Jak si doma vyrobit koření na korejskou mrkev

Koření na korejskou mrkev je oblíbené stejně jako samotný předkrm. Můžete se spolehnout na výrobce a koupit hotovou směs koření. Někteří kuchaři si však raději míchají koření sami. Abyste dosáhli té pravé korejské mrkve, musíte použít specifické druhy koření ve správném poměru.

Nejoblíbenější koření a směsi na korejskou mrkev

Hlavní složkou pálivého předkrmu je samozřejmě mrkev. Nastrouhá se syrová na speciálním struhadle na dlouhé tenké nudličky. Dalšími nezbytnými ingrediencemi jsou rostlinný olej, stolní ocet, cukr, sůl a sada koření. Právě koření dodává korejské mrkvi její jedinečnou chuť. Nezkušené nebo příliš zaneprázdněné hospodyňky si mohou koupit hotovou korejskou omáčku „Čim Čim“. S ní bude předkrm přiměřeně pálivý a chutný a příprava zabere minimum času.

Mletý černý pepř

Dostupné koření, které najdete v každé kuchyni, používá se k přípravě prvních a druhých jídel, předkrmů a marinád. Toto koření představuje sušené bobule jižní rostliny Piper nigrum. Pepř vypadá jako svraštělé tmavé kuličky, které se pro získání prášku drtí ve výrobě nebo doma ve speciálním mlýnku na koření. Koření dodává pokrmu pálivou chuť a pepřové aroma, které degustátoři popisují jako hřejivé.

Mletá pálivá červená paprika

Mletá pálivá červená paprika se získává mletím chilli papriček. Lusky se suší a poté melou. Zvláštní pálivost dodávají koření semínka, která se melou spolu s paprikou. S tímto kořením je třeba zacházet opatrně. Pokud ho přidáte příliš mnoho, můžete si popálit sliznici úst.

Mletý koriandr

Koriandr je k dostání v celé i mleté formě. Toto koření představuje semínka koriandru setého. Koriandr ochlazuje pálivá jídla. Proto se kombinuje s černým a červeným pepřem, mletým zázvorem, česnekem a cibulí. Mleté koření má vzhled hnědavého prášku.

Koriandr je považován za univerzální koření, přidává se do aromatických směsí, používá se jako samostatné ochucení jídel z masa, ryb, zeleniny. Koriandr se dává také do omáček, marinád, šťáv. V pokrmech korejské kuchyně se toto koření používá velmi široce.

Sušený česnek

Sušený česnek se vyrábí ve formě granulí, prášku, vloček. Koření se vyrábí z čerstvého česneku. V sušené formě má zelenina jemnější chuť a vůni, nezpůsobuje pálení v ústech, nedráždí sliznici hrdla a jícnu. Sušený česnek se přidává do marinád, omáček, polévek, hlavních jídel, předkrmů. Koření lze použít i do korejské mrkve, nahrazuje čerstvý česnek.

Glutaman sodný

Glutamát sodný se v kulinářském prostředí nazývá korejská sůl. Toto koření je téměř vždy součástí hotové směsi na mrkev po korejsku. Glutamát sodný je potravinářská přísada zvýrazňující chuť pokrmu. Kolem tohoto koření stále neutichají spory, někteří ho považují za zdraví škodlivý. Ve skutečnosti v malých dávkách zvýrazňovač chuti nepoškozuje lidský organismus. Na pohled přísada představuje bílý krystalický prášek podobný kuchyňské soli.

Jak si doma připravit hotovou směs koření na korejskou mrkev

Pro přípravu korejské mrkve jsou potřeba všechny výše uvedené koření. Lze je koupit samostatně, poté smíchat a nasypat do skleněné nádoby, přičemž ingredience se vezmou ve stejném poměru. K přípravě koření na mrkev po korejsku na jedno použití budete potřebovat:

• směs červeného a černého pepře – 1 lžička;
• sušený česnek – 1 lžička;
• mletý koriandr – 1 lžička;
• glutamát sodný – 1 lžička.

Toto množství koření vystačí na 1 kg mrkve. Pokud nepotřebujete tolik ostrého předkrmu, množství všech ingrediencí se sníží na polovinu. Někdy hospodyňky recept obměňují přidáním papriky, muškátového oříšku, zázvoru, kmínu do kořeněné směsi. Výhodou suchého koření je dlouhá trvanlivost a snadné použití.

Koření se skladuje pod pevně uzavřeným víčkem při pokojové teplotě bez přístupu světla až 12 měsíců. Nejvhodnějším místem pro sklenici s kořením je police v uzavřené kuchyňské skříňce.

Recepty na korejskou mrkev s kořením

Na přípravě mrkve po korejsku vlastníma rukama není nic složitého. Stačí přesně dodržet recept a poté nechat předkrm odležet v lednici. Struhadlo je lepší použít s menšími otvory, jinak bude mrkev hrubá. Pokud máte rádi křupavou chuť, doporučuje se zeleninu předem namočit na asi hodinu do vody. Koření je lepší přidávat do rozpáleného oleje, pak lépe uvolní svou chuť.

Varianta č. 1

Složení ingrediencí:

• mrkev – 500 g;
• cibule – 500 g;
• rostlinný olej – 1/2 šálku;
• octová esence 70% – 1 lžička;
• cukr – 1 polévková lžíce;
• směs koření – 2 lžičky;
• sůl podle chuti.

Postup přípravy:

1. Nastrouhanou mrkev osolte a nechte 30 minut odležet.
2. Poté přidejte cukr, směs koření, promíchejte.
3. Cibuli nakrájejte na velká půlkolečka a orestujte na rostlinném oleji do sytě zlaté barvy, poté ji vyjměte (bude potřeba pouze olej).
4. Smíchejte mírně vychladlý olej s octem a přidejte směs k mrkvi.

Dejte předkrm do lednice na 2-3 hodiny, aby se proležel.

Varianta č. 2

Seznam ingrediencí:

• mrkev střední velikosti – 5 ks;
• rostlinný olej – 0,5 hrnku;
• sezamová semínka – 1 lžička;
• cukr – 1 lžička;
• směs koření – 2 lžičky;
• cibule – 1 ks;
• sůl – dle chuti.

Postup přípravy krok za krokem:

1. Mrkev nastrouhejte na struhadle, osolte a nechte 20-30 minut odstát.
2. Vymačkejte a slijte mrkvovou šťávu.
3. Na ohni rozehřejte rostlinný olej.
4. Orestujte sezamová semínka.
5. Do mísy s mrkví přidejte směs koření, sezam a cukr.
6. Nahoru navršte najemno nakrájenou cibuli.
7. Zeleninu zalijte rozpáleným rostlinným olejem a promíchejte.

Před podáváním by se měl předkrm louhovat alespoň 2 hodiny. V tomto receptu se nepoužívá kyselina octová, takže mrkev je vhodná pro ty, kteří se vyhýbají přidávání octa do jídla.

Varianta č. 3

Seznam ingrediencí:

• mrkev – 1 kg;
• rostlinný olej – 2/3 hrnku;
• směs koření – 4-5 lžiček;
• strouhaný kořen zázvoru – 1 lžička;
• cukr – 1,5 lžíce;
• sůl – 2 lžičky;
• šťáva z půlky citronu.

Fáze přípravy:

1. Omytou a oloupanou mrkev nastrouhejte na struhadle.
2. Do mísy se zeleninou přidejte sůl.
3. Počkejte, dokud se nevyloučí šťáva, a pak ji slijte.
4. Mrkev rukama vymačkejte – tím získá měkkost.
5. Na pánvi rozpálte olej, přidejte k němu zázvor a koření, vypněte oheň.
6. Po 2-3 minutách vlijte kořeněný olej do mísy s mrkví.
7. Zároveň vlijte citronovou šťávu, přidejte cukr a promíchejte.

Dejte mísu do lednice na několik hodin, aby se korejská mrkev proležela.

Variant přípravy korejské mrkve je dnes celá řada, hospodyňky přizpůsobují pokrm chutím členů rodiny. Tradiční recept je však stále oblíbený a hojně používaný. Mimochodem, směs koření lze použít nejen na předkrm z mrkve. Hodí se i k nakládání jiné zeleniny – zelí, okurek, cuket, chřestu.