Čirok – co to je, co se z něj vyrábí a k čemu se používá?

Stále častěji se na pultech obchodů objevuje čirok a mnozí tápou, co je to za obilovinu. Zaznamenává se určitá podobnost s jáhly – nápadná je stejná tečka uprostřed a nažloutlá barva. Zvláštností rostliny, ze které se zrno získává, je mimořádná odolnost vůči suchu a zvýšený obsah cukrů. Čiroková krupa neobsahuje lepek a má mnohostranné využití.

Kaše z ní uvařená se nepodobá jiným, je velmi příjemná a lehce ořechová. Konzistencí připomíná zrnka kukuřice, hnědou rýži a celozrnnou pšenici.

Z čeho se vyrábí čiroková krupa?

Produkt patří mezi obiloviny. Krupa se vyrábí ze stejnojmenné jednoleté rostliny z čeledi lipnicovitých (Poaceae), která svým vzhledem připomíná kukuřici. Plodina může dosahovat výšky 4 m, je velmi výnosná a odolná vůči suchu, čítá asi 100 druhů. Foto:

Semena se nacházejí v hustém květenství – latě s krátkými větvičkami a jsou uzavřena v tvrdé pevné slupce.

Foto zrna:

Čirok je teplomilný, odolný vůči horku a suchu, nesnáší mráz. Jeho domovinou je Afrika. Ve volné přírodě roste také v jihozápadní Asii, Americe, Austrálii, na jihu Evropy. Obilovina se pěstuje i v jižních oblastech Ruska, v Kazachstánu, Moldavsku, na Ukrajině, dále v Indii a Číně. Lídrem ve výrobě jsou však USA.

Zajímavý fakt. Čirok je nazýván velbloudem rostlinného světa díky schopnosti dlouho se obejít bez vláhy, a to v horku až +40 stupňů. Zastaví svůj růst, ale nezemře.

Rostlina se využívá mnoha způsoby: zrno se používá nejen na krupu, ale také k výrobě škrobu, mouky, lihu. Zeleň některých odrůd se používá jako krmivo pro dobytek, na siláž. Suché části slouží jako palivo, sláma k výrobě košťat, pletených výrobků, květenství jako surovina pro červené barvivo na kůži, pro získávání vosku. Z rostliny se vyrábí cukrový sirup, papír, látka. Citronová odrůda se používá jako koření.

Zajímavý fakt. V SSSR existovala klasifikace čiroku: travnatý, cukrový (obsahuje až 20 % cukrů), technický (košťatový), obilný.

Co obsahuje 100 gramů

Složením je čirok blízký kukuřičné krupě. V zrnu se hromadí až 70 % škrobu, až 15 % bílkovin bohatých na lysin a až 4 % tuků.

Ve 100 gramech obsahuje:

• sacharidy – 68,3 g;
• bílkoviny – 11,3 g;
• tuky – 3,3 g;
• voda – 9,2 g;
• popel – 1,57 g.

Energetická hodnota syrového produktu činí 339 kcal, glykemický index je 70 jednotek.

Čirok je bohatý na vitamíny skupiny B, kyselinu listovou, minerály K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, třísloviny, antioxidanty, fenolické kyseliny, fytosteroly, antokyany.

Typy

Pro výrobu krup se používá několik odrůd rostliny:

• obyčejný čirok (v Rusku nejrozšířenější)
• durra (Sorghum durra, durro, milo, chlebový čirok);
• dochna (Sorghum dochna, obilný čirok);
• džugara (Sorghum cernuum, bílá durra);
• gaoliang (Sorghum nervosum, čínský, raný čirok).

Jaké existuje zrno:

• krmné – používá se v zemědělství jako krmivo pro zvířata a ptáky, a také ho s chutí požírají ryby: kapr, tolstolobik, karas;
• potravinářské – používá se k výrobě krup.

Zrna mohou mít různou barvu, bývají bílá, oranžová, červená, hnědá, černá (ta mají největší antioxidační aktivitu). Tvar se také liší: kulatý, oválný, vejčitý, protáhlý. Velikost se pohybuje od 5 mm do 3 cm.

V obchodech se nejčastěji setkáte s drcenými krupami, protože celé zrno se vaří velmi dlouho. Nejprve je nutné je namočit na 6 hodin a poté vařit v osolené vodě asi hodinu.

Co se připravuje z čirokové krupy: 10 oblíbených jídel

V potravinářském průmyslu je velmi oblíbená čiroková mouka, která umožňuje výrobu bezlepkových polotovarů a sladkostí. Ze zrna se vyrábějí křupavé vločky. Také se z něj vyrábí speciální čínský nápoj maotaj – vodka o síle 53–55 %, která se za Mao Ce-tunga stala „národním“ nebo také „diplomatickým“ nápojem. Maotaj je poměrně drahý a konzumuje se hlavně při slavnostních příležitostech. Druhým nejoblíbenějším nápojem z čiroku je čínská vodka Fen-čchiu.

Kroupy jsou oblíbené především v zemích Asie a Afriky.

Co se z nich nejčastěji připravuje:

• rýžová jídla (přimíchává se malé množství čirokových zrn pro vytříbenou a výraznou chuť);
• luštěninová jídla s přídavkem čiroku;
• čirok s dušenou zeleninou;
• kaše jako příloha k drůbeži, vnitřnostem a mořským plodům;
• přísada do polévek;
• mléčná kaše;
• bezlepkové palačinky z čirokové mouky;
• bezlepkové pelmeně, vareníky a nudle;
• bezlepkové dortíky, koláče a dorty;
• bezlepkové sušenky.

Mouka z této obiloviny je bílá nebo béžová, má jemnou texturu, je něžná a trochu nasládlá chuti. Obsahuje hodně škrobu, a aby bylo těsto vazké, je správné ho zadělat na horké tekutině. Těsto se připravuje jak sladké, tak slané. Africké národy často pečou placky, které se používají místo chleba.

Ze zrn lze připravit výbornou náhražku kávy. K tomu se oloupaná obilovina opraží na pánvi do světle hnědého odstínu, semele na mlýnku na kávu. Zalévá se v poměru: 2 lžičky čiroku, 1 lžička cukru, 100 ml vody. Před konzumací se nápoj přecedí.

Čerstvá zrníčka čiroku mají rádi vyznavači syrové stravy. Konzumují je v syrovém stavu. Krupice není o mnoho tvrdší než ořechy a má určitou chuťovou podobnost s vlašským ořechem. Pro větší měkkost se produkt namáčí.

Jak vybrat kvalitní krupu v obchodě

V běžných potravinářských supermarketech a obchodech je čirok ještě poměrně vzácný. Zrno se většinou vyrábí pro krmení domácího dobytka. Vyznavači syrové stravy a vegetariáni nakupují kvalitní krupici ve specializovaných obchodech. Lze ji také najít v odděleních s bezlepkovými produkty. Velký sortiment krupice je na Wildberries, Ozon a dalších marketplacech.

Jak vybrat kvalitní čirok:

1. Dbejte na to, aby zrno bylo potravinářské, nikoli krmné nebo sadbové.
2. Mějte na paměti, že barevné neleštěné zrno se bude vařit nejdéle, zůstane sypké a poměrně pevné.
3. Bílý leštěný čirok se vaří rychleji a je měkčí. Zachovává si tvar a má jemnější chuť.
4. Drcená krupice je ideální pro mléčné kaše, dětskou výživu a rychlou přípravu pokrmů.
5. Ukazatelem kvality je pěkné, homogenní zrno, absence nečistot a cizího zápachu.

Čím se čiroková krupa liší od jáhel

Rostlina čirok a její zrna jsou podobná prosu a krupice zase jáhlám. V Rusku je vždy známé proso a jáhly, ale o čiroku málokdo slyšel. Proto se tyto obiloviny často zaměňují. Ve skutečnosti mezi nimi není tolik podobností.

Čím se liší proso od čiroku:

1. Proso je samostatný rod čeledi lipnicovité. Zrno rostliny se používá k výrobě jáhel.
2. Jáhly mají nižší kalorickou hodnotu – 300 kcal oproti 339 kcal.
3. Méně sacharidů – 54,6 g oproti 68,3 g.
4. Jáhly obsahují více vlákniny, vitamínů PP, E, draslíku, fosforu, křemíku, mědi, kobaltu, zinku, jódu, chromu, zatímco čirok obsahuje více polyfenolů, antioxidantů, vitamínů skupiny B, vápníku, manganu, železa.
5. V čiroku byl nalezen unikátní druh antokyanů 3-Deoxyanthocyanidins, rostlinných pigmentů s antimikrobiální aktivitou, které snižují environmentální stres a riziko rakoviny.

Rozdíl na fotografii:

Pouhým okem je vidět, že jáhly jsou několikrát menší. A také se vaří rychleji (stačí 20 minut), snadněji se rozvařují, mají měkkou konzistenci a svou vlastní, od čiroku odlišnou chuť.

Video, které objasňuje vlastnosti krupice z čiroku, její prospěšnost a škodlivost:

Otázky a odpovědi

Komu je čiroková krupa prospěšná?

Obilovina je oblíbená u osob, které si hlídají svou váhu. Odborníci na výživu doporučují nahrazovat pšeničné krupice, mouku a nejrůznější výrobky moukou a krupicí z čiroku. Je prospěšná díky absenci specifického proteinu, který je obsažen v pšeničných výrobcích, má vysokou alergennost, snadno se vstřebává a přeměňuje na tukové zásoby. Kaši jedí sportovci, kteří chtějí nabrat svalovou hmotu. Je prospěšná při kožních onemocněních, revmatismu, nervových poruchách, pro těhotné a kojící ženy. Krupice je také vhodná do jídelníčku lidí s celiakií a těch, kteří dodržují bezlepkovou dietu.

Jaké má prospěšné vlastnosti?

Draslík v čiroku reguluje vodně-solnou a kyselou rovnováhu a tlak. Fosfor a železo předcházejí anémii a atonii kosterních svalů. Díky vitamínům skupiny B se zlepšuje činnost nervové a kardiovaskulární soustavy, vitamínu PP – stav kůže a trávení. Bohaté antioxidační složení předchází předčasnému stárnutí a snižuje zánětlivé procesy v těle. Krupice je velmi výživná, stimuluje sekreci žaludeční šťávy, tonizuje svaly a pomáhá normalizovat metabolismus.

Čím je obilovina škodlivá a komu je kontraindikována?

Ve slupce zrna se nacházejí látky, které ztěžují vstřebávání minerálů, a velké množství vlákniny přispívá k zácpě. Výrobek se nedoporučuje jíst při plynatosti nebo závažných problémech s trávicím traktem. Pro neutralizaci škodlivých účinků čiroku se doporučuje krupici před konzumací namáčet v mírně kyselé vodě (s přídavkem stolního octa).

Čirok je perspektivní obilnina. Každoročně se letní teploty zvyšují a množství srážek klesá, což však nijak neovlivňuje jeho výnos. I přesto, že mnozí slyší název „čirok“ poprvé, tato plodina se pěstuje již velmi dlouho (od 4. století př. n. l.) a člověk ji využívá v průmyslu, kulinářství, zemědělství a lékařství. Celosvětová produkce činí přibližně 70 milionů tun. Jedná se o velmi zdravou krupici, která teprve získává na popularitě. Má příjemnou chuť a mnozí ji rádi konzumují jako přílohu nebo mléčnou kaši.