Kombinace masa a zeleniny: nejlepší dvojice

Z hlediska dietologie je ideálním společníkem pro maso zelenina. Nabízíme vám poznat nejlepší kombinace zeleniny a masa. Tyto informace vám pomohou připravovat zdravá a přitom velmi chutná jídla, která přivádějí chuťové pohárky k extázi.

Hovězí maso

Hovězí maso je považováno za nejlepší a nejdražší. Zvláštní hodnotu má mramorované hovězí s rovnoměrnými vrstvami tuku. Jeho chuť je jemná, vytříbená.

Hovězí maso nesnáší výrazná aromata a složité chuťové kombinace. Zelenina k tomuto masu musí být vysoce kvalitní a delikátní, mírně podtrhující přirozenou chuť a aroma.

Nejlepší kombinace zeleniny a hovězího masa:

• pro steaky – brokolice, kukuřice, vařený chřest;
• pro dušené hovězí – bramborové pyré s žampiony nebo hříbky.

Při přípravě zeleninového pyré k hovězímu masu se vyhněte výrazným přísadám. Můžete použít pouze smetanu, žloutek a malé množství modrého sýra.

K hovězímu masu se také skvěle hodí následující zelenina:

• mrkev;
• fazolové lusky;
• cukety;
• hrášek;
• špenát;
• červená řepa;
• růžičková kapusta.

S dušeným a kysaným zelím hovězí maso raději nekombinujte.

Recept na omáčku vhodnou k hovězímu masu:

1. Nakrájejte cibuli a orestujte ji na pánvi dozlatova.
2. Přidejte nasekaný svazek špenátu.
3. Po 3 minutách přidejte 100 g zakysané smetany a promíchejte.
4. Když omáčka začne vařit, vymačkejte do ní 2 stroužky česneku, osolte, opepřete podle chuti a vypněte.
5. Podávejte jako přílohu k hovězímu masu.

Vepřové maso

Vepřové maso je považováno za jednoduché a nenáročné. A také za nejvíce konzumované na světě: preferuje ho 37 % obyvatel planety. Proto je tak důležité připravovat ho chutně a správně.

Za nejlepší jsou považovány kombinace vepřového masa se sladkokyselými přílohami a omáčkami:

• pro koleno – dušené a kysané zelí;
• pro steaky – bramborové pyré s pestem nebo s restovanými houbami a cibulí, rozmačkaná jarní cibulka, zeleninová směs (čerstvá, grilovaná).

K vepřovému se skvěle hodí:

• mrkev;
• cibule;
• česnek;
• okurky;
• paprika a chilli paprička;
• rajčata;
• ředkvičky;
• salátové listy.

Skvělým doplňkem jsou brusinky, červený rybíz, klikva. Vepřové maso však nesnáší chřest. Také byste k němu neměli podávat na oleji smaženou zeleninu nebo hranolky.

Recept na dušené vepřové se zeleninou a ananasem:

1. Naklepejte 500 g vepřového masa, nakrájejte na malé porce.
2. Naložte do 0,5 hrnku sójové omáčky, 1 lžíce mouky a 1 lžíce škrobu.
3. Orestujte na pánvi 1 mrkev nakrájenou na nudličky, přidejte polovinu papriky nakrájené na kostičky.
4. Až bude paprika hotová, přidejte na pánev 100 g konzervovaného ananasu (na kostičky), 1 rajče bez slupky.
5. Hotovou zeleninu vyskládejte na talíř.
6. Orestujte vepřové maso na rozpálené pánvi.
7. K hotovému masu přidejte zeleninu a omáčku ze 4 lžic ostrého kečupu, 2 lžic octa a cukru.
8. Duste na mírném ohni 5–10 minut.

Jehněčí

Skopové maso má výraznou chuť a specifický zápach. Doporučuje se jej doplňovat produkty s výraznou chutí.

V kombinaci se skopovým se dává přednost následující zelenině:

• rajčatům;
• lilkům;
• cibuli;
• sladké paprice;
• česneku.

Hlavní pravidlo – skopové a příloha se podávají pouze horké. Žádná čerstvá zelenina. Maso obsahuje tuk, který tuhne už při 40 stupních. Pokud ho jíte se studenými pokrmy, vzniknou zažívací potíže.

Recept na dušené skopové se zeleninou:

1. Na dno kotlíku vložte 800 g skopového a 300 g sádla, nakrájené na kousky. Osolte podle chuti.
2. Navrch položte 3 mrkve a 4 cibule nakrájené na půlkolečka.
3. Poté – lilky (3 ks). Nezapomeňte z nich slít šťávu.
4. Oloupejte 5 rajčat a také je vložte do kotlíku. Osolte.
5. Další vrstva – tenké proužky papriky (3 ks).
6. Jako poslední vložte velké plátky brambor (10 ks).
7. Posypte pokrm pepřem, solí, rozmačkejte 4 stroužky česneku, přidejte podle chuti další koření.
8. Duste na mírném ohni 2 hodiny.

Při nesprávné kombinaci se masné výrobky zdržují ve střevech. Rozvíjejí se hnilobné procesy doprovázené tíhou v žaludku, plynatostí, nadýmáním. Zelenina a bylinky pomáhají rychleji strávit bílkovinná vlákna. Maso se lépe vstřebává, do těla se dostávají vitamíny a další prospěšné látky. Člověk cítí příval energie a svěžest po dlouhou dobu.

Králík

K jemnému králičímu masu se hodí stejná zelenina jako k hovězímu. Zeleninová jídla se podávají jako příloha nebo se dusí společně s králíkem v zakysané smetaně, smetaně.

Nejlepší zelenina pro kombinaci s králíkem:

• brambory;
• mrkev;
• cukety;
• brokolice;
• zelený hrášek;
• cibule.

Recept na dušeného králíka se zeleninou a žampiony:

1. Králičí maso nakrájejte na porce, potřete solí a pepřem a orestujte na rostlinném oleji do zlatova.
2. Vložte do kastrolu, zalijte do poloviny vroucí vodou a duste 30 minut.
3. Navrch položte nakrájenou cibuli, pórek, cuketu, papriku, žampiony.
4. Přelijte smetanou a sójovou omáčkou.
5. Vařte 30 minut pod pokličkou.
6. Před podáváním ozdobte pokrm čerstvými bylinkami.

Drůbež

Kuře, krůta a kachna se nejlépe kombinují se sladkokyselou přílohou. Vytříbený odstín ptákovi dodávají směsi ovoce, bobulovin a zeleniny. Celá těla se pečou s pomeranči a jablky (Antonovka).

Nejlepší kombinace:

• pro hlavní chod – karamelizovaná cibule, zelí dušené v jablečné šťávě, rýže s ananasem;
• ke kuřecím prsům – pyré z celeru, dýně, fazolí, hrášku, květáku;
• k pečené drůbeži – čerstvá a pečená zelenina.

Zelenina, která se k drůbeži nejlépe hodí:

• brokolice;
• celer;
• cibule;
• mrkev;
• sladká paprika;
• dýně;
• cukety.

Recept na kuřecí křidélka pečená se zeleninou:

1. Oloupejte a nakrájejte 1 mrkev, 1 papriku, 1 cibuli, 300 g brambor, 150 g dýně, 150 g cukety, 2 rajčata bez slupky.
2. 400 g kuřecích křidélek a paliček potřete solí a pepřem, smíchejte se zeleninou, přidejte 2 stroužky česneku (drcené), pokapejte olejem.
3. Pečte v troubě 40 minut při 180 stupních.

Zeleninu můžete připravovat společně s masem, nebo ji podávat jako přílohu. Nejjednodušší variantou je pyré. Nezůstávejte jen u obvyklých brambor. Zkuste připravit mrkvové, dýňové, řepné nebo hráškové pyré. Udělejte zeleninu na grilu nebo čerstvý salát.

Syté barvy zeleniny dodávají pokrmům efektní vzhled. Krásné, plnobarevné jídlo chcete sníst hned. Vyzkoušejte výše uvedené recepty a zažijte skutečnou extázi z úspěšné kombinace zeleniny s masem!