Kam se přidává celer a co se z něj dá připravit

Většina lidí se této zelenině vyhýbá, protože neví, jak ji připravit. Přitom stonky celeru lze přidávat do různých potravin, například šťavnatá a jemná rostlina je skvělým doplňkem do jakýchkoli salátů, používá se také k přípravě různých ragú a dalších jídel.

Kam se přidává

Lehce olejnatý, s mírnou hořčinkou, slanou chutí a výrazným kořeněným aroma – tak lze stručně popsat celer. Při přípravě pokrmů se používá stejně jako petržel.

Je to univerzální zelenina, její kořeny, listy a stonky se používají v mnoha receptech: polévkách, omáčkách, zeleninových, masových, rybích a houbových jídlech. Skvěle se hodí k tučným a výrazným polévkám z divočiny. Lze přidávat k zelenině, dodá jí úžasnou chuť a vůni, proto se celer konzumuje s pokrmy, které obsahují lilek, luštěniny, mrkev, zelí, brambory, rajčata atd.

Dusí se nebo peče se zeleninou, případně se používá jako samostatné jídlo. Sušený celer se používá k výrobě majonéz a omáček, což dodává přílohám příjemnou chuť. Je součástí suchých kořeněných směsí, sype se na vaječná jídla nebo maso grilované na ohni.

Jako koření se používají i semena (celá nebo mletá), přidávají se do boršče, omáček, uzenin, salátů, rybích pokrmů.

Kam ještě lze přidat celer:

• používá se do zeleninových nebo hutnějších salátů s oříšky a sýrem, zde výrazná chuť této rostliny krásně vynikne na pozadí ostatních složek;
• přidávejte listy do pesta samotného nebo v kombinaci s různými bylinkami;
• stonky se skvěle hodí k cizrně, míchají se do salátu, kam se navíc přidává červená cibule;
• drobně nakrájenými listy se posypávají různá jídla, používají se tedy místo kopru nebo v kombinaci s ním;
• listy nahrazují petržel v tabboulehu;
• pesto z listů se přidává do těstovin jako omáčka;
• překvapivě povedená kombinace – volské oko s celerem;
• používejte do smoothie;
• zmrazte stonky, rozmixované s máslem v malých kostkách se pak používají k vaření polévek;
• lze celer usušit, rozemlít a smíchat se solí.

Nejlepší kombinace s jiným kořením

Kořenový celer lze konzumovat čerstvý, smažený, vařený nebo dušený. Velmi chutný salát z nakrájených čerstvých stonků a krabích tyčinek, s vařenými a najemno nakrájenými bramborami, mrkví s přidáním majonézy.

Čerstvý produkt se skvěle hodí do salátů z okurek, rajčat, papriky. Lze připravit salát z ořechů a červené řepy, ochucený olejem, pro chuť se někdy přidává zakysaná smetana.

Z ovoce lze připravit výborné pokrmy z celeru s jablky, banány, pomeranči. Nejchutnější pasta na chlebíčky se připravuje z nastrouhaného tvarohu, do kterého se přidá najemno nakrájený kopr, petržel, celer.

S ohledem na svou prospěšnost je tato zelenina vhodná do různých pokrmů. Je jen třeba pamatovat na to, že se jedná o velmi aromatickou rostlinu, která by neměla zkazit chuť ostatních ingrediencí, ale příjemně je doplňovat.

Složení a kalorická hodnota celeru

Tato rostlina má tak málo kalorií, že se její energetická hodnota považuje za zápornou. Existuje mnoho diet, kde je celer hlavní potravinou ke konzumaci.

Kalorická hodnota na 100 gramů produktu činí 13 kcal, z toho:

• sacharidy — 1,8 g;
• bílkoviny — 0,8 g;
• voda — 93,9 g;
• vláknina — 2 g;
• tuky — 0,10 g.

Ve složení celeru se nacházejí:

• antioxidanty a provitaminy;
• vitamin A, který je zodpovědný za obnovu tkání a imunitní systém organismu;
• vitamin C, který je stimulátorem metabolických procesů, napomáhá vstřebávání prospěšných látek a zvyšuje tonus cévních stěn.

Celer je chutný v jakékoli podobě, ale je třeba nezapomínat, že prospěšné vlastnosti produktu se nemohou zachovat ani po krátkém tepelném zpracování.

Vůně a chuť

Celer připomíná petržel, ale je více aromatický s mírnou hořkostí. Chuť řapíků je spíše neutrální, po tepelné úpravě se stává ještě měkčí. Čerstvý kořen je ostrý, trochu připomíná ředkev. Obsahuje množství éterických olejů, což dělá chuť sladko-hořkou. Čerstvý celer má silné specifické aroma.

Po usušení stonek ztrácí ostrost a hořkost, chuť je více nasládlá. Kořeny a listy se během vaření mění: ztrácí se charakteristické aroma – není tak výrazné a jejich chuť se přibližuje neutrální.

Jak vybrat kvalitní celer

Při nákupu celeru je třeba věnovat hlavní pozornost čerstvosti zeleniny, tu může zajistit pouze skladování za správných podmínek. Změna barvy, různé vady nebo hniloba na povrchu naznačují, že produkt byl na skladě velmi dlouho nebo byla nesprávně organizovaná konzervace, neměl by se vybírat.

Velikost kořene je také důležitá. Je třeba nezapomínat, že nejhustší je celer, jehož kořeny mají velké rozměry.

Kde a jak skladovat

Zakoupená zelenina se skladuje v lednici 2–3 dny. Doporučuje se zabalit ji do papíru, tak zůstane déle čerstvá. Teplota skladování 0…+5 °C.

Pokud se jedná o již oloupaný celer, můžete jej krátce uchovat v mírně osolené vodě, čímž zabráníte jeho ztmavnutí.

TOP 5 nejoblíbenějších receptů

Celer patří mezi nejlepší potraviny pro hubnutí a různé diety. Pokud jste se rozhodli zařadit tuto zeleninu do svého jídelníčku, seznamte se s oblíbenými recepty.

Krémová polévka

Suroviny:

• bulva celeru – 1 ks;
• mrkev – 2 ks;
• brambory – 3 ks;
• olej;
• smetana – 250 ml;
• česnek – 3 stroužky.

Příprava:

1. Oloupejte česnek, nakrájejte ho a lehce osmažte na oleji. Stáhněte oheň, přidejte nastrouhanou mrkev. Přiklopte pánev pokličkou a duste vše 15 minut.
2. Bulvu a brambory oloupejte, nakrájejte na menší kousky. Přidejte je k česneku a mrkvi. Do pánve přilijte trochu vody a duste směs přikrytou 30 minut.
3. Přendejte uvařenou zeleninu do mixéru, přilijte smetanu a mixujte několik minut. Směs vlijte do hrnce a přiveďte k varu. Na závěr přidejte sůl, koření a bylinky.

Kyselo-ostrý salát

Suroviny:

• bulva celeru – 250 g;
• hořčice – 3 lžíce;
• půl citronu;
• olivový olej – 4 lžíce;
• ocet – 4 lžičky;
• voda – 2 lžíce.

Postup krok za krokem:

1. Oloupanou bulvu nastrouhejte na struhadle na korejskou mrkev. Vymačkejte citronovou šťávu (jinak celer ztmavne) a promíchejte. Nechte směs odstát při pokojové teplotě 30 minut.
2. V samostatné nádobě smíchejte olej, jablečný ocet a hořčici. Přidejte 2 lžíce vroucí vody a vše vyšlehejte mixérem. Připraveným dresinkem salát přelijte.

Dušené hovězí maso

Celer dodá masu příjemnou vůni a měkkost.

Suroviny:

• stonky – 4 ks;
• hovězí maso – 850 g;
• petržel – 1 svazek;
• olej – 7 lžic;
• cibule – 3 ks.

Příprava:

1. Rozehřejte olej na pánvi. Nakrájejte hovězí na malé kousky a restujte 4-6 minut na silném ohni. Nakrájejte celer a cibuli a přidejte k masu.
2. Do pánve přilijte vodu tak, aby zakrývala kousky masa. Stáhněte oheň na minimum, přiklopte a duste všechny ingredience asi 1 hodinu.
3. Na konci vaření přidejte sůl a pepř.

Salát s tresčími játry

Suroviny:

• stonky – 3 ks;
• vařené vejce – 2 ks;
• tresčí játra – 350 g;
• kopr – 1 svazek;
• okurky – 4 ks.

Příprava:

1. Tresčí játra přendejte na ubrousek a nechte okapat přebytečný tuk.
2. Okurky, bylinky a celer omyjte a nakrájejte nadrobno.
3. Opatrně nasekejte játra a vejce. Všechny suroviny smíchejte v jedné míse.

Salát ze smaženého celeru

Suroviny:

• bulva – 250 g;
• česnek – 2 stroužky;
• mrkev – 2 menší;
• olej;
• majonéza – 3 lžíce;
• holandský sýr – 70 g.

Příprava:

1. Oloupejte bulvu a nastrouhejte ji. Osmažte na oleji po dobu 1-4 minut.
2. Nastrouhejte mrkev a sýr. Vylisujte česnek lisem.
3. Všechny suroviny smíchejte v jedné nádobě a přidejte majonézu. Pokud vám majonéza nevyhovuje, můžete salát ochutit zakysanou smetanou.

Celer se skvěle hodí téměř ke všem potravinám. Tato zelenina umocňuje jejich přirozenou chuť a dodává pikantní aroma. Je ideální pro lidi, kteří se snaží zhubnout, aniž by používali různé diety.