Hliníkové nádobí škodí zdraví – další lež, nebo přece jen pravda?

Hliníkové nádobí je dnes prakticky v každé kuchyni. Moderní technologie umožňují vyrábět je s atraktivním vzhledem, za kterým spotřebitelé vždy nerozpoznají tento kov. Mnoho lidí se však bojí kupovat „zjevný hliník“ kvůli zažitému názoru, že může být nebezpečný pro naše zdraví. Jak moc je vlastně škodlivé vařit v hliníkovém nádobí?

Atraktivní vlastnosti hliníku

Naše maminky a babičky takové nádobí velmi aktivně používaly, dokud nezískala popularitu myšlenka o jeho škodlivosti. Čím tedy takové hrnce a pánve přitahovaly hospodyňky?

• Hliníkové nádobí je velmi lehké, snadno se při vaření přemisťuje, snadno se myje, pohodlně se skládá na sebe na police.
• Toto nádobí je cenově dostupné.
• Je odolné vůči korozi – to znamená, že nezrezaví.
• Nespornou výhodou hliníku — je vynikající tepelná vodivost, která zajišťuje rovnoměrné prohřívání potravin a umožňuje mnohem rychleji uvařit jídlo, aniž byste ztráceli čas ohříváním samotné nádoby. Navíc riziko připalování v takových hrncích nebo pánvích je nižší než například u smaltovaných.

Hliníkové nádobí „starší generace“ se nejčastěji vyrábělo z čistého hliníku, a proto bylo zjevně měkké a poměrně rychle se deformovalo. Moderní technologie umožňují vyrábět je ve formě tvrdších slitin s hořčíkem, křemíkem, ocelí, litinou. Litinová slitina zaručuje dlouhodobé udržení tepla, ocelová zase vyšší pevnost a trvanlivost takového nádobí.

Vyvracíme mýty

Hlavní předsudek, který nutí hospodyňky preferovat před hliníkovým nádobím dražší nádobí z jiných materiálů, je tvrzení, že hliník může mít škodlivý vliv na naše zdraví. Je tomu skutečně tak? Vůbec ne. A zde je důvod.

Přímý kontakt potravin s hliníkem během vaření je prakticky vyloučen kvůli tenké oxidové vrstvě, která se na povrchu kovu přirozeně vytváří při kontaktu s kyslíkem. Někdy se vytváří uměle ve výrobě metodou eloxování – tato oxidová vrstva je silnější a spolehlivější.

Vědci nedávno prokázali, že maximální „dávka“ kovu, která se může při vaření dostat do jídla, nepřesahuje 3 mg. A objem nebezpečný pro lidské zdraví je 10krát větší. I s ohledem na to, že denně přijímáme určitou část hliníku z potravin a vody, je to zcela neškodné množství.

Kromě toho Světová zdravotnická organizace prokázala, že hliník není karcinogenní kov. Všechny obavy, že by mohl způsobovat rakovinové nádory, jsou tedy zcela neopodstatněné.

Takže všichni, kdo byli proti hliníku v kuchyni, by měli alespoň přehodnotit své názory.

A zažitý stereotyp, že takové nádobí má „úřední“ vzhled, dnes neodpovídá skutečnosti: vyrábí se s velmi dekorativními vnějšími povrchy, které nepřicházejí do přímého kontaktu s potravinami, a proto neovlivňují jejich vlastnosti, ale dodávají samotnému nádobí moderní a luxusní vzhled. Například:

• bezpečný lak pro styk s potravinami;
• smalt na nádobí;
• porcelánová suspenze.

Samozřejmě, takové hrnce nebo pánve stojí o něco více než ty bez dekorativního povrchu, ale nádobí s pevným dekorativním povrchem časem nezešedne. Volba mezi nimi je, jak se říká, věcí vkusu a možností.

V čem tedy spočívá škodlivost?

Škodlivým se může stát cokoli za jedné důležité podmínky: nesprávného používání. Toto pravidlo platí i pro hliníkové nádobí. Při nedodržení několika důležitých podmínek používání dochází k narušení oxidové vrstvy a k přímému kontaktu kovu s potravinami, což může mít negativní vliv na lidský organismus (i když o vyvolání rakoviny stále nelze mluvit).

To nejhorší, co se může stát, je otrava jídlem. K čemu naše jednání vede?

• Vaření pokrmů obsahujících kyselé ingredience (citron, ocet, rajčata, kyselé ovoce) v takovém nádobí. To znamená, že maso naložené v octu (nebo dokonce v kefíru) nelze smažit na hliníkové pánvi. V hliníkových hrncích nelze vařit kompoty, rosoly, džemy ani boršč. Existuje však jedna výjimka z tohoto pravidla: pokud má hrnec nebo pánev nepřilnavý povrch, je přímý kontakt potravin s hliníkem vyloučen a vaření kyselých pokrmů se stává bezpečným. Přitom jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti kovu. Hotový pokrm je však nutné ihned přemístit do jiné nádoby.
• Používání hliníkových nádob k solení, kvašení a nakládání potravin. I když recept neobsahuje kyselinu citronovou nebo ocet, kyselina se bude nevyhnutelně tvořit během nakládání nebo kvašení. Oxidová vrstva se tedy rychle naruší a potraviny začnou reagovat s hliníkem, čímž vznikají škodlivé sloučeniny a zvyšuje se koncentrace samotného hliníku v potravinách.
• Dlouhodobé skladování hotových pokrmů v hliníkových nádobách. To vede k tomu, že potraviny nakonec naruší ochrannou vrstvu a vstoupí do reakce s kovem. Důsledky jsou popsány výše.
• Použití abrazivních látek nebo kovových drátěnek k čištění takového nádobí. To vede k rychlému zničení oxidové vrstvy a poškození vnitřního povrchu, což může zvýšit množství kovu, který se dostává do jídla. Hliník je třeba čistit pouze měkkými houbičkami a tekutými prostředky na mytí nádobí. Pokud se v takovém nádobí něco připálilo, je lepší ho namočit na několik hodin nebo přes noc, ale ne drhnout pískem, kovovým kartáčem nebo jinými škrábajícími prostředky či předměty.

Pokud máte k nakládání k dispozici pouze hliníkový hrnec vhodné velikosti, vložte všechny ingredience do dvou igelitových sáčků a teprve poté je vložte do nádoby. Tím se vyhnete kontaktu s kovem a vaše potraviny neutrpí. Je však ještě jedna podmínka: vnitřní povrch takového nádobí nesmí mít otřepy, nerovnosti ani jiná poškození, o která by se sáčky mohly protrhnout, například při míchání. Pokud k tomu dojde, bude nutné obsah urychleně „přestěhovat“ do jiné nádoby.

Co lze vařit?

Jak je již zřejmé, lze připravovat jakákoli jídla, u nichž se nepoužívají žádné kyseliny (zeleninové, ovocné, mléčné, ocet). Mohou to být různé kaše a polévky, brambory (jak bramborová kaše v hrnci, tak smažené na pánvi), nekyselá zelenina, mléčná jídla, jakékoli těstoviny, ryby, maso, vejce, houby.

Navzdory zažitému „betonovému“ stereotypu o hrozných nemocech, které údajně způsobuje používání hliníkového nádobí, na tom vlastně není nic hrozného ani škodlivého. Samozřejmě za předpokladu, že dodržujete základní pravidla používání. A ta nejsou nijak složitá.