Do jakých pokrmů přidávat kurkumu

Často mnoho lidí neví, kam lze přidávat kurkumu a jaké vlastnosti má toto koření. Toto koření je klíčovou přísadou pro přípravu pokrmů orientální kuchyně a nejrůznějších nápojů. Produkt je velmi ceněný, protože kromě chuťových vlastností obsahuje obrovské množství pro organismus prospěšných látek.

Popis koření

K výrobě koření se obvykle používají oddenky jednoho ze dvou druhů rostlin: kurkuma dlouhá nebo kurkuma vonná. Toto indické koření se nejčastěji dodává v práškové formě, ale v některých případech i jako produkt nadrcený na malé kousky. V listech, stoncích a oddencích stejnojmenné rostliny jsou přítomny pigment kurkumin a éterické oleje. Díky nim má koření jasně oranžovou barvu, která barví i potraviny.

Odrůda zedoárie je další často se vyskytující variantou suroviny pro produkt, ale používá se pouze k přípravě alkoholu, například likéru.

Kuchyně není jedinou oblastí, kde se koření používá. Kurkuma je také barvivo, které je oblíbené v Indii a sousedních zemích. Látka se často používá na Východě v lidovém léčitelství.

Složení kurkumy

Chemické složení koření je velmi výživné. Obsahuje mnoho vitamínů, stopových a makroprvků, stejně jako antioxidantů. Takže kurkuma obsahuje (% denní potřeby dospělého člověka na 100 g produktu):

990 % manganu – pomáhá při tvorbě kostní a pojivové tkáně, je hlavní látkou pro některé enzymy, podílí se na syntéze cholesterolu;
306 % železa – je součástí řady bílkovin, zajišťuje transport kyslíku v krvi, podporuje oxidačně-redukční procesy;
130 % mědi – složka je součástí enzymů nezbytných pro metabolismus železa a rovněž stimuluje vstřebávání bílkovin a glukózy;
83 % draslíku – hraje klíčovou roli při udržování rovnováh v organismu, mezi nimiž je rovnováha elektrolytová, vodní a kyselá; je nezbytný pro vedení nervových vzruchů a regulaci tlaku v těle;
52 % hořčíku – látka hraje důležitou roli jako antistresový faktor pro člověka, reguluje procesy probíhající v centrální nervové soustavě; díky němu jsou svaly schopny se uvolňovat;
38 % zinku, fosforu – první je důležitý pro průběh vnitřních procesů, podílí se na rozkladu bílkovin, tuků, sacharidů a nukleových kyselin, reguluje funkce řady genů; druhý je zapojen do energetického metabolismu, nasycování kostí minerálními látkami, udržování acidobazické rovnováhy;
30 % vitamínu E – silný antioxidant, který má obrovský význam pro pohlavní žlázy, kůži a srdeční svaly;
17 % vápníku – látka, která kromě zajištění pevnosti kostí ovlivňuje nervovou soustavu a stahování svalů;
11 % vitamínu K (fylochinonu), selenu – první pomáhá při srážlivosti krve; druhý je silný antioxidant, který se také podílí na syntéze hormonů štítné žlázy;
5-11 % vitamínů skupiny B, kromě B12 – regulují fyziologické procesy, tvorbu enzymů, tepla, hormonů atd.

Součástí kurkumy jsou také éterické oleje. Chrání organismus před bakteriemi a infekcemi, odstraňují volné radikály a tonizují. Je to proto, že tyto složky obsahují 500 až 1000 různých druhů látek, mezi nimi terpenoidy, uhlovodíkové sloučeniny, alkoholy a další.

Vědci z celého světa provádějí výzkum chemických vlastností tohoto koření. Na jejich základě formulují doporučení pro použití tohoto produktu: proč by se mělo koření přidávat do jídla a kolik kurkumy se doporučuje konzumovat. Americký lékař Michael Greger například radí každému zařadit do jídelníčku alespoň ½ čajové lžičky tohoto koření denně. U lidí, kteří často jedí pokrmy s kurkumou, se posiluje imunita, rychleji se zlepšuje nálada a snáze se odstraňuje únava a napětí.

Pokud jde o nutriční hodnotu koření, lze uvést následující údaje (na 100 g):

312 kcal;
10 g bílkovin;
3 g tuků;
44 g sacharidů, z toho 22 g vlákniny.

DŮLEŽITÉ. Kurkuma je kontraindikována u lidí s kameny ve žlučníku, protože při vstupu do těla stimuluje jeho stahování a vyprazdňování poloviny obsahu. Pokud je s funkcí orgánu problém, může koření způsobit silné bolesti.

Chuťové vlastnosti

Přestože je kurkuma příbuzná zázvoru, nemají spolu nic společného v chuti ani vůni. Po ochutnání koření se mohou dostavit nepříjemné pocity a hořkost. Při přivonění člověk zaznamená specifické, až štiplavé aroma.

V syrovém stavu toto koření nadšení nevyvolá. Když se však stane součástí nějakého pokrmu, obraz se mění. Vůně se stává zvláštní, jemnou, a chuť není příliš výrazná, ale doplňuje a odhaluje hlavní přísadu pokrmu. Navíc koření barví vše do oranžových odstínů, což hosty při podávání rozhodně překvapí.

Jak se kurkuma používá v kuchyni

V domácí kuchyni figurují pouze dva druhy rostliny ze čtyřiceti existujících: kurkuma dlouhá a kurkuma aromatická. Často se přidávají do zcela odlišných jídel: od nápojů po dezerty. Prášek z koření se často používá v cukrářství.

V běžném životě se kurkuma dlouhá nazývá turmerik. Na rozdíl od ostatních druhů má tato odrůda širší využití. Například prášek je klíčovou přísadou do směsí kari a přidává se při výrobě hořčičné omáčky.

Často se používá jako přírodní barvivo pro:

tvrdé sýry;
jogurtů;
zeleninové a ovocné chipsy;
sušenky a jiné pečivo;
salátové dresinky a omáčky obecně;
margarín.

Nesmíme zapomínat na to, že turmerik je již samostatné koření, které lze použít v úplně různých variantách.

Stojí také za zmínku, že kulatá a kurkuma zedoárie se rovněž používají v oblasti potravinářství, a to v potravinářském průmyslu k výrobě škrobu a alkoholu.

Do jakých jídel se přidává

Do jakých jídel je zvykem přidávat kurkumu? Toto koření se používá k přípravě pokrmů orientální kuchyně: pilafu, indického kari, dalu, hummusu, kuřete v kari omáčce nebo thajské rýže s kurkumou. Toto koření může být použito v mnoha receptech a dodává produktům zvláštní chuťové nuance. Ke kterým jídlům se koření hodí?

Toto koření se hodí k přípravě:

vývarů a krémových polévek;
těstovin s různými kombinacemi;
omáček;
pečené zeleniny;
jakékoli přílohy;
kaší;
dezertů.

Je zajímavé, že k dosažení charakteristické chuti a vůně stačí jen velmi malé množství koření. Například podle tradičního receptu na hummus je třeba přidat pouze 1/4 čajové lžičky koření a na malou porci pilafu pak 1/2.

S jakým kořením se kombinuje

Kurkuma se výborně kombinuje s kořením, které má výraznou chuť a vůni, a doplňuje je svými vlastnostmi. Často se tak objevuje v různých směsích. Nejznámější z nich je kari. K jeho přípravě se používá kurkuma, koriandr, mletá červená pálivá paprika, kardamom, kmín a bazalka.

Mezi nejlepší koření pro kombinaci lze zařadit dřišťál a šafrán – tato kombinace se vždy používá k přípravě pilafu. Kurkuma se také skvěle hodí ke konzumaci se skořicí.

DŮLEŽITÉ. V kombinaci s černým pepřem kurkuma zesiluje své antioxidační účinky až 2000krát. Stačí jen špetka na půl čajové lžičky oranžového koření.

Přidávání kurkumy do nápojů

Nápoje s kurkumou se v dnešní době stále více rozšiřují. To přináší obrovské výhody. Zaprvé se vstřebávání prospěšných látek děje několikrát rychleji, protože tekutina se tráví mnohem kratší dobu. Zadruhé je to skvělý způsob, jak si zpestřit jídelníček a vyzkoušet nové kombinace.

Jak používat kurkumu při přípravě nápojů? Nejednodušší je přidat ji podle chuti do čaje nebo kávy, stejně jako do smoothie, limonád nebo mléčných koktejlů.

V poslední době se stává populární ještě jeden nápoj, jehož klíčovou ingrediencí je toto koření – kurkuma latte.

Lze si ho připravit i v domácích podmínkách.

RECEPT. V nádobě smíchejte po 1/4 lžičce koření kurkumy, zázvoru, skořice a špetku černého pepře se sklenicí rostlinného mléka (250 ml). Podle chuti přidejte vanilku a kardamom, stejně tak sladidlo – med nebo sirup z topinamburu. Dobře promíchejte, zahřívejte směs na mírném ohni, ale nenechte ji vařit. Přelijte do šálku. Chutný a zdravý nápoj je hotový.

Způsobů použití kurkumy v kuchyni existuje ohromné množství. Koření lze využít podle libosti a objevit pro sebe nové prospěšné kombinace potravin.