Co je svanská směs – k čemu se koření používá
Obsah:
Ne každý ví, co je to svanetská sůl a k čemu se koření používá. Ve skutečnosti je to kořeněná směs na bázi solných krystalů, ke kterým jsou přidána různá koření.
Svanetskou sůl vynalezli v Gruzii, kde je považována za národní kulinářské dědictví. Složení koření může zahrnovat jak kuchyňskou, tak mořskou sůl. Někteří kuchaři upravují tradiční recept a doplňují jej o další koření. Výsledkem je kořeněná sůl s bohatou chutí a intenzivní vůní.
Do kterých pokrmů se přidává svanetská sůl
Svanetská sůl se přidává do mnoha pokrmů. Lze ji použít k přípravě:
- salátů z čerstvé zeleniny;
- masových a rybích polévek;
- zeleninového ragú;
- hlavních jídel z masa a ryb;
- některých dezertů.
Koření je nepostradatelnou součástí národních gruzínských jídel, například lobio, čachochbili, kubdari. Chuť jídla s takovým kořením se mění, protože svanetská směs obsahuje bylinky a semena. Mimochodem, aromatickou sůl se přidává v menším množství než běžnou, což lze považovat za její další výhodu.
S čím jej nekombinovat
Svanetská sůl se používá stejně jako jiná koření. Směs se nepřidává do mléčných polévek, koktejlů, kaší, pudinků, sladkých nápojů. Produkt je nevhodný při přípravě dezertů, dortů, ovocných salátů. Svanetská sůl se nepoužívá k pečení.
Složení
V Gruzii každá rodina dělá svanetskou sůl po svém, přesto existují společné složky, které jsou do směsi nutně zahrnuty. Mezi ně patří:
- kuchyňská nebo mořská sůl;
- drcený česnek;
- pálivá červená paprika;
- koriandr;
- saturejka;
- majoránka;
- černý pepř;
- učcho-suneli;
- imeretský šafrán.
Někdy se do směsi přidává bazalka, fenykl, koprová semínka, kmín, petržel. Kořeněné koření obsahuje vitamíny a minerály, přispívá k lepšímu trávení jídla, zlepšuje stav cév. Přesto by se solí neměli přehánět ti, kdo trpí nemocemi trávicího traktu v akutní fázi, a alergici.
Vůně a chuť koření
Svanetská sůl voní česnekem a vším tím kořením, které je do ní přidáno. Vůně bude v každém případě kořeněná, bez ohledu na množství a poměr ingrediencí. Chuť směsi je slaná, navíc jsou v ní přítomny tóny pálivosti a hořkosti.
Jak vybrat svanetskou sůl dobré kvality?
Příprava vlastní svanské směsi není náročná, problém může spočívat v obtížné dostupnosti některých surovin. Právě proto většina kuchařů dává přednost nákupu hotové směsi.
O kvalitě koření vypoví jeho vzhled a vůně. Směs by neměla být slepená. Kvalitní svanská sůl má sypkou texturu. Bohužel, zákazník může produkt posoudit podle vůně až doma, po otevření obalu. Aroma by mělo být silné a harmonické, bez výrazné převahy jedné složky.
Kde a jak skladovat?
Koření skladujte na tmavém místě v těsně uzavřené nádobě. Jako místo pro skladování lze použít běžnou kuchyňskou skříňku. Těsnost obalu umožní směsi zachovat si sypkost a kořeněné aroma. Při správném skladování si koření zachovává své vlastnosti po dobu 2-3 let. Po uplynutí této doby se koření nezkazí, ale jeho aroma a chuť budou výrazně slabší.
TOP 5 oblíbených receptů se svanetskou solí
V některých pokrmech je svanská sůl nenahraditelnou ingrediencí. Pro jiné se stává nečekaným chuťovým akcentem.
Lobio (skutečný gruzínský recept)
Ingredience:
- fazole – 300 g;
- paprika – 1 ks;
- svazek čerstvých bylinek – bazalka, kopr, koriandr;
- svanská sůl – dle chuti.
Fáze přípravy:
- Večer namočte fazole, ráno je zalijte vodou a přiveďte k varu.
- Poté vodu slijte a zalijte čerstvou (fazole se pak lépe vstřebávají).
- Vařte boby asi 2 hodiny.
- Mezitím oloupejte rajčata z kůže, spařte je vroucí vodou a nakrájejte na kostičky.
- Cibuli a papriku nakrájejte na půlkolečka, orestujte zeleninu do změknutí a přidejte ji do hrnce s fazolemi, aniž byste vypínali oheň.
- Nasekejte nadrobno bylinky a vhoďte je do hrnce.
- Ochuťte pokrm svanskou solí a duste ještě asi 10 minut.
Hotové lobio můžete ihned podávat na stůl.
Mladé brambory s koprem
Ingredience:
- mladé brambory – 500 g;
- nasekaný čerstvý kopr – 2 lžíce;
- rostlinný olej – 3-4 lžíce;
- svanská směs – dle chuti.
Postup přípravy:
- Brambory omyjte, ale neloupejte.
- Orestujte je na pánvi na rostlinném oleji dozlatova.
- Vyjměte brambory na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.
Přeložte pokrm na talíř, posypte nasekanými bylinkami a svanskou solí.
Vepřová žebra v barbecue omáčce
Ingredience:
- vepřová žebra – 1,5 kg;
- česnek – 6 stroužků;
- barbecue omáčka – 150 g;
- rostlinný olej – 2 lžíce;
- svanská sůl – dle chuti.
Jak připravit:
- Žebra omyjte a osušte papírovými utěrkami.
- Česnek prolisujte.
- Potřete žebra česnekem a svanskou solí, přikryjte pokličkou a nechte marinovat 1 hodinu.
- Přeložte maso do pečicího rukávu nebo ho zabalte do alobalu, přidejte trochu rostlinného oleje.
- Pečte 1,5 hodiny v troubě předehřáté na 180 °C.
- Rozbalte alobal nebo rukáv, potřete žebra barbecue omáčkou ze všech stran a pečte dalších 15 minut.
Po vyjmutí z trouby vyjměte žebra na talíř, přikryjte pokličkou a nechte je 10 minut odpočinout.
Zeleninový salát s bylinkami a ořechy
Ingredience:
- velká rajčata – 2 ks;
- střední okurky – 2 ks;
- drcené vlašské ořechy – 2 lžíce;
- svazek bylinek – koriandr, petržel, kopr, estragon.
Na zálivku:
- kachetinský olej – 2 lžíce;
- svanská směs – dle chuti.
Příprava:
- Rajčata nakrájejte na plátky.
- Okurky nakrájejte na kostičky.
- Bylinky jemně nasekejte.
- Ořechy opražte na suché pánvi a rozdrťte.
- V míse smíchejte zeleninu, bylinky a ořechy.
- Ochucte kachetinským olejem a svanskou směsí.
Ingredience promíchejte a nechte salát chvíli odležet před podáváním.
Jemně solený losos
Ingredience:
- kus lososa s kůží – 400-500 g;
- hrubá mořská sůl – 2 lžíce;
- svanská sůl – 1 špetka.
Příprava:
- Smíchejte svanskou a mořskou sůl.
- Pokryjte rybí maso kořeněnou směsí.
- Lososa vložte do skleněné misky, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 8 hodin do lednice.
Po uplynutí doby seškrábněte nožem z povrchu ryby zbytky směsi. Poté lososa nakrájejte na tenké plátky a podávejte.
Svanská sůl je již dlouho oblíbeným kořením i mimo Gruzii. Milovníci koření si tuto směs zamilovali a dali jí domov ve své kuchyni. Experimentátoři si mohou zkusit připravit koření sami a pohrát si s poměry ingrediencí, aby dosáhli požadované chuti.