Jak správně sušit jablka v troubě?

Sušení zeleniny a ovoce je jeden z nejstarších způsobů jejich konzervace, který je i dnes oblíbený. Pokud například víte, jak sušit jablka v troubě, aby si zachovala všechny vitamíny a prospěšné minerály, můžete si udělat domácí zásoby na zimu. Tato pochoutka je studnicí vitamínů a může být prospěšnou náhradou za sladkosti. Takové sušené ovoce lze použít k přípravě aromatických kompotů a rosolů, a také poslouží jako náplň do domácího pečiva. Přitom lze sušit jablka v mikrovlnné troubě, pomocí trouby nebo speciální elektrické sušičky, stejně jako „babičkovským“ způsobem, rozložením na slunci. Vše závisí na vašich možnostech a množství suroviny.

Vybíráme plody pro přípravu sušeného ovoce

Než se pustíte do sušení, je třeba vybrat vhodné ovoce. Jablka se od sebe liší nejen barvou a chutí, ale také hustotou. K přípravě se hodí středně velké plody s pevnou a tuhou dužinou. Rovněž byste k sušení neměli vybírat letní odrůdy, protože jsou křehčí a kypré, a proto by se mohly rozpadnout. Nehodí se ani velmi sladké druhy ovoce – po usušení ztratí chuť a budou příliš mdlá.

Aby byla sušená jablka chutná a aromatická, je třeba se při jejich výběru řídit následujícím:

k sušení se dobře hodí kyselé nebo kyselo-sladké podzimní odrůdy, například „antonovka“ nebo „aport“;
plody by měly být zralé, neporušené a bez hniloby;
je-li plod mírně poškozen, není třeba jej vyhazovat – takové místo lze vyříznout a zbytek poslat k sušení;
je vhodné vybírat jablka stejné velikosti, pak budou kousky stejnoměrné a bude se snáze sušit;
šťavnatější plody budou nakonec měkčí, protože se při sušení odpaří hodně vody, a skladovat se budou déle.

Samozřejmě v domácích podmínkách lze usušit jakákoli jablka, zvláště pokud se urodila bohatá sklizeň, kterou je třeba uskladnit. V takovém případě je třeba je rozdělit podle odrůd a sušit je zvlášť, protože doba přípravy se může lišit.

Připravujeme surovinu pro další sušení

Poté, co jste vybrali vhodné ovoce, je třeba je pro další zpracování správně připravit. Nejprve se odstraní listy a stopky a poté je třeba plody důkladně omýt. Pokud jsou jablka velmi špinavá, je lepší je na chvíli namočit do vody. Poté je třeba je důkladně opláchnout v tekoucí studené vodě a nechat je oschnout, nebo je do sucha utřít čistou utěrkou.

K sušení lze jablka nakrájet dvěma způsoby.

Způsob 1

Nakrájejte je na plátky. Jablko rozkrojte napůl a poté nakrájejte na tenké plátky. Tloušťka kousků by měla být stejná, aby se sušily rovnoměrně. Takto připravené plátky vydrží déle a budou vhodné na kompoty nebo do pečiva.

Způsob 2

Dalším způsobem krájení ovoce jsou kolečka — vypadají dekorativněji a mohou být použita jako samostatný ovocný dezert. Aby byly plátky rovné a tenké, je třeba speciálním nástrojem nebo kulatou kovovou trubičkou odstranit jádřinec. Poté ostrým nožem nakrájejte jablko na „kolečka“ a pošlete sušit.

Nakrájená jablka velmi rychle tmavnou, protože jsou bohatá na železo, které na vzduchu oxiduje. Aby se tomu zabránilo, namočte kousky ovoce na 10 minut do slaného roztoku připraveného z 1 polévkové lžíce soli na litr vody. Aby se zabránilo vzniku „rezu“, lze plátky pokapat citronovou šťávou nebo ponořit do vody s přídavkem kyseliny citronové.

V domácích podmínkách lze připravit bílé dezertní sušené ovoce, které bude skvělou alternativou bonbonů. Za tímto účelem namočte nakrájené ovoce na 24 hodin do cukrového sirupu, poté sušte v troubě při teplotě asi 60 stupňů po dobu 6 hodin. Pokud jsou plátky velké, dobu sušení je třeba prodloužit. Tento způsob je vhodný i pro velmi kyselá jablka, jen sirup by neměl být příliš koncentrovaný. Výsledné plátky jsou bílé, měkké s kandovanou kůrkou, ale ve srovnání s běžným sušeným ovocem se skladují krátce.

Rada

Sušení není nejekonomičtější způsob konzervace — z jednoho kilogramu suroviny získáte až sto padesát gramů hotového produktu. Pokud je však ovoce hodně, je tato možnost skladování pravděpodobně jediná. Při dlouhodobém skladování jablka nejen kazí, ale také ztrácejí svou užitečnost.

Sušené ovoce z trouby, aneb jak správně sušit jablka?

Aby bylo sušení jablek v troubě správné, je třeba trpělivost, protože tento proces zabere poměrně dost času. K tomu se hodí jak elektrický, tak plynový sporák. V elektrické troubě to však probíhá rychleji, zvláště pokud je vybavena funkcí konvekce. Kromě toho mnoho plynových pecí nelze regulovat teplotou a nerovnoměrně se zahřívají, což ztíží postup přípravy sušeného ovoce v domácích podmínkách.

Ať už se sušené ovoce připravuje v jakékoli troubě, je třeba dodržovat určitá pravidla a dodržovat teplotní režim, aby nebylo přesušené a křehké.

Nejprve zapněte troubu na nejnižší teplotu a předehřejte ji. Plynovou troubu zapněte na padesát stupňů, pro elektrickou troubu je vhodná teplota 60 stupňů.
Zatímco se trouba zahřívá, rozložte připravené ovoce na plech vyložený pečicím papírem. Nepokládejte je těsně k sobě, jinak by se mohla slepit. Jablka můžete sušit současně na dvou úrovních, ale v průběhu přípravy je budete muset několikrát prohodit. Pamatujte, že čím tenčí jsou nakrájené kousky, tím rychleji se uvaří, ale je velká pravděpodobnost jejich výrazného vysušení, což povede k lámavosti. Proto lze považovat tloušťku pět milimetrů za ideální.
Místo plechu můžete použít mřížku, pak příprava sušeného ovoce zabere méně času a bude rovnoměrnější. Měla by být připravena stejně jako v druhém případě, vyložená papírem.
Vložte jablka do trouby a sušte je 5 až 8 hodin, přičemž dvířka trouby nechte pootevřená. To je nutné, aby se přebytečná vlhkost odpařovala a neusazovala se zpět na ovoce. Pokud má trouba ventilaci, proces sušení se zkrátí na polovinu a troubu není třeba otevírat.
Během přípravy sušeného ovoce je pravidelně protřepávejte a promíchávejte, aby nedošlo ke slepení a připálení. Na horní úrovni se kousky připravují rychle, protože je tam silnější žár.
Připravenost plodů můžete zkontrolovat následujícím způsobem: pokud kousky jablka nelepí k rukám, jsou pružné a dobře se ohýbají, můžete je vyjmout z trouby. Některé hospodyňky preferují sušší plátky, pak je třeba dobu přípravy prodloužit.

Když je sušené ovoce hotové, nechte ho vychladnout a poté ho uložte do suchých skleněných dóz. Nejlepším obalem pro skladování budou papírové sáčky, dřevěné bedýnky nebo plátěné pytlíky. Uložte je na tmavé a chladné, ale ne vlhké místo. Takto doma připravená sušená jablka lze skladovat až dva roky.

Jak sušit jablka v mikrovlnné troubě a speciální sušičce?

Dobu přípravy můžete zkrátit a sušit jablka v mikrovlnné troubě. Tento proces trvá jen několik minut, ale zachová se v nich méně vitamínů. Chcete-li připravit sušené ovoce v mikrovlnné troubě, připravte je stejně jako pro sušení v troubě, poté je rozložte na talíř přikrytý jedním okrajem utěrky. Druhou stranou látky přikryjte plody a vložte do trouby. Sušte je asi 4 minuty při výkonu 200 wattů. Tento způsob je vhodný pro zpracování malého množství.

Nejmodernější variantou sušení v domácích podmínkách je použití speciální elektrické sušičky. Takový spotřebič není drahý, ale umožní bez problémů zpracovat mnoho suroviny a zkrátit dobu sušení. Největší výhodou takové elektrické pomocnice je jednoduchost — udělá vše sama, stačí nastavit požadovaný program. Celý proces zabere asi pět hodin, přičemž ovocné kousky není třeba obracet ani protřepávat, a navíc se nepřipálí a budou mít požadovaný stupeň usušení. Mnoho hospodyněk se však domnívá, že použití takového spotřebiče výrazně zvyšuje spotřebu elektřiny.

Za účelem úspory peněz a času lze jablka sušit na slunci, rozložená na podnosu. Tento způsob je nejlevnější, ale zároveň vyžaduje hodně času a pozornosti. Je třeba odhánět hmyz od sušících se jablek a chránit je před nadbytečnou vlhkostí a prachem.

Ať už zvolíte jakýkoli způsob konzervace, hlavním požadavkem je dodržování technologie přípravy. Pak budou doma připravené sušené ovoce chutnou, voňavou a hlavně velmi zdravou pochoutkou pro členy domácnosti.