Popis koření uccho suneli a nejoblíbenější recepty s ním

Uccho-suneli je oblíbené koření, nejčastěji používané v gruzínské kuchyni. Představuje sušená a důkladně namletá semena modrého pískavice. Ta je jednoletá rostlina a patří mezi luštěniny.

Kam se koření přidává

Uccho-suneli se aktivně používá při přípravě basturmy. Ta představuje sušený masový výřez. Uccho-suneli se přidává do směsi koření, kterou se kus masa potírá.

Koření se aktivně používá při výrobě zeleného sýra. Právě díky pískavici získává svou barvu. Koření se přidává do mléka, ze kterého se později sýr vyrábí.

Uccho-suneli se používá převážně v gruzínské kuchyni. Koření se přidává do následujících jídel:

• chinkali;
• pchali;
• satsivi;
• adžapsandal;
• lobio.

Sušená pískavice se přidává do směsi koření používané pro přípravu kuřete tabaka. Koření také dodává zvláštní chuť grilované zelenině a salátům. Pískavice se přidává do polévky charčo.

S čím se koření nekombinuje

Uccho-suneli jako koření se vyznačuje univerzálností. Hodí se jak k masitým, tak rybím pokrmům. Také dobře doplňuje zeleninu. Pískavice je však vhodnější spíše k teplým jídlům a méně se hodí ke studeným předkrmům. Také uccho-suneli není vhodné pro jídla s výrazně sladkou chutí. Při přidání do nich může koření dodávat nepříjemnou hořkost.

Nejvhodnější kombinace s ostatními bylinkami

Uccho-suneli nejvíce harmonizuje s ostrými kořeními. Pískavice se hodí jak k červenému, tak i černému pepři.

Koření doplňuje i tyto bylinky a koření:

• koriandr;
• česnek;
• bobkový list;
• muškátový oříšek;
• saturejka.

Dobře harmonizuje pískavice s čerstvě nasekaným koriandrem. Také sušenou rostlinu lze přidávat do směsi chmel-suneli. Tyto její složky, jako bazalka, majoránka, kopr, petržel, celer a máta, doplňují chuť a aroma samotné pískavice.

Složení uccho-suneli

Koření je jednosložkové. Jeho součástí je pouze jedna rostlina – modrá pískavice. Zahrnuje důkladně sušená a namletá semena této rostliny. Chemické složení uccho-suneli se vyznačuje bohatstvím. Semena obsahují mnoho vitamínů. I po sušení jsou bohatá na vitamíny C, A a B. Také je v pískavici přítomen vitamín P.

Rostlina obsahuje éterické oleje. Je dosti bohatá na sacharidy. Na 100 g koření jich připadá přibližně 40 g. Kalorická hodnota 100 g ucho-suneli činí 186 kcal.

Vůně a chuť koření

U živé rostliny není aroma příliš výrazné. Pískavice začíná silně vonět až při sušení. Pro koření je charakteristická výrazná bylinná vůně. Aroma je samo o sobě jemné. Vzdáleně připomíná vůni ořechů.

Koření má příjemnou a jemnou chuť. Je v ní lehký náznak ořechů. Na rozdíl od jiných odrůd rostliny je modrá pískavice méně hořká.

Jak vybrat kvalitní koření

Kvalitní koření má vždy bahenně zelenou barvu. Hotové koření se prodává v práškové formě. Doporučuje se kupovat koření, v němž jsou jasně patrné fragmenty namletých semen. Kvalitní koření by mělo mít jemné a ne ostré aroma. Nemělo by obsahovat žádné cizí částice.

Kde a jak se koření skladuje

Čím je koření čerstvější, tím lépe. Jeho trvanlivost je dva roky. Po této době koření definitivně ztrácí své aroma. Na chuťové vlastnosti ucho-suneli má vliv i místo skladování. Koření musí být uchováváno pouze na suchém místě. Hraje roli teplota a vlhkost vzduchu. V místnosti by nemělo být více než 25 ⁰C. Vlhkost by měla být nízká a neměla by přesahovat 70 %. V opačném případě směs zvlhne a ztratí svou chuť i aroma.

Koření by se také mělo skladovat pouze na tmavém místě. Sluneční světlo zhoršuje jeho vlastnosti. Zvláštní roli hraje nádoba, ve které je koření uchováváno. Ucho-suneli by se mělo držet buď v suchém papírovém sáčku, nebo ve skleněném kontejneru. Je důležité skladovat koření mimo dosah páchnoucích potravin. Stejně jako ony mohou začít vonět po pískavici, tak i sama rostlina může pohltit cizí pachy. Nejlepším místem pro skladování ucho-suneli je samostatná, malá a tmavá skříňka.

5 známých receptů s tímto kořením

Satsivi

Koření se nejčastěji používá při přípravě sacivi, což je národní jídlo Gruzie. Je k němu potřeba 1,5 kg kuřete. Může se hodit i krůta. Dále jsou pro jídlo potřebné vlašské ořechy. Stačí 150 g. Navíc budou potřeba 3 velké stroužky česneku, mletá červená paprika, koriandr se šafránem a ucho-suneli.

Jídlo se připravuje podle následujícího receptu:

1. Nejprve se uvaří celé kuřecí tělo do měkka. Poté se vyjme z hrnce, aniž by se vylil vývar.
2. Připraví se omáčka sacivi. K tomu se vlašské ořechy spolu se stroužky česneku umele v mlýnku na maso. Do vzniklé hmoty se vlije kuřecí vývar tak, aby vznikla řídká pasta.
3. Uvařené horké kuře se nakrájí na kusy a zalije se vzniklou omáčkou.
4. Kusy kuřete v sacivi se vloží na pánev a opečou se.
5. Do pánve se nasypou koření a ucho-suneli. Vše se vaří, dokud omáčka nezačne na mírném ohni vřít. Hotové jídlo se podává s nasekanou čerstvou zeleninou.

Charčo

Pro ostrá jídla se hodí směs ucho-suneli s dalšími paprikami. Jedním z takových jídel je polévka charčo. K její přípravě budete potřebovat:

• 110 Kč hovězího masa;
• 22 Kč vlašských ořechů;
• 22 Kč kulatozrnné rýže;
• 12 Kč rajčatového protlaku;
• 11 Kč tkemali;
• 6 velkých stroužků česneku;
• pepř celý;
• jedna malá lžička ucho-suneli;
• třetina malé lžičky červené papriky;
• nové koření.

Charčo se připravuje podle následujícího postupu:

1. Kus hovězího masa se uvaří doměkka. Poté se maso vyjme z hrnce a vývar se ponechá.
2. Je potřeba 1,5–2 litry hovězího vývaru. Do něj se vsype kulatozrnná rýže a vaří se do úplného změknutí, asi 20 minut.
3. Do vývaru s rýží se přidá rajčatový protlak. Lze použít i dvě rajčata bez slupky.
4. Do vývaru se rovněž vloží nasekané vlašské ořechy s česnekem a všechno koření.
5. Na závěr se do vývaru vhodí na kostky nakrájené dříve uvařené hovězí maso.
6. Do polévky se doporučuje přidat navíc nasekaný koriandr s petrželkou. Pokrm je hotov.

Chinkali

Toto koření se používá při přípravě chinkali. K pokrmu jsou potřeba následující ingredience:

• po 110 Kč hovězího a skopového masa;
• dvě velké cibule;
• 1 kg mouky;
• 1 hlavička česneku;
• voda (140 ml na těsto a 3 litry na vaření);
• sůl;
• čerstvé bylinky (koriandr s petrželkou, bazalkou a koprem);
• černý a červený pepř;
• ucho-suneli.

Nejprve se připraví náplň a poté se zadělá těsto. Vše se připravuje podle následujícího postupu:

1. Maso se naseká na kousky, cibule se nakrájí nadrobno, česnek se přitlačí nožem, bylinky se nasekají najemno.
2. Všechny ingredience se smíchají. Přidá se k nim sůl a velká lžíce mletého černého pepře.
3. Kusy masa se důkladně naklepou.
4. Do směsi se vlije sklenice ohřáté převařené vody. Náplň se nechá 30 minut odpočívat.
5. Připraví se těsto. Nasype se kupa mouky a uvnitř se udělá důlek.
6. Do teplé vody se přidá sůl. Směs se vlije do důlku v moučné kupě tenkým pramínkem. Vše se děje za aktivního míchání vidličkou a nabírání okrajů kupy.
7. Těsto se ručně zadělá. Dělá se to ve 3 fázích s přisypáváním mouky a 10minutovou pauzou mezi každou fází. Těsto by mělo být měkké a pružné.
8. Těsto se vyválí na tenký plát a pomocí hrníčku se z něj vykrojí kolečka o průměru 10 cm.
9. Doprostřed každého kolečka se položí náplň, poté se jeho okraje shrnou k sobě a nahoře se stočí do spirály.
10. Vzniklé chinkali se vloží do vroucí vody. Po vyplavání se vaří 5 minut na mírném ohni. Vyjmou se děrovanou lžící a posypou se pepřem.

Lobio

Dalším známým receptem s tímto kořením je pokrm lobio. K jeho přípravě potřebujete 48 Kč suchých červených fazolí, 16 Kč vlašských ořechů, 2 stroužky česneku, 2 cibule, 1 velkou lžíci vinného octa, čerstvou bazalku, červený pepř a ucho-suneli.

Lobio se připravuje podle následujícího receptu:

1. Fazole se na 8 hodin namočí do vody, poté se vaří 1 hodinu.
2. Cibule se nakrájí a orestuje na pánvi. Poté se k ní přidají uvařené fazole, bazalka s vinným octem, sůl a pepř. Směs se dusí 20 minut.
3. Vlašské ořechy se rozdrtí spolu s česnekem. Přidá se k nim červená paprika. Vše se přidá do dušených fazolí. Pokrm se navrchu posype čerstvou petrželkou.

Pchali

Toto koření se také skvěle hodí k zeleninovým pchali. Známý je recept na pchali se zelím. Na pokrm je potřeba 1 kg zelí, 70 g vlašských ořechů, ostrá červená paprika, 2 hlavičky česneku, 1 cibule, velká lžíce vinného octa a ucho-suneli.

Pchali se připravují podle následujícího postupu:

1. Zelí se jemně nakrájí a vaří se několik minut. Lze ho jen spařit vařící vodou.
2. Připraví se omáčka smícháním nasekaných vlašských ořechů, červené papriky, cibule, ucho-suneli, česneku, soli, koriandru a vinného octa.
3. Omáčka se smíchá se zelím. Z hmoty se tvarují karbanátky.

Pchali by se měly podávat jako příloha k masu. Pokrm se klade na plochý talíř.