Jak dlouho lze skladovat květák v domácích podmínkách

Čerstvý květák lze skladovat různými způsoby. Tato zelenina má jemnou strukturu růžic, a proto je pro skladování důležitý teplotní režim. Kdo nemá sklep, musí se postarat o přípravu místa pro skladování úrody v bytě. Květák lze také zamrazit – tento způsob umožňuje nestarat se o vytváření zvláštních podmínek, protože potřebný režim je udržován automaticky.

Příprava květáku k dlouhodobému skladování

Před uložením úrody do skladu se provádí její třídění. Ne každý květák bude dobře skladovatelný. Hlávky se vybírají podle několika kritérií:

• květák musí být čistý, bez známek hniloby a podezřelých skvrn;
• normální barva růžic je bílá s krémovým odstínem;
• hlávka musí být pevná a pružná, pevnost lze snadno určit podle hmotnosti.

Při skladování celé hlávky byste neměli odtrhávat vrchní listy – jejich přítomnost ochrání růžice před vysycháním. Dlouhému skladování nepodléhá květák, při jehož pěstování byly použity pesticidy a chemická hnojiva. Zbytky chemikálií v pletivech učiní zeleninu méně skladovatelnou a její chuť bude výrazně horší.

Schopnost dlouhodobého skladování závisí také na odrůdě květáku. Zelenina s raným zráním dlouho nevydrží kvůli vysokému obsahu vlhkosti v růžicích. Středně rané odrůdy je lepší zamrazit. Pozdní květák lze úspěšně skladovat několik měsíců.

Hlávky určené ke skladování by se neměly na záhoně přehnaně nechávat, je lepší je sklízet v nedozrálém stavu. Později květák postupně dozraje ve skladu. Hlávka musí být celistvá. Pokud se rozpadla na jednotlivé růžice, je lepší je zpracovat nebo uvařit.

Květák určený k zamrazení a skladování v chladničce se očistí od listů a kořínků, rozebere na růžice, omyje a osuší. Pokud je třeba v lednici uchovat 1–2 hlávky, nemusíte je dělit na části.

Jak dlouho vydrží květák?

Doba skladování závisí na odrůdě, kvalitě a stupni zralosti samotného květáku. Kromě toho je třeba zajistit vhodné podmínky pro skladování. Maximální skladovatelnost zeleniny je zajištěna, pokud:

• je dodržován teplotní režim v rozmezí od 0° do +6° C;
• je květák skladován bez přístupu světla;
• Ve sklepě je zajištěna dobrá výměna vzduchu;
• zajištěna stabilní vlhkost na úrovni 95 %;
• hlávky se vzájemně nedotýkají.

Čerstvé zelí vydrží ve sklepě nejdéle – až 2 měsíce. Pokud nezralé hlávky přikryjete zeminou, budou dále růst, což prodlouží dobu skladování na 5–6 měsíců. Zmrazená zelenina si zachovává své vlastnosti až po dobu jednoho roku. V chladničce vydrží čerstvé hlávky 2–3 týdny.

3 hlavní způsoby skladování květáku

V bytě není snadné najít místa, kde teplota nestoupá nad +6 °C. I když uvažujete o zaskleném balkonu, ani zde není stabilní teplotní režim. V domácích podmínkách lze květák uchovat čerstvý pouze v chladničce.

Šťastní majitelé sklepa mají výhodu – v takovém skladu lze zelí skladovat až šest měsíců. Tato doba však může být i kratší, vše závisí na zvoleném způsobu skladování.

Ve sklepě

Pokud chcete mít v zimě po ruce čerstvý květák, nejlépe jej skladujte ve sklepě. Hlávky vydrží nejdéle, pokud je vykopete i s kořeny, otrháte vrchní listy a vložíte do bedny s vlhkým čistým pískem. Pravidelně provádějte kontrolu hlávek, odstraňujte zkažené kusy, pokud se nějaké objeví, a písek mírně zavlažujte. V této podobě si zelenina zachová původní vzhled po dobu 5–6 měsíců.

Jsou přípustné i jiné způsoby skladování, ale při jejich použití zelí vydrží kratší dobu:

1. V hliněném obalu. Hlávky lze potřít tekutou hlínou a nechat je oschnout. Květák by měl být zcela pokryt hliněnou hmotou. Po zaschnutí hlíny se hlávky rozloží na police s malými mezerami. O úrodu se nebudete muset starat po dobu následujících 4 měsíců. Před použitím je třeba zeleninu důkladně omýt.
2. V bednách. Nádobu naplňte hlávkami zabalenými v papíru nebo potravinářské fólii. Mezi hlávkami ponechte malou mezeru pro volné proudění vzduchu. Pokud je úroda velká, nemusíte zelí balit jednotlivě, ale zakryjte bednu fólií, abyste zabránili odpařování vlhkosti.
3. Závěsný způsob. Tento způsob šetří místo pro jinou zeleninu. Pod strop natáhněte pevné lano nebo drát, na který zavěsíte hlávky květáku v nylonových síťkách. Květák můžete upevnit i jiným způsobem – přivázáním provázků k košťálům. Vrchní listy odstraňte. Tato metoda umožňuje zachovat vypěstovaný produkt po dobu jednoho měsíce.

Sklep je vhodným místem pro dochování hlávek. Pokud udeří mrazy a zelí ještě není zralé, přesadí se do nádob se zeminou a nadále se zalévá. V takových podmínkách se zelenina nejen skladuje, ale také dále zvětšuje. Teplota v tomto případě může být o něco vyšší – od +4 do +10 °C.

V lednici

Pro úsporu místa v chladničce lze květák před uskladněním rozebrat na růžičky, omýt, osušit a uložit do přihrádky na zeleninu, rozdělit do sáčků a prosypat solí. V horní části sáčků udělejte párátkem několik otvorů pro přístup vzduchu.

Při ukládání celých hlávek je obalte papírem nebo dvěma vrstvami potravinářské fólie, předtím odstraňte krycí listy. Takto může být produkt skladován v jakékoli části lednice, ale je lepší ho umístit na spodní polici, kde je chladněji.

Díky schopnosti této zeleniny dobře zadržovat vlhkost se pod fólií netvoří kondenzát, což je při skladování významné plus. Křehký květák pravděpodobně nevydrží déle než 3 týdny ani při nízké teplotě v lednici. Zeleninu pravidelně vyndávejte a kontrolujte, zda nejeví známky zkažení.

V mrazničce

V mrazáku může květák vydržet nejdéle. Až do sklizně další úrody se zásoby rozhodně nezkazí. Hlávky lze skladovat celé nebo rozebrané. Liší se i způsoby zpracování jednotlivých růžiček. Zeleninu lze uložit k uskladnění v čerstvém stavu nebo předem blanšírovat.

Fáze blanšírování:

• Než květák tepelně upravíte, omyjte ho, očistěte od listů, rozdělte na části, velikost rozdělených růžiček by měla být vhodná pro následné vaření;
• poté zeleninu ponořte do vroucí vody, počkejte na opětovné převaření a blanšírujte 3 minuty;
• po krátkém vaření produkt přendejte do cedníku a propláchněte pod proudem studené vody;
• blanšírované a vychlazené růžičky položte na papírovou utěrku a osušte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Takto připravený květák rozložte v jedné vrstvě na široký tác a dejte do mrazáku k předmražení (pokud zeleninu dáte hned, růžičky se slepí). Po 20–30 minutách zeleninový polotovar přendejte do plastových nádob s víkem nebo do sáčků.

Čerstvou zeleninu připravte k zamrazení stejným způsobem, ale vynechejte fázi blanšírování. Výhodou moderních lednic je možnost nastavení určité teploty. Při -18 °C se květák skladuje maximálně dlouho – až 1 rok. Pokud je v mrazáku -12 °C, doba skladování se zkracuje na 1,5 měsíce.

Rozmrazování a následné opětovné zmrazení zeleniny je nepřípustné. Produkt v takovém případě ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti a chuť, stává se rozbředlým a měkkým. Zelenina z mrazáku se bude vařit rychleji.

Chuť správně zmrazeného a skladovaného při stálé teplotě produktu zůstává zachována. Lze ji použít pro dětskou a dietní stravu, protože při zmrazení se zachovává většina vitamínů. Květák vyjmutý z mrazáku by se měl připravit tentýž den.

Jakým jiným způsobem lze květák uchovat?

Květák je považován za zeleninu náročnou na skladování. Kromě základních způsobů někteří používají i jiné možnosti, aby úroda nepřišla nazmar:

Na balkoně

Pokud máte k dispozici zasklený balkon, po sklizni můžete květák uložit tam. V bytových podmínkách se zelenina obvykle skladuje v bedýnkách nebo velkých kartonových krabicích.

Je třeba mít na paměti, že v takových podmínkách není možné udržovat stabilní teplotu, protože teplotní ukazatel do značné míry závisí na počasí za oknem. V důsledku toho nelze hovořit o dlouhé době skladování. Skladovatelnost hlávek v tomto případě zůstane na vrcholu nejvýše 4 týdny.

V sušené formě

Sušení je méně oblíbený, ale také používaný způsob uchování úrody květáku. Je třeba předem počítat s tím, že v tomto případě bude chuť zeleniny znatelně pozměněna. Příprava produktu k sušení je stejná jako k mražení.

Omytá a osušená květenství se rozloží na plech a suší se v troubě s pootevřenými dvířky při teplotě 60 °C asi 4-5 hodin. Produkt se skladuje v uzavřených sklenicích bez přístupu světla. V zimě lze tuto zásobu přidávat do zeleninových polévek a ragú v kombinaci s čerstvou zeleninou – cuketami, bramborami, lilkem, rajčaty.

Doporučení pro skladování květáku

Vzhledem k tomu, že dužina zeleniny je velmi jemná, při výkyvu teplotního režimu se snadno ztrácí skladovatelnost produktu. Pokud bude teplota nižší než 0 °C, hlávky zmrznou. Při překročení horní hranice (+5-6 °C) začne zelenina klíčit. Právě proto je nejlepší skladovat květák na místech se stabilní teplotou – v lednici, mrazáku, sklepě.

Celé hlávky by měly mít individuální balení (fólie, papír). Květenství se balí do sáčků, skleněných lahví, kontejnerů po porcích. Hlávky by se neměly vzájemně dotýkat, pak vydrží déle. Bylo zjištěno, že zelí překrmené dusíkem se špatně skladuje – i to by měli zahrádkáři vzít v úvahu.

K uskladnění jsou vhodné pouze hlávky, z nichž byla po omytí odstraněna přebytečná vlhkost. Zelenina vydrží déle v naprosté tmě při dobrém větrání. Pokud byl květák sklizen během mlhy nebo deště, hlávky se rozloží pod přístřešek a přikryjí lehkou látkou k předběžnému osušení.

Ať už je zvolen jakýkoli způsob uchování květáku, nedoporučuje se překračovat doporučené doby skladování. Chuť zeleniny se v tomto případě znatelně zhoršuje, květenství hořknou. Prvními příznaky zkažení budou tmavé skvrny na povrchu hlávky nebo její výrazné žloutnutí. Zkažený květák by se neměl jíst, v tomto případě z něj nelze získat ani potěšení, ani užitek.