Omáčky, koření, ochucovadla pro řecký salát: jak připravit chutný předkrm

Základem, který dodává populárnímu lehkému zeleninovému předkrmu v Řecku vůně středomořské kuchyně, je chutné koření pro řecký salát. Chuť, vůně a kalorická hodnota hotového pokrmu závisí na sadě ingrediencí, které jsou jeho součástí.

Nejpopulárnější druhy zálivek pro řecký salát

Základní variantou je citronovo-olivová omáčka, podobná sicilskému salmorigliu. Připravuje se z oleje získaného lisováním za studena ze zralých oliv, čerstvě vymačkané citronové šťávy, mořské nebo běžné kuchyňské soli, černého mletého pepře, a to v omezeném množství a krátce před konzumací. Přidáním různých koření, bylinek můžete experimentálně získat neobvyklé varianty omáček, a tedy i nové druhy oblíbeného předkrmu.

Gastronomické mistrovské dílo je možné zopakovat doma, a k tomu není vůbec nutné zářit zvláštními kuchařskými talenty. Abyste potěšili své blízké chutným předkrmem, stačí znát několik fines.

1. Základem omáčky je olivový olej. K přípravě se používá čerstvý nerafinovaný produkt „Extra Virgin“.
2. Zálivka má zdůraznit přirozenou chuť ingrediencí, proto je použití koření s výraznou ostře kořeněnou chutí a intenzivním aroma nežádoucí. Taková koření mohou beznadějně zkazit chuť předkrmu.
3. Zvláštností přípravy omáčky je použití výhradně čerstvých bylin – bazalky, dobromysli, rozmarýnu. Suché směsi se přidávají do zálivky, pokud je jistota v jejich kvalitě.
4. Řecký salát lze zalévat nejen olejem, ale také přírodním jogurtem. Pokrm bude lehčí a sníží se jeho kalorická hodnota. Přednost byste měli dávat produktu vlastní výroby.

I začínající kuchaři by měli vědět, že omáčka, koření a ochucovadla mají za cíl zdůraznit chuť řeckého salátu, a ne napravit zkažený pokrm. Vlastní příprava zálivky otevírá prostor pro kreativitu a fantazii.

Pikantní omáčka „Pesto“ s oreganem

Sušená dobromysl a piniové oříšky – ideální ingredience pro přípravu zálivky ve středomořském stylu. Připravuje se velmi rychle, je chutná a aromatická.

Co je potřeba:

• 120 ml olivového oleje;
• 2 velké stroužky česneku;
• 30 g piniových oříšků;
• po ½ lžičce sušené bazalky a oregana;
• sůl, pepř – podle chuti.

Jak se připravuje:

1. Do mísy mixéru se nalije olej, přidají se oříšky a česnek.
2. Suroviny se důkladně rozmixují do pastovité konzistence.
3. Vsype se směs bylinek a koření a lehce se promíchá.
4. Pikantní omáčka se připravuje půl hodiny před podáváním, aby se chutě propojily, a uchovává se v chladu.

Zálivka bazalka s dijonskou hořčicí

Hořčice a bazalka dodají obvyklé chuti řeckého salátu svěží tóny. Právě koření nasytí olej vůní a zvýrazní bohatý charakter pokrmu.

Co je potřeba:

• 120 ml olivového oleje;
• po 75 ml vinného octa a citronové šťávy;
• 1–2 stroužky česneku;
• 1–2 lžíce dijonské hořčice se zrníčky;
• lístky čerstvé zelené bazalky;
• cukr, sůl, pepř – podle chuti.

Jak se připravuje:

1. Do mísy mixéru se vloží ocet, citronová šťáva, česnek a bazalka a rozmixují se do hladka.
2. Přidá se hořčice a důkladně se promíchá.
3. Jako poslední se za stálého míchání tenkým pramínkem vlije olej.
4. Hustá omáčka se přelije do skleněné nádoby, uzavře víčkem a na hodinu se uloží do lednice.

Zálivka z přírodního jogurtu

Omáčka na bázi kysaných mléčných výrobků je široce používána v kavkazské kuchyni. Řecký salát přelitý touto omáčkou získá jemnou chuť a místní charakter.

Co je potřeba:

• 300 ml přírodního jogurtu (ideálně z ovčího mléka);
• 2 čerstvé okurky;
• 75 ml rostlinného oleje;
• 100 ml balzamikového octa (lze použít i jablečný nebo vinný);
• 2–3 stroužky česneku;
• 20 g čerstvého kopru;
• sůl, pepř – podle chuti.

Jak se připravuje:

1. Okurky se oloupou, nastrouhají najemno, smíchají s jogurtem a důkladně promíchají.
2. Přidá se prolisovaný česnek a nadrobno nakrájené snítky kopru.
3. Do vzniklé směsi se vlije ocet, olej a přidá se koření.
4. Hmota se rozmixuje do husté pastovité konzistence.
5. Hotová omáčka se přelije do skleněné nádoby a nechá se půl hodiny chladit.
6. Pokrm se zálivkou přelévá až těsně před podáváním.

Medovo-hořčičná omáčka Maggi

Omáčka je pojmenována podle stejnojmenné směsi vonných bylinek: bazalky, oregana a majoránky. S takovou zálivkou je pokrm lahodný a voňavý.

Co je potřeba:

• 120 ml olivového oleje;
• 75 ml citronové šťávy;
• 1 lžíce tekutého medu;
• 2 lžičky hořčice;
• sáček koření Maggi.

Jak se připravuje:

1. Všechny ingredience se rozmixují ponorným mixérem do hladka.
2. Za stálého šlehání se tenkým pramínkem vlije olivový olej.
3. Zálivka se připraví 30 minut před podáváním a uloží se do lednice.

Pro výraznější chuť a vůni omáčky se místo sušené směsi používá čerstvý dobromysl (oregano) a zelená bazalka.

Jak si sami připravit hotové směsi koření pro řecký salát

Řecký salát je vizitkou středomořské kuchyně. Skvěle se k němu hodí prakticky všechny bylinky rostoucí v tomto regionu. Není chybou použít sušené bylinky z Itálie, Sicílie, Provence. Takové směsi dnes vyrábí mnoho výrobců, ale koření lze připravit i sami smícháním několika vhodných bylinek a koření.

• Oregano, bazalka, petržel, kopr. Smíchejte stejné množství sušených bylinek a rozemelte je na prášek. Podle chuti můžete přidat trochu sušeného česneku, mořské soli, černého mletého pepře.
• Do hluboké mísy dejte 20 g petržele, po 10 g oregana a máty, důkladně promíchejte. Směs rozemelte, přesypněte do vzduchotěsné skleněné nádoby. Chuť obohatí směs pepřů.
• Sušenou petržel a kopr v rovných dílech rozemelte na práškovou směs a poté smíchejte s 1 lžičkou hořčičného prášku a špetkou hnědého třtinového cukru.
• V míse smíchejte v rovných dílech sušenou a na prášek rozdrcenou zeleninu: česnek, cibuli, papriku. Přidejte k nim polovinu množství kurkumy. Pro obohacení chuti přisypte trochu sušené petrželové natě.

Aby koření „fungovalo“, je třeba vzít v úvahu několik bodů.

1. Bylinky se suší v teplé, dobře větrané místnosti chráněné před slunečním zářením.
2. K mletí koření používám mlýnek, mlýnek na kávu nebo mixér.
3. Suché směsi se přidávají postupně, počínaje malým množstvím.

Pokud nemáte chuť sestavovat bylinné kytice sami, v obchodě si můžete koupit hotové směsi. V prodeji jsou výrobky jak domácích, tak zahraničních výrobců. Za nejoblíbenější jsou považovány kořeněné směsi:

• «KATANYI»;
• «Maggi»;
• «KAMIS»;
• «MINOS»;
• «Indiana»;
• «Kouzelný strom».

Doporučuje se přidávat koření do zálivky, ne sypat jím samotné jídlo.

Recepty na řecký salát s kořením

Řecký salát se připravuje snadno. Hlavním požadavkem jsou čerstvé kvalitní suroviny a velké krájení. Odlišností tohoto salátu od ostatních je, že ingredience se na talíř kladou libovolně a nemíchají se. Vedle tradičního receptu existují i neobvyklejší varianty salátu. K jejich přípravě se používá jemné kuřecí maso, rybí nebo masové filé. A tradiční feta se nahrazuje balkánským sýrem, mozzarellou, tofu.

Klasický recept

Salát vypadá slavnostně a jasně v průhledné salátové míse.

Ingredience:

• 3-4 zralá rajčata;
• 2 čerstvé okurky;
• 1 střední hlávka červené cibule;
• 1 svazek salátových listů;
• 100 g oliv bez pecek;
• 100 g sýra Feta nebo Fetaxa;
• směs sušených italských bylinek;
• šťáva z ½ citronu;
• 50 ml olivového oleje.

Příprava:

1. Veškerou zeleninu omyjte, v případě potřeby oloupejte a nechte oschnout.
2. Rajčata a okurky nakrájejte na větší kostičky.
3. Cibuli rozdělte napůl a nakrájejte na tenká půlkolečka.
4. Fetaxu vyjměte z nálevu, nechte okapat a nakrájejte na kostičky.

Do mísy na salát se vkládají listy salátu, předem natrhané rukou na větší kusy. K nim se přidá zelenina, cibule, olivy a sýr. Pokrm se přelije zálivkou připravenou z citronové šťávy, olivového oleje a bylinek.

Důležité! Koření a bylinky je třeba přidat do zálivky a nechat ji 10-15 minut odležet. Pokud se posypou přímo na suroviny, zůstanou suché a při jídle budou nepříjemně křupat pod zuby.

Řecký salát s krevetami, kapary a avokádem

S novými ingrediencemi a originální zálivkou získá tato lehká předkrm neobvyklé chuťové tóny.

Suroviny:

• 10 malých zralých rajčat;
• 3 vejce;
• 400 g oloupaných krevet;
• 2 červené cibule;
• ½ pečené papriky;
• 1 hlávka salátu Romaine;
• 250 g sýru Feta;
• 3 zralá avokáda;
• 100 g konzervovaných kaparů;
• 5 snítek petrželky;
• 200 ml olivového oleje;
• 80 ml vinného octa;
• 1½ lžičky dijonské hořčice;
• sůl, černý pepř – dle chuti.

Příprava:

1. Vejce uvařená natvrdo a oloupaná se nastrouhají na struhadle, paprika se drobně nakrájí. Suroviny se vloží do hluboké mísy a přidají se nasekané kapary (i s nálevem), olej, ocet, hořčice, nasekaná petrželka. Zálivka se promíchá a dá se do lednice.
2. Ve vroucí osolené vodě se krevety vaří 2-4 minuty, poté se zchladí.
3. Rajčata se nakrájí na větší dílky, cibule na půlkolečka.
4. Avokádo se oloupe, zbaví pecky a nakrájí na malé kostičky.
5. Do hluboké skleněné mísy se vloží natrhané listy salátu, poté zelenina, krevety a na kostičky nakrájená feta.

Před podáním se pokrm posype kořením, přidá se chlazená zálivka a lehce se promíchá.

Řecký salát s bazalkou a pečenou červenou řepou

Tato lehká letní předkrm potěší ty, kdo počítají kalorie. Zvláštností pokrmu jsou špagety z červené řepy.

Ingredience:

• 2 velké červené řepy;
• 1 čerstvá okurka;
• 1 žlutá paprika;
• 1 svazek salátu Ledový:
• 50 g zelených oliv;
• 60 g sýru Feta;
• 5-6 snítek zelené bazalky;
• 1 středně velká červená cibule;
• 3 lžíce olivového oleje;
• 2 lžíce citronové šťávy;
• 1 lžíce strouhané citronové kůry;
• ½ lžičky dijonské hořčice;
• 2 lžičky sušeného oregana;
• 1 stroužek česneku;
• sůl, pepř – podle chuti.

Příprava:

1. Červená řepa se oloupe, omyje a pomocí spirálového kráječe nakrájí na tenké špagety. Vzniklé „špagety“ se rozloží na plech vyložený pečicím papírem, pokropí olejem a vloží do trouby vyhřáté na 200 °C na 7-10 minut. Řepa by měla být měkká, ale mírně křupavá.
2. Připraví se zálivka z oleje, hořčice, drobně nasekaného česneku, kůry a šťávy z citronu, čerstvé majoránky (dobromysle) a koření.
3. Cibule, okurka, paprika zbavená semínek se nakrájí na drobné kostičky, feta se ručně rozdrobí nebo nakrájí na libovolné plátky.
4. Do hluboké mísy se nasypou kousky nakrájených nebo natrhaných listů salátu, přidá se zelenina, olivy, feta. Navrch se rozloží špagety z červené řepy, přelijí se zálivkou a vše se vyskládá na servírovací misku. Ozdobí se lístky bazalky.

Řecký salát je oblíbený nejen v tuzemsku, ale i daleko za jeho hranicemi. S chutí ho připravují všichni kuchaři a podávají ho jak v drahých restauracích, tak v oblíbených kavárnách. Pokusy připravit si stejný salát doma však ne vždy končí úspěchem. A nejčastěji problém spočívá v neschopnosti správně vybrat recept a připravit zálivku na čerstvou zeleninu. Tento článek si klade za cíl napravit tento nedostatek a učinit kuchařský proces jednoduchým a zábavným.