Kam se přidává estragon a co z něj lze připravit
Obsah:
Koření estragon – je to aromatická bylina, která se používá v kuchyních různých zemí světa. Toto koření se používá také pro léčebné účely. Například se přidává estragon do čaje, aby se zlepšila funkce nervové a trávicí soustavy, zmírnil zánět, posílila imunita. Také se věří, že pokud se toto koření přidává do jídel, lze obejít bez použití octa, soli a pepře.
Kam se přidává
Zelená část byliny našla obrovské uplatnění v kuchyni v čerstvém stavu jako aromatické koření. V kuchyních různých národů světa se estragon používá k přípravě pokrmů z jehněčího, ryb, hovězího masa. Zelení se posypávají bujóny, polévky, okrošky.
Listy rostliny se používají při namáčení jablek, nakládání okurek, rajčat, kvašení zelí, solení hub. Stačí pár větviček estragonu, aby se dosáhlo jedinečné chuti konzerv.
Jemně nakrájené lístky lze přidávat jako koření k vejcům, kuřeti, salátům, omáčkám. Sušený estragon se používá pro mnoho jídel, ale přidává se až na konci vaření, jinak se ztratí chuť koření.
Estragon umožňuje dodat vytříbenou chuť různým omáčkám (majonéza, tatarská, bernézská, rajčatová, zakysaná smetana), sýrům, kysaným mléčným výrobkům, včetně jogurtu.
Na estragonu se často dělají tinktury na bázi alkoholických nápojů. Svazek větviček estragonu – čerstvých nebo sušených, ponechaný v láhvi s vodkou po dobu 7-10 dnů, jí dodá zvláštní chuť a vůni. Výtažek z estragonu se používá k aromatizaci vinných produktů a nealkoholických nápojů, například oblíbené limonády „Estragon“.
Čím nahradit
V některých případech není po ruce estragon, ale v receptu je uveden. Není třeba hned jít do obchodu, abyste sehnali toto koření. Ve většině omáček lze toto koření úspěšně nahradit fenyklem, mátou, anýzem, rozmarýnem.
V receptech pro domácí konzervaci lze estragon nahradit křenem, listy třešně a střemchy. Ty také mají schopnost ničit bakterie a zachovávat přirozenou barvu připravených konzerv.
Ale při výrobě limonády estragon nahradit nelze, protože bez něj vznikne zcela jiný nápoj.
Nejlepší kombinace s jiným kořením
Estragon se skvěle kombinuje s:
- petrželkou;
- koprem;
- křenem;
- hořčicí;
- jalovcem;
- kmínem;
- citrusy;
- šalvějí.
V kombinaci s těmito kořením estragon ztrácí dominantní vůni, čímž pokrmu dodává další chuťové kvality.
Použití rostliny v každé receptuře je uvedeno zvlášť. Dávku byste neměli překračovat, protože připravená jídla by mohla získat nepříjemnou chuť. Při vlastní přípravě nápojů se doporučuje nahradit sušený estragon čerstvými lístky.
Složení
Hodnotu estragonu dodává vysoká koncentrace éterického oleje, která se nachází v listech, a to:
- kyselina askorbová;
- karoten;
- kumarin.
Čerstvá bylina obsahuje ve svém složení vitaminy A, B, C a prospěšné minerály: fosfor, zinek, hořčík, draslík, vápník, železo, jód, třísloviny.
Na rozdíl od jiných léčivých rostlin nemá estragon mnoho léčivých vlastností. Má však obrovské prospěšné a jedinečné složení. Estragon je obohacen o foláty, sacharidy, vitaminy, různé mikro- a makroprvky. Energetická hodnota estragonu je přibližně 296 kcal na 100 g produktu.
Vůně a chuť koření
Estragon je řazen do čeledi pelyněk, který je v chápání mnoha lidí pevně spojován s hořkou chutí. Estragon se však z této třídy vymyká svými zvláštními chuťovými vlastnostmi, a proto patří do skupiny kulturních rostlin.
Chuť estragonu je sladká, s mírnou hořkostí, tóny svěžesti a pikantnosti. Mnozí tuto bylinu přirovnávají k fenyklu, lékořici, anýzu, ale přitom se jedná o originální chuť a vůni. Při přípravě jídel se estragon přidává v malém množství, protože by mohl přehlušit ostatní chutě.
Chuť čerstvého a sušeného estragonu se také liší. Pro zvýšení chuti rostliny se k ní přidává malé množství citronové šťávy. Při zahřívání bylina zhořkne, proto byste ji měli připravovat bez tepelné úpravy nebo přidávat až do hotového jídla.
Aroma estragonu je sladko-trpké, výrazné, hluboké, s tóny chladu. Trochu připomíná anýz, ale jsou zde přítomny odstíny mentolu.
Jak vybrat estragon dobré kvality
Najít a zakoupit estragon je obtížné. Není to obyčejný kopr nebo petržel. V malých obcích musíte hledat koření ve specializovaných obchodech. Ve velkých městech, kde je mnoho hypermarketů a rozmanitost koření, problémy s pořízením estragonu obvykle nevznikají.
Pokud byl nalezen obchod, kde lze estragon koupit, měli byste dát přednost rostlině, která má intenzivní vůni. Měli byste se vyhnout bylině s povadlými, změněnými listy.
Pokud není možné sehnat čerstvé koření, můžete si vždy koupit sušený estragon. Vůně v tomto případě není příliš intenzivní, chuť je dost trpká, ale na přípravu jídel to zcela stačí. Přitom byste měli věnovat pozornost datu výroby.
Kde a jak skladovat
Bylinu lze skladovat různými způsoby: sušenou, čerstvou nebo mraženou. Čerstvou rostlinu můžete přenést do lednice. To umožní zachovat všechny prospěšné vlastnosti byliny. Nejčastěji se to dělá s mladými listy. Měli byste je zabalit do dvou vrstev: první – vlhká tkanina, druhá – igelitový sáček. Estragon byste měli použít do 7 dnů.
Druhá možnost uchování estragonu v lednici, při které se také zachovávají prospěšné vlastnosti – zmrazení. Bylina se omyje, nechá se okapat, zabalí se do igelitu a umístí do mrazáku.
Sušený estragon se nasype do papírových sáčků, skleněných nádob nebo látkových pytlíčků a uloží se na chladné místo, chráněné před přímým slunečním zářením a vlhkostí. Doba skladování – nejvýše 2 roky. Je pouze jedna podmínka – v blízkosti by neměly být léčivé rostliny, protože estragon je bohatý na éterické oleje, které se časem přenášejí.
TOP 5 nejoblíbenějších receptů s estragonem
Rostlina je v kulinářství nenahraditelná. Je ceněna pro své zvláštní chuťové vlastnosti. Způsobů použití estragonu je mnoho.
Limonáda
Hlavní složky:
- nasekaný estragon — 3 lžíce;
- perlivá voda – 1 l;
- převařená voda – 2 šálky;
- citron – 1 kus;
- cukr – 7 lžic.
Postup krok za krokem:
- Cukr se rozpustí ve vodě, postaví se na sporák a za stálého míchání se přivede k varu.
- Poté se do připraveného sirupu přidá estragon.
- Vše se přiklopí pokličkou a nechá se několik hodin louhovat.
- Směs důkladně přecedíme pomocí plátýnka a vymačkáme.
- Připravený sladký sirup spolu s citronovou šťávou je třeba přidat do perlivé vody.
Kotlety s bramborami a estragonem
Hlavní složky:
- uzený hrudí – 70 g;
- vepřové maso – 250 g;
- česnek – 4 stroužky;
- zázvorový kořen – 8 g;
- brambory – 350 g;
- olej – 70 ml;
- cibule – 1 ks;
- estragon – dle chuti.
Postup krok za krokem:
- Hrudí a vepřové maso se namele na masovém mlýnku.
- Bylinky a česnek je třeba jemně nakrájet a přidat olej.
- Cibuli, koriandr, zázvor je třeba zalít dvěma lžícemi oleje a rozmixovat v mixéru. Vzniklá směs se musí přidat k masu, osolit, opepřit a dát do lednice na půl hodiny.
- Brambory se nakrájí na měsíčky, rozloží se na plech, posypou se bylinkami a polijí olejem. Peče se po dobu 20 minut.
- Na rozehřátou pánev nalijeme 2 lžíce olivového oleje, tvarujeme a smažíme karbanátky.
- Hotové jídlo se podává spolu s bramborami a polije se šťávou, která zůstala na plechu po pečení.
Kuře pod omáčkou s estragonem
Hlavní složky:
- kuřecí vývar – 2 šálky;
- kuřecí řízky – 4 ks;
- bílé víno – 0,5 šálku;
- estragon – 1 svazek;
- hořčice – 0,5 lžíce;
- zakysaná smetana – 200 g;
- cibule – 1 ks;
- česnek – 1 stroužek.
Postup krok za krokem:
- Na malém množství horkého rostlinného oleje orestujeme jemně nakrájenou cibuli dozlatova a přidáme česnek nakrájený na malé plátky.
- Na pánev opatrně vlijeme vývar a víno. Zahříváme 4-6 minut.
- Řízky můžeme pro snazší krájení mírně zmrazit a nakrájet na kousky o tloušťce 10 mm.
- Do omáčky vložíme bylinky, hořčici, zakysanou smetanu. Necháme chutě propojit 2-3 minuty pod pokličkou na minimálním ohni.
- Na pánev vložíme kousky masa a dusíme 20 minut.
Omáčka k herinkovi s estragonem
Hlavní složky:
- cukr krystal – 2 lžičky;
- vařený vaječný žloutek — 3 kusy;
- sůl – podle chuti;
- ocet — 12 Kč;
- olej — 1 polévková lžíce;
- hořčice — 2 čajové lžičky;
- estragon — 3 větvičky;
- citronová šťáva — 1 čajová lžička
Postup krok za krokem:
- Vaječné žloutky, krystalový cukr, hořčici a sůl smícháme a po troškách přiléváme olej.
- Poté se přidá citronová šťáva a najemno nakrájený estragon.
Bearézská omáčka s estragonem
Hlavní složky:
- kuřecí vývar — 2 sklenice;
- sušený estragon — 4 polévkové lžíce;
- ocet — 10 Kč;
- suché bílé víno — 30 Kč;
- vařený vaječný žloutek — 3 kusy;
- máslo — 30 Kč;
- sůl a pepř – podle chuti.
Postup krok za krokem:
- Opatrně rozpusťte máslo na mírném ohni, nemíchejte. Odstraňte pěnu.
- Papriky, polovinu estragonu a sůl smíchejte s vínem, vývarem a octem.
- Nechte směs zredukovat na polovinu. Zchlaďte a sceďte.
- Vlijte odvar do vaječných žloutků, postavte na plotnu a šlehejte 60 sekund.
- Odstavte z ohně, přidejte máslo a šlehejte do konzistence majonézy.
- Vsypte zbylý estragon.
- Pokud směs špatně houstne, přidejte trochu mouky.
Užitečné vlastnosti, chuť a aroma estragonu jsou vynikající. Koření se používá jako protizánětlivý, zklidňující, protiparazitický a posilující prostředek. Estragon se používá čerstvý i sušený. Přidáním koření do pokrmů vznikají zdravá a velmi chutná jídla.