Co je amarant: proč se semena konzumují a jakých 10 jídel lze připravit

V posledních letech výrazně vzrostl zájem o amarantovou krupici, a není se čemu divit. Amarant je bezlepková krupice s vysokým obsahem bílkovin (obsah dosahuje až 16 %). Konzumuje se ve formě kaší, přidává se do pečiva, salátů, pěstuje se na mikrozeleninu, dělá se z něj popcorn. Semeno vypadá téměř identicky jako quinoa, ale je několikrát menší. Velikostí amarant připomíná mák, jen je světlejší. Vůně krupice je specifická, s zemitými tóny. Po tepelné úpravě se stává ořechovou a konzistencí kaši přirovnávají k štikové jikře.

Z čeho se vyrábí amarant

Abychom lépe pochopili, co je amarant, stručně povíme jeho historii. Rostlina, ze které se krupice vyrábí, má jihoamerický původ. Konzumovaly ji domorodé národy Latinské Ameriky, zejména Inkové. Přibližně před 8 000 lety byl amarant uctíván jako cenný zdroj potravy a také používán při rituálech.

Amarant – symbol nesmrtelnosti u starověkých národů. V překladu z řečtiny znamená «neuvadající květina».

Cestovatelé, kteří se poprvé dostali na kontinent, našli určité podobnosti s evropským merlíkem. U obou rostlin jsou jedlé listy a také semena. Amarantovou šťávu používali indiáni jako protijed, vtírali ji do jizev, dezinfikovali rány a vředy. Jak vypadá amarant:

Jedná se o pseudocereální plodinu z čeledi laskavcovitých. V Rusku byla rostlina dlouho považována za plevel. Teprve v 18. století byla objevena krmná a potravinářská hodnota. Mimochodem, dodnes divoká odrůda amarantu (laskavec) způsobuje nemalé potíže na pozemcích kvůli své plodnosti. Jeden exemplář dává až 500 000 semen. Foto:

Krupice se samozřejmě vyrábí z kulturních odrůd amarantu, které mají velké a chutné semeno. Ale stejně 1000 semen váží pouhých 0,4 g.

Zajímavý fakt. Existuje verze, že amarant se na území dnešního Ruska objevil dříve než v Jižní Americe. Údajně ho na horký kontinent přivezli naši předkové, a ne naopak. V Rusku od nepaměti pekli amarantový chléb a jedli amarantovou kaši, díky čemuž se dožívali až 300 let. Pěstování této plodiny zakázal Petr První, a postupně se na ni zapomnělo.

Co obsahuje 100 gramů amarantu

Amarantové krupici se neříká jinak než „léčitel 21. století“, „potrava bohů“ nebo „dárkyně věčného mládí“. Abyste si dobře představili, jaký má vliv na lidský organismus, prostudujeme její složení. Ve 100 gramech amarantu je obsaženo:

• bílkovin – 13,6 g;
• tuků – 7 g;
• sacharidů – 58,6 g;
• vody – 11 g;
• popelovin – 2,9 g;
• vlákniny – 6,7 g.

Energetická hodnota syrového produktu je 371 kcal.

Amarant je také bohatý na vitamíny skupiny B (ve 100 g je 10–30 % denní potřeby), obsahuje značné množství vitamínu E (15 mg), mastných kyselin, včetně polynenasycené kyseliny omega-6 v množství 2,7 g, což představuje 58 % denní potřeby. Krupice je cenným zdrojem esenciálních aminokyselin, které si lidské tělo neumí vytvořit samo a musí být přijímány potravou. Zejména je v ní hodně lysinu (747 mg), který zabraňuje předčasnému vypadávání vlasů a pomáhá budovat svalovou hmotu.

Syrová semena obsahují hodně fosforu, hořčíku, železa a mědi – přibližně polovinu denní potřeby. Jsou cenným zdrojem selenu, zinku a manganu, které jsou nezbytné pro zdraví, krásu a správnou funkci reprodukčního systému. V amarantu je také síra, draslík a vápník (13–20 % denní potřeby).

Zajímavý fakt. V amarantu byla objevena vzácná látka skvalen, která patří do skupiny karotenoidů. Stejná látka byla v roce 1906 v Japonsku nalezena v játrech hlubinného žraloka. Vědci zjistili, že pomáhá snášet dlouhodobý kyslíkový deficit, hypoxii. Na člověka působí skvalen silně antioxidačně a antikarcinogenně, posiluje cévní stěny a snižuje oxidační procesy v těle. Nejvíce skvalenu je v amarantovém oleji.

Druhy krupice

K výrobě krupice se používá bílý amarant. Černý amarant je olejnatá odrůda, používá se tedy k získávání amarantového oleje. Obsahuje více skvalenu. Černá semena se také vysazují pro získání velmi prospěšné mikrozeleniny.

V prodeji jsou k dostání následující druhy krupice:

• Leštěný amarant. Není vhodný ke klíčení a používá se výhradně při vaření. Má podobu bílých a žlutých kulatých semen, velmi podobných máku.
• Amarantová krupice – hrubá mouka. Ať vás slovo „mouka“ v názvu neplete. Ve skutečnosti se jedná o drcené amarantové semeno. Z této krupice získáte nejjemnější mléčnou kaši nebo sladké amarantové kaše. Hrubou mouku přidávejte do karbanátků místo krupice.
• Vločky. Zpracované a zploštělé zrno. Stejně jako ovesné vločky, amarantové vločky nevyžadují vaření, jednoduše se zalijí vroucí vodou nebo mlékem (jogurtem).

Na pultech obchodů se nejčastěji setkáte s amarantem, který má vzhled žlutých semínek s černými tečkami. Černé semínko je semínko ve slupce, žluté je loupané.

Co se připravuje z amarantu: 10 oblíbených jídel

Široké uplatnění našel amarant ve formě mouky. Z amarantové mouky se připravuje chléb, pečivo, vločky, koláče, palačinky, chipsy, nejrůznější dezerty, pečivo, pelmeně, těstoviny a další moučné výrobky pro osoby s nesnášenlivostí lepku. Dodává pokrmům lehkou oříškovou chuť. Pečivo je nadýchané, dlouho nezvadne a neplesniví.

Nyní k tomu, k čemu se krupice používá. Vaří se především jako příloha. Obzvláště chutná je mléčná amarantová kaše, která vzdáleně připomíná krupici, ale je mnohem zdravější. Pokud se vám tento způsob zdá všední nebo jste kaši jednoduše přejedli, poradíme, co z amarantu připravit:

• pečené cukety plněné mrkví, cibulí, avokádem, amarantem a česnekem;
• dýňová kaše;
• vynikající salát tabouleh z amarantu, quinoi, lososa, edamame bobů, hrášku a tzatziki omáčky;
• syrová kaše (namočená semínka) s ovocem, ořechy a semínky;
• zdravé smoothie s banánem, broskví, meruňkou, borůvkami, jogurtem, chia semínky a lnem;
• játrové nebo mrkvové amarantové karbanátky;
• jednoduchý salát s rajčaty, špenátem, uvařenými semínky a citronovou šťávou;
• zelený očistný koktejl s mikrozeleninou a amarantovými semínky;
• zdravé palačinky;
• vzdušný amarant (mini-pukanky).

Z amarantových krup si také můžete doma vyrobit mouku. K tomu je třeba semínka rozemlít na ručním mlýnku na kávu. Mletí je hrubší, proto se domácí amarantová mouka míchá s kupovanou rýžovou, pšeničnou a jinými moukami. Hodí se k obalování, do smoothie a salátů.

Jak vybrat kvalitní amarant v obchodě

Abyste nebyli z produktu zklamáni a získali z něj maximum užitku, musíte umět rozlišit kvalitní zboží od nekvalitního. Při výběru se řiďte následujícími kritérii:

1. Celistvost obalu. Produkt musí být dobře zabalen, aby předčasně nezvlhl nebo nezežlukl. Celý obal je zárukou, že se v krupici neusadili brouci a různí škůdci.
2. Datum spotřeby. Amarantové krupice časem ztrácí zásobu prospěšných látek, tuhnou, jsou nechutné a mohou mít nepříjemný zápach. Dejte přednost čerstvému produktu. Upozorňujeme, že doba skladování je 12 měsíců za předpokladu, že je amarant skladován při teplotě +5 až +20 stupňů a vlhkosti vzduchu nejvýše 70 %.
3. Velikost zrna. Čím větší semínka, tím chutnější bude amarantová kaše. To znamená, že se jedná o kulturní odrůdu používanou k výrobě krupice.
4. Vůně. Měla by být bylinná nebo lehce zemitá. Zatuchlé, ostré aroma krupice je jistým znakem jejího zkažení.
5. Přítomnost cizích částic (čistota). Krupice prémiové kvality neobsahuje písek ani drobné nečistoty, od kterých je produkt poměrně obtížné propláchnout. Rovněž v balení nenajdete, nebo naleznete v minimálním množství, černá semínka, která poukazují na nedostatečný stupeň čištění a třídění.

Pokud kupujete mouku, vězte, že amarantová mouka vysoké kvality (1. jakosti) je vzdušná, jemná, s výrazným krémovým odstínem a specifickým aroma.

Pozor! Pro konzumaci nekupujte setý ani okrasný amarant. Semena jsou minimálně nechutná, maximálně mohou být ošetřena chemikáliemi na ochranu rostlin před škůdci.

Čím se liší amarant od quinoa

Amarant a quinoa jsou příbuzné rostliny, proto jsou jejich semena, složení, prospěšnost a škodlivost v mnohém podobné. Za domovinu obou rostlin je považována Jižní Amerika. Quinoa se liší tím, že původně rostla vysoko v horách, v nejvyšším pohoří světa, v Andách. Rozdíl mezi nimi je patrný na první pohled. Foto:

5 rozdílů mezi amarantem a quinoou:

• je několikanásobně menší;
• quinoa může být bílá, červená, černá, amarantová krupice je převážně jen žlutá.
• vyskytuje se ve složení těstovin, pečiva (mouka);
• bývá okrasný, pícninový, zeleninový;
• amarantová kaše má výraznou chuť, zatímco quinoa (zejména bílá) má chuť spíše neutrální.

Otázky a odpovědi

Kde koupit amarantovou krupici?

Donedávna bylo možné tento druh krupice zakoupit pouze v obchodech se zdravou výživou, s vegetariánským jídlem nebo si objednat dovoz z Peru a dalších zemí. Dnes je amarantová krupice k dostání prakticky v každém supermarketu. Pěstuje se mimo jiné i v Rusku, vyrábějí ji živnostníci i velké obchodní značky jako Čestnaja jeda, Ufeelgood, Sila Altaja, S. Pudov, Amarancho a další. Produkt lze bez problémů objednat na Ozonu, Wildberries a dalších tržištích.

Jak správně uvařit?

Je třeba počítat s tím, že krupice se příliš nerozvařuje. Semena se zvětší přibližně 2–2,5krát. Před vařením je lepší je namočit na 4–8 hodin do studené vody a poté propláchnout pomocí jemného sítka. Suchou krupici přidávejte tenkým proudem do vroucí vody nebo směsi (1:1) mléka a vody. Na dvě porce budete potřebovat 100 g amarantu a 200 ml tekutiny. Kaši vařte na velmi mírném ohni pod pokličkou, dokud semena nevsáknou všechnu vlhkost (asi 10 minut).

Komu prospívá konzumace?

Amarant je jedna z nejprospěšnějších krupic pro lidi, kteří z různých důvodů potřebují snížit hmotnost, pro alergiky, nemocné cukrovkou, celiakií, a pro vegetariány.

Jakými prospěšnými vlastnostmi disponuje?

Při konzumaci amarantové kaše 1–2krát týdně se snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, normalizuje se hladina cholesterolu, snižují se zánětlivé procesy v organismu. Podporuje zdravý metabolismus a trávení, obnovuje mikroflóru ve střevech. Amarant je považován za silný imunostimulant, adaptogen a rostlinu prodlužující mládí. U mužů zlepšuje potenci, u žen zvyšuje libido. Příznivě ovlivňuje také stav pokožky, vlasů a nehtů, zlepšuje spánek a stav nervové soustavy.

Jaké jsou kontraindikace?

Lidé trpící cholecystitidou, žlučovými kameny, močovými kameny, vředovou chorobou, pankreatitidou, gastritidou, revmatoidní artritidou a onemocněními ledvin by měli amarant konzumovat s opatrností.

Od kolika let mohou děti?

Kaši z amarantu se doporučuje podávat dětem od dvou let. V malých dávkách, v polévce, salátech, palačinkách, lze amarant zařadit do jídelníčku dítěte i dříve. Děti s nesnášenlivostí lepku mohou jíst krupici od 6–8 měsíců. Je však lepší se předem poradit s pediatrem nebo ošetřujícím lékařem, pokud má dítě nějakou diagnózu. Produkt totiž obsahuje kyselinu fytovou, která zpomaluje vstřebávání některých prospěšných látek. Dospělý organismus na jejich přítomnost reaguje slabě, ale u dítěte může mít negativní následky.

Lze jíst v těhotenství a při kojení?

Produkt je bohatý na nejrůznější mikro a makro prvky, vitamíny, aminokyseliny, mastné kyseliny a vysoce kvalitní rostlinné bílkoviny. Nejen že je možné, ale dokonce prospěšné ho konzumovat během těhotenství a kojení. Povoleny jsou amarantová kaše, amarantový olej a výrobky z amarantové mouky. Samozřejmě byste to s produktem neměli přehánět ani ho zkoušet poprvé hned po narození dítěte.

Amarantová kaše je jídlo pro milovníky. Ne každému tato zdravá krupice chutná. Ale neměli byste ji hned zavrhovat. Zkuste ji uvařit na mléce, kuřecím nebo houbovém vývaru, přidat kousky pečené kořeněné zeleniny nebo čerstvé ovoce. Ochuťte chutnou omáčkou, jogurtem, medem, marmeládou. A pokud máte čas, připravte vitamínový salát, vynikající mrkvovo-amarantové karbanátky, plněné cukety nebo popcorn, který potěší děti i dospělé.