Jak rychle rozmrazit kuřecí maso, vepřové a hovězí

Hospodyňky se čas od času potýkají s otázkou: jak rychle rozmrazit maso? V životě nastanou nečekané okolnosti: k Vám nečekaně přijdou hosté, nebo jste prostě zapomněli vyndat kuře či vepřové z mrazáku před odchodem do práce. S příchodem mikrovlnné trouby se problém rychlého rozmrazování stal méně běžným. Mnozí se však této metodě vyhýbají, protože ji považují za škodlivou.

Jak rozmrazit maso, aniž by ztratilo své vlastnosti? Nejoblíbenější metody:

1. v lednici (nejsprávnější a nejzdravější způsob);
2. v mikrovlnné troubě (rychlý, avšak nesprávný způsob);
3. ve vodě;
4. v pomalém hrnci (nebo v parním hrnci);
5. na vzduchu při pokojové teplotě.

Správné rozmrazování

Pro hospodyňky, které si lámou hlavu nad tím, jak rychle rozmrazit maso bez ztráty chuti a křehkosti, máme špatnou zprávu. Rozmrazené maso zůstane šťavnaté a chutné, pokud na rozmrazování bude trvat alespoň 12 hodin. V ideálním případě by mělo být v lednici nejméně 24 hodin.

Existují dvě základní pravidla:

1. zmrazovat – co nejrychleji;
2. rozmrazovat – co nejpomaleji.

Jelikož se masné výrobky zmrazují ve výrobě, Vy můžete zajistit pouze správné rozmrazování. Rozmrazovat celé kusy masa, kuře nebo mleté maso je třeba v lednici. Kolik času to zabere, závisí na velikosti kusu a na teplotě v chladicím prostoru. Nesmíte připravovat vepřové, hovězí nebo kuře, dokud není zcela rozmrazené. Teplota v lednici by měla být 2 až 4 stupně nad nulou.

Pokud se chystáte upéct husu, budete potřebovat dva dny. Pravidlo pro rozmrazování masných výrobků se vztahuje na vepřové, hovězí, jehněčí, drůbež a všechny druhy ryb. Pamatujte: nesmíte znovu zmrazovat potraviny, které byly rozmrazeny.

Rada

Nedoporučuje se zmrazovat čerstvé maso v obrovských kusech: bude dlouho mrznout a dlouho rozmrazovat.

Mikrovlnná trouba

Většina lidí nechápe, proč by se neměla používat funkce automatického rozmrazování v mikrovlnné troubě, vždyť je to velmi pohodlné a rychlé. Rozmrazovat potraviny v mikrovlnné troubě je možné, ale chuť a šťavnatost masa tím znatelně utrpí. Je lepší nechat produkt v lednici do úplného rozmrazení.

Je důležité správně nastavit čas rozmrazování. Jak dlouho se produkt rozmrazuje, závisí na velikosti kusu a teplotě zmrazení. Většina mikrovlnných trub si sama určí čas potřebný k rozmrazení. Stačí nastavit hmotnost produktu a mikrovlnka nastaví, kolik minut bude proces trvat. Kuřecí řízek, který obvykle váží 200–300 g, se rozmrazí za 5–7 minut. Rozmrazení celého kuřete nebo velkého kusu vepřového masa může trvat až 30 minut.

Používání mikrovlnné trouby šetří čas. Tato domácí pomocnice se hodí, když potřebujete rychle připravit masitý pokrm. Mikrovlnná trouba má však také řadu nevýhod.

• Rozmrazené maso ztrácí šťavnatost a tuhne.
• Masný produkt se může zvrchu „povařit“, zatímco uvnitř zůstane zmrzlý.
• Ryba po rozmrazení v mikrovlnné troubě se může uvařit nebo ztratit pružnost.

Rada

Každé tři minuty mikrovlnnou troubu zastavte a produkt otočte.

Voda

Pokud nemáte čas na správné 12hodinové rozmrazování v lednici, můžete jej zkrátit na 2–3 hodiny. Existují dva „vodní“ způsoby rozmrazování: ve studené a v horké vodě. První způsob je správnější, ale vyžaduje více času. Použití horké vody proces urychlí, ale sníží chuťové vlastnosti hotového masitého pokrmu.

1. Studená voda. Procedura zabere 1 až 3 hodiny. Kuře, hovězí nebo vepřové maso je vhodné rozmrazovat pod tekoucí vodou. Můžete nalít vodu do nádoby a vložit do ní masný produkt v uzavřeném sáčku. Jak dlouho bude trvat, než maso změkne, závisí na jeho velikosti.
2. Horká voda. Tato metoda je vhodná pro netrpělivé hospodyňky. Maso nebo drůbež rozmrazené v horké vodě budou tuhé a bez chuti. Kromě toho se v teplém vlhkém prostředí rychle množí bakterie nebezpečné pro lidské zdraví.

Pokud se rozhodnete produkt rozmrazovat ve vodě, vložte jej do sáčku. Používejte pouze studenou vodu.

Pomalý hrnec (parní hrnec)

Existuje další oblíbený způsob rozmrazování kuřete a vepřového masa v domácích podmínkách. K tomu budete potřebovat režim vaření v páře. Zmrazený kus masa se vloží do speciálního košíku, do mísy pomalého hrnce se nalije voda a nastaví se potřebný program. Jak dlouho bude rozmrazování trvat, závisí na kusu masa. Je třeba občas nahlédnout pod poklici, aby se vepřové, kuřecí nebo hovězí maso neuvařilo.

Na vzduchu

Tato metoda se podobá rozmrazování v lednici, ale teplota je při ní mnohem vyšší. Maso je třeba vyjmout z mrazničky, vložit do mísy a přikrýt utěrkou nebo teplou látkou. Čím vyšší je teplota „venku“, tím rychleji se produkt rozmrazí.

Jak zmrazovat maso?

Poté, co jste zjistili, jak správně rozmrazit maso, je třeba se seznámit s pravidly zmrazování.

1. Zmrazovat lze pouze čerstvý produkt. Pokud byl předem rozmrazen, nesmí být vložen do mrazničky. Hotové jídlo bude tuhé a bez chuti. Může se objevit zatuchlý zápach.
2. Je třeba zmrazovat porcované kusy. Předem rozdělte velký kus čerstvého masa na vhodné porce (pro přípravu jídla pro rodinu). Připravené porce vložte do vzduchotěsných sáčků a odstraňte přebytečný vzduch.
3. Maso a masné výrobky je třeba zmrazovat při teplotě -24 °C. Maso lze skladovat až 24 měsíců, pokud v mrazničce nedochází k teplotním výkyvům.
4. Nedoporučuje se zmrazovat produkt v obchodním balení. Po zakoupení jej omyjte a vložte do čistého vzduchotěsného sáčku. V takové podobě jej vložte do mrazničky.

Kvalita rozmrazeného produktu tedy závisí na tom, kolik času jste ochotni věnovat rozmrazování. Snažte se předem plánovat své jídelníčky na další den a rozmrazujte masné výrobky pouze v chladničce.