Přehled nejlepších koření a dochucovadel pro brambory v různých úpravách

Brambory se ne nadarmo nazývají „druhým chlebem“: ale mnohem chutnější budou, pokud k nim přidáte koření nebo kořenící směsi pro brambory. Mohou to být kupované směsi nebo směsi připravené doma z libovolných ingrediencí. Vyberte je s ohledem na gastronomické preference a způsoby přípravy. Pro dosažení nejlepšího výsledku je vhodné dodržovat kulinářské tradice.

Koření vhodné pro brambory

Brambory mají několik stovek odrůd a jsou oblíbené ve většině zemí světa. Vaří se, smaží, pečou, mění se na chipsy. Tato zelenina se skvěle hodí k jakémukoli koření a ochucovadlům.

Je snazší vyjmenovat ty, které s bramborami špatně ladí, tak velká je rozmanitost koření, které se k nim perfektně hodí. A přesto existuje nejběžnější sada ingrediencí, které se používají nejčastěji.

Vhodné kombinace

Obvykle pro zlepšení chuti vařených brambor hospodyňky používají bobkový list, cibuli, černý a nové koření, bazalku, petržel nebo kopr. Vylepšit smaženou nebo pečenou kořenovou zeleninu se snaží pomocí tymiánu, mateřídoušky, majoránky. Profesionální kuchaři však doporučují přidávat do bramborových jídel ne jedno koření, ale jejich směsi.

Rady pro hospodyňky! Při nákupu koření v obchodě je třeba dávat přednost těm směsím, které neobsahují umělá aditiva.

Za nejvydařenější se považují následující kombinace:

1. Sušené kořeny petržele a pastináku, cibule, mrkev, celer, bobkový list.
2. Kopr, tymián, bazalka, drcený bobkový list, mletá semínka koriandru, kuličky černého pepře, zázvorový prášek.
3. Mletý černý pepř, prášek ze sladké papriky, sušená cibule a česnek, kopr, saturejka, majoránka, tymián.
4. Směs mletého pepře – červeného a černého, drcená semínka koriandru, adžgon, česnek, bazalka.

Pro pokrmy z výživné zeleniny se hodí jak hotové kombinace, tak i směsi připravené doma s ohledem na individuální chuťové preference. Zkušené hospodyňky si snadno vytvoří vlastní kořeněnou směs, začátečnice by zpočátku měly používat produkty z obchodu.

Přehled směsí z obchodu

Dnes téměř všichni výrobci vyrábějí koření na brambory. Jde o soubor aromatických koření a bylinek, které umožňují změnit vůni, chuť a dokonce i barvu pokrmu. V závislosti na složení mohou být ostré, kořeněné nebo středně sladké.

Koření na bramborové pokrmy „Kamis“ obsahuje:

• česnek;
• cibule;
• chilli paprička;
• kopr;
• saturejka;
• paprika;
• majoránka;
• koriandr;
• sůl;
• černý mletý pepř.

Kořeněná směs od společnosti „Cykoria S.A“ se skládá z následujících složek:

• cibule;
• česnek;
• červená sladká paprika;
• petržel;
• majoránka;
• kmín;
• soli;
• mletý černý pepř;
• zvýrazňovač chuti a vůně.

Směs koření „Orient“ se od předchozích liší větším počtem složek a obsahuje:

• česnek;
• cibule;
• paprika;
• tymián;
• kurkuma;
• kajenský pepř;
• mouka;
• cukr;
• sůl;
• extrakt z kvasnic.

Složení koření na brambory od firmy „Indana“ zahrnuje tradiční sadu zeleniny, bylinek a koření:

• cibule;
• česnek;
• sladkou červenou papriku;
• petržel;
• kopr;
• kmín;
• koriandr;
• chilli paprička;
• kurkuma;
• sůl;
• černý pepř.

Tuzemský výrobce „Ruský apetit“ nabízí dochucovat bramborové pokrmy kořeněnou směsí, která obsahuje:

• cibule;
• mrkev;
• česnek;
• sladká paprika;
• petržel;
• kopr;
• listový celer;
• bazalka;
• majoránka;
• saturejka;
• kmín;
• černý pepř;
• sůl.

Kořeněná směs pod značkou „Farsis“ obsahuje ve svém složení:

• jodizovaná sůl;
• cukr;
• ostrý červený a černý mletý pepř;
• sladká paprika;
• mrkev;
• česnek;
• cibule;
• kopr;
• petrželku;
• zelená bazalka.

Nejoblíbenější je však koření na bramborové pokrmy „Kouzelné dřevo“. Produkty tohoto výrobce jsou známé nejen v Rusku, ale i daleko za jeho hranicemi. V balení najdete vyvážené složení:

• sůl;
• cukr;
• mletý černý pepř;
• kurkuma;
• sladká paprika;
• kopr;
• petržel;
• cibule;
• česnek.

Rady pro hospodyňky! Řada výrobců pod svou značkou (Kouzelné dřevo, Maggi, Kamis) vydává kořeněné směsi na smažené brambory a hranolky. Kořením můžete posypat bramborové plátky jak před začátkem smažení, tak po dokončení kulinářského procesu.

Výběr koření pro brambory s ohledem na způsob jejich přípravy

Aby byl bramborový pokrm chutný a aromatický, zkušení kuchaři radí: vybírat koření a přísady s ohledem na způsob tepelné úpravy zeleniny a dalších surovin (pokud je receptura předpokládá) a také dodržovat návod k přípravě.

Vařené brambory

Chuť vařených brambor je známá již z dětství. Avšak jednoduché způsoby pomohou dodat tradičnímu pokrmu nové chuťové a aromatické tóny.

Ingredience:

• 4–5 oloupaných kořenových plodů;
• 1 mrkev;
• 1 střední cibule;
• 2 bobkové listy;
• 3–4 kuličky nového koření;
• Po ¼ lžičky semínek koriandru a kmínu;
• 2–3 snítky petrželky;
• sůl, černý pepř – dle chuti.

Jak připravit

Do hrnce se vloží rozpůlená cibule, mrkev, stejně jako oloupané a omyté brambory. Malé hlízy se vaří celé, velké se nakrájí na 2 nebo 4 kusy.

Po varu se do vody přidá sůl, černý a nový pepř, koriandr, kmín. 5 minut před dokončením vaření se do nádoby vloží snítky petrželky.

Z hotových brambor se slije voda, do hrnce se vloží 50 g másla, přikryje se poklicí a nechá se pár minut odstát. Dále se přidají 2–3 najemno nasekané stroužky česneku a nasekaná čerstvá nať kopru. Nádobou se několikrát zatřese a nechá se ještě 1–2 minuty, aby hlízy stihly prosáknout novými chutěmi a vůněmi.

Smažené brambory

Pokud se plátky opečou na rostlinném oleji, másle nebo sádle, pokryjí se lákavou křupavou kůrčičkou, ale zachovají si nevýraznou, mdlou chuť a vůni. Tento nedostatek pomůže odstranit správně zvolené koření. Sada surovin se stejně dobře hodí ke smaženým bramborám i hranolkům.

Ingredience

• 4–5 oloupaných brambor;
• 2–3 stroužky česneku;
• ½ lžičky chmeli-suneli;
• po ½ lžičky oregana, majoránky, kopru;
• ¼ lžičky semínek koriandru;
• sůl, bílý pepř – dle chuti.

Jak připravit

1. Hlízy se nakrájí na plátky nebo hranolky, omyjí se, osuší. Posypou se kořeněnou směsí z výše uvedených ingrediencí, důkladně se promíchají a nechají se 5–7 minut odstát.
2. Na pánev s rozehřátým olejem se vloží brambory a opečou se na středním ohni do změknutí, přičemž se pravidelně obracejí.

Poznámka pro hospodyňku! Koření je lepší přidávat v mleté formě. Kousky zeleniny a bylinek se během smažení začnou připalovat, čímž utrpí chuť a vůně hotového pokrmu.

Pečené brambory na vesnický způsob

Pro pečení nebo dušení brambor v troubě se většinou omezíme na sůl, směs pepřů a nasekanou čerstvou nať kopru nebo petrželky. Nicméně pokrm získá zvláštní chuť a výraznější aroma, pokud se místo bobkového listu použijí komplexní koření: chmeli-suneli, kari. Pokud se chystáte podávat brambory jako samostatný pokrm, zkušené hospodyňky sahají po pomoci koření a aromatických bylinek.

Bez těchto směsí se neobejde ani pokrm zvaný „Idaho“, známý mnohým jako vesnický brambor. V tomto případě se doporučuje hlízy péct vcelku nebo nakrájené na velké klínky. Neexistuje jednotný požadavek na výběr koření, ale v kavárnách a restauracích se nejčastěji používají tyto kombinace:

• Sušená bazalka, petrželka, kopr, mladá cibulka, česnek, kari koření.
• Mletá sladká paprika, česnekový prášek, směs pepřů, sušená petrželka, kopr, pórek.
• Česnek, cibule, hořčice, uzená paprika, kurkuma, dále sušená bazalka, kopr, petrželka.

Jak připravit

Troubu rozehřejte na 180 °C.

1. Oloupané a omyté hlízy nakrájejte na stejně velké plátky (aby se propekly rovnoměrně).
2. Brambory opláchněte od škrobu, osušte a bohatě posypte oblíbeným kořením na pečení.
3. Plátky vyskládejte na plech pokapaný olivovým olejem a pečte 25–30 minut.

Koření na brambory dělá zeleninu chutnou a aromatickou. Povzbuzuje chuť k jídlu a zlepšuje trávení. Hotový pokrm se doporučuje podávat s ostrým česnekovým, sójovým, jogurtovým nebo zakysaným dipem, posypaný čerstvou nasekanou bylinkou.