Které koření se hodí ke kuřeti: povedené kombinace a varianty receptů

Díky jemné, delikátní chuti, nízké kalorické hodnotě a dostupné ceně si drůbeží maso získalo širokou oblibu v kulinářství. Aby bylo filet šťavnaté a aromatické, doporučuje se zvolit to „správné“ dochucovadlo na kuře. Úspěšná kombinace aromatických a pikantních přísad dokáže proměnit pokrm v delikatesu, neúspěšná ho může definitivně zkazit. Výběr koření závisí na chuťových preferencích rodiny nebo hostů, a dokonce i na způsobu tepelné úpravy kuřete. Zkušení kuchaři mají v zásobě několik variant hotových směsí a s radostí se dělí o svá tajemství.

Nejoblíbenější koření a dochucovadla na kuře

Pomocí dochucovadel a koření lze z obyčejného kuřete bez potíží připravit kulinářský skvost. S jemným masem domácí drůbeže se pojí mnoho druhů koření, voňavých bylinek, exotických pochutin. V profesionálním prostředí se snaží používat nejvýše 10 druhů. Klasická sada zahrnuje sůl, česnek, červený a černý pepř. V kombinaci s jiným kořením tvoří rozmanité směsi, které se liší chutí a vůní.

Přehled oblíbených produktů z obchodu

Koření jsou nezbytná k tomu, aby zdůraznila chuť kuřecího masa, dodala mu ostrost nebo naopak kořeněné tóny. V obchodech se prodávají hotové komplexní směsi, jejichž složení je přizpůsobeno variantě kulinářského zpracování kuřete. Někteří výrobci uvádějí na trh několik variant koření, které mají zpestřit chuť a dodat orientální nádech pokrmům nejen z kuřecího masa, ale také z krůty.

Za nejlepší kupující považují kořeněné směsi následujících značek.

• Kamis;
• Orient;
• Maggi;
• Kotanyi;
• Volšebnoje děrevo;
• Indana;
• Pripravyč;
• Trapeza;
• Master Dak.

Po analýze složení lze dojít k závěru, že téměř všichni profesionální technologové od různých výrobců zařazují do koření pro kuře pálivou a sladkou papriku, koriandr, kurkumu, česnek, černý mletý pepř, bazalku a další kořeněné byliny. Kořeněné směsi často obsahují sušenou cibuli – cibuli a zelenou cibulku, hořčičná semínka, zázvor, směs pepřů pro zesílení vůně, pískavici, muškátový oříšek.

Zvláštní oblibě se těší:

• Koření pro kuře a kuře na orientální způsob od Cykoria S.A;
• Směs pro kuře a krůtu Kotanyi.

Jak si připravit kořeněné směsi pro kuře samostatně

Profesionální kuchaři a zkušené hospodyňky se snaží nepoužívat hotová koření, ale připravovat směsi koření sami. K tomu je nutné vědět, jak k sobě jednotlivé koření, byliny a zelenina pasují.

Základní pravidla pro přípravu domácího koření:

• nakupovat ingredience ve specializovaných obchodech nebo odděleních supermarketů;
• mlet složky bezprostředně před přípravou;
• v směsných kyticích volit jako dominantní pouze jedno koření;
• směsné koření používat odděleně od kořeněných bylin, pokud to recept nestanoví jinak;
• připravovat sady v omezeném množství, protože vůně některých koření rychle vyprchá.

Univerzální koření pro kuře

Ingredience

• 1 g muškátového ořechu;
• 2 g semen koriandru;
• 2 g černého pepře v kuličkách;
• 3 g granulovaného česneku;
• 2 g kurkumy;
• po 5 g sušené zeleně petržele, saturejky, bazalky;
• jodizovaná sůl – podle chuti.

Jak připravit

1. Kuličky pepře a semena koriandru se v hmoždíři roztírají na prášek. Pro urychlení procesu je povoleno použít mlýnek na koření nebo mlýnek na kávu.
2. Sušené bylinky se rozemnou prsty, spojí se s drceným pepřem a koriandrem, přidá se česnek, kurkuma, sůl, a poté se důkladně promíchá.
3. Kořeněná směs se přesype do čisté suché skleněné nádoby, pevně uzavře víčkem a několikrát intenzivně protřepe.
4. Nádoba se ukládá do skříně, předem se popíše, pro jaké jídlo je koření určeno a jaké složky jsou v jeho složení.

Koření na grilované kuře

Tímto způsobem se obvykle připravují kuřecí křidélka, ale i ostatní části ptáka jsou neméně chutné. Hlavní je správně připravit potřebné koření.

Ingredience (berou se ve stejném poměru)

• ½ lžičky mletého černého pepře;
• po 1 lžičce sušené bazalky a listového celeru;
• 1 lžička sladké papriky;
• 1/2 lžičky česnekového prášku;
• ¼ lžičky pálivé červené papriky;
• 1 lžička kari;
• 1 lžička sušené cibule;
• sůl – dle chuti.

Jak připravit

• Všechny ingredience se smíchají a rozemelou v mlýnku na kávu nebo na koření.
• Výsledná směs se přesype do suché čisté nádoby, pevně uzavře a uloží na tmavé suché místo (ideálně do kuchyňské skříňky).
• Aby se nezapomnělo, na sklenici se uvede, k jakému pokrmu je koření určeno a co je v jeho složení.

Rada pro hospodyňku! Pokud se v rodině grilované kuře připravuje zřídka, lze pikantní směs připravit na 1 použití, smícháním všech ingrediencí v malém množství. Pro zvýraznění chuti se sušená cibule a česnek nahradí čerstvými. V tomto případě se ¼ cibule a 1 stroužek česneku důkladně rozdrtí, smíchají se suchými složkami a potře se jimi předem připravené kuřecí tělo.

Koření na ptáka v troubě

Pečené kuřecí maso je obzvláště jemné. A potřené pikantní směsí získá svěží chuť a vůni.

Ingredience

• 1,8 g pálivé červené papriky;
• 4 g černého pepře v zrnech;
• 3 g sladké papriky;
• 5 g semen koriandru;
• 3 g sušeného oregana;
• 4,5 g kurkumy;
• 3 g česnekového prášku;
• 0,5 g sušených stonků kopru;
• 7 g soli.

Jak připravit

1. Semena koriandru a kuličky černého pepře se rozdrtí v hmoždíři a poté se přemístí do skleněné misky nebo mističky.
2. Dále se postupně přidá kurkuma, pálivá paprika, paprika, česnekový prášek, sušené bylinky.
3. Všechny ingredience se důkladně promíchají dřevěnou lopatkou, přemístí do suché sklenice a hermeticky uzavřou.
4. Koření se skladuje na suchém tmavém místě.

Recepty na kuře s kořením

Kuřecí maso je vždy jemné, syté a chutné. Avšak koření a bylinky umožňují připravovat originální pokrmy s použitím netradičních sad surovin. A zatímco zkušení kuchaři mohou experimentovat a měnit složení ingrediencí, začínajícím hospodyňkám je lepší držet se uvedeného návodu.

Kuře po indicku s ruměnou jogurtovou krustou v troubě

Ingredience

• 1 kuřecí tělo o váze 1,5 kg;
• po 2 lžičkách prášku ze skořice a kmínu;
• 1 lžička mletých semen koriandru;
• ½ lžičky kurkumy;
• ¼ lžičky mletého hřebíčku;
• 1 lžička česnekového prášku;
• 5 lžic bílého jogurtu;
• 30 g mletých mandlí;
• 2 lžičky soli;
• 1 lžička mletého černého pepře.

Jak připravit

1. V hluboké misce se smíchají všechny suché ingredience.
2. Výsledná směs se spojí s jogurtem a důkladně promíchá.
3. Kuře se očistí, omyje a osuší papírovou utěrkou. Stehna se svážou motouzem.
4. Tělo se bohatě potře vrstvou husté pikantní omáčky, přemístí do nádoby s pokličkou a dá se do lednice marinovat.
5. Po 3 hodinách kuře přemístěte na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 200 °C na 1 hodinu. Poté alobal odstraňte a kuře dopečte ještě 15–20 minut dozlatova.

Kuřecí křidélka v medové omáčce pečená na grilu

Ingredience

• 10–12 kuřecích křidélek;
• 3 lžičky olivového oleje;
• 4 lžíce tekutého medu;
• 2 lžíce másla;
• ½ lžičky soli;
• ¼ lžičky černého pepře;
• 1 balíček koření Kotanyi GRILL „Růžové kuřátko“.

Jak připravit

1. Troubu předehřejte na 200 °C.
2. V míse smíchejte olivový olej, sůl, pepř a koření z balíčku, touto směsí potřete křidélka.
3. Samostatně připravte marinádu. V kastrůlku na mírném ohni přiveďte med k varu, poté přidejte máslo, nasekaný česnek a papriku. Směs zahřívejte na mírném ohni další 1–2 minuty.
4. Kastrůlek odstavte z ohně. Křidélka bohatě přelijte medovo-máslovou směsí a poté je položte na mřížku trouby, pod kterou umístíte plech.
5. Křidélka opékejte z každé strany 15–18 minut, dokud nezezlátnou.
6. Hotové pokrmy podávejte s přílohou z rýže nebo zeleninovým salátem.

Přehled nejlepších koření a receptů originálních jídel je u konce. Neodkládejte to na neurčito a pusťte se do vytváření vlastních směsí koření a ochucovadel, které se hodí jak pro tradiční kuřecí pokrmy, tak pro přípravu křehkých hovězích nebo kuřecích jater, basturmy a slavného gruzínského jídla čachochbili.