Čím se liší šawarma od šavermy a jak nazývat jídlo správně

Abychom pochopili, jaký je rozdíl mezi šavermou a šaurmou, jak správně nazývat jedno z nejoblíbenějších jídel pouliční kuchyně v postsovětském prostoru, stojí za to ponořit se do historie pokrmu, seznámit se s gastronomickými tradicemi největších ruských měst a dokonce zvážit názory předních lingvistů.

Původ

Má se za to, že „prototypy“ tohoto pokrmu byly známé již ve středověku na území Persie, Turecka a také na území evropského Středomoří. A dále – se široce rozšířily, přičemž se kulinářské zvyky mnoha kultur bouřlivě měnily, v důsledku čehož jednou – již na začátku 90. let 20. století na území zemí bývalého SSSR začaly vznikat a prosperovat pouliční stánky, kde se prodávalo za tepla.

Hlavní zvláštnosti

Ať už se toto jídlo jmenuje jakkoli a ať je kuchař sebekreativnější, při jeho přípravě existuje řada vlastních, charakteristických a neměnných zásad:

1. Maso se opéká na grilu nebo vertikálním grilu. Ten druhý mimochodem vypadá mnohem efektněji a přitahuje masovou hojností pohledy potenciálních zákazníků. Z obrovského množství masa se podle potřeby odkrajují malé kousky – díky tomuto přístupu zůstává maso dlouho horké, měkké a šťavnaté a také není pokryté oschlou kůrkou. Masovým základem pokrmu může být kuřecí, vepřové nebo jehněčí maso. Varianty s králíkem, krůtou, hovězím nebo rybou jsou prakticky k nenalezení ve většině míst, kde se šaverma nebo šaurma vůbec prodává.
2. Povinné jsou zeleninové přídavky. Často jsou to okurky, rajčata, listy hlávkového zelí nebo pekingského zelí, červená nebo cibule – a vše čerstvé. Také se do náplně často přimíchává čerstvá zelenina – petržel, kopr, koriandr.
3. Náplň se vždy nachází mezi dvěma polovinami nějakého pečiva nebo se do něj zabalí. Ideálně by se pečivo mělo péct přímo na místě, kde se jídlo připravuje, ale to samozřejmě nebývá vždy.

Možné jsou i další ingredience, a to:

1. Konzervované produkty – olivy, mrkev po korejsku, slané okurky.
2. Omáčky – od kečupu po česnekovou, kyselo-sladkou, Caesar.
3. Sýr – strouhaný, převážně tvrdých druhů.
4. Brambory – pečené na měsíčky nebo hranolky.

Ať už je v šaurmě-šavermě cokoli, před podáním hostovi je zvykem ji ohřát na oboustranném grilu – do lákavé zlatavé barvy na pečivu.

Geografické rozdíly

Mezi kritiky pouliční kuchyně neexistuje jednotný názor, ale existují zajímavé verze, že v Moskvě se jídlo obvykle balí do tenkého arménského lavaše, zatímco v Petrohradě do pity nebo housky.

Je pozoruhodné, že velmi podobná jídla lze najít téměř ve všech zemích světa, liší se však jak názvy, tak i kulinářskými tradicemi:

1. Amerika. Zajímavé je, že v Kanadě a USA se název vyslovuje blízko 'šavarma' a připravuje se prakticky stejně jako v Rusku.
2. Řecko. Podle názvu 'gyros pita' se vše podává v této chutné duté plackě, nutně s pečenými bramborami a omáčkou na bázi přírodního řeckého jogurtu. Téměř vždy se přidávají také okurky s rajčaty, která se mimochodem v této zemi krájí velmi nahrubo.
3. Japonsko. Jakkoli je to překvapivé, místní 'šaorma' se pod vlivem místní kuchyně téměř nezměnila a velmi připomíná tu, kterou připravují v Rusku. Velmi populární je k ní přidávat omáčku z majonézy a kečupu.
4. Polsko. Pod názvem 'kebab' se podává jídlo, v němž se velmi často nachází mnoho kořeněných přísad, a nejoblíbenější masovou složkou je kuřecí maso.
5. Německo. V 'döner kebab' zde německá kulinářská tradice plynule zavedla přidávání zelí a nezbytně cibule. Maso na toto jídlo se ostatně často nechává odležet v marinádách na šašlik, připravuje se však na tradičních vertikálních rožních.
6. Velká Británie. Pod názvem 'kebab' se zde podává jídlo štědře ochucené česnekem a chilli papričkami.
7. Francie. Podávají originálně – s vychlazeným masem, štědře politým omáčkou, a nazývají 'dürüm'.
8. Arménie. Nazývají 'brtuč' a nepodávají bez sýra. Existuje ještě místní variace jídla pod názvem 'kasi-chorovac', která se liší tím, že maso se do placky zabalí jako celý šašlik.
9. Brazílie. Název je opět blízký 'šavarma', ingrediencí je obvykle poskrovnu, ale povinná je vinegretová zálivka – z rostlinného oleje s octem.
10. Izrael. Jídlo je známé jako 'švarma' a nejčastěji se připravuje z jehněčího masa s přídavkem lilků a hojnosti sezónní zeleniny. Místními speciálními přísadami jsou také nakládaná ředkev a tchina – hustá pasta připravovaná z mletého sezamového semene.
11. Estonsko. Zde nese jídlo jeden z nejsložitějších názvů – 'kana tortilla' – a podává se štědře okořeněné pepřem s přidáním plísňového sýra do náplně.

Není však možné nalézt zdroje s jednoznačnou informací, že by jedno jídlo s konkrétním seznamem ingrediencí mohlo být nazýváno šaormou a jídlo s jiným sortimentem složek by se mělo nazývat šavarmou a nikoli jinak.

Názor lingvistů

Nejobhajitelnější teorie hovoří o tom, že oba názvy jídla pocházejí z arabštiny, kde podobná slova označovala slovesa (např – smažit na ohni nebo balit to, co je připraveno na grilu).

Podle akademických slovníků vydaných za účasti pracovníků moskevského Institutu ruského jazyka V. V. Vinogradova RAN, existuje pro psaný projev jediný správný tvar – šaorma.

Pravda, časem se situace může změnit a šavarma a dokonce i jiné, vzácnější varianty názvu tohoto jídla (například — švarma) mohou najít místo ve slovnících – vždyť moderní ruský jazyk se vyznačuje nejen zachováváním tradic, ale také určitou plastičností, vyvíjí se.

Shrnuto, lze říci, že šavarma a šaurma jsou názvy stejného jídla. V podstatě jde o to, že se v některých místech častěji říká šaurma, jinde zase šavarma. Žádný zásadní rozdíl neexistuje. Je však důležité si uvědomit, že toto jídlo si může říkat opravdová šaurma nebo šavarma pouze tehdy, je-li připraveno z čerstvých, kvalitních surovin a kuchař nešetří na množství náplně a podává je rozpálené do horka.