Ječná krupice

Dnes si povíme, co je to ječná krupice, z jaké obiloviny se vyrábí a v jakých pokrmech je obzvláště dobrá. Ječné krupice se tedy vyrábějí z obiloviny ječmen a mnozí je znají pod názvy jačka (ječná kaše) a kroupy (krupicová kaše).

Z čeho se vyrábí ječná krupice

Surovinou pro výrobu všech druhů ječných krupic je ječmen. Je to jedna z nejstarších obilovin pěstovaných člověkem. V roce 1753 získal mezinárodní vědecký název Hordeum (latinsky). Pěstuje se hlavně ječmen obecný, jiné druhy jen zřídka. Ve volné přírodě roste na rozsáhlém území od severní Afriky a ostrova Kréta až po Tibetské hory.

Jak vypadají klasy a plod – obilka, fotografie:

Zrno, ze kterého je vyrobena veškerá ječná krupice, je dobře rozpoznatelné díky široké rýze. Často k němu přirůstají krycí šupiny.

To je zajímavé. Ječmen je nejrozšířenější obilovina, ze které se získává slad, který je základem fermentovaných nápojů: piva, kvasu, whisky a dalších. Zrno se namáčí a nechá klíčit, aby se spustil proces fermentace.

Co obsahuje 100 gramů ječné krupice?

Ječná krupice je velmi cenným krmivem pro zvířata. Je bohatá na škrob a plnohodnotné bílkoviny. V Rusku pokrývá ječmen 70 % krmných potřeb. Také ji konzumují sportovci, kteří chtějí rychle nabrat svalovou hmotu. Ve starověkém Římě se gladiátorům říkalo „krmení ječmenem“.

Podle informací na obalu obsahuje 100 g ječné krupice následující látky (průměrné hodnoty):

• sacharidy – 65,4–73,4 g;
• bílkoviny – 8–12,1 g (až 14 % denní potřeby);
• tuky – 0,8–2,5 g;
• Omega-3 – 0,04–0,07 g;
• Omega-6 – 0,62–0,069 g (až 14,8 % denní potřeby);
• vláknina – 3,2–8,1 g (až 40 % denní potřeby).

Vitamíny ve složení:

• B1 – 0,12–0,27 mg;
• B2 – 0,06–0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27 % DDD);
• B9 – 32 μg;
• E – 1,5 mg;
• PP – 2–4,7 mg (23,5 % DDD);
• K – 2,2 μg.

Mikroprvky a makroprvky:

• fosfor – 323–343 mg (42 % DDD);
• draslík – 172–205 mg;
• hořčík – 40–50 mg (12,5 % DDD);
• vápník – 38–80 mg (10 % DDD);
• sodík – 10–15 mg;
• železo – 1,8 mg;
• mangan – 0,76 mg;
• měď – 370 μg;
• selen – 37,7 μg (68 % DDD).

Energetická hodnota (kalorická hodnota) činí 310–355,6 kcal.

Pozor! Ječná krupice obsahuje lepek, na který má část lidí alergii.

V lékařství se ječná krupice používá k léčebným účelům. Obsahuje vysokou koncentraci polysacharidu β-glukanu, který pomáhá snižovat hladinu škodlivého cholesterolu v krvi. Krupice jačná a kroupy jsou ceněny pro dobrou rovnováhu mezi škrobem a bílkovinami a vysoký obsah vitamínů skupiny B.

Typy

Z ječných zrn se vyrábějí dva druhy krupice – jačná, kroupy a holandské kroupy. Při vaření zůstávají kroupy sypké, zatímco jačná krupice je lepkavá. Po vychladnutí jačná krupice ztvrdne kvůli rychlé ztrátě vody ze želatinovaného škrobu. Jačná kaše se jí pouze horká.

Krupice jsou také k dispozici ve výběrové kvalitě, balené v sáčcích na vaření.

Kroupy

Jedná se o celé ječné zrno zbavené slupky. Díky bělošedé barvě a protáhlému tvaru krupice vzdáleně připomíná říční perly. Odtud pochází i název („perly“ v zastaralé ruštině znamená „perly“).

Kroupy se dělí na:

• leštěné;
• neleštěné.

Neleštěné zrno má narůžovělý šedý odstín a často barví vodu při vaření. Vařit je třeba déle.

Zajímavost. Kroupy byly oblíbenou kaší Petra I. Bohatě se dochucovaly máslem a posypávaly nasekaným koprem.

Ječná krupice (krupice z ječmene)

Jedná se o drcený ječmen, ze kterého byla odstraněna slupka, ale ponechána část oplodí. Jak vypadá jačná krupice na fotografii:

• Rozlišuje se několik druhů jačné krupice: jemně drcená, středně velká a hrubá (č. 3, č. 2, č. 1).
• Zrno se neleští, proto si jačná krupice zachovává prospěšné látky typické pro otruby: vlákninu, rostlinné bílkoviny a významné dávky vitamínů B a E.
• Chut uvařené jačné krupice je jednoduchá, škrobovitá, lehce nasládlá.

Holandská krupice

Holandské kroupy se od perlových krup liší menšími zrny. Jsou však větší než jačná krupice, celé, nikoli drcené. Holandské kroupy (jak se jim také říká) se vyrábějí leštěním ječného zrna do bílé barvy. Během vaření zůstává kaše sněhově bílá. Rychle se vaří, je sypká a má jemnou texturu. Z holandských krup se často připravují polévky a perlotto, podávají se s různými omáčkami. Dobře se nasákají chutěmi a vůněmi. Fotografie krupice:

Ječné vločky

Za samostatný druh ječné krupice se považují ječné vločky. Vyrábějí se stejným způsobem jako ovesné vločky. Zrno různého stupně zpracování se nechá projít mezi dvěma rotujícími válci. Fotografie produktu:

Perlové vločky se vyrábějí z čištěného ječmene. Oba druhy ječných vloček obvykle nevyžadují vaření. Zalijí se vařící vodou (lépe horkým mlékem). Po 5 minutách je pokrm hotový.

Co se připravuje z ječné krupice — 10 oblíbených jídel

Ječná krupice se široce rozšířila v ruské a skandinávské kuchyni, ale konzumovala se již od pradávna po celém světě. Například v Palestině se používala k jídlu nejméně před 17 000 lety. Nejstarší vzorky byly také nalezeny v egyptských hrobkách, v Koreji a Sýrii. Především se obilovina používala k výrobě piva, mouky, chleba a kaší.

Jaká jídla se připravují z ječné krupice:

• ječný kvas z praženého zrna, cukru a rozinek;
• orzotto (perlotto) – italské jídlo připomínající rizotto (připravuje se z krup, často s mušlemi);
• sladké mléčné kaše s bobulovými a ovocnými přísadami;
• pudinky a nákypy;
• polévky: houbová, rassolnik, šči;
• kolivo z ječné krupice s mákem – rituální pokrm podobný kutii a sočivu;
• plněné papriky;
• karbanátky;
• kaše Kostromská (zaspica glazunja) – řídká ječná kaše s hráškem.

Dříve byla jedním z nejoblíbenějších jídel z ječné krupice na Rusi kaše balicha. Připravovala se z ječné mouky a podávala se s mlékem, máslem nebo opečeným sádlem.

Jak vybrat kvalitní ječnou krupici v obchodě?

Výběr kvalitní ječné krupice je zárukou dobré chuti a maximálního přínosu pro zdraví. Nejprve je třeba přesně vědět, z jaké krupice se pokrm připravuje – z ječné, kroupové, holandské nebo možná z ječných vloček. Rozdíl mezi nimi je podstatný.

Jak vybrat kvalitní produkt:

1. Protřepejte balení. Uvnitř by neměl být žádný jemný prach, broučci, pavučiny ani nečistoty.
2. Prohlédněte zrna (vločky). Měla by být přibližně stejně velká a stejné barvy.
3. Zkontrolujte datum spotřeby. Různé druhy ječné krupice se skladují od 10 do 18 měsíců.

Otázky a odpovědi

Proč se ječné krupici říká krupice pro chudé?

Již ve středověku v Evropě upřednostňovaly vyšší vrstvy pšenici před ječmenem a žitem. Ječné krupice byly považovány za selské jídlo. V sovětské éře se kroupy a ječná krupice podávaly ve státních institucích: v armádě, věznicích, nemocnicích a pionýrských táborech. Doma je málokdo připravoval. Šedá, tvrdá krupice za haléřovou cenu šla převážně jako krmivo pro zvířata. Teprve v posledních letech, s popularizací zdravého stravování na pozadí nadbytku geneticky modifikovaných potravin, se na ječné krupice pohlíží jinak.

Jak správně vařit?

Aby byla ječná kaše chutná, platí nepsané pravidlo – krupici byste neměli vařit, ale táhnout na mírném ohni. Čím déle se vaří, tím příjemnější je konzistence a chuť. Pro větší jemnost se ječná krupice vaří v mléce. Lze ji také táhnout v masovém nebo houbovém vývaru, aby se pak připravila polévka, náplň do zelí, plněných paprik nebo dolmy. Z vazké kaše se připravují nákypy s tvarohem a sušeným ovocem, s kuřecím masem a houbami. Jako příloha se dobře hodí k restované zelenině (cuketě, mrkvi, cibuli) a také ke slanině, hříbkům a žampionům.

Komu prospívá jíst ječné krupice?

Konzumace celozrnné ječné krupice prospívá lidem trpícím cukrovkou. Pomáhá na 10 hodin snižovat hladinu glukózy v krvi v reakci na jídlo. Odvar se doporučuje při zánětlivých onemocněních žaludku a střev, v období rekonvalescence po operaci břišních orgánů. Kroupy i ječná krupice mají celkově posilující vlastnosti a pomáhají zvládnout vyčerpání.

Všechny druhy ječných krup byly dlouhou dobu opomíjeny a nechávaly se prášit na regálech obchodů. Starší generace si zvykla, že se jedná o nechutné kaše, které se vaří pro psy a domácí zvířata. Ale mladí lidé postupně boří stereotypy. Dnes se kroupy a ječné krupice často objevují v receptech zdravé výživy. Již v 80. letech díky vědcům z Japonska vyšlo najevo, že ječná krupice obsahuje kompletní spektrum mikroprvků a vitamínů, které rýže nemá. Japonci na jejím základě připravovali léčivý koktejl pro odstranění radionuklidů u lidí postižených havárií ve Fukušimě. To je ale užitečná obilovina!