Co je žito a k čemu patří, čím se liší od pšenice

Žito je bylinná rostlina z čeledi lipnicovitých. Typický zástupce tribu pšeničných, příbuzný nejen pšenici, ale i ječmeni. Kulturní (oseté) odrůdy žita jsou jednoleté nebo dvouleté, zatímco plané jsou převážně vytrvalé.

Za domovinu žita je považována Anatolie (území dnešního Turecka), ale kde a kdy bylo toto poprvé zdomácněno, není přesně známo. Vědci prokázali, že žito se pěstovalo již ve starověkém Egyptě a v 10.–12. století se začalo pěstovat v Indii, Asii, na Blízkém východě a v Evropě. Na území Rusi byla tato plodina podle jedné z verzí zavlečena tatarskými kmeny, které kdysi žily za Volhou. Přesný původ žita také není znám. Existuje předpoklad, že praotcem druhu je rostlina Secale Montanum Guss, rozšířená v jižní Evropě a Asii. Řada vědců však tuto hypotézu zpochybňuje.

V dnešní době je žito jednou z nejoblíbenějších obilnin. Pěstuje se téměř na celé severní polokouli. Za největší producenty jsou považovány Severní Amerika, Kanada, skandinávské země, Evropa, Pobaltí, Rusko a Čína.

Z čeho se získávají zrna žita

Zrna žita se získávají z květenství rostliny (klasů). Tato část rostliny dosahuje délky až 15 cm a šířky něco málo přes 1 cm. Semena jsou podlouhlá, vejčitě okrouhlá, malé velikosti (5–10 mm). Jejich barva může být béžová, žlutá, olivová, nazelenalá nebo hnědá. Hmotnost 1000 ks žitných zrn se v závislosti na odrůdě pohybuje mezi 20–55 g.

V dnešní době je známo více než 40 odrůd této obilniny. Rozdíly mezi odrůdami spočívají ve tvaru a velikosti zrn, výšce stébla, odolnosti vůči mrazu atd.

Všechny druhy setého žita se dělí na 2 formy – jarní a ozimé. První se zasévají na jaře a sklízí se v roce výsevu. Druhé se sejí na podzim a po zimním „spánku“ rostlina pokračuje ve svém vývoji.

Co obsahuje 100 gramů žitných zrn

Kalorická hodnota žitné krupice činí 335 kCal na 100 g, BJU – 14,76/2,5/55,16 g. Produkt se přitom vyznačuje bohatým chemickým složením. V žitných zrnech jsou obsaženy:

beta-karoten (provitamin A);
vitamin B1 (thiamin);
vitamin B2 (riboflavin);
vitamin B3 (niacin);
vitamin B5 (kyselina pantotenová);
vitamin B6;
vitamin B9 (kyselina listová);
vitamín E;
vitamin K;
železo;
draslík;
vápník;
hořčík;
mangan;
sodík;
selen;
fosfor;
zinek;
vláknina;
cukry;
cholin.

Vysoký obsah prospěšných látek umožňuje využití žita nejen v kulinářství, ale i v lidovém léčitelství. Tento produkt má komplexní blahodárný vliv na organismus – zlepšuje trávení a podporuje včasné čištění střev, snižuje kyselost žaludeční šťávy, normalizuje hladinu glukózy a „špatného“ cholesterolu v krvi, posiluje cévy a srdeční sval, stimuluje hormonální a reprodukční procesy, posiluje imunitu, zpomaluje stárnutí a pomáhá obnovit síly po dlouhé nemoci nebo chirurgickém zákroku.

Kontraindikací konzumace žitných výrobků je málo. Kromě individuální nesnášenlivosti lepku k nim patří vředová onemocnění trávicího traktu v období exacerbace.

Co se připravuje ze žita: 10 oblíbených jídel

Žito je typická obilnina určená k výrobě chleba – ze zrn se vyrábí mouka, která se používá především na pečení chleba. Ze žitných plodů se také získává škrob a používají se jako hlavní surovina při výrobě kvasu, lihu, piva, whisky a vodky.

V domácích podmínkách se žitná mouka přidává do těsta na různé druhy pečiva, kynutého i nekynutého, a míchá se s pšeničnou v poměru 1:2, respektive 1:3. Je to nezbytné opatření, protože žito obsahuje málo lepku a těsto z takové mouky by bylo lepivé, nevykynulo by a špatně by se propeklo.

Žitné krupice a vločky také našly široké uplatnění v kulinářství. Připravují se z nich následující druhy jídel:

polévky;
husté polévky;
kaše mléčné a na vodě;
sypké přílohy k masu, drůbeži a rybám;
saláty;
předkrmy z naklíčených zrn;
domácí kvas;
dietní „káva“ (na bázi rozdrcených a pražených zrn);
sušenky (do těsta se přidávají uvařená zrna nebo namočené vločky);
kysané mléčné dezerty (do kefíru nebo jogurtu se přidá uvařená krupice/vločky, čokoláda, bobule nebo nakrájené ovoce).

Některé hospodyňky dávají přednost přidávání kaše ze žitné krupice uvařené na vodě nebo mléce do mletého masa na karbanátky místo chleba.

Jak vybrat kvalitní žitná zrna v obchodě

Chutné jídlo a maximální užitek ze žitné krupice lze získat pouze v případě, že je produkt kvalitní.

Při výběru zboží je třeba věnovat pozornost následujícím bodům:

Kvalita balení. Mělo by být celé a nepoškozené, nejlépe průhledné, abyste mohli nerušeně vidět, co je uvnitř.
Údaje o výrobci. Na obalech potravin musí být vždy uveden název a adresa výrobce. Rovněž je třeba věnovat pozornost údajům o GOST nebo jiném oborovém standardu, podle kterého bylo zboží vyrobeno.
Datum spotřeby. Skladování krupice déle než 12 měsíců od data výroby se nedoporučuje. Pokud je na obalu uvedena doba trvanlivosti přesahující 1 rok, není vyloučeno, že kvalita produktu není vysoká.
Stav obsahu. Krupková hmota nesmí obsahovat cizí příměsi, nečistoty, obilné slupky apod. Kromě toho je třeba věnovat pozornost přítomnosti stop hmyzu – brouci se často vyskytují i v na první pohled pevně uzavřeném obalu.
Vzhled zrn. Zrnka by měla být nepoškozená, přibližně stejné velikosti. Barva se může pohybovat od světle béžové po žlutohnědou.
Způsob zpracování. Žitná krupice může být pařená a nepařená. Informace o tom je uvedena na obalu, obvykle vedle názvu produktu. Rozdíl spočívá v tom, že v prvním případě jsou zrna ošetřena párou pod tlakem, přičemž dochází k částečnému narušení molekul prospěšných látek, zejména betakarotenu. Taková krupice však vyžaduje kratší dobu vaření a po uvaření má drobivější konzistenci. Nepařené žito se vaří déle, ale zachovává si všechny prospěšné vlastnosti zrna a obsahuje vitamíny a stopové prvky v téměř stejném množství jako výchozí surovina.
Vůně. Bohužel nelze produkt podle tohoto kritéria v obchodě posoudit, ledaže by se krupice prodávala na váhu, kdy je možné rozvázat balíček a poznat, jak voní. Ve většině případů však kupující zjistí, že zakoupil nekvalitní nebo starý produkt, až doma. Dobrá, čerstvá krupice vydává lehkou a příjemnou obilnou vůni. Pokud je zrno dlouho skladováno, zkaženo nebo zpracováno a zabaleno s porušením technologie, může vonět vlhkostí, plísní a prachem.

Pokud hospodyňka neplánuje použít krupici ihned, neměla by produkt nechávat v továrním obalu. Je lepší zrna přesypat do těsně uzavíratelné skleněné nádoby a umístit na chladné, tmavé místo s mírnou vlhkostí. V tomto stavu si krupice může uchovat své prospěšné vlastnosti až 2 roky, ale přesto je lepší ji spotřebovat během několika měsíců.

Čím se liší žito od pšenice

Vzhledem k tomu, k čemu patří pšenice a žito (oba jsou zástupci čeledi lipnicovitých), lze usoudit, že tyto rostliny mají mnoho společného. Kromě řady biologických znaků je spojuje i to, že obě plodiny jsou považovány za jedny z nejoblíbenějších obilovin pro výrobu chleba. Rozdílů je však také mnoho.

Čím se liší žito od pšenice:

Listy. Před dozráním klasů jsou listové čepele žita zbarveny do modrošeda, pšeničné do jasně zelena.
Primární kořínky. Žito jich má čtyři, pšenice tři.
Květenství. Klas zralého žita připomíná pšeničný, ale existují charakteristické znaky, které i nezkušenému zemědělci umožní poznat, o kterou rostlinu se jedná. Žitný klas je dlouhý a tuhý, osiny jsou husté, semena mírně zploštělá. Květenství pšenice je menší, osiny jsou řídké a zrna mají kulatější tvar.
Barva zrna. U žitného semene se vyskytuje šedý a nazelenalý odstín, jehož intenzita závisí na odrůdě. Zralá pšeničná zrna jsou žlutobéžová.
Způsob opylení. Pšenice je samosprašná plodina, žito je opylováno větrem.
Odolnost vůči klimatickým podmínkám. Žito je méně citlivé na změny počasí, sucho a mrazy než pšenice.
Náročnost na složení půdy. Žitné porosty se výborně daří na neúrodných, těžkých jílovitých a písčitých půdách, pšenice je více 'vybíravá'.
Chemické složení. Žito obsahuje množství prospěšných látek a co do objemu cukrů je dokonce rekordmanem mezi obilovinami.

Kromě toho lze žito právem považovat za 'postrach plevelů'. Plodina se rychle vyvíjí a potlačuje parazitické rostliny. Mimo to výborně kypří půdu, což jí umožňuje lépe se nasytit vlhkostí a kyslíkem.