Šawarmista prozradil tajemství, jaké nejlepší koření a dochucovadla přidávat do šawarmy

Obrovské oblibě mezi milovníky rychlého občerstvení se těší šawarma. Pikantní zelenina v kombinaci s masem, zabalená v pita chlebu a přelitá omáčkou, rychle zažene hlad. Koupit si toto jídlo na ulici však není vždy bezpečné, a proto si mnoho lidí připravuje tuto svačinu doma. Koření na šawarmu se vybírá podle vlastní chuti.

Nejoblíbenější koření a dochucovadla pro šawarmu

Žádné striktní požadavky ohledně koření a omáček na domácí šawarmu neexistují. Každý přidává dochucovadla podle svých gastronomických preferencí. Je však třeba vzít v úvahu, že toto jídlo patří do orientální kuchyně, a proto je lepší dávat přednost koření s odpovídajícím orientálním charakterem.

Pepř

Jako základní složka vždy vystupuje černý pepř. Tato přísada je v šawarmě považována za povinnou. Nejčastěji se přidává v mleté formě, přičemž je vhodnější použít pepř hrubého mletí. Peče se s masem a dodatečně se přidává do hotové omáčky.

Milovníci pikantní pálivosti si mohou dochutit červeným pepřem. V zásadě se používá chilli nebo kajenský pepř. Mnozí dávají přednost paprice, toto koření dodá hotové svačině sladko-paprikovou dochuť.

Koriandr

Další koření, které se skvěle hodí k smaženým kouskům masa a zelenině, a proto se aktivně používá jako jedna ze složek šawarmy. Semínka koriandru lze opékat s masem, často se také melou a mísí s ostatními složkami omáčky.

Bylinky

Velmi chutná je šawarma, ve které se jako koření používají pikantní bylinky. Oblíbené jsou:

• majoránka;
• oregano;
• tymián;
• bazalka;
• rozmarýn.

Koření se přidává jak v sušené formě, tak i čerstvé. Lze také použít bylinky ze zahrádky, například petržel a kopr, které dodají svačině svěžest a pikantnost.

Hořčice.

Při výrobě domácí šawarmy se často používá hořčice, má pikantní chuť a příjemnou kořeněnou vůni. Mnohem více vůně a chuti je v semínkách, proto kuchaři doporučují přidávat do šawarmy právě je. Nejlépe je kombinovat složku s omáčkou, a to v celé formě, bez předchozího mletí.

Česnek

Tato složka je považována za nejrozšířenější, málokdy potkáte všemi milovanou šawarmu, v jejímž složení by chyběl česnek. Složka se přidává k masu při smažení masa a při přípravě omáčky.

Používá se v sušeném stavu ve formě prášku a čerstvý. V druhém případě se předpokládá rozetření česneku se solí a následné protlačení složek přes speciální lis nebo zpracování v mixéru.

Římský kmín

Šavarma ochucená Zirou získává zvláštní chuť a jedinečné aroma. Toto koření se běžně používá na východě, u obyvatel Střední Asie. Koření by se mělo přidávat s mírou, protože přílišné množství může pokrm zásadně zkazit. Nejlepší je přidat trochu koření přímo do omáčky.

Jak si sami připravit hotové směsi koření na šavarmu

Mnoho milovníků šavarmy se snaží používat hotové směsi na dochucení pokrmu. Na trhu jsou různé směsi, například „Natruli“, „Knorr“, „Standart Kačestva“. Mnohem úspornější je ale připravit si koření sami. Navíc v tomto případě můžete kontrolovat množství jednotlivých koření.

Univerzální koření

Jedna z nejoblíbenějších směsí, kterou používá většina hospodyň. K přípravě budete potřebovat ingredience, které seženete v každém obchodě s potravinami:

• 10 g papriky;
• 10 g sušeného česneku;
• 10 g sušeného kopru;
• 10 g kari;
• 5 g koriandru;
• 5 g ostré červené papriky;
• 1 lžička cukru;
• 1 lžička soli;
• 3 kuličky černého pepře.

Směs se připravuje následujícím způsobem:

1. V hmoždíři smíchejte pepř v zrníčkách, papriku a koriandr a rozetřete na prášek. K mletí můžete použít mlýnek na kávu nebo speciální mlýnek.
2. Smíchejte všechna připravená koření, posypte je cukrem, přidejte sůl a důkladně promíchejte.

Při přípravě šavarmy se kořenící směs míchá s kefírem, na 100 g kysaného mléčného výrobku se přidává 1 lžička koření.

Kořeněná směs

Na východě preferují ostřejší šavarmu, východní obyvatelé se domnívají, že právě pálivá koření dávají nejlepší kombinaci s masem. K přípravě budete potřebovat:

• 0,2 ml lehké majonézy;
• 5 g papriky;
• 5 g kari;
• 5 g mleté červené papriky;
• 3 g sušeného česneku;
• 1 lžička sušené zeleniny;
• ½ lžičky soli;
• 1 lžička cukru.

Aby byla směs homogenní, je třeba ingredience zpracovat v mixéru. Koření na šavarmu by mělo mít texturu připomínající pastu. Na závěr směs oslaďte a osolte podle vlastní chuti.

Dietní varianta

Pro ty, kteří nemají rádi příliš pálivé koření, lze přidávat méně ostré složky, například použít hořčici, koriandr. Směs na dochucení šavarmy lze připravit z následujících ingrediencí:

• 200 ml kefíru, lze ho nahradit jogurtem;
• 15 g hořčice; 1 lžička citronové šťávy;
• ½ lžičky mletého koriandru;
• 1,5 lžičky mletých bylinek, lze přidat směs petrželky, oregana a bazalky;
• 1 lžička cukru;
• sůl se přidává podle chuti.

Příprava koření na šavarmu je velmi jednoduchá. Je třeba smíchat všechny složky a zpracovat je do hladka v mixéru. Hotová šavarma je přiměřeně ostrá a pikantní.

Recepty na šavarmu s kořením

Šavarma se připravuje podle stejného principu, ale přidávají se různé složky. Každý používá ingredience, které má nejraději. To se týká i koření – někteří mají rádi pikantnější předkrm, jiní preferují více kořeněnou a aromatickou chuť.

Klasický recept

Pro přípravu klasické šawarmy se používá standardní sada surovin:

• 1 arménský lavash;
• 1 střední rajče; ½ okurky;
• 100 g nakrájeného zelí;
• 1 lžíce majonézy;
• 1 lžíce zakysané smetany;
• 1 lžíce nízkotučného jogurtu;
• ½ lžičky koriandru;
• ½ lžičky směsi bylinek;
• 2 stroužky česneku;
• 150 g kuřecího masa (nejlépe stehna);
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• sůl a pepř podle chuti.

Samotná montáž předkrmu se provádí podle návodu:

1. Vezměte kuřecí stehna, omyjte je a nakrájejte na kousky. Orestujte je na oleji do hotova, nezapomeňte je předtím osolit a opepřit.
2. Omyjte připravenou zeleninu, nakrájejte na nudličky, rajče oloupejte, odstraňte šťávu a semínka, nakrájejte na půlkolečka.
3. Připravte omáčku z tekutých složek, do směsi přidejte prolisované stroužky česneku. Přidejte koření, vše promíchejte do hladka.
4. Rozložte lavash, potřete ho omáčkou, přidejte ostatní složky, znovu vše polijte omáčkou. Složte do tvaru obálky.

Polotovar opečte na pánvi z obou stran bez přidání oleje.

S hovězím masem

Další varianta přípravy šawarmy. K ní je třeba připravit následující sadu potravin:

• 2 tenké lavashe;
• 150 g bílého zelí;
• 0,2 kg hovězího masa;
• 1 okurka;
• 2 rajčata;
• ½ sladké papriky;
• ½ cibule;
• 1 lžíce sójové omáčky;
• 2,5 lžíce majonézy;
• 1 lžíce kečupu;
• 2 stroužky česneku;
• 1 čajová lžička chmelí-suneli;
• 1 lžička mletých koriandrových semínek;
• 1 lžička cukru.

Postupná příprava domácí šawarmy:

1. Příprava začíná omáčkou: smíchejte majonézu s kečupem, přidejte koření a prolisovaný česnek. Vše promíchejte, měla by vzniknout homogenní hmota.
2. Nakrájejte zelí, pak nakrájené zelí osolte a „promačkejte“ rukama. Okurky a papriku nakrájejte na nudličky, rajčata na kolečka.
3. Maso orestujte do hotova na malém množství oleje. Ke kouskům přidejte nakrájenou cibuli na půlkolečka.
4. K masu přilijte sójovou omáčku a cukr. Jakmile začne karamelizace, hmotu osolte, promíchejte a odstavte z ohně.

Zbývá sestavit šawarmu, nezapomeňte vše důkladně potřít omáčkou. Poté opečte z obou stran na suché pánvi a můžete začít s degustací předkrmu.

Rybí varianta

Někteří dávají přednost ne masové, ale rybí šawarmě. Právě pro takové lidi lze použít recept založený na lososovi. I když jako přísada se hodí jakákoli červená ryba, má velmi jemné a šťavnaté maso.

Existuje několik variant přípravy, první zahrnuje použití lehce nasoleného produktu v čisté formě, druhá varianta nabízí předběžné orestování masa na rozehřátém oleji.

Recept zahrnuje následující složky:

• 0,5 kg lososa;
• 1 lžíce olivového oleje;
• ½ cibule;
• 1 čerstvá okurka;
• po 3 větvičkách kopru a koriandru;
• 2 ks arménského lavashe;
• 3 g kari;
• 3 g mletého muškátového oříšku;
• po špetce červeného a černého pepře;
• 1 lžička cukru;
• 6 lžic bílého jogurtu;
• 1,5 polévkové lžíce citronové šťávy.

Rybie šawarma se připravuje následovně:

• Losos se rozdělí na několik stejně velkých kousků, kůže se ponechá.
• Sůl se smíchá s pepřem a touto směsí se potřou rybí kousky. Poté se pokapou citronovou šťávou a olejem. Dále se kousky opékají do krásné zlatavé barvy, přičemž by se měla vytvořit lákavá křupavá kůrka. Losos se smaží průměrně asi 10 minut.
• Bylinky se omyjí a nasekají jakýmkoli vhodným způsobem – lze nakrájet, natrhat rukama nebo zpracovat v mixéru na kašovitou konzistenci. K aromatickým bylinkám se přidají koření a jogurt, vše se dobře promíchá.
• Okurka se nakrájí na tenké proužky, cibule na půlkolečka. Suroviny se spojí, osolí, opepří a přidá se k nim cukr. Zelenina se nechá marinovat, obvykle stačí třicet minut.
• Placky lavash se potřou připravenou pikantní omáčkou, na každou se naskládá zelenina, poté kousky ryby a znovu se polije jogurtovým dresinkem.

Šawarma se tradičně zabalí a opeče, ale bez přidání rostlinného oleje a tuku. Nejpohodlněji se to dělá na pánvi gril. Poté se může podávat, vůně čerstvě připraveného předkrmu okamžitě probudí chuť k jídlu.

Již po delší dobu zaujímá šawarma vedoucí pozici mezi rychlým pouličním jídlem. Není na tom nic překvapivého – je jednoduchá na přípravu, chutná, šťavnatá a zažene hlad. Receptů na šawarmu je mnoho, lze si vytvořit vlastní specifickou chuť pomocí koření a ochucovadel.