Kroupy, Perlovka – co to je, z jaké obiloviny se vyrábí

Kroupy jsou jedním z druhů ječné krupice. Název pochází z anglického slova „pearl“ – perla. Zrnka krup skutečně připomínají drobné perly.

Z čeho se kroupy vyrábí

Kroupy se vyrábějí z ječmene. Nejde o jediný způsob využití této suroviny – vyrábí se z něj například také ječná krupice. Kroupy se však vyznačují větším množstvím zpracování.

Nejprve se ječmen zcela zbaví přírodních slupek. Poté se krupice zbrousí a vyleští do úplné hladkosti a lehkého lesku. Právě to jí dodává podobnost s perlami, za kterou získala své jméno. Kroupy od jiných krup odlišuje i tvar – kulatý, úhledný a jemný.

Stručná historie krup

Prvními zeměmi, které zařadily kroupy do svého jídelníčku, byly Afrika, Sýrie, Palestina a Tibet. Vědcům se také podařilo dokázat, že právě tato krupice byla základem stravy gladiátorů, takže pokrm lze považovat za poměrně starobylý. Do Evropy se však rozšířil mnohem později – až ve středověku.

Není s jistotou známo, odkud přesně se rostlina dostala do Ruska, ale pěstovat se začala převážně na Dálném východě. Kaše z takových krup se stala oblíbeným jídlem Petra Velikého, a to i přesto, že se v té době pokrm vařil velmi dlouho – v dřevěné ruské peci proces trval 6 hodin. Císař si tuto kaši rád dochucoval máslem, posypával mákem a doplňoval medem.

Největší rozšíření získaly kroupy až v roce 1930, v dobách SSSR. Právě v tomto období tvořily krupice velkou část veřejného stravování, protože byla levná, sytá, zdravá a dobře skladovatelná. Navzdory rychlému nástupu popularity byla krupice brzy zapomenuta – lidé si mnohem více oblíbili pohanku.

V Evropě je však krupice oblíbená dodnes. Připravuje se z ní speciální pokrm zvaný orzotto – obdoba rizota, lišící se pouze tím, že se místo rýže používají kroupy. Pokrm je jemný, chutný, aromatický a kombinovatelný s jakýmikoli dalšími přísadami, a proto jeho popularita již mnoho let neupadá.

Co obsahuje 100 gramů krup

100 g krup obsahuje:

• 1,16 g tuků.
• 9,91 g bílkovin.
• 77,72 g sacharidů.
• 10,09 g vody.
• 1,11 g popela.

Energetická hodnota tohoto množství krup činí 352 kcal. Tato plodina je také extrémně bohatá na vitamíny a minerály – přesné údaje můžete vidět v tabulce níže.

Právě díky takto vysokému obsahu prospěšných látek mnoho odborníků na výživu doporučuje zařadit kroupy do svého jídelníčku.

Typy

Kromě klasického kroupového ječmene, který se nejčastěji používá v domácnostech k přípravě kaší a polévek, se také rozlišuje poddruh krup – holandský ječmen. Jedná se o ještě více zpracovanou verzi kroupového ječmene, která se vyznačuje ideálním kulovitým tvarem a světlým odstínem. Je méně prospěšný pro zdraví, ale je použitelnější v gastronomii, protože se vaří výrazně rychleji a konzistencí je křehčí.

Jak správně připravovat kroupový ječmen

Přesný způsob přípravy krup lze zvolit na základě toho, jaké jídlo plánujete připravit. U polévek, kaší a příloh se však často používají velmi podobné postupy. Protože kroupový ječmen vyžaduje dlouhé zpracování, velmi důležitou fází je příprava, které je třeba věnovat čas předem.

Pokud plánujete vaření na ráno nebo na den, je lepší namočit kroupy do vody už večer – zachovají si tak více prospěšných látek a zároveň se rychleji uvaří. Před začátkem vaření je třeba kroupový ječmen důkladně propláchnout, dokud odtékající voda není čirá. Teprve poté lze kroupy přidat do polévky nebo zalít větším množstvím vody a postavit na oheň.

Lifehack! Pokud připravujete kaši, můžete místo vody použít mléko – získáte tak jemnější chuť.

Je důležité si uvědomit, že na přípravu kroupového ječmene je potřeba hodně času – nejméně jednu a půl hodiny. Proto pokud ho přidáváte do polévky, naplánujte dobu vaření ostatních ingrediencí. Důležitý je také výběr správné nádoby – je lepší, aby měl hrnec silné dno, jinak by kroupy mohly připálit.

Dalším problémem, se kterým se můžete setkat při přípravě příloh nebo kaší z kroupového ječmene, je to, že taková jídla vůbec nejsou vhodná ke skladování v hotovém stavu. Ihned po vychladnutí kroupy extrémně ztvrdnou a ztratí většinu chuťových vlastností, takže je lepší je jíst ihned po uvaření. U polévek tento problém není – v bujónu si kroupový ječmen dlouho zachovává své vlastnosti.

Co se připravuje z kroupového ječmene – 10 oblíbených jídel

Kvůli četným prospěšným vlastnostem se kroupy vždy aktivně používaly v kulinářství. Lze najít nejrůznější recepty založené na kroupovém ječmeni – od klasických kaší a polévek až po teplá jídla a dokonce i chléb. Některé z receptů existují v historii již velmi dlouho, zatímco jiné byly vymyšleny teprve nedávno.

Zde je 10 variant nejrůznějších jídel, která lze z kroupového ječmene připravit:

1. Rassolnik – klasická polévka s nakládanými okurkami a pikantní chutí.
2. Kroupový chléb – zdravá náhrada pečiva z bílé mouky.
3. Papriky plněné kroupovým ječmenem a houbami – vegetariánská náhrada standardního jídla s mletým masem a rýží.
4. Kroupové rizoto se zelenou zeleninou – připravuje se jako standardní rizoto, jen s kroupovým ječmenem, a doplňuje se brokolicí a zeleným hráškem.
5. Kroupová kaše – klasický způsob použití krup, lze připravit v obyčejném hrnci nebo v hrnčířské misce.
6. Kroupy s restovanou zeleninou a tahini omáčkou – tradičně je toto asijské jídlo považováno za předkrm, ale lze jej použít i jako přílohu. Ze zeleniny se skvěle hodí sladká paprika, cibule, fenykl a celer.
7. Konzervy na zimu – nejčastěji se kroupy používají k přípravě zásob na kyselou polévku rassolnik, kterou pak lze vařit po celý rok.
8. Salát z krup s červenou řepou, ředkvičkami a sýrem burrata – všechny složky salátu kromě samotných krup lze samozřejmě měnit podle vlastního uvážení.
9. Krůta s kroupami a zeleninou – základní hlavní jídlo, které zvláště vyhovuje těm, kdo se stravují zdravě.
10. Perlotto s hřiby – kroupy vařené v bílém víně budou obzvláště jemné a aromatické a hřiby budou dokonalým chuťovým doplňkem. Pokud však hřiby nejsou k dispozici, lze je nahradit žampiony nebo hlívou ústřičnou.

Kroupy lze použít k přípravě nejrůznějších pokrmů, hlavní je zapojit fantazii a zůstat otevřený experimentům.

Jak vybrat kvalitní kroupy v obchodě

Různé firmy nabízejí produkt různé kvality. Kroupy mají také své vlastní třídění – úroveň, která bude přiřazena konkrétnímu balíčku krup, závisí na velikosti a tvaru zrn. Krupice první úrovně se bude skládat z velkých, lesklých frakcí podlouhlého tvaru. Pátá – poslední úroveň – předpokládá velmi malé kuličky.

Kromě toho hraje velkou roli i typ obalu, protože právě ten zajišťuje uchování produktu. Nejčastěji se setkáváme se dvěma variantami:

• Celofánové sáčky. Není to nejvhodnější varianta balení, protože během skladování kroupy uvolňují vlhkost, která se hromadí v uzavřeném sáčku a vytváří příznivé prostředí pro rozvoj patogenních bakterií. V lepším případě kroupy jednoduše zhořknou, v horším případě se mohou beznadějně zkazit.
• Kartonová krabice. Nejlepší varianta pro skladování ječných krup. Karton je přírodní materiál, který umožňuje vlhkosti postupně odpařovat se zevnitř, a tudíž k výše uvedeným problémům nedochází.

Life hack! Pokud si chcete koupit kroupy v celofánovém obalu, pečlivě je prohlédněte ze všech stran. Pokud budou kdekoli viditelné kapičky vody nebo stopy vlhkosti – takové balení neberte.

Lze si také všímat barvy – kvalitní produkt může mít různé odstíny od bílé po žlutou. Nazelenalý nádech je i přes neobvyklý vzhled variantou normy, zatímco hnědá nebo ještě tmavší barva by vás při nákupu rozhodně měla varovat.