Dietologové prozradili, jak očistit kuřecí maso od antibiotik

Kvalita masa na trhu každoročně klesá. A dnes je otázka, jak vyčistit kuřecí maso od antibiotik a hormonů, palčivější než kdy dříve. Jak se ukázalo, je to poměrně snadné. Stačí korpus uvařit do měkka a vývar slít.

Antibiotika a hormony v kuřecím mase

Stále více lidí se kuřecímu masu vyhýbá. Důvodem jsou informace o obsažených antibiotikách a hormonech. Moderní kuře z obchodu skutečně jen málo připomíná domácí: je mdlé, drolivé, obrovské. Kuřata velikosti dospělého jedince jsou běžným jevem. A to vede k určitým závěrům.

Ve skutečnosti není všechno tak špatné:

1. Kuřecí maso hormony neobsahuje. Je to příliš nákladné. Rychlý růst je způsoben genetikou brojlerů.
2. Kuřata jsou krmena antibiotiky, a to je pravda. Léky se přitom používají nejen ve velkochovech, ale i na soukromých farmách. Pomáhá to předcházet úhynu ptáků.
3. Drůbež krmená obilím obsahuje více prospěšných látek než ta z obchodu. Při koupi „domácího“ kuřete si však nemůžete být zcela jisti, že nebylo krmeno stejnými krmnými směsmi a léky.

Při chovu kuřat se v 99 % případů používají antibiotika. To ale neznamená, že v mase zůstávají. Kvalitní přípravky se poměrně rychle vylučují. Navíc se podle pravidel před porážkou nepoužívají.

Jak vyčistit kuřecí maso?

Jak ukázaly výzkumy, přibližně 3 % kuřecího masa z obchodu obsahuje antimikrobiální látky. Mnohem závažnější je situace s napouštěním korpusů chemikáliemi přímo před prodejem. Co všechno se do nich nevstřikuje pro zvětšení velikosti a atraktivní vzhled: solný roztok, fosfáty… Proto je skutečně nutné a důležité kuřecí maso čistit.

Nejlepší způsob – vaření

Dietologové, lékaři i kuchaři jednomyslně označují vaření za nejlepší způsob čištění masa. Tato metoda pomáhá snížit koncentraci antibiotik a jiných škodlivých látek až desetkrát!

Aby se kuře vyčistilo, musíte ho vařit do měkka:

1. Vložíme korpus do studené vody.
2. Postavíme na silný oheň.
3. Po přivedení k varu vaříme na mírném ohni 40 minut.
4. Slijeme vývar.

Poté můžete uvařit nový vývar, upéct kuře s kořením, podusit. Samozřejmě, hlavní jídla tím výrazně ztratí na šťavnatosti. Pro kompenzaci suchosti se doporučuje používat omáčky.

Druhou výraznou nevýhodou předběžného vaření kuřete je ztráta cenných látek. Spolu se škodlivými přísadami se do prvního vývaru dostávají rozpustné bílkoviny, vitamíny a stopové prvky. Vylévat je do kanalizace by byla škoda. Pokud ale máte pochybnosti o kvalitě produktu, je lepší zvolit menší zlo.

Máčení

Někteří dietologové doporučují čistit kuře pomocí vodně-solného roztoku. Kuchyňská sůl vytahuje škodlivé látky.

Co je třeba udělat:

1. Nakrájejte kuře na porční kusy.
2. Vložte do solného roztoku (50–70 g soli na 1 l). Volitelně můžete přidat 2 lžíce citronové šťávy.
3. Po 2–8 hodinách slijte tekutinu.

Při další přípravě je třeba počítat s tím, že maso po namáčení zůstává slané.

Odstranění nejškodlivějších částí

Různé části kuřete obsahují nestejné množství škodlivých látek. Nejvyšší koncentrace je:

• v játrech a ledvinách;
• v kůži;
• v kostrči.

Vnitřní orgány se podílejí na odbourávání léčiv a tuk je rozpouštědlem chemických sloučenin. Proto je před pečením těla lepší všechny tyto části odstranit.

Nejzdravější a nejbezpečnější částí kuřete jsou prsa.

Kuřecí maso je jediné maso, které se zařazuje do léčebné výživy. Obsahuje velké množství bílkovin, draslíku, fosforu, hořčíku a vitamínů skupiny B (zejména B3 – niacinu). Produkt má však i své stinné stránky. Kuřata z obchodu jsou krmena krmnými směsmi, což výrazně snižuje jejich prospěšnost. Mohou obsahovat antibiotika a chemikálie. Dietologové doporučují produkt čistit. Naštěstí jsou způsoby více než dostupné – slití prvního vývaru, namáčení a odstranění drobů, kůže a kostrče.