Jaký je rozdíl mezi sterletem a jeseterem?

Jeseter a sterlet byly odedávna považovány za delikatesy Rusi. Pokrmy z nich se nazývají královské kvůli úžasné chuti. Zbývá jen pochopit, čím se sterlet liší od jesetera. Hned na první pohled zaujme malá velikost sterleta – asi 60 cm. Jeseter je častěji těžký, dorůstá v průměru 1,5 m délky. Také váží desetkrát více než sterlet, přibližně 25 kg.

Jak rozeznat sterleta od jesetera?

Navenek jsou ryby velmi podobné. Patří do stejné čeledi Jeseterovitých a rodu Jeseter (Acipenser). Jejich maso obsahuje kyselinu glutamovou, která je přírodním zvýrazňovačem chuti. Jak tedy rozeznat sterleta od jesetera:

• Hlava sterleta je užší, nos dlouhý, špičatý, zploštělý. Jeho délka může tvořit polovinu délky hlavy.
• Na rozdíl od jesetera má velký počet bočních kostěných štítků, až 70 kusů. Jeseter jich má řádově méně, zřídka 58 kusů.
• Sterlet je dvakrát tučnější. Může obsahovat až 30 % tuku.
• Má menší ústní otvor.

Rozdíl na fotografii:

Srovnání sterleta a jesetera a rozdíly v tabulce stručně:

Sterlet – čím je proslulý?

Latinský název ryby sterlet je Acipenser ruthenus. Je to cenná hospodářská ryba a v současnosti drahý delikatesa. V první polovině 20. století byla lovena v množství 800 tun ročně. V důsledku toho populace silně poklesla.

Rybí polévka se sterletem – oblíbené jídlo ruské šlechty. Kvůli tučnosti byla velmi silná. Hlava se nikdy nevyhazovala, ale používala se k ozdobě.

Ryba má vzácnou schopnost chytat hmyz při plavání na zádech. Tomu napomáhá umístění ústního otvoru na spodní straně hlavy. Na rozdíl od svého příbuzného jesetera tráví celý život ve sladké vodě.

Usedlá ryba dává přednost hlubokým místům s rychlým proudem. Ulovit ji není tak snadné. Rybáři nazývají sterleta rybou snů. Její záběr je velmi opatrný kvůli vysouvavým nálevkovitým rtům. Po záseku se ze všech sil brání.

Jeseter malý je zapsán v Červené knize Ruska. K jeho legálnímu lovu potřebujete licenci. Rybář smí ulovit až 10 kusů za 2 dny, o hmotnosti od 250 g. Lov je povolen pouze ve dne a specifickými druhy náčiní.

Jeseter malý se vyskytuje v řekách, které přiléhají k povodím Baltského, Kaspického, Azovského a Černého moře, v Jeniseji, Obu a Irtyši. Často se vyskytuje v Dunaji a jeho přítocích. Preferuje chladnou a čistou vodu, vyhýbá se bahnitým a mělkým řekám s pomalým proudem.

Jak vypadá na videu:

Jeseter malý žije mnohem kratší dobu než jeseter velký – 30 let oproti 60–100 letům. Dříve dospívá, a to ve 4–8 letech (oproti 10–18 letům).

Jeseter velký – co je to za rybu?

Čeleď jeseterovitých přežila dobu ledovou. Je stará asi 86 milionů let. Jsou v ní zvláště velcí zástupci – vyza velká, jeseter malý a samozřejmě jeseter velký. Mnoho ryb váží přes 100 kg.

Jeseter velký má mnoho lahodných jiker – až několik milionů jiker. Jejich objem může tvořit až 25 % hmotnosti celé ryby.

Dlouhou dobu byl jeseter velký nekontrolovatelně loven kvůli jikrám. Mnoho jeho druhů je zapsáno v Červené knize. Dnes se dochovalo asi 17 druhů: sibiřský, ruský, sachalinský, jadranský, korejský, zelený, bílý jeseter atd.

Jeseter velký, na rozdíl od jesetera malého, tráví svůj život v mořích. Do řek se přesouvá pouze v období tření. Maso každé tažné ryby je vždy méně tučné. Existují však i výjimky – sladkovodní jeseter sibiřský. Jeho životní cyklus probíhá převážně v řekách.

Jesetřina je bílá, pevná, vláknitá. Její chuť se nepodobá žádné rybě, spíše připomíná drůbež. Je znát absence cizích pachů, které obvykle sladkovodní ryby mají.

V kuchyni se využívá téměř celý jeseter beze zbytku:

• z hlavy se vaří rybí polévka;
• z chrupavek – vývary a rosol;
• vysušená mícha (chorda dorsalis) se používá do koláčů, suší se a podává se gurmánům;
• z masa se připravují steaky, karbanátky, ražniči;
• ryba se vaří, smaží, peče a udí.

Neméně cenný je plynový měchýř. Vyrábí se z něj vysoce kvalitní lepidlo.

Na videu jsou ukázáni jeseter malý, bester a jeseteři velcí, a je vidět rozdíl mezi nimi:

Otázky a odpovědi

Jeseter velký a jeseter malý – červená nebo bílá ryba?

Odpradávna jsou všechny jeseterovité ryby řazeny mezi červené ryby. Jejich maso však není červené jako u lososa, ale bílé. „Červená“ se používá ve významu „vzácná, drahá, krásná“, podobně jako výrazy „červená panna“, „červené sluníčko“ atd.

Co je to bester?

Je to kříženec jesetera malého a vyzy velké. Druhy byly uměle zkříženy, aby se získala ryba, která brzy dospívá k tření a rychle roste.

Všechny jeseterovité ryby jsou delikatesní, ale jeseter malý a jeseter velký vynikají obzvláště. Rozdíl mezi nimi je cítit v chuti, i když je velikost ryb stejná. Jeseter malý je obzvláště křehký, tučný, a je z něj vydatná, výborná rybí polévka. Velký masitý jeseter velký se ideálně hodí na steaky, balyk a mnoho dalších pokrmů. Mimochodem, na světě byl uloven největší bílý jeseter o hmotnosti 816 kg a délce 6 m.