Pro milovníky skleněných nudlí: jaké koření se k nim obzvláště hodí, jak si ho připravit nebo kde ho koupit?
Obsah:
Skleněné nudle s jejich nenápadnou chutí a průhledností se někdy žertem nazývají „duchové špaget“. Ale správným výběrem koření na skleněné nudle lze zažít skutečný gastronomický orgasmus. Nejsvéráznější, nezapomenutelnou chuť mají skleněné nudle po korejsku. Jsou slané, kyselé, sladké, pálivé, velmi výrazné a povzbuzují chuť k jídlu.
Nejoblíbenější koření a směsi koření na skleněné nudle po korejsku
Skleněné nudle jsou zároveň průhledné nudle ze škrobu získaného z fazolí mungo, i oblíbené asijské jídlo. Celá jeho krása spočívá ve specifickém koření-dresinku. Dresinkem se přelévají polovařené nudle a krátce se nechají odležet.
K dosažení potřebné rovnováhy kyseliny, pálivosti, soli a sladkosti se používá:
- směs pepřů;
- cukr;
- česnek;
- sójová omáčka;
- rostlinný olej;
- mletý koriandr;
- ocet;
- sezamová semínka.
Do skleněných nudlí se také vždy přidává zelenina – okurka, mrkev, sladká paprika, někdy cuketa, zelí a lilek. Maso je žádoucí, ale ne povinná ingredience. Obvykle se používá vepřové nebo kuřecí maso, méně často hovězí. Jídlo by mělo být jasné, barevné a na pohled velmi chutné.
Nejčastěji se pro přípravu skleněných nudlí doma používají hotové koření-dresinky.
Koupit dresink vyjde levněji, než si ho připravovat sám. Ingredience na něj nejsou levné a ne vždy jsou v prodeji.
Koření č. 1: Korejský dresink na skleněné nudle od Čim-čim
Nejoblíbenější koření na skleněné nudle v Rusku. Jeho chuť a vůně jsou dobře vyvážené a balení o objemu 60 ml je poměrně levné (asi 50 rublů). Složení:
- česnek;
- koriandr;
- červená paprika;
- cukr;
- sůl;
- kyselina octová a citronová;
- slunečnicový olej;
- zvýrazňovač aroma a chuti.
Koření č. 2: Korejský dresink od Sen Soj
Druhý nejoblíbenější dresink na skleněné nudle má téměř identické složení s Čim-čim. Uvnitř balení je:
- česnek;
- zázvor;
- slunečnicový olej;
- zvýrazňovač aroma a chuti;
- jablečný ocet;
- chilli paprička;
- voda;
- cukr a sůl.
Dresink je však o 20 ml větší (80 ml) a jeho cena je téměř 2krát nižší – 6 Kč.
Koření č. 3: „Pro skleněné nudle” od Royal Food
Jedná se o suchou směs koření. Kořením se posype hotová nudle a přelije horkým rostlinným olejem. V sáčku o hmotnosti 30 g je obsaženo:
- černý mletý pepř;
- chilli paprička;
- paprika;
- česnek;
- koriandr;
- bazalka;
- celer;
- kopr;
- petržel;
- jodizovaná sůl.
Cena – cca 4 Kč.
Jak si připravit koření na skleněné nudle po korejsku svépomocí?
Na jedné straně kupované koření na skleněné nudle výrazně usnadňuje jejich přípravu. Na druhé straně je pro milovníky tohoto asijského pokrmu každý nákup malého sáčku finančně náročný. Pak je lepší si dresink vyrobit sám. Existuje několik receptů.
Rada. Při přípravě koření na skleněné nudle nespěchejte s přidáváním mnoha koření. Je třeba ho ochutnat.
Jak připravit koření na skleněné nudle v domácích podmínkách:
- Recept č. 1: suchá směs koření. Rozemelte v mlýnku na kávu 20 g semínek koriandru a 10 g černého pepře v zrnkách. Smíchejte s 15 g papriky, 10 g sušeného česneku, 5 g mletého zázvoru a 5 g chilli papričky. Skladujte ve skleněné dóze ve skříni po dobu 3 měsíců. Na 100 g suchých skleněných nudlí použijte 1-2 lžičky koření, rozehřejte v 60 ml rostlinného oleje a přidejte 30 ml sójové omáčky a 15 ml 6% octa.
- Recept č. 2: dresinková omáčka. Nalijte do kastrolu 50 ml vody, přidejte 1 lžíci cukru a 1 lžičku soli. Přiveďte k varu. Přilijte 1 lžíci sezamového oleje, po 2 lžících sójové omáčky a rýžového octa. Najemno nasekejte 1 stroužek česneku, 1 chilli papričku. Vhoďte do kastrolu. Přidejte po 1,5 lžičce mletého zázvoru a koriandru, 1 lžičku mletého černého pepře. Nechte dresink přejít varem a ihned vypněte oheň.
- Recept č. 3: „úsporný“ dresink. Postavte na oheň kastrol se 100 ml vody, 2 lžícemi cukru a 1 lžící soli. Po přivedení k varu přidejte 200 ml slunečnicového oleje bez zápachu, 80 ml stolního 9% octa, po 2 lžičkách drcených semínek koriandru a mleté sladké papriky, 1 lžičku černého pepře, 3-5 drcených stroužků česneku. Zamíchejte. Jakmile se začne vařit, vypněte a přikryjte pokličkou na 15 minut.
Poznámka. Tekutý dresink na skleněné nudle je vhodné připravovat těsně před použitím. Nelze ho dlouho skladovat. Maximálně 2-3 dny v lednici na spodní polici.
Tři recepty na skleněné nudle s kořením
Receptů na skleněné nudle jsou stovky. Vybrali jsme tři nejlepší. Připravené skleněné nudle ocení nejen ti, kteří pokrm zkoušejí poprvé, ale i gurmáni.
Originální skleněné nudle po korejsku
Ty pravé skleněné nudle po korejsku s restovanou zeleninou a masem. Salát je velmi sytý, krásný a výrazný.
Ingredience:
- 150 g (3 hnízda) skleněných nudlí;
- 300 g kuřecího filé;
- 1 mrkev;
- 1 okurka;
- 1 sladká paprika;
- 1 cibule;
- 1 syrové vejce;
- 5 lžic rostlinného oleje bez zápachu;
- 5 stroužků česneku;
- svazek čerstvého koriandru;
- 5 lžiček sójové omáčky;
- 1 lžička 70% octa;
- 1 lžička cukru;
- 2 lžičky sezamu;
- 2 lžičky mletého koriandru;
- 2 lžičky soli;
- 2 lžičky mleté papriky;
- 1 lžička mletého černého pepře;
- 0,5 lžičky pálivé mleté červené papriky.
Recept krok za krokem:
- Funčozu vložte do hluboké mísy a zalijte 1 litrem vroucí vody. Nechte stát 3-4 minuty. Sceďte na sítu a propláchněte studenou tekoucí vodou. Vraťte zpět do mísy.
- Mrkev nastrouhejte na korejském struhadle. Kuřecí řízek, okurku, papriku a cibuli nakrájejte na tenké proužky (odkládejte zvlášť).
- Do misky rozbijte vejce a rozmíchejte do hladka. Rozlijte na rozehřátou pánev s trochou oleje na způsob palačinky. Opečte z obou stran. Nakrájejte na proužky.
- Na silném ohni opečte mrkev s přidáním 1 lžíce oleje do poloměkka (1,5–2 minuty). Přidejte k funčoze.
- Stejným způsobem opečte papriku, přidejte další 1 lžíci rostlinného oleje. Smíchejte s mrkví a nudlemi.
- Okurku opékejte 1 minutu s přidáním 0,5 lžíce oleje. Vložte do salátu.
- Na pánev vhoďte cibuli a nalijte 1,5 lžíce oleje. Smažte do změknutí. Přidejte kuře. Po 7 minutách vypněte oheň. Filet by měl zůstat šťavnatý, ne přesušený.
- Smíchejte kuře s cibulí a nakrájené vejce se zeleninou a nudlemi. Ochutťte octem, prolisovaným česnekem, sójovou omáčkou, cukrem, pepřem, paprikou a koriandrem, dosolte.
- Koriandr nahrubo nasekejte, sezamová semínka osmažte a rozdrťte v hmoždíři. Přidejte do salátu a důkladně promíchejte rukama v rukavicích. Nechte salát 20-40 minut odležet.
Rychlé skleněné nudle s dresinkem od Čim-čim
Není vůbec nutné stát u sporáku dlouho. Funčozu lze připravit během pár minut, přičemž chuť pokrmu zůstane originální. Na přípravu budete potřebovat:
- 100 g skleněných nudlí;
- půlka mrkve;
- půlka paprika;
- půlka okurky;
- půl svazku kopru;
- 1 lžička sezamu;
- dresink na funčozu od TM Čim-čim.
Recept:
- Nudle zalijte vroucí vodou.
- Po 7 minutách propláchněte studenou vodou a sceďte v cedníku.
- Mrkev nastrouhejte na jemném korejském struhadle, okurku na hrubém. Papriku nakrájejte na tenké proužky. Bylinky nasekejte najemno.
- V hlubokém talíři smíchejte zeleninu, kopr a nudle. Ochutťte dresinkem Čim-čim.
- Dejte na 1 hodinu do lednice. Při podávání posypte sezamem.
Horké skleněné nudle s hotovým kořením (dresinkem)
Milovníci asijské kuchyně často jedí funčozu jako hlavní chod. Mnohým chutná právě horká, rovnou z pánve.
Na přípravu salátu použijte:
- 200 g funčozy;
- 500 g vepřového nebo jiného masa;
- 1 cibule;
- 1 sladká paprika;
- 1 mrkev;
- 2 okurky;
- 3-4 stroužky česneku;
- 100 ml rostlinného oleje;
- 60 ml sójové omáčky;
- 2 lžičky soli;
- 4 lžíce dresinku na funčozu po korejsku (kupovaného nebo domácího);
- hrst sezamových semínek na ozdobu.
Jak připravit horkou funčozu:
- Nudle zalijte vroucí vodou na 10–15 minut.
- Do hluboké pánve nalijte rostlinný olej, rozehřejte, opečte najemno nakrájené vepřové maso (5–7 minut).
- Do pánve přidejte proužky cibule. Duste 3 minuty.
- Přidejte papriku nakrájenou na nudličky a mrkev nastrouhanou na korejském struhadle, osolte, promíchejte. Vařte 3 minuty.
- K zelenině přidejte nasekaný česnek, okurku nakrájenou na nudličky, opláchnuté nudle, sójovou omáčku, hotový dresink. Promíchejte a vypněte oheň. Podávejte posypané sezamem.
Otázky a odpovědi
Lze na přípravu funčózy použít koření na mrkev po korejsku?
Ano. Má identické složení koření. Na přípravu 150 g suchých nudlí se používá 1–1,5 polévkové lžíce koření na mrkev po korejsku, podle chuti se přidává olej, cukr, ocet a sůl (sójová omáčka).
Co přidat do funčózy, aby získala pikantnost?
Funčóza po korejsku se skvěle hodí k ústřicové omáčce. Čim-čim vyrábí hotový dresink s touto pikantní složkou. Do pokrmu lze také přidat trochu zázvoru a/nebo muškátového oříšku.
Asijské průhledné nudle si velmi rychle získávají popularitu v Rusku. Dnes je nejedí pouze v restauracích, ale často i doma k snídani, obědu a večeři. Toto jídlo je považováno za zdravé a snadné na přípravu. Stačí jen spojit spařené nudle, zeleninu a aromatický dresink. Můžete se spolehnout na výrobce hotových koření, nebo projevit kuchařské mistrovství a směs si připravit sami.