán před přidáním k rýži namočit do malého množství vody nebo mléka.

Kurkuma

Kurkuma je levnější alternativa šafránu s hlubším žlutým odstínem. Navíc v některých zemích není šafrán tak oblíbený jako toto koření.

Pro dosažení zlatavé barvy je potřeba 1–1,5 lžičky.

Dřišťál

Plov je velmi tučné jídlo a mírná kyselost mu jen prospěje. Velké oblibě se těší dřišťál – kyselá severská bobule, která se často používá v orientálních pokrmech.

Na 1 kg masa stačí 15 g dřišťálu (asi 2 polévkové lžíce s vrchem).

Dřín

Dříny jsou skvělou náhradou za dřišťál. Červené plody dodávají tomuto jídlu kyselost a vůni. Pokud nemáte plody dřínu nebo dřišťálu, můžete zkusit ochutit rýži sušenými klikvami, brusinkami, přidáním rozinek nebo sušených (půlených) rajčat.

Pro pokrm z 1 kg masa a 1 kg rýže jsou potřeba 2 lžíce plodů.

Česnek

Jako koření se používá česnekové koření nebo strouhaný česnek. Také lze přidat najemno nakrájenou nebo prolisovanou zeleninu do rozehřátého oleje, aby se objevila slavná vůně. To se musí udělat buď při smažení masa, nebo zvlášť, přidáním česneku s olejem do již hotového jídla.

Na 1 kg masa je potřeba 4–5 stroužků česneku. Nebo 1 lžička česnekové směsi, prášku, sušeného česneku.

To je zajímavé. V mnoha zemích používají česnek celý. Dokonce ho ani nerozebírají na stroužky a neloupou. Stačí odstranit vrchní vrstvu tvrdé slupky, omýt hlavičku česneku a v této podobě, celý, ho přidat do jídla. Během vaření zelenina změkne, bude se snadno loupat a bude neuvěřitelně chutná.

Pepř

Do plovu lze přidat červený, černý pepř, pálivý, ostrý nebo sladký. Ačkoli to není povinné koření, v uzbecké a gruzínské kuchyni se pepř přidává vždy. Obvykle je to suché, mleté koření, ale lze použít i čerstvou zeleninu.

V průměru stačí od 1 do 1,5 lžičky suchého pepře.

Sůl

Povinná složka v každém teplém jídle. Ale pokud ji lze někdy nahradit sójovou omáčkou, v plovu je lepší to nedělat. Východní jídlo nemá rádo čínské koření.

Ostatní koření

Každý člověk má své chuťové preference, proto mnoho klasických receptů mění, přidávají svá oblíbená koření, odstraňují tradiční. Proto existují i jiná koření, která lze v plovu použít.

Nejčastěji se používá:

• koriandr;
• skořici;
• muškátový oříšek;
• sumach (místo dřišťálu a dřínu);
• rozmarýn, estragon, pískavice, tymián (pro specifické příchutě – jehličnatou, ořechovou, houbovou, mátovou).

Do pokrmu se také přidávají čerstvá, sušená a sušená rajčata nebo rajčatový protlak, rozmanitá zelenina (kopr, petržel, koriandr), bobkový list.

Nejoblíbenější směsi koření do plovu

Plov s masem je v naší zemi tak oblíbený, že všichni výrobci koření vyrábějí speciální koření pro toto jídlo. Již obsahují nejpoužívanější ingredience. Liší se od sebe nepříliš výrazně, ale přesto si vybrat právě tu svou, nejchutnější směs lze jen zkušeností.

Kari

Pokud není klasický šafrán nebo kurkuma, lze použít koření kari. Je to směs několika ingrediencí, její složení zahrnuje:

• kurkuma;
• koriandr;
• zázvor;
• mletý pepř.

Indické koření také dodá rýži příjemnou žlutou barvu. A zázvor a koriandr ještě specifickou vůni. Při přidávání kari se nedoporučuje přehánět s pepřem – ten je již součástí směsi.

Na plov je potřeba 1–2 lžíce kari.

Chmel-suneli

Sada koření zelenohnědé barvy, která obsahuje 6 až 15 různých koření. Standardní složení vypadá takto:

• šafrán;
• majoránka;
• bazalka;
• koriandr (koření);
• kopr;
• červený pepř.

Toto je minimální sada složek obsažených v tomto koření. V chmeli-suneli se mohou vyskytovat i sušené bylinky (saturejka, máta, petržel a další), kořen nebo listy celeru, pískavice, bobkový list. Všechny přísady se berou ve stejném poměru kromě pepře a šafránu.

Maggi

Jedno z levných a velmi oblíbených koření. Výrobce Maggi nabízí poměrně velkou sadu ingrediencí v této směsi:

• koření (kmín, černý a červený mletý pepř, kurkuma, koriandr, bazalka);
• sušená zelenina (cibule, mrkev, prášek z řepy, česnek);
• cukr a sůl;
• kyselina citronová;
• aromatické látky.

Klasické složení je plně dodrženo, pouze místo kyselých bobulí byly přidány další ingredience.

Připravyč

Toto koření také obsahuje všechny základní koření na plov:

• kmín, kurkumu;
• sušená mrkev a rajčata;
• pepř;
• bobule dřišťálu.

Tato minimální sada se velmi dobře hodí k plovu.

Kamis

Jedno z nejoblíbenějších koření, obsahující velmi velké množství ingrediencí. Ve složení směsi:

• římský kmín, kmín;
• kurkuma;
• koriandr, kopr;
• semena pískavice;
• zázvor, hořčice, skořice, hřebíček;
• několik druhů pepře (chilli, sladká a pálivá paprika, černý pepř);
• anýz, muškátový ořech;
• sůl, cukr.

Směs lze použít také v jakýchkoli masových pokrmech.

Knorr

Na rozdíl od mnoha koření neobsahuje kurkumu ani šafrán. Žluté barvy je dosaženo díky velkému množství sušené mrkve. Kromě toho obsahuje cibuli, sůl, dva druhy pepře, koriandr, tymián, římský kmín, dřišťál.

Kotányi

Koření Kotányi je určeno speciálně pro plov po uzbecku. Není v něm tolik koření jako v předchozích.

Obsahuje:

• římský kmín (cumin);
• koriandr;
• bobule dřišťálu;
• pepř a chilli;
• sůl.

Toto množství je zcela dostačující pro specifickou chuť pokrmu

Jak vidíte, v každé směsi od výrobce je obsaženo 5 až 20 nejoblíbenějších koření. Můžete si tedy koupit hotový produkt nebo si směs koření připravit sami. Existují i další výrobci, jejichž směsi na plov můžete najít na pultech obchodů. Jsou to značky Indana, Kouzelné dřevo, Market Perekrestok, Kolekce koření a další.

Jak si připravit hotové směsi koření do plovu samostatně

Připravit směs na plov je celkem jednoduché. Složení obsahuje koření, které je snadno dostupné. Lze je koupit v každém obchodě nebo na trhu. Hlavní je správně je kombinovat.

Na 1 kg masa ve Střední Asii tradičně používají následující množství koření:

• pro lehkou chuť: ½ lžíce;
• pro střední intenzitu: 1 lžíce;
• pro výraznou chuť rýže a masa: 1,5–2 vrchovaté lžíce.

Pro vytvoření velmi chutného koření jsou potřebné následující složky:

1. Římský kmín 1 lžíce. Lze nahradit kmínem.
2. Žlutá složka. Šafrán 1 lžička, nebo kurkuma 2 lžíce.
3. Kyselá složka. Dřišťál, dřín nebo sušené kyselé bobule 2–3 lžíce.
4. Sůl 1 lžíce.
5. Červený mletý pepř 1 lžička.
6. Chmeli-suneli 1 lžíce.

Toto množství vystačí na 2 porce. Směs doporučujeme připravovat předem, ale na větší množství ne – koření je lepší skladovat čerstvé, odděleně od sebe.

Ale každá hospodyňka má ráda své vlastní recepty. Něco lze přidat, ubrat nebo změnit.

Recepty na plov s kořením

Klasický recept na pilaf s kořením vypadá následovně:

• osmahneme maso na malém množství rostlinného oleje nebo na vlastním tuku;
• přidáme zeleninu (mrkev, cibuli, někdy rajčata);
• nasypeme rýži;
• zakryjeme pokličkou a postavíme na mírný oheň na 30-40 minut.

Koření se přidává různými způsoby. Někteří doporučují provést to třikrát – během smažení masa, při přidávání zeleniny a při přidávání rýže. V některých receptech se doporučuje udělat to pouze jednou. Buď po přípravě masa, nebo společně s rýží.

Množství koření je uvedeno na 1 kg masa a 1 kg rýže.

Plov s kuřecím masem

Kuřecí je velmi jemné maso, které se připravuje poměrně rychle. Proto na jeho osmahnutí stačí málo času. Drůbež stačí smažit nebo dusit 5 minut v kotlíku nebo na pánvi s tlustým dnem. Poté se přidá mrkev (3-4 ks) nakrájená na kolečka nebo nastrouhaná na hrubém struhadle, 1-2 cibule. Maso ale není nutné připravovat předem, lze ho dusit rovnou se zeleninou pod pokličkou.

Přidáme rýži a vodu v poměru 1:2. Vložíme koření.

Do kuřecího pilafu se přidávají taková koření, která podtrhnou jemnou chuť drůbeže a provoní rýži. Minimální sada koření by měla vypadat takto:

• kmín – 1 lžička;
• šafrán – 1 špetka (nebo kurkuma 1 lžička, kari 1,5 lžičky);
• dřišťál nebo dřín – 2 lžičky;
• sůl – 1 lžička.

Dále lze přidat česnek (2 špetky prášku nebo 1-2 celé hlavičky), černý nebo červený pepř na špičku nože. Z bylinek je nejlepší použít petrželku nebo koriandr, přidáme je nasekané nebo sušené 3-5 minut před koncem vaření.

Vaříme pod pokličkou 30 minut. Sundáme z ohně a necháme ještě 10-15 minut odstát.

Plov s vepřovým masem

Vepřové je nejběžnější maso na pilaf. Ačkoli se původně v mnoha zemích připravoval ze skopového a hovězího, právě vepřové se stalo tím analogem, který si zamilovala většina gurmánů.

Vepřové je třeba dodatečně osmahnout nebo dusit 5-10 minut. Po přípravě se maso osolí. Teprve poté se přidá cibule (2 ks), velké množství nakrájené mrkve (4-5 ks). Všechny ingredience dusíme 3-5 minut, vsypeme rýži, přidáme koření. Zalijeme vodou v poměru rýže/voda 1:2.

Na vepřové lze použít koření s výraznější chutí. Základní by měla být:

• kmín – 1 lžička;
• šafrán – 1/3 lžičky (nebo kurkuma 1,5 lžičky);
• červený nebo černý mletý pepř – ½ lžičky;
• sůl – 1 lžička.

Lze přidat 1-2 lžíce dřišťálu nebo dřínu, 1 lžičku sumachu a další koření. Vaříme pod pokličkou 40 minut.

Princip přípravy plovu, stejně jako druhy koření, které se do něj přidávají, se v jednotlivých zemích prakticky neliší. Klasický recept lze upravovat experimentováním s ingrediencemi. Hlavní je, aby konečná verze byla chutná, aromatická a aby chutnala všem vašim blízkým.