Koření pro vepřové a vepřová žebra, která nejlépe zvýrazní chuť masa

Nejoblíbenějším masem na světě je vepřové maso. Různá dochucovadla pro vepřové maso udělají pokrm jemným, chutným, křehkým nebo velmi neobvyklým. Většina koření se s tímto masem kombinuje, ale je nutné znát některé jemnosti a nuance při jejich přidávání.

Nejoblíbenější koření a dochucovadla pro vepřové maso

Vepřové maso lze připravovat s kořením rovnou, nebo jej před přípravou marinovat. K tomu se používají jak jednotlivé druhy koření, tak jejich směsi. Existuje několik druhů koření, které se k masu perfektně hodí a dodávají mu různé vůně a chutě.

Sůl

Bez tohoto dochucovadla není příprava masa v zásadě možná. Lze použít různé druhy:

• Kuchyňská sůl;
• Jodizovaná sůl;
• Nahradit ji sójovou omáčkou.

V zásadě na přípravu vepřového masa stačí pouze sůl. To je obzvlášť důležité, pokud člověk nemá rád další vůně a příchutě. Ale při přidání dalších složek lze chuťové vlastnosti pokrmu zlepšit. Vše závisí na preferencích každého člověka.

Pepř

Existuje mnoho druhů pepře a každý z nich může vepřovému masu dodat své vlastní tóny.

Nejčastěji se používá:

• Mletý červený pepř;
• černý mletý pepř;
• paprika;
• chili;
• Sladká sušená paprika;
• Čerstvá zeleninová paprika, lusková, pálivá.

Sůl a pepř jsou považovány za nejlepší dochucovadla pro vepřové maso. Ale přidáním dalšího koření lze dosáhnout i jiných vynikajících chutí a vůní.

Kurkuma

Dodává pokrmům z vepřového masa nádech mírné pálivosti a hořkosti. Má výrazný žlutý odstín, mění barvu nejen masa, ale i přílohy k němu.

Majoránka

Skvělý doplněk k tučným jídlům. Dodává masu specifické aroma, osobitou chuť a usnadňuje trávení.

Bobkový list

Zachovává přirozenou chuť vepřového masa, dodává lehké éterické aroma.

Koriandr

Skvěle podtrhuje chuť jakéhokoli masa. Aroma koření není příliš silné, proto se skvěle hodí pro ty, kteří preferují přirozené vůně.

Kmín, římský kmín

Považuje se za nejoblíbenější koření k masu v orientální kuchyni. Při jeho použití se objevuje příjemná kyselost a neobvyklá příchuť. Někdy se nahrazuje kmínem.

Sumach

Koření se sladkostí a kyselostí zároveň. Hodí se k dušenému a smaženému vepřovému masu, vepřovým žebrům připravovaným na ohni.

Bazalka

Sladká chuť a jemná vůně činí toto koření univerzálním pro jakýkoli druh masa.

Kopr, petržel, koriandr

Nejoblíbenější druhy zeleně v Rusku se stávají výborným kořením pro vepřové maso. Často se používají čerstvé – přidávají se na konci vaření, aby vůně nebyla ztracena. Nebo se suší, melou a přidávají o něco dříve, do horkého jídla, aby se jejich chuť a vůně rozvinula.

Cibule, česnek

Tato zelenina může také sloužit jako koření. Přidává se čerstvá, nakrájená, celá (zejména do jídel s obilovinami), jako sušená přísada, ve formě prášku. Dodává pokrmům specifickou vůni a mírnou ostrost.

Kyselé bobule

Do mnoha pokrmů z vepřového masa se přidávají různé bobule, které dodávají kyselost. Patří mezi ně jalovec, dřišťál, svída, dokonce i obyčejné rozinky. Výborně se hodí k plovu z vepřového masa, skvěle plní svou úlohu v různých marinádách.

Rajčata

Rajčatový protlak se přidává k vepřovému masu 5-7 minut před koncem vaření. Lze přidat čerstvá rajčata nebo nalít rajčatovou šťávu. Sušená rajčata také dodají mírnou kyselost, ale je lepší je přidat dříve, spolu s bobkovým listem, 10 minut před vařením.

Cukr

Navzdory své sladkosti je cukr jedním z nejuniverzálnějších koření. Používá se nejen při přípravě dezertů a nápojů. Přidává se k masu, zelenině, do zimních zásob. V marinádách na vepřové maso funguje jako složka, která odstraňuje specifickou kyselost octa a podobných přísad. Přidání cukru k vařícímu se masu mu dodá zvláštní karamelovou kůrku.

K vepřovému masu se hodí i většina ostatních koření – oregano, tymián, estragon, celer, křen a další. Nelze však předpokládat, že smícháním všech vznikne chutný pokrm. Některá koření jsou tak aromatická, že si jednoduše mohou navzájem překážet. A také bychom chtěli zachovat chuť a vůni masa, ne ji přehlušit jinými vjemy. Proto je optimální variantou použít při přípravě masa 3-6 druhů přísad. U vepřových žeber, na rozdíl od měkké panenky, lze použít o něco více koření.

Jak si sami připravit hotové směsi koření na vepřové maso

Pro přípravu masa se zřídka používá jedno koření. Pro zlepšení chuťových vlastností pokrmu je nejlepší vybrat několik druhů koření, smíchat je a vytvořit ideální směs.

Marinády

Aby bylo maso křehčí a jemnější a také se urychlil proces jeho vaření, je nejlepší maso předem naložit do marinády. To bude trvat 30 minut až 2 hodiny.

Pro přípravu marinády na vepřové maso nebo vepřová žebra se obvykle používají následující produkty.

Maso lze jednoduše potřít různým kořením, hořčicí, omáčkami nebo obyčejnou majonézou. Pokud však nepřidáte kyselý základ, je nutné dobu marinování prodloužit. Při použití kyseliny stačí maso namočit na 30-40 minut. Pokud ji nepoužijete, je lepší maso ponechat ve směsi koření v lednici 1,5-2 hodiny.

Směsi na přípravu masa

Pro přípravu směsi na vepřové maso nebo vepřová žebírka je třeba smíchat 3 až 6 druhů koření. Měly by být již namleté, nebo je rozdrťte v hmoždíři. Míchají se pouze suchá koření. Čerstvou zeleninu, česnek a bobkový list přidejte až do samotného pokrmu.

Pokud se pokrm vaří nebo dusí, doporučuje se přidávat sůl zvlášť, nikoli ve směsi koření. Při pečení, smažení nebo přípravě masa na grilu je však lepší použít všechna koření ze směsi najednou.

Hotové směsi od různých výrobců

Nejpopulárnějšími výrobci koření u nás jsou společnosti, které vyrábějí následující značky směsí koření:

• Knorr;
• Kotani;
• Maggi;
• Připravyč.

Směsi se vyrábějí jak v úsporných, měkkých obalech, tak v různých pevných dózách, včetně mlýnků.

Recepty na vepřové maso s kořením

Většina koření se hodí k vepřovému masu. Je však třeba znát některé nuance, při kterých buď odhalí své chuťové vlastnosti, nebo naopak mohou pokrm zkazit.

Dušené vepřové maso

Maso je nutné dusit s takovým kořením, které se uvolní během dlouhé tepelné úpravy.

Patří mezi ně:

• sušené bylinky (petrželka, kopr, koriandr);
• černý pepř;
• sušený česnek;
• křen;
• kari;
• bobkový list.

Pokud přidáte čerstvé bylinky, česnek nebo cibuli hned na začátku, tyto přísady ke konci vaření ztratí své aroma.

Možnosti přípravy:

1. Nakrájejte maso na malé kousky. Osolte. Duste v malém množství vody, rajčatové šťávy s přídavkem rajčatového protlaku. Ke konci vaření přidejte koření.
2. Velké kusy vepřového masa marinujte ve směsi koření po dobu 30-40 minut. Opečte z obou stran dozlatova. Zalijte kefírem, mlékem nebo vodou a nechte pod pokličkou 20-30 minut.
3. Maso naklepejte. Lehce opečte kousky v kotlíku, zalijte mlékem, přidejte koření a duste pod pokličkou 10 minut.

Vařené vepřové

Pro polévky a při vaření vepřového masa je nejlepší použít kořeněné bylinky, například:

• bazalka;
• koriandr;
• tymián;
• bobkový list;
• sušený česnek;
• červený a černý pepř.

Možnosti přípravy:

1. Pro silný vývar v polévce vařte vepřové maso ve studené vodě a jen osolte. Koření je lepší přidat až poté, co je maso hotové.
2. Pokud potřebujete jemné, měkké vepřové maso, a nikoli vývar, vložte maso do vroucí vody. Solte až ke konci vaření. Připravené koření roztlučte, zalijte malým množstvím převařené vody nebo vývaru a nechte louhovat 5 minut. Nebo ho přidejte do vývaru 10 minut před koncem vaření.

Smažené vepřové maso

Pro smažené maso je lepší vybírat koření, která se dobře kombinují s rostlinným olejem a uvolňují v něm svá aromata. Kromě toho by se neměla připalovat, nevyžadovat přebytečnou tekutinu jako suché bylinky. A měla by mít vlastnosti odstraňující pachuť tuku. Proto jsou za nejlepší koření pro smažené vepřové maso považována:

• česnek (sušený prášek nebo čerstvá zelenina, přidaná přímo do oleje, tuku);
• cibule (sušená a čerstvá, kuchyňská a jarní);
• všechny druhy pepře;
• koriandr;
• zázvor;
• sezam;
• hořčice;
• koření na kyselé bázi (sušené bobule, rozinky, sušená rajčata, tkemali).

Možnosti přípravy:

1. Odbijte kousky vepřového masa, potřete kořením. Po 20–30 minutách namočte do těstíčka nebo strouhankové směsi a osmažte z obou stran.
2. Nakrájejte vepřové maso na velké, ale tenké kusy. Naložte maso do potřebného koření. Smažte z obou stran na rostlinném oleji po dobu 2–3 minut. Přikryjte pokličkou a nechte ještě 10 minut dusit na mírném ohni.
3. Nakrájejte maso na malé kousky. Smažte na rostlinném oleji, přidejte mrkev a cibuli. Na konci přípravy přidejte černý pepř a další koření. Takové maso se hodí i k jiným pokrmům, včetně pilafu.

Pečené vepřové maso

Nejlepšími přísadami pro pečení jsou ty, které vydrží dostatečně dlouhou a horkou tepelnou úpravu v troubě, aniž by ztratily své aromatické a chuťové vlastnosti.

Mezi taková koření je třeba uvést:

• sůl;
• bazalka;
• kurkuma;
• majoránka;
• zázvor;
• oregano;
• kmín;
• bobkový list;
• cibule;
• česnek.

Můžete použít pouze některá z těchto koření, nebo je všechny společně rozdrtit.

Možnosti přípravy:

1. Maso nakrájejte na malé kousky. Posypte kořením a nechte půl hodiny odležet. Pečte v pečicím rukávu nebo v alobalu nejméně 40 minut.
2. Velký kus masa naplňte čerstvým česnekem, udělejte hluboké zářezy. Potřete vepřové maso solí nebo sójovou omáčkou, černým pepřem a dalším kořením, nechte v lednici 5–6 hodin. Vyndejte na plech, pečte 1 hodinu, každých 10 minut polévejte omáčkou.
3. Naklepejte velký kus vepřového masa. Potřete kořením, položte náplň (například houby, sýr, česnek, cibuli, jinou zeleninu). Srolujte do rolády. Vložte do alobalu a pečte v troubě jednu hodinu.

Vepřová žebra s kořením

Maso na vepřových žebírkách je tužší, proto se před jejich přípravou nemusíte šetřit kořením. Nejlepší je připravit marinádu z následujících koření:

• ocet, víno nebo citrusová šťáva;
• kurkuma, kari, chmel suneli, kmín, majoránka;
• kopr, petržel, bazalka, koriandr;
• sůl, cukr, med, hořčice, sójová omáčka;
• cibule, česnek.

Možnosti přípravy:

1. Naložená žebírka vyskládejte na plech, přikryjte alobalem a pečte v troubě asi hodinu. Sundejte alobal a nechte péct ještě 20 minut.
2. Potřete vepřová žebírka hořčicí, sójovou omáčkou, rostlinným olejem a medem. Nechte 2-3 hodiny odležet. Vložte do nádoby nebo na plech, zalijte zbylou marinádou a pečte v troubě při teplotě 180 stupňů po dobu jedné hodiny.
3. Posypte kousky masa na kostech suchou směsí koření, orestujte na pánvi nebo v pomalém hrnci v režimu „Smažení“ po dobu 20 minut. Vyndejte na plech, potřete zakysanou smetanou, majonézou nebo sýrem a nechte péct dalších 30 minut.

Každá hospodyňka má ve své zásobě ty nejlepší recepty na vepřové maso a vepřová žebírka. A používá své oblíbené koření. Nemusíte se však bát experimentovat a zkoušet něco nového. Většina koření totiž skvěle zvýrazní chuť masa a můžete dosáhnout nových chutí, kterými potěšíte celou svou rodinu.