Co je to krupice a z čeho se vyrábí

Určitě vás v dětství krmili krupicovou kaší, a to není náhoda: díky svým vlastnostem je nejpříznivější pro dětský organismus. Ne každý však ví, z čeho se krupice vyrábí a že nejde o samostatný druh obilí. Z jakého zrna se krupice vyrábí?

Z čeho se vyrábí krupice

Krupice se vyrábí z pšeničných zrn jejich mletím na částice o velikosti 0,25–0,75 mm. Proto mají nutriční složení této kaše a pšeničné kaše podobné prvky. Ne všechny se však při vaření zachovají v původním množství. Proto je lepší dávat přednost původní formě produktu.

Zajímavé. Tažnost krupicové kaše je způsobena přítomností lepku, který je ve velkém množství obsažen v pšeničných zrnech.

Co obsahuje 100 gramů krupice?

Krupice je skutečným zdrojem rychlé energie. Kalorická hodnota produktu činí 333 kcal/100 g a množství jednoduchých sacharidů v něm je 85%. Kromě toho krupice obsahuje 10 g bílkovin, 1 g tuků a 3,5 g vlákniny na 100 g.

Jaké vitamíny a minerály obsahuje krupicová kaše? Zde je nejúplnější seznam, z jakých živin se skládá v přepočtu na denní dávku pro dospělého člověka:

• B1 (thiamin) – 9,3 %;
• B2 (riboflavin) – 2,2 %;
• B5 (kyselina pantotenová) – 12 %;
• B6 (pyridoxin) – 8,5 %;
• B9 (foláty) – 5,8 %;
• vitamin E – 10 %;
• PP – 15 %;
• draslík – 5,2 %;
• vápník – 2 %;
• křemík – 20 %;
• hořčík – 4,5 %;
• fosfor – 11 %;
• železo – 5,6 %;
• kobalt – 250 %;
• mangan – 22 %;
• měď – 7 %;
• molybden – 16 %;
• chrom – 2 %;
• zinek – 4,9 %.

Díky těmto složkám krupice pomáhá regulovat metabolismus, syntetizovat řadu hormonů, kolagen a hemoglobin; vstřebávat aminokyseliny a cukry ve střevě; podporovat funkci kůry nadledvin; normalizovat stav kůže, trávicího traktu a nervové soustavy; posilovat kostní tkáň; odstraňovat poruchy reprodukčního systému.

Důležité. Glykemický index (GI) krupice činí 80 jednotek. Proto se nedoporučuje konzumovat ji často a lidé s inzulinovou rezistencí a zvýšenou hladinou cukru v krvi by ji měli co nejvíce omezit.

Druhy krupice

Krupice může být tří druhů, v závislosti na tom, z jaké obilniny byla vyrobena:

• tvrdé odrůdy pšenice – krupice značky «T»;
• měkké – značka «M»;
• smíšené druhy zrna – značka «MT», kde poměr měkké a tvrdé odrůdy činí 80:20.

Jakou nutriční hodnotu bude mít krupice, závisí na jejím druhu. Samozřejmě nejprospěšnější variantou je první kategorie: krupice z tvrdých odrůd pšenice, kde se zrno neloupe a bere se i se slupkou. U ostatních je obsah mikro- a makroprvků, bílkovin a vlákniny mnohem nižší.

Co se připravuje z krupice – 10 oblíbených jídel

Krupici lze použít prakticky v jakékoli variantě, ať už je připravena jako hlavní jídlo nebo jako ingredience do dezertu. Vaří se z ní však především pouze kaše. Co dalšího lze z krupice připravit, abyste překvapili sebe i své blízké?

Zde je několik receptů, které se připravují velmi snadno, a výsledkem je skutečný kulinářský skvost:

1. Lívance a palačinky z krupicové kaše.
2. Postní cukroví.
3. Krupicový koláč (manník) na kefíru.
4. Mandarinkový dezert s krupicí.
5. Chalva z krupice.
6. Karbanátky z krůty s krupicí.
7. Bobulový pěnový dezert.
8. Krupicové knedlíčky.
9. Postní sypaný koláč s jablky.
10. Knedlíky z tvarohu a krupice s mangem.

Není tajemstvím, že improvizace ani v tomto případě není na škodu. Někdy náhrada pšeničné mouky nebo kupované strouhanky krupicí udělá pokrm mnohem chutnější.

Zajímavost. Krupice bez lepku jako taková neexistuje. Teprve nedávno se však naučili vytvářet její analog. Například v obchodech se zdravou výživou lze najít „krupici“, která se vyrábí z pohanky, kukuřice nebo rýže. Přitom získáte chuť bezlepkového produktu, k nerozeznání od té pravé.

Jak vybrat kvalitní krupici v obchodě

Výběr kvalitní krupice je krok, který nelze vynechat. Na něm závisí chuť, výživnost i bezpečnost konzumace.

Když je zákazník přímo v obchodě, měl by vizuálně zkontrolovat celistvost obalu a jeho obsah, pokud je průhledný. Je nutné se ujistit, že v krupici nejsou mouční brouci ani nečistoty a že její barva je mléčná. Samotný produkt je čistý, neobsahuje prach. Jeho přítomnost svědčí o nevhodnosti krupice ke konzumaci. Její výskyt norma připouští pouze u krmných a technických odrůd, které jsou tmavší barvy a mají větší množství příměsí.

Doma je třeba provést další kontrolu – na sypkost. Při sevření hrsti krupice v ruce by se neměla lepit. Granule při dobré kvalitě produktu přelévájí a v krupici se netvoří hrudky. Pokud jsou tyto vlastnosti jiné, znamená to, že produkt byl skladován nesprávně, například v místnosti s vysokou vlhkostí.