Oddělujeme smetanu od mléka vlastníma rukama

Ve výrobě se k získávání smetany používá speciální přístroj – separátor. V domácích podmínkách lze smetanu od mléka oddělit bez pomůcek i bez speciální techniky.

Jak smetana vzniká

Smetana je mléčný výrobek získaný z mléka při jeho odtučňování, zjednodušeně řečeno – tuková část mléka. K jejímu oddělení vždy používejte domácí, tučné mléko. Dostačující ukazatel je od 4 %. V přírodním produktu nejsou žádné přísady, které by ovlivnily chuť, množství a kvalitu smetany. Z kupního homogenizovaného mléka smetanu nezískáte.

Nejchutnější smetana se odděluje pomocí separátoru, ale takový nákup není pro každého finančně dostupný.

Výsledkem jsou poměrně tučné (20–25 %, závisí na použitém mléku), chutné a jemné smetany. Použijte je k přípravě dezertů, nápojů, vyšlehejte je na máslo nebo připravte zakysanou smetanu.

Jak sbírat: jednoduchá metoda

Ke sběru smetany stačí nechat mléko odstát, dokud se nahoře neobjeví zřetelná hranice. Tučný produkt bude nahoře.

Návod na sběr:

Nalijte mléko do čisté nádoby: sklenice, mísy, hrnku. Nejlépe je použít skleněné nádoby, přes jejichž stěny bude vidět dělící linie.
Uložte produkt do lednice alespoň na 12 hodin.
Smetana se sama shromáždí v horní části nádoby, mléko zůstane dole.
Lžící opatrně oddělte smetanu od mléka. Nejlépe je najít nepotřebný nástroj z tenkého kovu a ohnout ho do tvaru naběračky. Nebo použijte malou naběračku.
Netřeste sklenicí, abyste náhodou nesmíchali oba produkty.
Napoprvé přejde do smetany přibližně 1/10 mléka.

Rada z časopisu cistota.decorexpro.com
Mléko můžete nechat odstát znovu. Tentokrát bude pro získání tučné vrchní vrstvy zapotřebí nejméně 24 hodin.

Práce se separátorem doma

Pokud máte domácí separátor, je rozumnější ho používat. Proč někdy přístroj špatně odděluje smetanu a jak ho seřídit?

Existuje několik důvodů nesprávné funkce separátoru:

Součástky (gumová těsnění, kartáče) se opotřebovaly.
Používáte horké mléko (používejte studené, ne vyšší než 40 stupňů).
Nesprávné nasazení smetanovače.

Pokud se mléko neseparuje, prohlédněte konstrukci, zda není opotřebovaná, vyčistěte ji, povolte/přišroubujte šroub pro přívod mléka. V případě potřeby vyměňte těsnicí kroužek na rotoru.

Smetana je velmi chutná, ale nezapomínejte, že je třeba kontrolovat množství tučného produktu v jídelníčku.