Jak si vyrobit koření na guláš vlastníma rukama

Koření na guláš dělá chuť pokrmu sytější a výraznější. Domácí koření se vybírá podle použitého masa a s ohledem na chuťové preference členů rodiny. Pokud vám některé koření nevyhovuje, vždy ho můžete nahradit nebo ze směsi jednoduše vynechat.

Nejoblíbenější koření a směsi na guláš

Do guláše se tradičně dává cibule, někteří navíc přidávají česnek. Tím však výčet přísad nekončí. Někteří lidé při vaření přidávají „Maggi Na druhé jídlo na guláš“, které obsahuje bylinky, určitou zeleninu a bobkový list. Tuto sadu koření lze považovat za univerzální. Stojí za zvážení i jiné oblíbené druhy koření, které se přidávají samostatně nebo jako směs.

Černý pepř

Černý pepř je jedno z nejoblíbenějších koření. Získávají se tmavé kuličky sušením při mírné teplotě. V důsledku toho probíhá fermentace, která mění barvu bobulí. Černý pepř je nepostradatelný při přípravě masových a mnoha dalších pokrmů. Zvláště výrazné aroma má odrůda pěstovaná na Malabarském pobřeží v Indii.

Bobkový list

Toto koření není nic jiného než listy vavřínu ušlechtilého, používané v sušené formě k aromatizaci pokrmů. Přidává se do omáčky 5 minut před koncem vaření. Poté je lepší listy z guláše vyjmout, aby jídlu nedodávaly hořkou chuť. Správně usušené koření má olivovou barvu. Bobkový list se skvěle hodí k jinému koření.

Paprika

Toto koření se vyrábí ze sladké nebo pálivé papriky. Zelenina se nejprve suší a poté mele na prášek. Koření dodává guláši načervenalooranžovou barvu. Díky tomu vypadá omáčka lépe. Variantou je uzená paprika. Má tmavší barvu a specifické aroma připomínající kouř. Chuť papriky může být sladká i pálivá.

Muškátový oříšek

Muškátový oříšek má kořeněné aroma a dodává pokrmům pikantní chuť. Koření představuje plod muškátovníku, rostoucího v tropických šířkách. Vzhledem připomíná pecku meruňky. Prodává se v celé i mleté podobě. Muškátový oříšek se přidává do jídla jen velmi málo – na špičku lžičky nebo nože.

Bazalka

Bazalka dělá chuť masa komplexnější a ušlechtilejší. Toto koření se do guláše přidává sušené. Můžete použít fialovou i zelenou bazalku. Toto koření navíc zmírňuje zažívací potíže. Bazalka se používá samostatně i ve směsích koření. Nejlépe se hodí k rajčatům a sladké paprice.

Jak si sami připravit směs koření na guláš

Při domácí přípravě směsi koření máte jistotu kvality surovin a jejich správného poměru. Po smíchání složek skladujte koření ve skleněné nádobě s pevně uzavřeným víčkem, chráněné před světlem. Sklenici opatřete štítkem s datem plnění.

Pro guláš se hodí směs z následujících surovin:

• mletá červená paprika;
• muškátový oříšek;
• sušená paprika;
• mletý černý pepř;
• koriandr;
• hořčičná semínka;
• kmín;
• saturejka.

Některé složky můžete vynechat nebo přidat koření podle vlastní chuti. Například tymián, rozmarýn, kurkumu, oregano, šalvěj, chilli papričku. Do směsi dejte přibližně 1 lžičku každého koření. Spotřeba koření je 1,5 lžičky na 1 kilogram masa. Směs koření skladujte 1 rok. Po uplynutí této doby může chuť koření zeslábnout nebo se změnit k horšímu.

Recepty na guláš s kořením

Na guláš se hodí kuřecí maso, vepřové, hovězí. Pokrm se dusí, takže kousky masa jsou šťavnaté a měkké. Chuť guláše můžete obměnit nejen kořením, ale i dalšími přísadami.

Vepřový guláš s rajčatovým protlakem

Seznam ingrediencí:

• vepřové maso – 0,5 kg;
• cibule – 1 ks;
• rajčatový protlak – 1 lžíce;
• masový vývar – 1 hrnek;
• rostlinný olej – 2 lžíce;
• směs koření – 0,5 lžičky.
• sůl – dle chuti.

Fáze přípravy:

1. Maso omyjte a osušte papírovou utěrkou.
2. Vepřové maso nakrájejte napříč vlákny na kousky o velikosti 1x3 cm.
3. Maso opékejte na silném ohni na slunečnicovém oleji 2-3 minuty, dokud nezezlátne.
4. Stáhněte oheň a na pánev vložte najemno nakrájenou cibuli.
5. Jakmile cibule zesklovatí, vlijte do nádoby horký vývar.
6. Pánev přikryjte pokličkou a guláš duste na mírném ohni 1 hodinu.
7. Během odpařování tekutiny postupně dolévejte vroucí vodu, abyste obnovili původní objem.
8. 5 minut před koncem vaření přidejte do omáčky sůl, bobkový list, rajčatový protlak a koření. Přikryjte pokličkou a vařte po zbývající dobu.

Jako příloha ke guláši se skvěle hodí bramborová kaše, vařená rýže, sypká pohanková kaše.

Kuřecí guláš z prsou

Složení ingrediencí:

• kuřecí prsní řízek – 700 g;
• cibule – 1 ks;
• mrkev – 1 ks;
• rajčatová omáčka – 1/2 hrnku;
• zakysaná smetana – 3 lžíce;
• koření — 1 lžička;
• mouka – 2 lžíce;
• vroucí voda – 1,5 hrnku;
• sůl – dle chuti.

Postup přípravy krok za krokem:

1. Kuřecí maso nakrájejte na malé kousky a lehce opečte na oleji v silnostěnném hrnci nebo kastrolu.
2. Přidejte mrkev nakrájenou na proužky a nadrobno nakrájenou cibuli. Smažte dalších 5 minut.
3. Do kastrolu přidejte mouku a ingredience ještě krátce opečte (1-2 min.).
4. V misce smíchejte rajčatovou omáčku se zakysanou smetanou, směs vlijte do nádoby s kuřecím masem, promíchejte, přidejte vroucí vodu a sůl.
5. Pokrm duste 15–20 minut. 3–5 minut před koncem vaření přidejte směs koření a bobkový list.

Jako příloha ke kuřecímu guláši jsou vhodné vařené těstoviny, sypká rýže a vařené brambory.

Původně byl guláš maďarským národním jídlem. Dnes se připravuje v mnoha zemích. Tradičními přísadami k tomuto pokrmu zůstávají černý pepř, červená paprika, bobkový list a sušené aromatické bylinky. Změnou sady koření lze pokaždé získat guláš s novými odstíny chuti.