Co jsou otruby a z čeho se vyrábějí

Otruby představují přirozený obal zrna. Při zpracování v továrně se tato část obvykle odděluje. Právě v ní se však nachází mnoho prospěšných vláken. Proto se konzumují samostatně. Existuje mnoho druhů tohoto produktu. Jeho zařazení závisí na tom, ke které plodině obal patřil.

Z čeho se otruby vyrábějí

Když pochopíme, co jsou otruby, je velmi snadné na tuto otázku odpovědět. Produkt představuje přirozenou tvrdou slupku, která pokrývá každé semínko nebo zrnko. V podstatě to znamená, že se produkt může vyrábět z čehokoli. Při výrobě jakékoli krupice zůstává právě tato část rostliny. Otruby tedy mohou být pšeničné, žitné, ovesné a tak dále.

Ovesné otruby jsou obzvláště ceněné. Obvykle se v malém množství přidávají do chleba – přispívá to k očistě trávicího traktu od škodlivin. Může vyvstat logická otázka – když je v této složce tolik užitku, proč se při zpracování odstraňuje? Důvod je v podstatě ekonomický. Se slupkou se jakékoli krupice kazí mnohem rychleji a je obtížné je přepravovat a skladovat.

Co obsahuje 100 gramů otrub

Chemické složení otrub se může mírně lišit v závislosti na tom, z čeho je tato konkrétní dávka vyrobena. V průměru na 100 gramů produktu připadá přibližně 258 kcal. Energie je rozložena následovně:

• 4,25 gramu tuku.
• 15,55 gramu bílkovin.
• 64,51 gramu sacharidů.

V porci je také obsažena voda a popel – 9,89 a 5,79 gramu. Tato svačina obsahuje také vitamíny, stopové prvky a další prospěšné složky. Jejich přesné množství je uvedeno v tabulce.

Jak je z tabulky patrné, mnoha minerálů je v otrubách obsaženo výrazně více, než by měl člověk za den přijmout. Proto by se tato pochoutka neměla konzumovat nadměrně.

Pamatujte! Nadbytek prospěšných látek může být pro organismus stejně nebezpečný jako jejich nedostatek.

Druhy otrub

Hlavním parametrem, podle kterého se otruby rozlišují, je samozřejmě zrno, ze kterého byly získány. Podle tohoto znaku mohou být:

• Pšeničné.
• Žitné.
• Rýžové.
• Kukuřičné.
• Ovesné.
• Amarantové.
• Lněné.

Existují však i jiné klasifikace. Například důležitým parametrem může být způsob zpracování otrub. Výsledkem bude jejich zařazení do jednoho ze dvou typů:

• Hrubé. Připomínají poměrně velké granule a nejlépe si poradí s očistou organismu. Kromě toho mohou skvěle ovlivnit krevní oběh, zejména v orgánech malé pánve.
• Jemné. Navenek vypadají drobnější. Právě ty se doporučují konzumovat při problémech se žaludkem nebo střevy. I zdravým lidem však budou prospěšné. Především díky tomu, že konzumace těchto otrub výrazně zlepšuje vstřebatelnost ostatních potravin.

V některých situacích se otruby také rozlišují podle toho, jaké přísady jsou s nimi použity. Ale přísně vzato to necharakterizuje samotný produkt, ale doplňkové složky. Proto se tímto tématem nebudeme podrobněji zabývat.

Co se připravuje z otrub: 10 oblíbených jídel

Jíst pokrm v čisté formě není tak příjemné. Proto se obvykle používají jako přísada do jednoho z následujících jídel:

• Chléb. Existuje mnoho variant chleba s otrubami a dalšími přísadami. Takto je bochník dietnější a přináší více zdravotních benefitů. Pokud je pečivo v jídelníčku skutečně potřeba, je lepší zvolit tuto variantu.
• Chlebové plátky. Téměř totéž co chléb, ale tento pokrm se často používá jako svačina. Při hubnutí lze chlebové plátky konzumovat i jako lehkou svačinu.
• Tvarohové placičky. Použití otrub umožňuje připravit tuto sladkost bez mouky. Přitom chuť ani v nejmenším neutrpí. A přebytečná kila s touto pochoutkou budou ubývat mnohem rychleji.
• Muffiny. Základem sladkosti je obvykle tvaroh, který je doplněn otrubami a dalšími přísadami pro chuť. Vzniká dvojí užitek – pokrm odvádí toxiny a poskytuje spoustu prospěšných látek.
• Sušenky. Tento recept byl vyvinut v rámci Dukanovy diety. Mnozí ho však konzumují, aniž by dodržovali základní zákazy. Výsledkem je chutné jídlo, které lze jíst bez obav z přibírání na váze.
• Placka. Velmi jednoduché, ale zároveň rozmanité jídlo. Otrubové placky lze použít jako náhradu chleba, lavaše nebo tortilly. Nebo je jednoduše doplnit zajímavými náplněmi a vytvořit zcela nový pokrm.
• Zálivka na způsob octa. Kupodivu i takovou přípravu na marinádu nebo salát lze připravit z otrub. Téměř nic se nemusí dělat – hlavní je nechat složku pořádně vylouhovat.
• Cukroví. U sladkostí, které lze konzumovat i při zdravém stravování, není přidání otrub vůbec nutné. Avšak učiní pochoutku prospěšnější a ani v nejmenším nezhorší chuť.
• Karbanátky. Nejlépe se otruby kombinují s kuřecím mletým masem. Vznikne tak skvělé dietní jídlo, které se hodí i do dětského jídelníčku.
• Omáčka. Jakákoliv omáčka se po přidání této suroviny stane zdravější. To platí zejména pro tučné zálivky, protože otruby minimalizují jejich škodlivost.

Obecně lze tuto skvělou složku přidávat prakticky do jakéhokoli jídla. Nejčastěji se však tato složka samozřejmě používá v dezertech.

Jak vybrat kvalitní otruby v obchodě

Než si koupíte balíček otrub, měli byste se ujistit, že jsou dostatečně kvalitní. K tomu je třeba sledovat několik parametrů:

• Obsah mouky. Čím méně, tím lépe. Zbytečné rychlé sacharidy jídlu na prospěšnosti rozhodně nepřidají.
• Přítomnost slupek. Tento ukazatel není pro zdraví tak zásadní. Ale přiznejte si, nacházet na talíři malé blány není příliš příjemné. Proto je lepší, když slupky nejsou vůbec, nebo je jejich množství alespoň minimální.
• To, z čeho jsou vyrobeny. Zde hrají roli především chuťové preference. Za nejzdravější variantu jsou však považovány ovesné otruby. Ty si nejlépe poradí s odpadními látkami a toxiny.

Celkově vzato, i takové minimum stačí k posouzení kvality výrobku. Nezapomeňte se také podívat na složení, nutriční hodnoty a samozřejmě datum spotřeby.

Otázky a odpovědi

S čím se jedí otruby v čisté podobě?

Nejlepší je míchat složku se zeleninou a bylinkami. Tak prospěšnost i chuť zůstanou na optimální úrovni. Otruby se také často přidávají do salátového dresinku – i když je to jen obyčejná zakysaná smetana. Nakonec můžete granule jednoduše nasypat do jogurtu.

Co znamená samotný název „otruby“?

Původ slova je poměrně zřejmý a zároveň zajímavý. V podstatě se jedná o části zrna, které byly doslova odříznuty při výrobě obilovin.