Jak skladovat topinambur: sušení, zmrazení a konzervace produktu

Při samostatném pěstování zemní hrušky na zahradě existuje několik účinných přístupů ke zpracování sklizně. A abyste vůbec nemuseli vymýšlet, jak topinambur skladovat, stačí vykopat pouze to množství produktu, které bude snědeno v nejbližší době.

Zbývající část lze v případě potřeby sklidit, kořenová zelenina dobře snáší mrazy. Skladování produktu v bytě také nabízí působivou rozmanitost možností. Topinambur lze sušit, konzervovat a zmrazovat, což zajišťuje působivou chuťovou rozmanitost hotových pokrmů.

Způsoby skladování topinamburu na pozemku B

Topinambur je povoleno tradičně skladovat v suterénu s nízkou teplotou a vysokou vlhkostí, přičemž je třeba pamatovat na to, že i mírné zvýšení teploty může negativně ovlivnit hlízy. Pokud máte k dispozici malý pozemek, může skladování zemní hrušky vypadat následovně:

• Nejjednodušší je vykopat jámu střední hloubky, do které se uloží zbytky sklizně, které nebudou potřeba po celou zimu. Nejlepší je umístit je do dřevěných beden.

Rada: V dřevěných nádobách lze topinambur skladovat i v domácích podmínkách – na balkoně, ale pouze pokud není vytápěný a nijak zateplený. Při zvýšení teploty na +2 °C začnou výživné vlastnosti produktu rychle klesat.

• Sněhové valy. Optimální varianta venkovního skladování zemní hrušky. Vyčistíme plochu, na ni rovnoměrně nasypeme hlízy. Nahoru naneseme 10 cm sněhu a opět vrstvu hlíz. Po dokončení stavby vícevrstvé konstrukce ji musíme posypat pilinami a izolovat slámou.
• Skladování v příkopech. Dokud země nezmrzne, vykopeme v ní mělký příkop, jehož dno vyložíme smrkovými větvemi. Na ně postavíme plastové květináče naplněné kořenovou zeleninou očištěnou od nečistot. Vše zakryjeme vrstvou sněhu, poté následuje izolace (seno nebo větve) a vše přikryjeme listem lepenky.

Hlavní věc, na kterou je třeba pamatovat při použití venkovních podmínek pro skladování topinamburu – na slupku by neměl působit čerstvý vzduch. Ten podporuje uvolňování škodlivých složek, které negativně ovlivňují stav organismu. Další prevencí tohoto jevu může být použití speciálních netoxických parafínových směsí.

Jak správně sušit a zmrazovat zemní hrušku?

Skladování topinamburu v domácích podmínkách není omezeno pouze na používání lednice, tím spíše, že v ní hlízy vydrží nejvýše měsíc. A to jen pokud je vložíte do hermeticky uzavřené nádoby nebo plastového sáčku. Oloupaný a nakrájený kořen si zachová čerstvost pouze několik dní.

Je lepší vytvářet domácí zásoby jedním z následujících způsobů:

• Zmrazení. Kořen topinamburu očistíme, omyjeme, nakrájíme na proužky nebo kostičky. Produkt blanšírujeme v mléčně-syrovátkové syrovátce při maximální teplotě po dobu 5-10 minut. Poté produkt zchladíme a uložíme do mrazicího boxu.
• Použití písku. Vezmeme lněné nebo plastové pytle, vyložíme je vlhkým pískem, rašelinou nebo pilinami a naplníme je topinamburem. Je třeba nádobu důkladně zavázat, pak produkt bez problémů vydrží na málo vytápěném balkoně nebo nevytápěné lodžii až do příchodu tepla.
• Tradiční sušení. Před sušením topinamburu je třeba ho očistit, omýt a nakrájet na tenké plátky. Používáme pouze kvalitní hlízy bez červotočů a poškození. Získané kousky rozložíme v tenké vrstvě na podnos a sušíme na vzduchu, přičemž je chráníme před přímým slunečním zářením, dokud plátky nejsou hotové.

Rada: K krájení topinamburu doporučujeme používat keramický nebo kostěný nůž, protože kov silně oxiduje, což vede k jeho znehodnocení.

• Tepelné zpracování. Plody topinamburu lze sušit i v troubě, což bude mnohem rychlejší. V litru vody rozmícháme lžičku jedlé sody, vzniklý roztok přivedeme k varu. V něm blanšírujeme nakrájené hlízy nejdéle 9 minut. Poté počkáme, až vychladnou, nakrájíme je na tenké plátky a sušíme v troubě při teplotě 60 °C do hotova. Hotový produkt uložíme do hermeticky uzavřené skleněné nádoby, jinak se v něm objeví brouci.

Sušený topinambur lze rozemlít na hrubou mouku. Tento prášek lze použít v mnoha neobvyklých i tradičních receptech.

Chutné a zdravé konzervy z topinamburu

Existují desítky receptů na přípravu topinamburu. A neomezují se pouze na standardní nakládanou zeleninu a saláty. Chcete-li, z topinamburu lze připravit i chutný džem.

• Nakládaný topinambur. Budeme potřebovat mrkev, samotné kořeny a na litr vody dvě lžíce octa, kuchyňské soli a medu. Zeleninu očistíme a nakrájíme na libovolné kousky, vložíme do sterilizovaných sklenic. Z ostatních surovin připravíme nálev, kterým zeleninu zalijeme. Sklenice pasterizujeme 15 minut a uzavřeme.
• Salát z topinamburu. Na kilogram hlíz vezmeme půl kilogramu mrkve, citron a sůl. Zeleninu nakrájíme, citron nastrouháme najemno nebo rozmixujeme v mixéru. Tyto ingredience smícháme, přidáme sůl podle chuti a počkáme, až směs pustí šťávu. Poté hmotu rozdělíme do sklenic, půl hodiny pasterizujeme a uzavřeme.
• Džem z topinamburu. Na kilogram topinamburu vezmeme stejné množství dýňové dužiny, citron a sklenici krystalového cukru. Kořenovou zeleninu a dýni očistíme a nakrájíme na kousky, citron rozmixujeme na struhadle nebo v mixéru. Všechny složky smícháme a necháme asi hodinu odstát. Poté hmotu postavíme na oheň, přivedeme k varu a vaříme nejvýše pět minut na mírném ohni za stálého míchání. Hotový produkt nalijeme do sklenic a hermeticky uzavřeme. Sklenice musíme po dobu 24 hodin uchovávat pod dekou dnem vzhůru.
• Výživná směs pro posílení imunity. Dvě sklenice rakytníkové šťávy smícháme se sklenicí převařené nebo destilované vody. Kilogram kořenové zeleniny nakrájíme na kostičky, zalijeme získanou tekutinou a zasypeme sklenicí cukru. Hmotu postavíme na oheň a přivedeme k varu. Ihned odstavíme z ohně a nalijeme do sklenic. Půl hodiny pasterizujeme a uzavřeme.

Použitím uvedených metod se podaří maximálně zachovat prospěšné látky v produktu a optimálně vyvážit jeho chuťové vlastnosti.