Co je mungo a z čeho se vyrábí

Mungo (lat. Vigna radiata) je jednoletá luštěnina z čeledi bobovitých. Dříve byla klasifikována jako zástupce rodu fazole, v současnosti je spolu s urdem a adzuki řazena do blízce příbuzného rodu Vigna. Jsou známa i jiná označení munga – mungo fazole, lü-tau, asijská fazole, zlatá fazole. Poslední název se nejčastěji vyskytuje ve starých zdrojích.

Za domovinu plodiny je považována Indie, Pákistán a Bangladéš. V průmyslovém měřítku se mungo pěstuje téměř v celém subtropickém pásu, ale největší objemy produkce mají Indonésie, Myanmar, Čína, Thajsko a Filipíny. Rovněž se pěstuje v některých státech Ameriky se suchým, horkým klimatem a na jihu Evropy. Sklizeň se v těchto oblastech provádí dvakrát ročně, na začátku léta a na konci podzimu. V zemích pěstování se plodina hojně rozšířila a aktivně se používá v kulinářství, ale v Rusku je široké veřejnosti prakticky neznámá.

Z čeho se vyrábí mungo

K jídlu se používají semena munga, která se získávají z dlouhých, až 20 cm, plodů-lusků. V jednom „lusku“ se nachází 6–15 zrn. Jsou malých rozměrů (3–6 mm na délku) a kulatého, soudkovitého tvaru, vyznačují se hladkým povrchem a lehkým leskem. Barva je obvykle tmavě zelená, žlutá nebo olivová, vzácněji se vyskytují hnědé, černé nebo zelené s černými skvrnami.

V asijské kuchyni jsou oblíbené i klíčky munga – zrna se nechávají klíčit v teplém, vlhkém prostředí. „Mikrozelenina“ se vyznačuje vysokým obsahem vitamínů a je považována za vynikající prostředek k obnovení sil po nemoci nebo při aktivní fyzické a duševní činnosti.

Málokdo ví, že mungo je také to, z čeho se vyrábí „skleněné“ nudle, známé ruským a evropským spotřebitelům pod názvem funčoza. Připravují se z mungového škrobu a prodávají se sušené.

Co obsahuje 100 gramů munga

Mungo se vyznačuje vysokou kalorickou hodnotou – 300 kcal na 100 g. Množství bílkovin, tuků a sacharidů v obdobném množství produktu činí 23,5/2/46 g. Kromě toho jsou tyto luštěniny bohaté na vlákninu a následující prospěšné látky:

beta-karotenem;
vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K a PP;
železem;
draslíkem;
vápníkem;
hořčíkem;
manganem;
mědí;
sodíkem;
selenem;
fosforem;
cholinem;
zinkem.

Díky bohatému chemickému složení má mungo komplexní pozitivní účinek na organismus – stabilizuje metabolické procesy, zlepšuje stav kostí a svalů, stimuluje činnost střev a ledvin, zvyšuje celkovou výkonnost a pomáhá předcházet onemocněním zrakových orgánů.

Kontraindikací pro konzumaci mungo fazolí je jen málo – je nutné je vyloučit z jídelníčku při individuální nesnášenlivosti a v období akutní potravinové alergie. Omezit nebo vyloučit tyto luštěniny ze stravy by měli lidé trpící závažnými poruchami metabolismu, chorobami trávicího traktu a infekčními onemocněními střev. Také by se neměly podávat pokrmy z mungo fazolí dětem do 3 let, aby se předešlo kolikám a plynatosti.

Druhy mungo fazolí

Australskou asociací mungo fazolí byly vyšlechtěny různé odrůdy této plodiny. Tyto odrůdy se podmíněně dělí do 2 skupin – černé a zelené mungo fazole.

První druh luštěnin je v kulinářství málo rozšířený a jen zřídka se vyskytuje i ve specializovaných prodejnách. Zelená odrůda je populárnější a její pořízení není problém.

Co se připravuje z mungo fazolí: 10 oblíbených jídel

Zatímco mnoho ruských spotřebitelů ani neví, co je to za produkt mungo fazole, v asijské kuchyni a vegetariánských stravovacích programech jsou široce rozšířeny. Z luštěnin s příjemnou, 'oříškovou' chutí se připravují následující druhy jídel:

šavlja-maš a kičiri-maš (oblíbené v tádžické a uzbecké kuchyni, představují směs vařené rýže a mungo fazolí ochucenou rostlinným olejem, podávají se jako samostatné pohoštění nebo jako příloha k masu);
dhal (indická polévka-pyré z luštěnin, zeleniny, koření a kokosového mléka);
fritúr-mung (smažená semínka mungo fazolí ve fritovacím oleji, ochucená kořením);
masové a zeleninové polévky, polévky-pyré;
dušená jídla s hovězím, kuřecím masem nebo mořskými plody;
přílohy k masu, drůbeži a rybám;
sladké a nesladké kaše;
saláty;
omáčky, náplně do koláčů, pirohů a knedlíků;
dezerty a nápoje (obzvláště oblíbené v čínské kuchyni, kde se 'sladká voda' na bázi rozmixovaných mungo fazolí podává jak v horké, tak i ve vychlazené podobě).

Ohledně posledního druhu jídel spotřebitelé poznamenávají, že člověku, který není na takovou stravu zvyklý, se budou zdát poměrně zvláštní kvůli specifické, neobvyklé chuti.

Jak vybrat kvalitní mungo fazole v obchodě

Mungo fazole se v řetězcových supermarketech vyskytují jen zřídka, většina produkce putuje do specializovaných prodejen, které prodávají produkty kategorie zdravé výživy. Kvalitní zboží splňuje následující požadavky:

'hrášky' mají rovnoměrné zbarvení a lehký lesklý odlesk;
tvar fazolí je pravidelný, kulatý;
produkt nemá žádné poškození, zrna jsou rovná, nescvrklá;
v hmotě nejsou žádné cizí příměsi, nečistoty ani stopy hmyzu;
obal je perforovaný (pokud obsah 'nedýchá', vede to k rychlému vzniku plísně);
na balení je uvedeno datum spotřeby (zpravidla činí 12 měsíců, i když při správném skladování zůstávají fazole jedlé mnohem déle, od jednoho a půl do dvou let);
produkt byl vyroben a zabalen v Tádžikistánu, Indii, Austrálii nebo Uzbekistánu (podle řady zdrojů je takové zboží nejkvalitnější, zatímco čínské a peruánské mungo fazole jsou podle nepotvrzených údajů méně ekologické, protože se při pěstování používají agresivní technologie).

Pro skladování produktu je optimální volbou skleněná, těsně uzavíratelná nádoba nebo látkový sáček. Je také důležité pamatovat na to, že hlavním „nepřítelem“ mungo fazolí je vlhkost, a vybrat suché, dobře větrané místo, chráněné před přímým slunečním zářením.

Čím se liší mungo od čočky a hrachu

Mungo, hrách a čočka jsou zástupci jedné čeledi – bobovitých. Existuje mezi nimi však řada důležitých rozdílů.

Čím se liší mungo od čočky a hrachu:

Podmínky pěstování. Mungo je více teplomilné než hrách a čočka (ačkoli i ta je citlivá na mrazy a prudké změny počasí).
Vzhled plodů. „Lusky“ mungo jsou úzké a dlouhé, válcovitého tvaru, s mnoha semeny, mají hnědou, tmavě hnědou nebo černou barvu, semena jsou malá a oválná. Lusky čočky jsou kosočtverečné a malé, asi 10 mm na délku a až 8 mm na šířku, obsahují 1 až 3 zploštělá semena s ostrými okraji, jejichž barva závisí na odrůdě. Hrachové lusky jsou ploché a protáhlé, každý obsahuje až 10 sytě zelených, kulatých hrášků.
Příprava ke zpracování. Hrách a čočka vyžadují povinné předmáčení. U mungo je tento krok nutný pouze v případě, že bylo dlouho skladováno; čerstvá semena stačí jen přebrat a propláchnout.
Délka vaření. Čočka a hrách se vaří déle než mungo, které je hotové za méně než hodinu. Obvykle stačí 30–50 minut varu na středním plameni.
Kalorická a nutriční hodnota. V těchto ukazatelích vede čočka – 100 g produktu obsahuje 352 kcal. Mungo je o něco méně energetické, ve stejném objemu 300 kcal, zatímco hrách je z uvedených druhů luštěnin nejméně kalorický – 298 kcal.

Další důležitý aspekt – mungo u dospělých zdravých lidí zřídka způsobuje nadýmání, na rozdíl od hrachu a čočky. K mírnému zvýšení plynatosti po konzumaci tohoto druhu luštěnin dochází pouze u dětí, zejména předškolního věku, a u osob trpících plynatostí.