Koriandr: čím je prospěšný, kam přidávat čerstvý a kam mražený?

V kuchyni českého člověka se koriandr usadil poměrně nedávno. I když se stávalo, že byl zaměňován za petržel (kvůli podobnému vzhledu). A pro „zasvěcenější“ má tato rostlina jiný, známější a „neřežoucí uši“ název – koriandr setý.

To poslední není úplně správné, protože koriandr jsou samotná semena, zatímco koriandr listový je nať.

Jak se jí koriandr

Koriandr, stejně jako jakoukoli jinou zeleninu, se přidává do jídla. Používá se jako doplněk k hlavnímu jídlu pro zvýraznění chuti nebo je rostlina povinnou součástí receptu.

Kam přidávat koriandr:

• polévky;
• grilované maso;
• masitá jídla;
• rybí jídla;
• omáčky;
• chlebíčky;
• zeleninové saláty.

Jak vidíte – neexistují prakticky žádná omezení! A v Německu se tato bylina používá dokonce při přípravě některých druhů likérů a piva.

S čím jej nekombinovat

Neexistují žádná konkrétní omezení pro kombinaci bylinek s určitými produkty. V této otázce jde hlavně o chuťové preference a osobní volbu.

Jediné doporučení se týká samotné konzumace listů koriandru při individuální nesnášenlivosti. Také byste neměli nadužívat čerstvou bylinu při zvýšené kyselosti žaludku, cukrovce a hypertenzi.

Nejlepší kombinace

Navzdory tomu, že listy koriandru mají svou specifickou chuť, výborně se kombinují prakticky s jakýmikoli kořeními a produkty!

Oblíbené kombinace:

• česnek;
• kopr;
• černý pepř;
• sýr;
• tvaroh;
• rajče;
• ryba/maso.

Upozorňujeme: jedná se o zelenou část koriandru, samotná semena mají jinou, svou specifickou příchuť. Jejich použití v jídle se liší.

Složení a chuť

Pokud rozebereme složení, uvidíme pokladnici prospěšných látek, mikro- a makroprvků!

Vitamíny:

• A;
• Skupiny B (1, 2, 3, 6, 9);
• C;
• E;
• K;
• PP.

A dále:

• cholin;
• vápník;
• sodík;
• měď;
• železo;
• fosfor;
• rutin;
• pektin;
• éterické oleje;
• alkaloidy.

Chuť listů koriandru je jemná, zároveň nahořklá, trpká a velmi aromatická!

TOP 5 jídel

Seznámení s koriandrem můžete začít přidáním koření do jednoduchých, mnohým známých jídel.

Rajčatový salát

Je třeba:

• několik zralých rajčat;
• červená cibule střední velikosti;
• olivový nebo slunečnicový olej;
• několik snítek bylinek;
• sůl/pepř podle chuti.

Všechny ingredience drobně nakrájejte, smíchejte. Množství složek si upravte sami podle svých preferencí.

Smažená ryba

Potřeba na marinádu:

• šťáva ze 2 pomerančů;
• kari – 1 polévková lžíce;
• pálivá mletá paprika;
• sůl, cukr (podle chuti);

Na hlavní jídlo:

• ryba (libovolná, podle chuti);
• sladká paprika;
• česnek (pár stroužků);
• 1 střední cibule;
• 2 střední rajčata bez slupky;
• svazek koriandru.

Nejprve ryba 1 marinuje v lednici (pro přípravu marinády smíchejte všechny ingredience).

Poté připravte podušku na smažení ryby z papriky, rajčete, cibule, česneku a koriandru (jemně nasekané).

Omáčka k jakémukoli jídlu

Ingredience:

• slunečnicový olej — 1 polévková lžíce;
• česnek – 2 hlavičky;
• polovina středního citronu;
• sůl – 1 lžička;
• černý pepř – 1 čajová lžička;
• koriandr – 3 čajové lžičky;
• bylinky – 150 g.

Všechny ingredience rozmixujte tyčovým mixérem do hladka. Lze použít jako zálivku nebo omáčku k masovým, rybím a zeleninovým pokrmům.

Pyré

Je třeba:

• 1 kg oloupaných brambor;
• svazek bylinek;
• 1 stroužek česneku;
• olivový olej – asi 120-150 ml;
• sůl-cukr/pepř podle chuti.

Uvaříme brambory, přidáme kurkumu a rozmixujeme na pyré. Svazek koriandru očistíme od stonků a rozmixujeme mixérem nebo v hmoždíři s olejem a česnekem. Směs smícháme s bramborovým pyré.

Lavaš

Budete potřebovat:

• neslazený tvaroh;
• svazek koriandru;
• sůl (podle chuti);
• laváš.

Bylinky jemně nasekáme a smícháme s tvarohem, dokud směs nedosáhne požadované roztíratelné konzistence. Potřeme laváš, zarolujeme a nakrájíme na menší kousky pro snadnější konzumaci.

Jak vidíte, možností využití koriandru je spousta! Ve všech uvedených receptech lze čerstvé bylinky snadno nahradit mraženými – na chuti se to nijak neprojeví.