Pokrmy s oreganem: kam a jak přidávat koření?

Pokud vašim pokrmům chybí pikantnost, přidejte špetku oregana! Použití tohoto koření je velmi rozsáhlé, je proslulé svou příjemnou kořenitostí a jemně ostrým chuťovým dojmem. Přidává se do rajčatových polévek, omáček, pizzy, k masu, rybám, mořským plodům. Čerstvé lístky mohou sloužit jako dekorace dezertů. A pokud je přidáte do limonády, dodají nápoji osvěžující svěžest.

Oregano v kuchyni

Origanum vulgare – vytrvalá bylina z rodu dobromysl (Origanum) čeledi hluchavkovité. Pochází ze Středomoří, ale dnes roste téměř všude ve volné přírodě. Jako koření se používají pěstované odrůdy.

Oregano se pěstuje ve Francii, USA a některých dalších zemích. Toto koření je milováno a známé po celém světě. Obzvláště často se používá v italské a řecké kuchyni.

Kam se přidává koření?

• Bez tohoto koření si nelze představit italskou pizzu, těstoviny boloňské, řecký salát, gyros, musaku, rajčatovou polévku a sušená rajčata.
• V Evropě se oregano používá k přípravě pokrmů s žampiony.
• Na Kavkaze, v Bělorusku a Rusku se s touto aromatickou bylinkou solí okurky a houbičky.
• Na Sibiři se jí ochucuje náplň do koláčů: tvarohová, masová, rybí.

Tuto aromatickou bylinku lze přidávat do omelet, nejrůznějších nákypů, polévek, uzenin, paštik, pokrmů z mořských plodů. Lze ji nalézt ve složení koření „Provensálské bylinky“.

Oregano se výborně kombinuje s mnoha dalšími kořeními:

• bazalkou;
• tymiánem;
• černým pepřem;
• majoránkou;
• rozmarýnem;
• česnekem.

V kuchyni se nejčastěji používají sušené a drcené lístky. Čerstvá nať má výraznou hořčinu, mírně svírá. Používá se také, ale méně často.

Oregano je nejvíce podobné majoránce. Rozdíly mezi nimi jsou tak nepatrné, že se tato koření v kuchyni považují za vzájemně zaměnitelná. Pro informaci, aroma sušeného oregana je ostřejší, ale chuť jemnější a vytříbenější.

Sušené oregano v pokrmech

Suché drcené oregano je prakticky univerzální. Hodí se k mnoha pokrmům:

• smažené, vařené, pečené maso, stejně jako drůbež;
• ryby a mořské plody: krevety, olihně;
• žampiony a další neutrální houby;
• teplé saláty;
• omáčky, šťávy;
• polévky (zejména rajčatové);
• zeleninové a masové nákypy;
• pizza;
• italské těstoviny;
• domácí uzeniny, paštiky;
• omeleta a další vaječná jídla.

Do prvních chodů se sušené oregano přidává 5 minut před dovařením. Maso, zeleninu a ryby se koření jak před přípravou (marinování), tak během ní. Koření rychle uvolňuje vůni a chuť.

Přibližné dávkování – 0,5 lžičky na 1 kg (l) hotového produktu.

Jak lze použít čerstvé oregano?

Před použitím důkladně omyjte trsy zeleně. Do pokrmů vkládejte celé lístky, někdy úhledné větvičky. Pokud potřebujete oregano nasekat, trhejte je rukama.

Čerstvé lístky používejte hlavně při přípravě:

• salátů, předkrmů;
• studených omáček;
• limonády, čaje, kvasu a dalších nápojů;
• aromatizovaného oleje a octa.

Čerstvé oregano se hodí k sýru, avokádu, rajčatům, olivám, slanému celeru, zelí, ředkvičkám, okurkám a také cizrně. Voňavými větvičkami ozdobte dezerty.

Jednoduše vložte větvičku oregana do lahve s olivovým olejem a po 5 hodinách jím budete moci ochucovat saláty z čerstvé zeleniny, zeleninová pyré, těstoviny. Tato aromatická zálivka dodá notu originality nudným pokrmům.

Recepty

Nejjednodušší, co můžete s oreganem připravit, jsou pečené kořeněné brambory. Oloupané hlízy nakrájejte na plátky, okořeňte oreganem, sušeným česnekem, tymiánem, černým pepřem, cibulovým práškem, rozmarýnem a mořskou solí. Pokapejte olivovým olejem a pečte 25 minut v troubě předehřáté na 190 °C. Před podáváním pokapejte citronovou šťávou a ozdobte čerstvou petrželkou.

Abyste plně odhalili chuť koření, můžete připravit vytříbená a jemná jídla. Níže jsou uvedeny 3 oblíbené recepty s oreganem.

• Rajčatová polévka.

1 kg rajčat posypte tymiánem a oreganem (po 1 lžičce) a pečte v troubě 30 minut. Rozdrťte na kaši zelené olivy bez pecky a nakládané kapary (po 45 g). Vychladlá rajčata oloupejte, rozmixujte tyčovým mixérem nebo propasírujte přes sítko. Přidejte 300 ml rajčatové šťávy a přiveďte k varu. Osolte, opepřete, vsypte kaši z oliv a kapar a vařte polévku 5 minut. Podávejte horkou s krutony.

• Špagety boloňské.

Po částech opečte 500 g mletého masa. Vyndejte na talíř. Opečte 1 nakrájenou cibuli se stroužkem česneku. Promíchejte s mletým masem. Zalijte sklenicí červeného vína a vařte omáčku, dokud se alkohol zcela neodpaří. Přidejte 800 g oloupaných a nakrájených rajčat, 2 lžíce rajčatového protlaku. Když se pokrm začne vařit, okořeňte ho 1 lžičkou oregana. Snižte plamen a vařte do hladka za občasného míchání. 3 minuty před dokončením osolte a opepřete. Smíchejte s čerstvě uvařenými 500 g špaget, ozdobte lístky bazalky.

• Vepřové po řecku.

400 g vepřového masa osušte, nakrájejte na hranolky. Naložte do koření s přidáním 2 lžic olivového oleje: po 0,25 lžičky oregana, kmínu, tymiánu, papriky, rozmarýnu a 2 nasekaných stroužků česneku. Dejte maso do lednice na 2 hodiny.

Vepřové maso opečte po částech na pánvi (aby se opeklo, ne dusilo). Přidejte k masu kolečka cibule (2 cibule). Když cibule zezlátne, vyndejte vepřové na talíř.

Připravte omáčku: nastrouhejte okurku, vymačkejte šťávu a smíchejte se 150 g jogurtu, 1 stroužkem česneku, solí a pepřem podle chuti.

Oregano je výrazné koření, které dodá každému pokrmu originalitu. Předpokládá se, že výborně doplňuje chuť masa. Pod jeho vlivem se i tučné vepřové maso stává pikantním a lehce stravitelným.